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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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5 R' F6 ^3 i/ U7 f8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- I q/ @7 ]. l# o" u B }
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ Q2 t A' |/ i. ^
4 l* Z8 Q/ o: c, M湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。' d" H6 W9 Y$ x7 N
$ }' R3 l0 W! t, [麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇7 c" K6 Y) E9 J9 R7 q4 h
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日本人製麵廠 軟水保幼滑tvb now,tvbnow,bttvb4 z. q9 n' [# m$ f2 T
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb3 A% `# S4 Q4 N- g3 H; [7 z
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5.39.217.76% Q1 }& Q7 ~- Q* \! W2 a6 M, n
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拉麵都要熟成 保質兩星期
3 c( t, l/ ~$ i' P- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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, U4 w6 z9 l8 h/ J1 j P Z為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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$ @" o. {6 k/ v; O# A( }- A已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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4 b1 T/ O- m; U! g9 [1 q1 ?7 E1 z! I# s5.39.217.76麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5.39.217.76* G% o! m( q$ x/ ]
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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1 K0 t) i5 e; p( m0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味拉麵的靈魂
. f6 I3 K8 f6 T4 ~ o0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& I' u2 C2 |( \7 }9 ?- @4 h
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/ _$ |( B6 Z5 S9 b, q" L* \" O0 Q7 U醬油
) N5 M7 \9 ]6 Z0 s* a2 w# N很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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0 r( v" Y" }! c2 _2 @" @9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / k' w$ R' ~' H$ ~
1 `" J1 v$ {% D味噌 公仔箱論壇" I) U2 o4 w6 q+ o2 f
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油
5 J5 c9 |8 P1 |( I7 P, ~泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。, p9 E# Q1 I% I3 W5 }& S% j* W
% |3 ]8 v; m2 X" _4 ] f* ~% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 # _3 q! c! y$ e: B! F% a
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇6 a. N! ~4 w& F; Q3 z0 F! W
+ j5 B/ I/ t9 K q, }& \5.39.217.76配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# f7 }$ v) C* C3 @
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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8 I: R$ [( H4 B' n2 W5.39.217.76【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽0 i% ~9 ?% n$ M P& I
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇$ p3 f( j5 x9 s2 r, @
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& `! R# ?5 ]2 ptvb now,tvbnow,bttvb 1 f' S- D* G% K9 V* J2 @
麵屋一平安5.39.217.76: D# H6 u N7 S. t0 m. Y
總經理野崎建志
$ S. {, n/ j5 [) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ I" m* p# r' G# p9 G2 M- j. y, p
•湯底：豬雞公仔箱論壇4 l! O) {) l" c8 [7 o% O* k
•麵：中曲麵
* [1 Q9 m- {/ t" A•味道：醬油5.39.217.76+ R; T( @5 `' z, w1 t0 |
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j9 g2 O% J% H+ b
•店家：麵屋一平安
" [! k/ i0 T8 E公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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" }# M/ V h, l$ N" _" V# s( c公仔箱論壇
0 y- A) u! w* b! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U$ Q: e3 c6 L4 N8 m1 j8 Y
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& _" C H, j* k$ F8 m4 G
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。 b4 ^/ B, t5 y9 l3 C# U9 g! }
7 n) T% ~1 Q- L* X% Q•湯底：豬雞魚6 F! z) b5 S7 q/ D7 ~! q
•麵：極粗直麵0 `' t6 M9 }) Z m6 ?# Y) n4 I
•味道：醬油
( W c6 D2 O. b; C' Q2 ~5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇8 C. p+ ~; a9 @* ?( r
•店家：東京Agura5.39.217.76% Y1 i* }6 O t" M; F* a& i: U5 k
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
8 A& g' X: m- g, P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# t7 F( U# C* T
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/ L- j; X, d9 V* `, M【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 公仔箱論壇' u. k O% W- v7 G
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。- b7 `0 C2 t% Z& d& n
•湯底：豬魚5.39.217.761 q$ I" @# x, |% V1 d& C& D
•麵：中直麵. i" i1 J. L7 B
•味道：醬油
+ k) f& o N8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇% z* ^. t$ F: N C2 @
•店家：漁場台風
$ D z2 o0 u. P# i! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇) |" H" I2 h( l7 p8 J, y
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8 F7 v/ o* o% [9 b9 i6 y: Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ A# A; Y9 I& h\" \- d
- H% u- P( D\" N2 T8 M9 u【函館】鹽味突出麵較軟腍6 Y V# n+ z! p! ^
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
5 `- g! t2 m$ X3 n2 Y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R; z\" \$ _6 K6 ^/ e: H- b0 |- G% u
: v# p5 K: V0 {5 W# |. Q& ~一風堂
( u3 X3 Y1 p/ _. o# ^' L! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂
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8 u( E( O% k$ `& @) n\" G3 c•湯底：豬雞
9 _$ C8 P$ T. @! i1 i5.39.217.76•麵：中直麵
4 H( x3 ?$ f, Q9 z\" U; ^4 p3 {- R5.39.217.76•味道：鹽味
& D* O( _$ N- {tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪- `; l1 I: k2 E\" k# ?6 x% k
•店家：一風堂0 m# i f9 B; @5 i
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G4 j1 [% ^1 x- u
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! n+ q, L9 U- w0 R3 _【博多】色澤奶白豬骨味濃
/ |! ]& m& }8 v1 B, z以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb! D7 W; _; _# ]2 f
0 ~1 A& r3 y3 T5 a4 G$ s* h公仔箱論壇
- m# K\" S3 n7 i5.39.217.76博多拉麵別天神5.39.217.764 Y- o8 L' a& `7 q; i0 G& a
店長久也展弘
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•湯底：豬7 c# D- M H% x$ Z) r
•麵：幼直麵* @\" f! s( o8 {: L1 X) y/ O1 U1 K\" `
•味道：豚骨公仔箱論壇. E6 z4 k2 l* [2 C$ L: a6 _6 H; ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb- P( X1 _& o/ }% H
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
% M\" O- D; Z* D3 P& C; R% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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( p7 ?: g, D6 X! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒. T& Q# h7 e& U7 A% _. L0 I
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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$ Z: n: L: K0 X$ z3 [2 `6 `\" Z. j 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, j }! h\" O4 j1 C+ ` g, m
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
# [4 J( P3 r* c& X% y/ A•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb: e$ m7 b3 i+ Z
•味道：醬油
; x) y/ {, W* K3 o. e2 S+ B•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 f' r5 e: V\" {* z1 U2 Y公仔箱論壇•店家：梅光軒
: F8 H4 e% j2 i# t7 z) T' S+ _5.39.217.76•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。0 |) U3 y+ Q3 m& p
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
% M/ V( I* V+ F* q\" o/ D5.39.217.76橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% `6 j% z$ I- h
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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) P- O! j6 o7 k% B) Q6 H, Qtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
2 h9 {- R. W' C# u, |$ b& z: S•麵：中粗直麵
, {( A\" f) q0 P4 E0 N•味道：豚骨醬油
6 S- ]3 A2 _! _2 y* y9 O•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 _% b' s8 Z* l
•店家：松壱家
8 z, @4 ^3 _3 H5.39.217.76•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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; g' a; T F/ p, n8 D5 }2 A【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
0 [' M0 {( j7 E3 s5.39.217.76以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 X5 q% n/ k3 _0 Y9 \
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麵鮮醬油房周月
7 ]5 O! z0 |, |3 |9 F7 c% ^5.39.217.76店長高島吉浩
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* ]* y- P, s1 c6 k# Y$ i) x•湯底：雞
( f/ A4 A5 v0 u# |6 Q•麵：幼直麵5.39.217.767 q* }/ V5 i6 L3 c( H( p
•味道：醬油
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& S/ _; Z\" u# l) ?. x+ r8 b* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房 周月
$ h% c6 x5 v5 ~0 V R. z% x\" u! d9 i公仔箱論壇•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& {+ u% {) d3 S& f# T
$ E- L( O/ m) o; \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 }! c- V! I, v; @0 V% W' f; B7 N( e
% h n# @/ F( z9 c+ _【札幌】獨一無二味噌稱王
+ Z+ `, e/ I7 }! K8 y7 } D$ p6 k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。: I; G( g+ b ^1 W, v
- |! @1 t9 |! i! s+ D, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v: k5 g7 Q/ ]- l( y Q拉麵Jo
2 ^+ n5 o5 m; ~; r( ]& z5.39.217.76店長佐藤弘坪tvb now,tvbnow,bttvb5 M! q) |5 H0 F. i\" i5 B
3 P& ]2 x( `' y) u7 Z- C: j6 A5.39.217.76•湯底：豬雞
3 ]0 y3 [2 G7 p1 B2 N9 ttvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 J7 [1 n& u3 R0 p
•味道：味噌
- y; b; d( }& ?! Q ?•香油：豬油
) k) w3 \) ? y\" l* ]4 ~2 k( _•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.76& u% x) z$ H\" N, `) c1 l
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
* `' u\" d- O\" W8 n) D) i0 f' y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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9 C7 g3 P: M3 Q# `: |tvb now,tvbnow,bttvb日本地圖公仔箱論壇5 M3 _! j1 N O9 L2 n# I) K+ X
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' j% R2 U' l7 K8 A! b- ~) ]& v拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) n5 v! @% S$ J; @$ f: W\" f# F
公仔箱論壇3 a0 N* @) u8 o. e5 `
香港拉麵發展史# Q5 x j7 E- S0 S+ z, v
 公仔箱論壇, R7 ^' p7 e$ ]; b) o3 a+ O
5.39.217.76+ j( I5 W8 s4 B# i. t+ J& o
•1984年
2 F: {* k: m, ]7 \: qtvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 5.39.217.762 g( Y& N$ V2 ]1 u
•1996年
. b5 G# j' [7 u7 y I港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
' n q( q) a8 R d( d0 h) W: j5.39.217.76•2000年 tvb now,tvbnow,bttvb, |$ p5 W) D. m! _7 P
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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; n/ [' K5 q+ ^& D; o1 X# ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G- Q% ?4 \- Z1 |- Z( f
9 M1 I; O) F$ U o# B) @: ]•2010年
; v3 {3 g! s. V! L/ h5 M J, mtvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸9 a7 @# J5 [$ ]# e\" `% v$ D; V9 G0 T\" _
! q( x* F) B+ V& ?\" \/ g3 A9 C已消失的風味
% E, ~& x) n! [5 o7 g2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：% z& E6 }9 M) a2 p% k8 u3 l+ [
tvb now,tvbnow,bttvb7 t# @1 G5 [8 A7 k( P& B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?: Z# T4 q9 f8 E
喜多方拉麵
( @+ w( ^% D3 u8 C6 u! f公仔箱論壇
/ @+ v9 a6 ]# V1 L! a, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。) }/ r" Z! k/ z8 Q: V
; |* X. e* W6 {3 X( c& |0 H; l 5.39.217.76& `' d2 o- @* Z2 X* J2 k# E
久留米拉麵
0 g0 [0 k- [+ t5 M# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A. Y+ V3 ^) ]7 k" t4 u: P9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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0 F# p: X1 C7 x z# a' d拉麵店一覽 # s" _ i: K$ f8 H1 b
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場5.39.217.766 c- k8 r) Y/ F
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
. a8 @' u% D1 N+ }3 g6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e& C8 d, p4 y- s
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q j& u, q) r8 A
漁場台風：旺角快富街建煌華廈! K8 ]; H G5 b( n! E: U
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
2 A3 B5 Z0 P! t) d" H, f( x5.39.217.76拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
0 G0 a' E) u. Y- q松壱家：銅鑼灣新會道
2 N& |( t: f" A) |5 f公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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