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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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& j' ^) R% W% O' U5.39.217.76拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 X9 U/ b, M" [; T" P
" ?/ V5 e9 d1 d! S/ b8 j一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。* N3 K+ E) f7 c5 p: t) B) O7 z
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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8 R9 {3 V2 a4 y6 V6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇% e& F+ D1 S3 g! F5 W k5 R
: h% C! C9 s7 B+ V5.39.217.76跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ) A0 ?5 F5 \9 Y5 c$ U1 M
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
6 O5 z3 f+ R4 O" O公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。; e- S e5 r- d' H
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期
& {2 V9 R- ?' ]% m* ]: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ H6 c2 P2 _7 y% n; N6 g
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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/ b4 s) I8 [/ K% I( t美味拉麵的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 P0 t. S0 \ t, W. V
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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* k" B( L4 R1 v/ Q5 atvb now,tvbnow,bttvb醬油
# V8 v6 b5 e6 w1 _1 x, r: c5.39.217.76很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。" g3 N0 I( n0 _. j0 P6 g
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味噌
7 G. ?' ]; {! g2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 P0 K" D. d+ j
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香油 tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 ?2 }$ z) U% p+ Q/ y
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb n# [/ n$ z7 W f( \5 m" Z
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鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% o3 ~2 s, d
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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& K S+ l- H7 E, m- M$ I; Y7 h5.39.217.76配料 7 ~$ o0 ` V) J+ }) E0 w9 q& V9 Z
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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; L O7 w7 ]5 g* e7 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& X2 a3 a- ^9 j, ?0 j/ o
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
6 s4 _9 v" B7 v) b% m% x! g! k東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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; Y5 I, Q2 k) q5 mtvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安
4 q5 Y3 f7 Q4 }1 O7 }7 P0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志$ e/ v, D. A7 ]9 [3 \3 ~0 b/ @
5.39.217.760 k4 \/ j" t( i. d7 O
•湯底：豬雞5.39.217.76' ~6 a3 v" d5 h
•麵：中曲麵5.39.217.769 R( j% V [, D* ^4 L$ `# s
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k: U4 R V0 v# k0 K: k
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
0 k* V8 E6 i: f( y: ~% J5.39.217.76•店家：麵屋一平安* {" g4 G/ k) i2 {8 t0 P6 [8 w
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
# ^4 C) i0 L8 g2 ^& m, [5.39.217.76本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
# w9 I" z; r3 f/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% @4 K; b- _7 R3 _# ?' j
•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb2 {( u7 `0 _; Q* S' W
•麵：極粗直麵# i3 ]" {- K4 H3 ~- _% P& d% ^
•味道：醬油
" @2 U; @" Q7 U! G) B5 }) q Y•配料：叉燒、大葱、竹筍
/ O; N3 {7 X8 u1 d b" w/ F5.39.217.76•店家：東京Agura公仔箱論壇0 Y" h3 P. B6 r( \3 \+ |
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
+ I* W1 N: e% k7 `tvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 h8 g8 r* S. ?
•湯底：豬魚
" a- n7 E$ L6 Q1 Y4 }& d7 p2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
& ]8 x& I5 H, V•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 z' I O: I6 n, k6 H
•配料：叉燒、大葱、竹筍) s; P7 ]6 Z9 q. Z6 d4 M
•店家：漁場台風
6 j: z( ]2 M+ h0 |$ l9 \5.39.217.76•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 ^2 D5 X, W# `
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; m7 e9 r& \% Dtvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍8 l, I2 ~, H\" p7 u
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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2 Z1 {* j* v9 w; m- j\" ftvb now,tvbnow,bttvb一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 A3 _8 p4 J b) t0 Z. w6 J
營運顧問宮木崇茂
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( B' d% [; q* [1 U% B5.39.217.76•湯底：豬雞
* p* _) `: K0 O•麵：中直麵
$ C/ k; }5 G3 }) @& b% N, _+ v+ Q公仔箱論壇•味道：鹽味& @7 S. B/ {6 Q% K/ H1 n0 U3 u
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
6 g! A$ _0 t' j2 U* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂
9 N\" V' Z' q3 X% [. n•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。5.39.217.76! A/ L) K( B# [; l; D* f, ~
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+ e6 G9 O) z8 n0 H4 Stvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃 5.39.217.768 Q% r, o4 {$ I/ B7 p7 |
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。& i8 ]3 k5 i2 Q& A4 Q5 G
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博多拉麵別天神9 q7 q9 x6 ?5 s8 r# I4 k
店長久也展弘2 M- E- A0 e/ R2 D
6 h0 a2 X' r# @/ ?0 l* H. r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
\" [+ {\" ^; T7 Y\" M0 S公仔箱論壇•麵：幼直麵公仔箱論壇0 \9 _( |( E$ k' ?
•味道：豚骨5 G5 ~7 {$ {! T- G
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭6 X: h- D+ C7 h& w' e( F
•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& @/ x. S- ]9 t5 S d; K
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。1 n' G\" E# {. b' i! d2 p1 H7 I- a
3 W/ L( F7 R# [3 Q公仔箱論壇 ) q9 A6 S+ Z$ C9 [, N' m+ x% V1 X
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【旭川】一層燙口油為禦寒
: m4 F6 `1 D' ~! H: m y% @. R5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇% y+ d- Z6 P4 ]- k, ^) x/ b' V
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$ ^ [\" e5 Q r! j& k, d 梅光軒公仔箱論壇4 r- N- S+ e\" T( F2 @8 q4 M
店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n I2 J* T\" x3 q# C& b
( n- O/ J+ x1 j( G1 L D/ `公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
\" X- S: i* Q3 x$ |' Q•麵：中曲麵
) p; g& u$ L( Q- Q0 a, b) `+ D公仔箱論壇•味道：醬油
& M, m) l9 ~, K: [! x5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. p. u3 _3 f; n, Z8 E' j4 P
•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 r( X& x4 [8 v. L8 E
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r' v\" j' B. ^4 |3 o
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
9 K/ _$ C7 U* t\" f( V3 N店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 U+ Y1 C1 @' t, r( V
\" `: K3 h1 e$ U+ o9 S& ^•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 V8 b0 K& f+ C\" X
•麵：中粗直麵公仔箱論壇' F# x$ t2 Q! l1 {( b3 C. D
•味道：豚骨醬油
: q; M9 d, ~- utvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 I+ D) S r. s2 z ^# L7 U
•店家：松壱家
9 Q- B\" S2 I# D# `1 N5 T•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。( _9 r& S7 t$ u- k
- d6 q4 C0 |$ V* W- m公仔箱論壇
$ g& Z/ A: H) ]/ O( V( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" A7 l o9 w, [5 p* j4 }) C
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇3 a; @2 _8 O. ^6 |
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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\" j) L* H) m6 \3 T- t9 y9 J 公仔箱論壇\" o8 Z! b1 b0 s/ i: x
麵鮮醬油房周月
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•湯底：雞
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b {' |5 j& k4 F1 X5.39.217.76•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb' g) ^) t# }( x7 F D! t\" f& U* G\" }
•配料：叉燒、大葱、竹筍
1 A( w& H2 {! f3 `•店家：麵鮮醬油房 周月
& m0 z: N* I\" v•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 5.39.217.76$ y( e# u ~1 v3 G8 E& _ D& b# M
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! E\" J+ x) A\" O/ J: a: c' M# Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 C3 d' D! ]9 Y- [\" ^) L【札幌】獨一無二味噌稱王
p7 s3 P\" V- a+ |5.39.217.76札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo+ g) N( w3 e3 T% I
店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! n2 N$ Q7 }5 h5 g
公仔箱論壇$ }6 p. m4 {( v9 T& \3 P7 a
•湯底：豬雞
1 N& G3 `1 K, S* C6 w5.39.217.76•麵：微曲麵& _ l) p; V+ |+ b6 V7 G' u& O6 ^
•味道：味噌5.39.217.765 W; E) e5 Y3 F2 g- v7 D5 ^) C
•香油：豬油2 q' l$ P* ]- R
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.766 n\" V! u0 o1 m- }
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
/ f# |) M' j5 D* ~, [8 C8 F公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
) p5 G8 U# U K0 \+ J5.39.217.76公仔箱論壇- [5 M$ s\" F. A$ Y
2 o) E% Y( h Ztvb now,tvbnow,bttvb日本地圖5.39.217.766 F0 {( P5 g L* i\" l/ i\" y& g
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拉麵備註圖
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香港拉麵發展史公仔箱論壇- ^6 g! W/ @& A
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\" d) u/ |! U6 e. q7 rtvb now,tvbnow,bttvb•1984年
& P A4 M6 {) q4 Q6 _# u香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
: Q) u; t2 h1 H% \+ Z1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年
1 L) M8 M [6 M( m4 ?. a* ?; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
2 K- X' P- d+ A. E3 s5 h5.39.217.76•2000年
) B x4 Q0 z, E+ |8 z9 i( |7 f仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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1 A( o6 P: o- N7 Z7 V% S\" X9 p5.39.217.76•2010年
0 n% ?4 \4 A0 h/ o+ P0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb: U! U; a8 R3 b. Y# }
+ O) E0 K1 ?, ]+ x5 o1 e公仔箱論壇已消失的風味
5 p! o9 ~* d( b$ |+ i$ H公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵 / B4 l& M+ O! a$ C" ^8 @
& l' x; d# z% O& m K8 rtvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇: M. ^0 m/ P9 P7 u7 \- c, W5 L' V
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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, J ~' G& U F1 x- X' Ytvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽
% b4 L- ]$ ]' @1 b5 f: j麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場/ T; T- W& d" C: _# N" m, v! m" ~* ^
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道公仔箱論壇! F( |/ G5 G9 B3 x6 g' z
東京Agura：灣仔麥加力歌街5 p: S2 w' t$ L, d- {! G. M5 R2 t: M
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場2 I% f* P, f+ _3 b) N7 H4 x S
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
0 [: f9 v: E! q3 l- Y: z k6 @4 y# [; T麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
, ~# K8 s, V+ Z8 l" O拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
1 x& G% z* O* c9 r; {tvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道
4 o/ |, N8 F8 y- t( e4 p一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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