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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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 公仔箱論壇5 O4 T$ D. L6 ^$ T! C- `! ~
公仔箱論壇 k! @( {4 C( }9 E3 \$ I$ l
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。, z: a2 A6 h6 V" ^
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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) x4 z3 B. R' x- ^& g+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb u$ p- x e7 }, s( S4 A
! {8 n1 W, ` x% Ftvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。$ f; G7 {* A$ O8 P0 A- S$ l
/ k) j9 u" R4 E' [. Q5 D* d& C& n公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇: }% y H) z B$ g# R
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日本人製麵廠 軟水保幼滑' L& ?$ A4 u/ \" u$ P/ ?
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.76- K/ ~6 J: w3 `, \. v
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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7 d5 N! n$ @7 @9 _1 }+ D8 y' ^5 d拉麵都要熟成 保質兩星期
3 A+ G: n' E# {, _! O0 Xtvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
: z1 d" o- D8 O* L6 X! R& G9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- g; }" }/ g& @# ]
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
7 [, [$ a% I% x, D# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 K; A6 r. f
) c$ T) l; T2 ^2 b$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。' L9 ^' W4 v1 p$ k) ]
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5.39.217.761 W Q5 e2 Q+ w) B( c" C
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, O# M2 C r+ C1 Z: O' r4 R' C: u香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂
1 s8 u& Q$ L2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。0 W# K7 j4 x! I# l
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+ D9 q: i* l- u! ?9 p公仔箱論壇醬油 5.39.217.76! d$ L4 L5 h( y2 _2 \
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。6 g1 h H0 ?- J& u
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& \+ M9 [4 G1 Q, @( ]9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌 ; l/ B5 L; C; n9 f, d& u0 m0 @
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 O" H& l9 k/ b6 J- {2 g5 `# B
4 d: V7 `1 y- g& u) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \2 n/ m; K4 `4 V [2 n3 J3 @! h6 z公仔箱論壇5.39.217.768 z8 A# E: q* x4 Z) w
香油
% S6 g, j9 N9 X3 t) Y ^公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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1 s* z4 U; M. H- S5.39.217.76鹽
, n; N; i. _6 Z' c5.39.217.76即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。 G: |, S" o, E# u1 h2 |
. [% h. y: C& K7 s4 i+ V配料
: p6 S5 P5 b* W6 K! I9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.760 M$ L2 {; m( L1 }4 q
- i5 ^" X& Q: D$ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 H( ]3 R8 P6 S7 _7 f
0 V2 J0 Z% K! T+ {- {# G& m【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
! C; ~: t D6 @3 O0 O東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 V4 i3 v) K, L- E0 c ]2 p/ [
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麵屋一平安
) Y7 N! }) k2 B# w" Z! [0 V總經理野崎建志5.39.217.76* m' `% q# U" A
0 r/ ^' [8 \' x* k" @5.39.217.76•湯底：豬雞- w+ n6 w% G) L6 R* s
•麵：中曲麵
( _/ r( h m+ h& y& T+ U5 ~$ Z* v' }tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油. f9 q" w% ?0 f, {# y
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板5.39.217.765 G! `$ V" J5 K1 Z
•店家：麵屋一平安
8 L5 a. ~) x8 Y1 D! Z. q公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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: r" T2 j, k& `公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
& H; Z; i% A# j% P本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
3 _. |, p. d- k4 C1 U5.39.217.76•麵：極粗直麵
w9 r- Y% w9 i! J9 y" D•味道：醬油
/ d; T: d3 R8 G" {- Y( m5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 @/ @. w1 w/ |3 Wtvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura
, }. B0 u+ E* I0 I: [) ktvb now,tvbnow,bttvb•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
; u1 g- ]; f. q0 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 l1 l6 d. m0 V) G: y2 V/ ~$ f
, y3 n, M; z7 j; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 [6 u% Z) z7 h8 i/ m
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5.39.217.764 l0 f3 `; n- c! J9 @
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇- F1 q' x' S' n. Q( n; Z3 Z, M
•湯底：豬魚
8 u0 b) E$ I* R7 F/ |•麵：中直麵公仔箱論壇* u7 }6 [9 S3 c7 N& v; f f
•味道：醬油
4 W# g6 U& c- y6 A3 f- o" n•配料：叉燒、大葱、竹筍
, V& P' ^: _; }# T4 h•店家：漁場台風
n1 ^0 [/ z1 Z6 G0 n3 A- `& f; O•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 / |- ]0 |6 F0 \$ o' E
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9 _; D7 U; W5 A公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍
0 Y8 x! r* B4 w! L3 htvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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9 _7 g$ g R! e# o5.39.217.76一風堂. q: a9 a- `% V8 ` h# z8 i
營運顧問宮木崇茂
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- O, G* W$ O/ P9 {+ w8 }tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
' D$ C3 J2 a3 {0 t$ U•麵：中直麵
\" |1 J% \% `+ X. g: s•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* S8 v: E# i
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
& b& H, \, j7 T3 N! w$ `6 W! X2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂
# {& l8 _+ I [•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇9 p; k: k. S5 t( Y9 m/ m3 y( ?9 F
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 3 F, n2 E/ |7 m
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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* R, U; M! i: _9 ~- J* y) n% y博多拉麵別天神
! D9 Y k8 A1 S9 |店長久也展弘2 _! ]8 G! ?% b/ d' q
& b. c1 a8 x/ p•湯底：豬
5 I8 Z) g8 r# Z b: ^* m% k5.39.217.76•麵：幼直麵
+ [1 h9 n2 {\" r$ ]+ u•味道：豚骨
; C& Q( Q% w! r7 J•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭( @- p9 y/ x4 Z( n4 I
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb' L# W( Z\" O: ~# q
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb( I; W! p\" C. y
! R t9 i* q$ Q2 J% ftvb now,tvbnow,bttvb 1 a, I6 k; j; e) y6 L9 a
# w$ H\" S3 |, a+ g; N6 o公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
/ @; v0 T7 I2 R2 f7 P9 T; C旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
' x. I/ @$ c! S0 O/ C4 e公仔箱論壇7 Y9 i t7 p. f$ c. |
) C4 z8 E# U( ~+ s/ e, P: } 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 i7 H9 K K, _
店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q. O! H1 p4 k
' }9 A( W9 e y* `3 T; _% e5.39.217.76•湯底：豬雞魚4 x I9 P- c7 R9 o7 q\" q: a8 R- x
•麵：中曲麵, t( }/ r) u9 E7 {- S
•味道：醬油$ Z5 V ?\" [* h
•配料：叉燒、大葱、竹筍
' w4 e% }4 J8 o/ C# a公仔箱論壇•店家：梅光軒公仔箱論壇+ _$ X7 U* y& A M- y4 E* K
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
- f9 B; L z3 c! p1 Q公仔箱論壇公仔箱論壇2 C: F3 n/ Y4 T' C' }
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
# z% T# R) p; x7 D2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
$ M\" {8 y5 Q0 O2 R9 e' }! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `# ^: ]$ |/ G; J
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•湯底：豬
+ \; S, l/ q; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中粗直麵
& I9 Z: D. N, M2 x0 `) n/ Vtvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油
: f* }# _% Q+ U+ D公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
\" h/ F6 P X, i' r- S5.39.217.76•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# V/ T\" v9 A) u1 k8 Q# {
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
9 x$ k( ?- r( _7 _3 l3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) h2 p% L. h9 ?( L/ c! J4 j
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9 ]; `7 l$ S6 A! J9 O【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇 B( v8 l! Q4 l) `
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。5.39.217.766 l: |6 ?/ L8 E. v3 d6 i# c
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5 C\" m; W* g( c1 @& i- L5.39.217.76麵鮮醬油房周月
, Z% D# T0 q- }2 p( D: U F$ vtvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
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•湯底：雞
0 v# {' @\" t\" A5 `•麵：幼直麵公仔箱論壇, R: p* z. o) b8 ~: ~
•味道：醬油
6 R6 Q( {& w% ~% N/ [ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb& X/ C; c( @, x8 b) n
•店家：麵鮮醬油房 周月5.39.217.761 c1 T+ n/ _# `: V* s
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. ]1 E! S3 U4 ^- u0 X
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$ a4 d2 }* Y\" h1 p- R' r【札幌】獨一無二味噌稱王5.39.217.76 E( j% r9 B) Q9 D4 _
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 _: Y3 f6 s
店長佐藤弘坪
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& @( e! l4 g4 r•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb/ v* X8 _. p @' `0 \
•麵：微曲麵
7 Q, L2 O+ `\" a( p\" o' `# \公仔箱論壇•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb' D3 y5 m& R0 } n
•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, f' O8 p4 @- D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
\3 g9 s4 T0 K `* H$ Z! J•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
e! f, [( \5 e•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
\" [2 w3 x6 D- G) [) _. E% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 A+ V% J! \5 C# K
7 j3 w, P4 S9 s4 P! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖
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拉麵備註圖
9 |- d9 g+ c; T) P5 s7 `; u公仔箱論壇4 O4 l1 N* \ o; ~$ I2 }
香港拉麵發展史
. `. o1 [\" a/ j6 Q/ l公仔箱論壇 ' l% ^' S! @& c8 W; R: L& \
0 [: {9 E0 q+ y\" X& _# {% V公仔箱論壇•1984年 7 U6 W* v8 \$ M
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
* h( ^0 j/ @; D! P5.39.217.76•1996年
- F; t- L1 F2 l7 d; e9 }/ V0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 \2 R; Q* b) Z' @& i
•2000年
9 ^! o0 K6 C. Z9 s3 \' Y+ n5.39.217.76仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 3 Z+ @4 b# h! ]7 X. |% m; }
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\" O% b8 I k( H. i& U5.39.217.76•2010年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z\" g q. Q E
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味
0 S) A) {' K\" j公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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# q8 n1 X' }1 ?5 d) l* r; k0 A2 j: utvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. [! M, Q& v. F* H6 P
. V1 y' c$ d' t( L% P- ^. h公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。0 z# U0 @# p& ~
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久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L! f8 k. P0 k
7 Y9 q; l" y3 r$ h" Mtvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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- N+ o, j. f; _拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( o1 W3 ]6 S4 K0 R6 S
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
& R. G5 F& a% T0 n) p8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
/ O( |) i0 } |2 O東京Agura：灣仔麥加力歌街
, _6 J' h4 O# G( q& _) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 K5 U9 Q- g8 m* g: N) T6 `
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
W3 e( N e1 T8 [# Q公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
( y2 H( z; F/ r( U- X4 U公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 5 M5 |- F1 u1 } f5 v& y$ B
松壱家：銅鑼灣新會道& Q" n" N' b( R
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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