[中式食譜] 豉椒炒花甲

nt1972

公仔箱論壇$ @/ C2 E3 F! ~0 w8 ]
材料： (4人分量)
1 J0 z% r$ k# ^7 u/ q公仔箱論壇花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙公仔箱論壇7 [- F6 R1 R+ a
公仔箱論壇: d+ I& z3 I& v8 r* q
3 e$ k; |  i0 j( p% y
做法:
% f8 n' N+ ]. Y2 m4 _1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。
  x) [4 }8 N! y" @4 \% [公仔箱論壇5 _% d$ z6 X% @/ s" d
2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。
( o& G- H7 t/ l: z
% j% `: O5 P) t& p" W+ H; W1 r3.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。
0 ^- X1 G& L- M) s: N7 v1 @公仔箱論壇
) \0 s- G0 M0 K. W4.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。公仔箱論壇7 }. z, c8 k& Y( t( ?' i* p

' ~( B2 o9 K; _$ X, q( R+ Y
6 ]; t$ z( B9 w0 R- t. a公仔箱論壇Tips
) I( g- k+ G- Y1 ktvb now,tvbnow,bttvb材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。
+ Q/ t! s! N) V" ^$ H公仔箱論壇公仔箱論壇/ \. a" f8 U$ ?( ]  @) s