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材料： (4人分量)
4 P/ [; N# U6 m1 \tvb now,tvbnow,bttvb花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙
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- H! O4 x' b$ U5 T: G' V做法:
. d8 _# z, Z6 K* |5 q: q7 |3 u1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 y6 T: \: ?7 k4 I% @8 a! T
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2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。- N( L% a F" j( e/ b5 G
8 T0 R: o" J8 z2 U# g5 O- G5.39.217.763.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。
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4.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。
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材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。1 j& |& ?/ x0 |: J
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發表於 2015-7-14 01:50 PM
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