) P# c: _ h1 _+ e. e4 |tvb now,tvbnow,bttvb撻皮：, j3 v- {, X# y! M, e* W
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
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餡料：tvb now,tvbnow,bttvb' T0 s+ C, ~& k: ]% d" `
蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量" a. E1 }9 C5 F
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# u {- ~; j' b8 y% L5.39.217.76做法: tvb now,tvbnow,bttvb2 r+ o7 l* D8 c% i1 `
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。
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2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 [1 G V& @( h l4 `$ g0 V! A
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3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
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9 \ T0 ]! p; k) z* [公仔箱論壇4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。' Q5 P3 G0 S* B5 Y4 s% {) f" y
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
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+ g' x* a# V% ~/ P# N6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。tvb now,tvbnow,bttvb- L$ I# @. g9 o3 n B
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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