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' u1 e0 n" G( w) o公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.76/ v6 Z F# T9 Z9 h# }
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 Q4 U% V% R8 x& Z0 E
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江湖中，又有一個江湖。 G: i! f5 Y* P
$ ] X, b: p h: L6 C魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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9 p1 k+ r; z K* H k生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇. M$ N9 W. j" N- ]: M
, i2 G0 ], ~7 }8 [新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.767 y- z5 m/ `& {- k; R
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇% \+ g* u" t4 I0 Y! P. M
8 d! r' H5 B& N1 d元祖現身 新興棧食家
& [3 ]- B( E4 b& z. k6 mtvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 D z' ?" f8 z8 y
! X$ Y5 y% h0 O, B' T她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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a: V. j) G- t6 ~ e4 D. D5.39.217.76「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。, J1 e/ Q. i8 y* e' J8 K% F
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 E! I, B8 f; ~
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇$ B# C* {* T7 w4 v2 K9 W |1 z
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇 r- ^3 G6 e& X+ J. Q& E# y7 R
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。+ ~' h0 y- g+ O5 x& l- Z
5 W! y4 l- P+ W# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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) I' j5 U! |; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $372 t6 e* s7 R, `! R$ A, T* q
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb4 x* {5 @, }. ~9 A2 d$ V
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0 Z7 c$ q* J& e6 ~4 [魚鬚粥 $37公仔箱論壇( w2 x. v7 ]( x3 [* I7 B) ]
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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- u/ t, Y% q# \0 [3 G* W公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.76- [1 t5 l5 A, `
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& z" d8 W2 A) W$ {* d7 \$ N$ Z5.39.217.76老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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8 A) e2 k6 Y! k( V- M, _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n n# \- d& K7 z4 n. k
生灼魚皮 $27
4 L; Z4 |2 C! N( U2 I0 l# d& k8 o, ctvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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( Z; B c& H9 c* k3 @/ D5.39.217.76魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( y7 p) _# S- W9 \: n+ @) @
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新興棧食家
2 d; S( F- M1 R6 H- X6 S公仔箱論壇佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
% V2 { H( D7 ]& S# n9 H1 L就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。% L7 ]1 R, W5 V! @! O9 j( W6 ^
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.76/ U+ b# V; b& q. v) K0 W/ l
% v9 h+ A' f; v. z7 O8 p& _) N5.39.217.76金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇8 t( F E7 x8 n7 L8 q i
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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& H2 d. f! B6 h( [( T「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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2 R$ S# h% E& X% [5 s: x, X" B5.39.217.76魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇# c& ?6 c" ~% z
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四寶粥 $53TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ D6 F9 z2 n5 b; V. m, L
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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% c3 ^( B. V% E椒鹽鮮魚腩 $737 E9 R. x0 H7 ] [1 Q7 _
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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. _' g5 S2 T6 s& O/ s( P, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）( {9 D% D* s e8 O: w6 d" w
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。- @; a" x' W$ @
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佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
, }' U7 K4 {' }# m0 a- `6 ?強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. G2 t* r' ^ i, H% I8 B
6 ~5 a( K- ?8 m4 [$ \+ s公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.76 R( d u: q0 s7 J
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發表於 2015-7-12 05:15 AM
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