! B Y, a+ w: \4 d8 h7 P設計圖片5.39.217.76/ [# I" Q- b/ l" P
公仔箱論壇7 h' g3 @8 ^. Z! E) a B0 g
佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T6 O* ~. u& B
tvb now,tvbnow,bttvb$ y, @/ j" `0 B. J8 N
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
3 t; L5 E! G' b1 R" D2 m
2 i1 G0 A0 ? g. O5.39.217.76江湖中，又有一個江湖。+ y3 g+ s5 e/ N8 r
: s( u, ?; q7 M% {. q魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.764 q; C) ~( w3 W
tvb now,tvbnow,bttvb S `5 P# G* z9 d9 f
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb' N7 D" f0 D4 t1 S3 t
5.39.217.767 Q9 R( n6 ~& ~, F
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
& r ]+ \$ s$ z- G0 z/ Otvb now,tvbnow,bttvb
" j: [+ Q, o% K0 p b% b" h同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。9 q! L* |' j9 Q/ {4 l0 T
5.39.217.768 {) f E7 S! t
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
- r7 K3 c6 W+ z& L0 w: \: r4 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 q- r- {. s1 _# W5 d# J
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
; x4 U. P' z" h公仔箱論壇公仔箱論壇, x/ h9 [7 X( P& {) v
元祖現身 新興棧食家
" i7 |" J: e& G3 n/ }! \1 U何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
1 j) X0 @( M# s( j& q1 `' y3 x3 m0 z- `; V6 N
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
- l7 U9 J6 k; xtvb now,tvbnow,bttvb, Z1 z$ c4 \/ G1 t) ^# _
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
; M6 T9 e0 c5 b! Z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; x& t: e. S3 R$ L. i2 @- t4 Y
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb/ c) w: H0 g8 N. D* y) X, {* ^
7 @' v% ]/ R; x' i識食吮魚鬚 皮滑膠質多
! w2 S0 V4 m& d& w林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.768 U/ [( M& @, [$ j6 ?, x* h
5.39.217.769 t7 E: Z. A( Q+ v# e) Y
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。4 B8 _ r9 Q5 M5 ]" M
Z* y) X9 }5 V) D, K- S; r; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。5.39.217.76# V: `+ m% x# q& ]* M' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a$ M$ {0 _" Z- L4 J9 o6 J
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
) ? x3 S: K" v6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 j" S T' O7 K# c 9 x1 Z* h# \( X# R
魚嘴粥 $375.39.217.76; c* c5 K$ i3 a8 U D
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。' ~/ Y1 A' i: i4 \: ?' r1 i0 |
{ ]+ Z( @, w8 d; b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 O7 F* M7 `. @/ c$ v
魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb0 K& F; C9 s# w+ k) y
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
: @0 [; K+ \: W7 K$ |$ z- k( i公仔箱論壇公仔箱論壇' y% l( C0 w- F1 d- Z# ?
1 o; S" N$ Q) H+ ?9 c2 G3 R+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.76$ l) o; p9 d: S, S1 p& k5 y
( F- x% v" M% Y4 N9 x, V# u7 w- _! V
 tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 I7 v7 }, z8 h9 V" `
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ P. \7 e. Q: I
" w- H6 ^! Q: n7 W$ Y0 j+ `- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t! D. J; }# P生灼魚皮 $27
/ L) u* @9 V/ Q! m3 W5.39.217.76鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 \. E t1 Y
5.39.217.76# B# Y5 D9 R! g( c3 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 s. N/ g) s) K7 S$ X6 i* w3 M
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。, V$ P6 {# E8 ~* V0 u3 {
* G! m+ s# C/ C- J4 W+ t/ V新興棧食家公仔箱論壇 c k5 Q5 e; M; A8 {. @
佐敦寧波街
- g# S# r& u2 G$ \" M/ e/ i公仔箱論壇
- ]/ S( {7 T9 M# o l- ctvb now,tvbnow,bttvb
, r. m5 ]5 Y1 F) v/ Z# Z" o9 ?長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F% T! Q2 h# w5 T; R$ n9 m
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。6 C) U- A0 U, `
- ^1 `1 o( _- V( s" ^6 }" c$ _' b「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
( ~& m" W, q4 }1 o1 Q$ k2 htvb now,tvbnow,bttvb
) H2 }, B9 U9 c+ m7 S4 _- Q/ H# d( W金花坐鎮 首創四寶粥
' @* H8 `, I- v: |8 ?5.39.217.76燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.760 O `2 N8 }" r6 v. Q/ A) d
' O3 s5 K$ v$ v1 y4 B8 c; n8 R「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。* T" b* I m) S2 ]: X1 G. a
3 R" k a) e0 ?0 t/ M6 r! _魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
1 m/ U: [' E- `. ]公仔箱論壇5.39.217.76# b0 y" {6 ^" `% w" j( L/ l1 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( g# R, m$ H& p8 k$ Y; j- c3 w
四寶粥 $53
( F0 a) a; C/ J; N; B, o公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
6 M0 v2 p* [. t6 Q2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P- G# E# {' X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 [( B) a* G5 T9 W
椒鹽鮮魚腩 $73
% q/ p( n0 B, z* m( o B$ T9 m& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇 `4 A* ?7 `' a2 J4 q- ~ `
% V+ O1 ?! W3 z公仔箱論壇 . S' {- g7 }5 H: j& X& H9 ?( U
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）公仔箱論壇5 f$ j/ f$ y9 F( G: @* p
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
l! l9 W* {; B' b! y8 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 v. g5 W8 a0 e: Y: c- t& q
 ! I2 D, v& e* ~! m7 N/ G0 q) U. P
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。" j, ~6 I) |& Q C/ E" T
' O4 r, K- A. v7 z5.39.217.76和味生滾粥
# }. q4 E9 X/ W$ F: y8 L, P佐敦吳松街
3 ^2 t* g) `1 D7 k. g7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 t8 @; D$ N% }! H; i6 v6 h
, \& ]) K& c3 u2 k* [. z2 }後起之秀 順德小廚生滾粥
9 [- D8 o" k6 {$ Q2 z$ p( I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇' [4 \1 H3 l( p f; m, M
tvb now,tvbnow,bttvb: [. M+ T e% O; h* i5 Y: I2 L, f
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇0 q( B: a# y% F1 ?3 {% O6 v) z
8 e. p; R3 v8 s) P「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
| 