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佐敦吳松街，是個江湖。6 c0 ` O3 x8 i6 e
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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8 Q. O3 K' c" e# s J/ Y2 E0 P5.39.217.76江湖中，又有一個江湖。
0 L, F R' E& @5 T% b) Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" \' p: n* S; f% d4 Y; Y/ A
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。1 f) U1 M0 g9 e/ M+ y- K$ T" L9 N
9 P O8 O* |6 {3 O$ jtvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 J. c( N7 M" v0 P; G
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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) Z- \1 y3 ^/ _1 Y4 M/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。8 c) P( V- z- J0 L. ]& @3 ^ ^
+ n5 K7 I Y9 G- h8 V7 Jtvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
+ i7 R, k# y* y2 ]; V1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b$ {4 A& g$ b: Y. N& itvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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( t7 F0 g* n' \: |( h; Ktvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb, m/ @1 D! _# b5 L& e N" C( n' M! a& V
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.766 {! j7 s. y" `8 a+ \/ `4 b
% n+ C3 g3 p2 b6 v' {! T公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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! ]: G- a" ^6 j5 K- \( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb1 _& J1 O, l9 o d; K7 I) d
% s+ b9 z- \, U1 f3 S% k儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。; G6 l; Z6 i8 y0 k
4 H5 \' o9 k/ X, K. B7 N+ \5.39.217.76識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇! T: G$ E3 U% {) o
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。& U" j+ d8 e; r8 p M/ ]
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.76# n; L# U% y0 B/ I% _$ L% @) Q6 K
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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1 R- q) I3 h$ T" A2 x) p8 K! m2 W公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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, H& L* u- m6 ?% j' ~& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $375.39.217.76 N" E# ?. D4 x/ c! Q
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb, k( Q+ m- a( H
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3 ~) c9 p/ x% d( L% B9 i0 X魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。( T6 s# R6 D& f
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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3 j# _9 c) k4 W, _% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ o) M3 L5 z5 C) e* t4 @
生灼魚皮 $27
6 x# C% @4 |( B% J8 Q3 _tvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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6 |8 F$ v2 @/ ?. a& E2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家5.39.217.76+ K+ P0 `9 F# Q! s+ G4 y! u8 ^( l
佐敦寧波街
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2 {& i, a2 Q3 D4 J* r公仔箱論壇長江後浪 和味生滾粥
4 O+ h* Z) t+ R. `tvb now,tvbnow,bttvb就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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- q- J' M8 n0 m金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb, G: C0 w& v6 s+ f9 b8 g. l
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.76' M/ \+ O o1 q+ L
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。" m; x+ H) O* E" L
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
0 p3 s8 z! x1 Q% t9 L& U) I有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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! y+ W3 v/ g9 I ?椒鹽鮮魚腩 $73+ F5 H: X, h' O5 U8 L
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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+ u, z3 c1 ^: a8 r9 ~4 H蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
+ S/ Q) ~' j# c' G" a! u! ?: x$ v公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L* u+ ]4 ~8 I* [# ? w+ T, k& ]- P
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2 H+ P D# M! L1 j2 S. `7 T5.39.217.76（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.76* x( F9 J0 D c. o" h6 P
1 t6 }2 A9 o! u% L7 O. u和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇" _1 A- [9 c* j- Q0 W
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇$ \- L; _& P: I" `( v4 s
. }' v! f( k( g! E/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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