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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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- E8 F$ G: u/ C/ \7 Etvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。5 U! x; T% `4 `" v$ H- B. y, [# _3 Y ^
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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2 b' @9 q; L* Z- s2 I生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) Q- V0 k" k1 H
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
1 X/ B' C1 I. t/ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A! \% S( |& f( E' l) W
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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% d+ u4 j0 i& p, w* [" T公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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9 h- [7 |7 v% A! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家
- B) l, y! }% s" j) J公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇2 z. a1 a! M- i
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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+ n* p7 _# J6 G& Y* q6 \公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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. t" Y/ p* _ C2 u5.39.217.76識食吮魚鬚 皮滑膠質多
( Q" o! ?$ V) C" X8 F5.39.217.76林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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0 v1 I* O [: V1 D l. c. dtvb now,tvbnow,bttvb「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.768 M/ r! v8 h. `8 M- \
: V( i: Y( u1 a& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 / {8 y" V. S) W1 U+ _
7 e! m, S2 q+ p A% _. ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& E C+ S% v; [! b8 }/ U9 Z3 @' R
魚嘴粥 $37
* T7 _+ |# y2 H2 O8 ^8 V3 W% \6 Q連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇9 r+ e& e2 j- Z/ j8 X# T
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# G: ?- ]) ?7 Q
魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 N/ r R& ?2 ] a3 Y: h! J# U
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) o& C# L0 @* _
4 j$ n; A3 G0 Y E1 Y% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! x" U. w- x$ _- f
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇- t, \, i! p$ o/ U Z1 y) u: V
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/ q7 k) j8 a q3 f3 X# b @公仔箱論壇老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。5.39.217.76$ x4 O2 P7 o1 A% e8 X
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$ f" [" W h7 m; k, ` O5.39.217.76生灼魚皮 $275.39.217.76% Z, z, w6 J) D* a( k) ^# b2 S
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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) M. i8 h( j" s# |魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。. l* [2 J' W; u5 F0 ^
/ {( X8 W; N. R( v公仔箱論壇新興棧食家5.39.217.762 H* S6 @7 c- L% c
佐敦寧波街! ~/ }! f' `) C& ~3 ^
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長江後浪 和味生滾粥 , i# h. c# q2 z9 @4 q9 b: C
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。3 @0 ]- r6 c# s, N# U. [
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金花坐鎮 首創四寶粥/ |, J' [7 n+ R' F) i( j
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。8 J3 G0 F* _+ w9 O) z
) _3 L, e) R3 y9 A3 K7 P魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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% n) m- U- i$ k四寶粥 $53公仔箱論壇$ |9 A9 j/ c+ a3 E* h8 W, q
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. _. L ~: t w/ B& q2 c% `5 S8 I
5.39.217.76) U2 J' N( l# s6 p3 ]. s
* y; k* S: G4 V, E9 ^8 S. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73% m# g# t5 A1 ?
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。; T3 K+ o& t" J' l: m
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0 W! T9 d5 ^3 W2 @公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
( g, w3 X1 f8 { w$ r2 t; r X鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。9 {0 W5 Y5 d1 u9 |. V
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- I9 {: e0 B6 z5 ]+ H公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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4 ^- o6 @: B$ T2 ?和味生滾粥
( e4 o% [( h/ L5 I' ~tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街1 p* Z7 R1 k' p4 l
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後起之秀 順德小廚生滾粥 9 Z6 r- n2 N( S4 `; B5 }
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 I* s7 K! h8 z3 E6 f$ E& K2 P" X
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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/ B8 G' @# M% A, ?7 F5.39.217.76「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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