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佐敦吳松街，是個江湖。
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+ B! _: C0 d( U黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb1 P( C" a* M' R0 W
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江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb4 t) @6 S7 Q* m& V* }8 g; R
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb$ c0 e$ ]8 {/ {6 X1 `7 M( X2 D3 T1 }1 k
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇! p- H0 E: `7 H4 C* ~1 j' n7 B
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( W5 e/ M+ i3 j
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。% e- ~5 v6 e$ V J
& |8 s" D" p$ stvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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; T- {1 d$ e$ |; M8 {1 Q. R魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事5.39.217.769 G+ I: O0 e) k. n5 t3 P! d1 w& p
% k4 w$ y: {7 m' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家 # B! _1 v$ \/ V5 X: d" c, v6 Y: i
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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- @$ H5 ^$ g$ @3 L8 K1 z「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
' ~: u. L/ k) B$ q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: E% r/ l- M+ \/ H* |
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。8 Z/ K( V2 [: K1 w& h; _/ d$ v
" p$ A% }0 K9 ] V3 M! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多
$ Z% p5 W8 w: l8 C; ]8 d0 F4 G% V5 ktvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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8 y( @$ [, z# n! p& ?「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h. ~0 ]9 J8 X+ k# ^ X
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇% g& q# v, w4 _3 a) r1 n) J
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; N# o3 r! l; b5 J' a3 t3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb0 M! A7 R! t. B+ W/ U2 P0 Q# o
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) D- t7 G) r. O( q: b ~8 Z1 W公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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6 W6 j( a# p+ _( {5 Q$ t. m老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $275.39.217.76* |- |% o! d1 @8 r1 p& o
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 k7 p% N" _' ?; C
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。! m8 V8 L6 o- c" p8 ]9 e8 I
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6 d& ?! ?6 M2 h佐敦寧波街
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. T5 i7 T/ U5 T$ Y2 L! k& atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 [' k$ y& t, Y) j: ~; n8 j6 n
長江後浪 和味生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 U- [% Z7 p6 f/ k
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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; J0 T. g( p+ s- ^9 M% K「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇 M% O6 o" m% H5 k. Y) G" S
# l6 }) R( i9 v7 S, t& ^5 H1 f金花坐鎮 首創四寶粥
( s7 I( ^- P$ z公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb' O- k1 U8 R5 l; q; \: b
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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& E' V# N! D# B7 J& v魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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: y* u$ t8 S6 N, M8 v7 p; ntvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb/ n& W }: N. c( f4 m; L8 c
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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7 v: \# l2 ?4 F7 U7 Wtvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73
/ D) y; N: X6 c/ M* Y! vtvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
# u# ?+ }; V; y/ g4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.76$ x2 L9 L% D( f8 }, Z4 G
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+ N" G0 T* P( A; a1 D( k7 X, L; d: Ytvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥3 U9 B# }1 |# g# j" D2 `- F6 _
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 7 B- W7 i5 P- Q9 j1 h
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb& H m5 J% O4 ^6 ~( Q
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb& \& {+ s% w! s& `! o6 H
I( s7 e% b$ o) \! Y& Z「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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