一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。公仔箱論壇3 ^# }( Q! f6 J2 q F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 t5 y- {3 u: n
0 q& p: ?1 F2 G- H6 z5.39.217.76辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$805 M8 K1 r* ]2 ` |% S j) `( a6 r
tvb now,tvbnow,bttvb) A. t6 O- }4 a: `' q- o
. H, ^5 r9 G2 B7 @滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
' E: W8 ^, n0 V4 q5 q |公仔箱論壇公仔箱論壇. Y$ m& J: p# c" y5 m, [, p2 z7 ?0 Y
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
/ i8 O; n: {2 q0 U. D0 ]公仔箱論壇- B4 N; b: J* g3 x9 _! }5 R
% a# c w K2 M7 E' |( W, Z純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, t f, U6 D! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& k2 x( |7 |1 I& g
 tvb now,tvbnow,bttvb b3 A z& L! T Y
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。公仔箱論壇$ r5 ?" \) N( J" R$ U. J
+ d: _4 e: p1 M" J- D
4 D! x6 G8 f$ W/ Q t# ?店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
" G. D# ~1 j5 }5 ?* U9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( O; Y- g" ?) x% L
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb) K6 F F: j& P
6 \1 @1 O3 ?# x3 ?! Z1 S雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!tvb now,tvbnow,bttvb5 d* c, h, r0 i! l( v
; T- ^6 T2 ~ n( |# t; @" r: C4 |& s
鳥華亭 Torihana Tei Ramentvb now,tvbnow,bttvb/ P8 x: ]& @- R: l
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 