一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。公仔箱論壇- I# _- v* V, M0 c
8 M5 W8 L: b6 x
( \3 U6 E6 v- j5 Q' Ctvb now,tvbnow,bttvb辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$806 i1 ~- A9 X# t% A
4 [9 F9 R9 b. n5 D$ C- v
 公仔箱論壇; E/ Q: D- q4 G2 C
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
% X$ V$ r6 ^- k: S公仔箱論壇
. e7 D" [5 r0 |+ K7 S/ h5.39.217.76灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 - ^, ~% x5 @5 V% K- R! s
5.39.217.76& g X, x4 I1 h1 {9 t2 b" n p0 T2 k. f
' E0 b; B/ v; x, W1 ]9 {# @tvb now,tvbnow,bttvb純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。公仔箱論壇9 j4 X6 q8 l& i6 O2 n8 R
. p( v0 C0 s0 R8 S% l# R' W
5 L$ {& y* k2 @& b# D湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。公仔箱論壇2 a; O- ^+ E0 }5 M: b0 n
3 i& L. H+ i5 m* U公仔箱論壇 5 s6 F& J h7 z: z3 [
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
+ I; \& }2 D' ]# |7 X( I) V- w5 u v9 V; Y5 m" [
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
4 }$ M9 T; _/ b- ptvb now,tvbnow,bttvb
5 E5 e8 m& J& M& n4 E' stvb now,tvbnow,bttvb雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
5 m+ s" T" J K5.39.217.76( b% M6 s4 O7 Q+ `
% ] S1 u) h! A( f: e3 S% a7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥華亭 Torihana Tei Ramen& N+ U3 l! J+ v
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 