一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。tvb now,tvbnow,bttvb! W% C/ P: R3 O) r+ x9 R. H6 q+ ^/ T4 ~
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. m8 J1 a! p3 V: l4 p. x; S; Vtvb now,tvbnow,bttvb辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$800 @! j6 R, h7 w9 k
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滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58- y) `% L' ?5 t k: w m5 v" O4 Y
7 U% R6 |8 x1 o; E! G灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
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5 x9 K |, u7 R @公仔箱論壇純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb( V7 t5 v* ^6 P3 e ^1 ?
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湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
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* D; l' W5 e; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?6 a0 w$ @8 P; P5 m3 Q5.39.217.76店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
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% b5 W5 b& A5 e$ D4 {! ?3 f: ~# q6 X「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 4 Y, e& Z) T* N( [5 X5 f
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雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
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1 t# d) r) j& i鳥華亭 Torihana Tei Ramentvb now,tvbnow,bttvb7 E3 j/ y S5 O J B
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發表於 2015-7-11 05:18 AM
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