一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。9 B$ ^8 F5 H' _, }9 P
公仔箱論壇$ g" }! K9 J; R6 |8 \ u
 5.39.217.76: S; _2 Y3 f" l9 ~# r0 C
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 I8 {. d+ P( W
& w }) v/ F* A$ C8 i9 ?5.39.217.76 * z& |" t1 _4 D6 H/ J
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58, S" }3 j% f2 N- l) c3 C' P
" z- [' x: l7 e8 J) ?! V+ I: |9 l
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 5.39.217.76, ^! P* d7 [. Y# a; o$ h
& _% u* F' m8 r4 s" z: ]0 ?5 `( K9 y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` H, ]* ]/ q- f
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
1 m& I& O, l8 @# f2 e' M* T8 L/ S! B* |' Q
0 d8 ?8 V1 I4 ~0 j# R5 J5 K湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
0 i% t8 o0 q2 [0 m. \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( w1 h' Y( M6 p* f) m
: E9 }9 P. X! f/ K店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。 ?8 _# Z$ w. E
tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 e, a+ T6 Z/ _. q9 s
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
t; I) S/ R* h$ ^公仔箱論壇
* H3 c- l% q ~) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!) n2 i4 o/ X+ P: K, U% p5 U
7 ^- ~7 x7 T6 Q% o
5.39.217.769 Q( [0 S: }' M8 r3 u
鳥華亭 Torihana Tei Ramen1 j C+ {5 K p7 k; b7 D
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 