一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 H( W/ i$ \" ?* D# h
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' A% b" T: j* D! m* M: s3 v% @辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
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/ j3 C( G* Y$ k7 ^tvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58, B- x% P4 f" x0 u% ~, A+ [! g
2 a& R' z' Q5 Y# o! Z3 W0 k公仔箱論壇灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 tvb now,tvbnow,bttvb# I( L4 a, p5 g
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純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb+ X, e% h4 D( N
4 ` u9 X3 F8 `6 W7 a; C4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- ^% R$ h* A. p9 h! z b
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。tvb now,tvbnow,bttvb% f+ C, F7 L; i1 ]& x
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( r% j/ W: E, e0 o: v& _ D! U5.39.217.76店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
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4 x2 G& P- Q& a# k( r F! |「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb. y, z8 M' T) E, m3 r
: p& G. ]! t: Z# A4 w: `. }公仔箱論壇雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!5.39.217.76% Z0 i- o$ Y8 ?& Q
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鳥華亭 Torihana Tei Ramen
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發表於 2015-7-11 05:18 AM
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