8 U" Q8 V+ k' g+ h/ B: p5.39.217.76材料：$ a$ x1 ~% z& T
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
$ ^) @8 J* w0 b2 M5.39.217.76鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 C9 p; f! m; s! P$ {
! _! A9 R+ B7 O& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b6 R; D; n. K, C: _ H% K做法:
- `% z' A: O Y$ Btvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.769 O( B* |3 T0 [6 {0 ~3 \
3 d& i7 v4 u3 P% `, r& [# H2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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/ A. p7 D) ?. P4 y3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇1 V5 s W9 m! e$ X$ G
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。1 }$ B+ s5 }8 Q- }+ _6 b
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. R R. P9 T9 U( I+ ]
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Tips
: r0 D7 U& j5 d: ^ p公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。- H& ]( u! ?* ?/ q- P" S3 p
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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