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材料：
# A6 F7 Y' I! ]" P6 J, htvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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& e1 M% [4 Z9 y! K' h/ Q調味：
7 P5 z& c( H2 |9 y% dtvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.76- c" [9 L( q* E: T* b
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4 V t# n1 H) }" b- d; _5 m+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.76# r6 U$ G( M# D V
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.76) m4 e, h) h/ T2 q5 A( K8 z" a% ^
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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2 e1 F& K7 M" ltvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。, H# W- C: C) d% r; V. n
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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2 G$ j/ R+ b+ d+ y, E$ [5.39.217.765.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips! O6 H+ w$ g6 ]5 z
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。$ X$ H4 A/ B8 r. u* u( A& k- r
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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