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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 }! h# r" @5 Z
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* S2 i( g$ b% E4 R# j2 W公仔箱論壇調味：公仔箱論壇+ Y8 _6 z* P" F: D9 j) f. n `3 n
鹽5克、冰水30至40毫升" h/ H4 h3 S! O$ l: b6 d3 w
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做法:
' i: _, o. R1 c- U, X公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ \' E6 ?' h% _! F
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇& a z! ?5 t v& T
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。3 A# s7 q$ ~* E! e) p6 D) p
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.767 W; s% J+ x$ M1 r
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Tips5.39.217.768 H. P0 a$ E. i, ^' d: \
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。: S" y: A3 K1 m9 n: m' L% d1 K
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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