P% x* [, a+ e* a; y3 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
# [ T8 s+ p- @/ d墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克2 s/ C6 Z* t5 `' ^8 e3 G
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調味：
1 o) \2 S6 O. @tvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 _3 Y9 x3 @& Y
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1 S5 A% r8 S6 C; V做法:公仔箱論壇. F3 G( D5 ^ o$ k
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb5 o* T# r ]& b: Y5 B
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.765 X% [8 V( R4 h! g& B; U
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb- P+ z1 s" c" ?( C3 u& {& T! ?4 G3 P
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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) Q2 D0 @# C+ V6 N1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips公仔箱論壇' @0 q2 U1 H6 Z) l4 h9 F
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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