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材料：( y. m$ ~: s% s! v! J/ X
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：公仔箱論壇7 e# `2 o2 K- f4 p5 G
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇! o' r* I5 j: X6 Z! e# I2 |! `$ n
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! l& N1 v! ?+ u- z" Z) ~+ b5.39.217.76做法:
L3 [" b# C* e X t5.39.217.761.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。+ \- s0 a( T/ |6 ^( b
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。, L5 r4 Z' t0 W4 t4 F( {
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。3 T$ ~2 ?/ K9 |1 |% a
+ k4 ?& W# D6 z7 @# {8 d3 n) W8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b" v5 ?4 {% q' H$ k4 T+ z
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Tips
' G, I; H! ]' l5 N6 k9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。* H& f) K3 v* [; c; C
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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