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材料：
e4 Q3 T6 ]7 R, e8 h5.39.217.76墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 T2 |) q2 h, d0 V
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: n- _1 l% C+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇8 u2 T- |! P9 R/ [# A& _
鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.76% Q3 \5 g( g/ w0 f
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$ k' @# u- I. V1 B6 I+ x8 rtvb now,tvbnow,bttvb做法:( |3 }9 U/ Z0 E6 I7 j
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇: m" H. E! R- G1 n
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。0 I1 Z8 ?9 E1 {# p. u
2 m" n' G: g! V, o2 S% O8 E, p# p& M n _3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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- h+ f6 }# ~/ H" D, U4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ a# U3 Z' }& `
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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