- {- |1 k1 H% {. R( C9 W5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 [: s9 \/ V) e2 C& x
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 p6 n& T2 N& T! A: ?( s
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
% `: T. \0 M; s9 d: i9 @tvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. y) c6 z0 j
~0 ^( x4 {2 K4 Z" f) ], Ltvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 i* l5 r& G/ H' F
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb2 R% c2 l7 z8 i. D; V
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。; f# t0 Q( _% b# q4 S
' z) g8 a8 F) I, d* \+ h L" y5.39.217.765.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.76 ?* w$ ^$ z Q/ x
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Tips
9 L1 v; J( x' P% `: n8 ]公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇4 a u: T4 T+ j% m5 A
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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