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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 G. ~. r7 V& m+ e
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5 O4 a% w$ i! l, q
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' s6 i: a# K+ c6 `/ [9 y/ A5.39.217.76調味：
2 E: G N# I# s1 h; \8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽5克、冰水30至40毫升& B, q& N6 _0 `+ b; `
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, U' f% b4 R4 R; `做法:
# _; V$ [9 W# ^! F& Y7 q1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5 j* a6 i- ^. J+ z, e: |9 {
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4 [0 I' z1 Z% c& Q2 N2 R4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.769 R* Z4 c. n# L( _& x
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9 ], Z" t5 C' W( u+ g, QTips
! V/ y- i Y7 G2 z' Stvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇5 y, z7 C" c# \) G3 ^, G
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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