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7 O7 z2 b" t0 a$ N公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
/ I1 h2 r( O; w& H5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J9 U+ a* }* A+ o7 c5 ~距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" s2 G4 D9 \7 m
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山崎裕史
& K. J9 z z0 U4 ]: B0 Q．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' a s& e9 T4 |# G. q4 r" g$ p
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
2 }4 ?3 K* `: _tvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& c" y5 a# W4 h1 P
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。) e3 \' m! ~. J4 q/ k
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb7 f* ~7 \6 [# m$ v" p* ~6 W4 c; S
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 J. `# j; B2 [* V+ b
. Q' e6 S0 R/ Z RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃4 M& l) ^+ C6 r
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。3 c; v9 d# j% ~9 W5 P6 W2 Z
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 [" ?- }4 _$ q6 A9 k$ z
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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9 R4 P- q: B+ V- c' C* ]$ b5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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. M! Q6 w O9 F- P7 C8 a* ?薄野拉麵館
% U# S3 _% C# O) Ytvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南+ u g. ~- H" k: W6 j: g! Q
: @5 ?/ F# a9 D+ Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# a8 b8 y: w- Q$ Z8 ~/ h1 c
東大 tvb now,tvbnow,bttvb& F/ P0 q) E) |) n# `
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.76# \5 S2 `* A1 u% N, T0 ~
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 O7 }; b. K
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
7 M: x9 v5 `/ P0 k6 ztvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
, \6 y& y$ r$ A Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）5.39.217.769 e8 Q K( f# D' ~* C
% K8 ^5 l$ k3 [3 B$ S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! C9 V, s7 v. i# i" P
麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 A/ S+ e' e5 W+ \7 j( g
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ ? M j) H
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( R! j8 N( o1 q4 F
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.76, G% {$ m$ d) u" {
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇- X% z9 k7 ]% J8 m6 K6 ~, ^2 X
價錢：800日圓（約$51）
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6 v8 D1 m4 q4 v4 e; u2 |9 H( P豚骨一燈
! s. O2 }: l9 N% { b7 @& X$ p9 e5.39.217.76地區風格：東京沾麵
; l _5 {2 {7 a0 f Z) E湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇# w, O- O; S( Y; f- B
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
) [1 v; G( A: d9 ~& i3 rtvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
+ A$ ] c8 Z0 K) T0 p, k公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb7 m7 T- o8 @2 m5 }9 @0 ~' n
% f- G. P) B# H& K4 m# Q4 w u0 e& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' z& `+ x3 O0 N% ~0 A6 x6 T
蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb0 j! _+ i* }/ }$ E h
地區風格：東京築地（自創）
( }2 s8 U f4 [ y1 n8 P5 d* u: `! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
4 n8 [" n: Y, |3 X! R4 ^5 b. t$ w1 P* Q/ H5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱1 s# u. I( R8 p5 T7 v% L1 g
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。 H! e9 N( N; N2 L- B+ h8 L
價錢：780日圓（約$50）
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! y( u$ L: @0 F9 e4 @3 g j0 C( k5.39.217.76
. c. s. a9 L0 N$ S/ e0 u; {博多達磨
& j0 d/ i$ b* G- {8 \tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇1 P7 W+ X# J; [$ R3 y2 f5 M- v4 x
湯底：豚骨, P8 H1 G; O- e+ l! Q1 b
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
+ r1 d/ T# j3 Y [+ Ttvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
1 C1 n) _6 p3 N) n1 qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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$ y# }6 p9 Q8 Q1 b6 F A0 I% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: C9 n9 L. w/ {
誠屋
" t' d' y$ V/ U- ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
# }! _% j B6 _7 D+ n( P, Ftvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; Q5 Y" `+ i/ b( Q
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
+ b, Y( b! l/ N& V% ]9 F味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
7 c! s4 K9 P# @, B3 h% ]tvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
% [$ V1 l' |- {% t$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵+ g- ]! A# w; }: ]
湯底：雞骨
- A$ F5 g6 q- d g$ O. D公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱7 M+ j4 x. c6 x, S% ^
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
: r) }% a" B) C$ Ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
' O; M9 B* ^! N H8 t1 T9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Q! j% u& A* s! ^" d
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吉備
3 x; \, S0 q% t) k* \' @公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
8 @. g* q% ? _; Y湯底：雞骨
J) J- K, r' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇' G9 C& Q7 @ o6 ]: j! ^9 b. x: ]# z' S
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。% O- m1 e+ U; j' P; q
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇1 `3 B/ B% E J) `( ~
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菜菜兵衞*
1 [8 s: z4 x& k" h1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.76# q# }, I9 d, x' s
湯底：雞骨
+ M* ~* W" `. N4 w/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.76- o# G4 G8 \$ }$ `+ v z/ s
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.76+ |' q4 z3 c2 e! h2 J8 ~" d
價錢：850日圓（約$54）
. K5 ~" s" A$ R0 J3 k$ a*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
5 u6 E3 V7 l+ W6 v* l6 [0 m5.39.217.76地區風格：四國德島; ~4 X3 l* f1 W1 }! n
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb7 _+ w$ _# @; k, j
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱. W8 s6 d% I( v3 W o
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
" t3 w6 b- z D1 q* F+ a4 D價錢：730日圓（約$46）) t, e! q, O# p1 {& Z, G
( R* o% L3 s+ F5 K# y* O/ A- w
& `4 ^& L- L/ D: U& k4 i: ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。8 ]* a3 d9 F* {
: A' p7 y* V5 T5 O$ ]: G; R3 h公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 ) m' } W1 k% \; h) `' X! ]9 d" t2 p! _
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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