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) R' j/ i. {* \北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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: l- p( I2 y) }0 A, Dtvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
" d2 q6 `$ S- ?1 W' Q$ Y: {．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb6 n4 ^) p, l1 Q$ v& Z
．日本首個將拉麵系統化放上網的人; S' t, N2 Q+ H% F- i
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
& f2 c! q% a2 ^: b1 b7 j一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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# x$ S. ?- ~7 d) Y! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
0 @/ i9 w2 l. S5 Ktvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇6 F! |$ r) ~) B$ G. G% X* T
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
5 R+ g$ b3 ]) @" B( [/ u/ Q- Q5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
* p4 j w# k* Z0 _) X2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y# I& o) }/ z2 u1 d" a其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.76. M+ c' z# h; a7 X! @/ E
( C! t! M1 y+ F8 L薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 w6 J2 P1 o+ L x
北海道札幌中央區南+ f' c# |6 y% ]) Z2 w2 S. [- w
+ z( a9 N" A. p6 ^3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W# J$ z3 O; Y3 P0 |' D8 H( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大 tvb now,tvbnow,bttvb1 q6 P7 G/ `1 @, O
地區風格：四國德島拉麵
& j" b+ j% i, U6 i* v+ ~( N6 [公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨
. Y6 I; w# o- e& c公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
9 g" F5 V! t% }$ D9 T5 ?3 wtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& ]2 w6 b: t. O; e' P
價錢：980日圓（約$62）& i1 K2 I" Q! ^! Q
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麵組
4 i7 q: K% J) r地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 L+ f: C# g- D& \
湯底：豚骨、雞骨、魚介
+ w, r8 \: s% G1 k+ i4 ztvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.767 _0 N( B4 ~! b# f7 w D
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
9 V9 B, W9 D) i, f* u! a/ K4 N; q7 L公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）9 P! K* d8 `* ~. ]7 V3 _, P
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9 f" L# n: e/ B# H8 G豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 y- C( N8 }& O3 h
地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; L( w5 t: T, M, D4 {2 f7 {2 o) w
湯底：豚骨、魚介: U; \% k& O, h& K
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
2 B& d- y! {9 a+ o v# @% B* f* u4 V味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。3 K, y( {, D& f
價錢：1,050日圓（約$67）
( I% I4 {3 X0 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 K+ O- l, T8 I8 r
7 D+ k, G6 }) J: O& n* \9 M公仔箱論壇蝦金 公仔箱論壇8 }0 n4 q! f1 N0 R( G0 i
地區風格：東京築地（自創）
0 j" N0 m# A3 y3 K/ `* D湯底：甜蝦
8 q, Q4 G. f$ a, }, U# H公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c! m8 `' Z E, ?; Y. Q+ f' i! l
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
2 M( U( K* { I0 R5 ^' r X價錢：780日圓（約$50）! ?0 h: W( o+ q7 L$ k
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* I/ n3 X( c+ W* x7 J博多達磨
+ \ @2 r: P1 {, M地區風格：九州福岡博多拉麵
n/ I1 [+ O. R2 Y- \ `公仔箱論壇湯底：豚骨公仔箱論壇8 u. W) V0 {4 F, g0 j' ~
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇. A" E/ n5 C* |3 @' [. X
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
+ @$ F4 D" p- A5 u/ L5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）
3 k6 Y' T$ }9 N4 B1 t5 R) \% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w& I* O" Z' h/ z: c5 m' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B( y8 F0 h7 |5.39.217.76誠屋5.39.217.76* n$ i9 s- Q1 G0 X
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% u4 R$ V, T1 @. ?- R
湯底：牛骨公仔箱論壇6 l* G. [. }6 _; X! w5 w
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱0 t1 P0 X- E+ ?* e4 b9 g
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
; j' D: c6 Y' B* V2 U' X6 p價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% j8 @. |8 p, v7 D4 |
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國民食堂
+ N# G& q7 c/ D9 L' P公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.76+ p6 l3 H8 f% n, e& U: a. d
湯底：雞骨
1 t9 v* w4 f5 Gtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱 L! l7 ^: X* M" Z$ U, }& {
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb( l3 S, E% @- q& u
價錢：800日圓（約$51）
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吉備
* x X4 {/ d/ Y. c: O! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵4 P6 r! g! f5 K5 c
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' N! N) a* |, B+ D4 z% I. ~$ ~! j
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
; ~* ~2 \, X: r8 {: G. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E. B/ W. V9 s' a7 }5 E" z
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.764 M- S9 S2 s$ J3 F# L* `
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6 @' ] r' u. _0 a8 u( j; x公仔箱論壇菜菜兵衞*
1 m) v$ v/ E! j5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.76- S+ x8 N# f7 {+ u2 e. y3 @) h; o
湯底：雞骨
* q. Y* n. g: g公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
1 c! R" k- Z) K1 D% C& |* L味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
$ ~$ y ~6 }0 e8 _, r: u3 {' x公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）
( M1 A' F( C8 X/ o6 \4 j8 [tvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
$ ^; ~ z* t" F" f+ _3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 e: U% x% W. b" [2 e) ]2 H亞吳屋
. ]$ ?' v4 b/ I, w公仔箱論壇地區風格：四國德島
1 A* R U* J* X; k4 x# L3 X! ^6 v A5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
0 a( P+ S" C2 T, _2 l/ z- ~tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
2 ]( H, t+ P, p T# P' i5.39.217.76味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
" E: \' d1 ~4 C2 R$ v# h公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）
5 J' T) ?9 }- v' Z" B. ]: T% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 K6 N! b2 E; _ I& S拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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4 @) M# T) n0 v6 c; T( ~【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 # E' A7 R( s9 L( c. s6 p% ?
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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