# x, c3 ?6 M4 r公仔箱論壇( d+ e/ N! K4 k$ ?( k: x h
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.769 l( L2 z/ V+ V+ A6 L' ^9 v U
7 c) z: }+ b/ D% G, rtvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y% ]9 K9 i* J( j% r
$ z9 F4 @. w# ?" l
1 Z8 l( z7 M! p. k7 [4 ~山崎裕史5.39.217.762 J* |' Q5 K6 `
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
; R; ]$ H# M( a5 A+ \% @9 K! q s _tvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人
2 F0 I) S+ L( U! J- ^3 v/ I w$ u( o公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 d3 R) _6 y. S" d3 z+ t
% f0 l4 S0 t8 L tvb now,tvbnow,bttvb" L) G, m1 i' O1 N/ l+ }
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。1 h) D& z0 r* T7 T
公仔箱論壇1 ^9 U0 D0 W( u1 I, u
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 " ^( s- P7 O6 @8 k
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.767 e0 [0 J% I+ e5 D
2 z" `2 M, f h8 T2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b X% B( ^" m6 I- k; D
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
+ t3 k1 i6 G. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y# ~2 {' E6 b& Z誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.76) S: O- v6 b3 J, b$ v
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.76% s* _9 r& o+ g _: m2 N5 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z# |4 G: q y" g c/ H
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
" n5 y6 ?+ u% w3 K! l1 rtvb now,tvbnow,bttvb
; a5 F! V" Y3 |) s4 d3 M5.39.217.76薄野拉麵館
5 {! G P0 u2 X5.39.217.76北海道札幌中央區南
. J) D5 Z9 g0 }6 |1 |4 @. T+ v. Q
( i8 z) e7 ]) P4 \0 u公仔箱論壇
( |" s* J# i/ z5.39.217.76東大
2 ~1 K. Q4 a: L2 |" v) a公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵; O; L; {$ l6 E3 K; Q) x
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇) }* C- J: _# Q5 \* m9 v& o
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇* X- k" z+ S& N" C5 }) Y
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
2 A0 H. C5 }& i/ ?' _% s5.39.217.76價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇. | x/ i* d- ?+ _3 k
3 G+ N6 {: y8 a. y* T+ ^2 a; E1 s * {2 X) K# N' ]0 u M1 X
麵組 tvb now,tvbnow,bttvb, y1 {/ F% t6 m+ a
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵3 P& i' C9 C, F" i/ T
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 |* g$ \% t( c: R: k, O
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
( A6 c8 a) K+ ^/ r公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
$ `4 M$ j7 M& R8 h2 `( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
: V7 t$ M* n% e$ `7 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# @% i. |$ P& ^
 5.39.217.76 j p4 h! c7 n0 Q
豚骨一燈 - h* L6 j1 T3 z
地區風格：東京沾麵
8 c( ]. d( n7 l) H. D$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介
' B, p0 J* K, N' q; b+ S% }公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
6 t G: K8 U& c. R# Y0 L# Btvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb# {# h6 g' m% c& A( x' e" |! O
價錢：1,050日圓（約$67）
. V0 O( _$ G* E* P) w5 N! o5.39.217.76
. P) _) _7 C. O% K( n1 J) S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, D* }8 X. H6 Y8 k s, g; m: ]
蝦金
$ M3 n! o R0 Q; z' R0 Y地區風格：東京築地（自創）
3 I: J" U& Y/ P n, t- {1 T5 O: ?湯底：甜蝦
* }+ m2 p9 @8 Z6 P6 G& w配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( f9 c5 z" | j
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
2 U" _ B1 q& x+ q. [' Z- `' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）5.39.217.76- q1 ?# y. {1 p# r/ n9 m+ u
3 R6 k) r4 l$ n- U. J) y' itvb now,tvbnow,bttvb ! |0 `& Q" H O: _5 H6 [. _
博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb# S- Q6 h* y$ `. Y
地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb1 E% M* E i. k# `9 v
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r7 k' Y/ J# D. T# S
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇+ l8 @" |. V5 Q k1 q) c" @
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
5 l5 o( O0 }; ?2 o5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）
& `' j. Z1 q, d5 A$ H. ] p5.39.217.765.39.217.762 q$ j: Z* f8 g4 W
" L5 H. R1 N6 W) I誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, K3 A8 b" G2 F( L
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
, O5 V% i0 f5 E$ x& R湯底：牛骨) T. w$ l8 O7 v/ N0 }% o9 \+ h, \7 c& V
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.76( @: x6 e/ ?0 v5 Z
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇+ U% s' f! r* ?3 ^4 G1 [
價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇& T) _. v2 |9 M- m5 }8 S/ \) d' v
o/ P [% r" n. f- p9 V
% w) a3 A- u/ ^" k) T, H; H- \國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& X1 X: ]: y- B. b% G, E$ T+ x
地區風格：札幌味噌拉麵
+ Y+ l! G4 W# \- p" Rtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
4 U# e3 V0 V0 B$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @* w2 K/ z; g m7 X8 t
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
; G5 V4 p7 y+ e- F) q" B) U: otvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
% P. X; \4 o2 |' {$ |4 W9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w1 X8 t! y2 w4 M5.39.217.76
! T2 m1 z$ V1 M: J tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 , m9 ~' x$ Y$ h3 e' C ]
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
0 |9 a p% F/ Ftvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
) [2 B0 P1 H- d9 |/ N2 Z+ A配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
, a X3 d2 t2 j" [ A. c# |5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 J/ @, X" M# D9 H公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）
1 H+ c' d' C4 P# ?$ ~& D5.39.217.76
% Q$ }7 \& l- r' u Z* }/ F
6 K7 M b+ x+ A5 ^; p J. z) k/ L菜菜兵衞* 公仔箱論壇/ \$ |% \# R# V/ x
地區風格：凾館鹽味拉麵
+ w( @% x0 J$ {- j* B* s( x湯底：雞骨5.39.217.76/ ?+ H% c; W0 M3 ^3 b
配料：叉燒、筍乾、葱
& J, H& n8 g% L# I( e G0 p! {公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
2 ^5 L* j i( T7 x6 O公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）# v4 D5 F) h4 s
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇7 d$ {; Z$ X1 c% o. U8 w) \/ B/ t
5.39.217.76, R" Z( q7 `! d- w0 J M. }2 |
 {7 H e6 u3 C! Y: I8 u
亞吳屋
( `5 G y/ K$ F3 ?0 H$ x5.39.217.76地區風格：四國德島
# K5 E f3 T/ [6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.76$ Q7 H( y$ m$ y* L; T: @% @# x
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
! q( s% R- r: N; o3 g! J9 Y+ c- b公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。 ^8 x6 I, w" l8 S+ f7 `1 K( f
價錢：730日圓（約$46）
% f! |: Y9 a$ K% Q" O; C" G! S4 o8 N公仔箱論壇
4 q9 n4 p$ l$ b9 R+ ?9 P, Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 M/ l; Q7 C' l; ` F0 M
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。4 A9 V/ o9 G2 N& L. M/ h4 q
9 u& w# T7 L/ z( d+ ^. g" p5 q公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
; B# F g/ g- W- _6 P' I6 T札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 