[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb* P1 | M4 _0 H$ ]; Y% U
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山崎裕史5.39.217.76; T8 q* p0 a* c
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.767 T8 i2 D4 z. [- @ C! J- u+ E
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb& A! R, |/ ]; f
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 5.39.217.76, f+ r/ z: ]/ f6 ~) }
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。6 _3 j; K- F. G. x* z3 \- c
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇/ h' ~, k3 [8 E5 W- F
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.76" ]7 d8 x: N: ]8 ~% X# R" c- F
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 Y/ ~* } e$ r# `+ y! N
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。% d/ @( e$ y0 Q2 X6 d) e

薄野拉麵館
北海道札幌中央區南

東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱3 U+ d0 o& N2 N+ `' [4 T
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.764 A0 ?7 y2 O' m
價錢：980日圓（約$62）
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麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 x' s4 e; d. b1 J
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; Z- d& E9 a* O/ `! |

豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g1 p) ]2 d; f- H& R
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb! X/ C5 ~) \% n! {4 W8 S
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。' J2 ?! Z# q/ u( m$ h$ I; R* F0 ]' W
價錢：1,050日圓（約$67）

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蝦金   j# B' w: F0 f+ Z: I1 K" S
地區風格：東京築地（自創）4 s: I; o9 S; r  ^, ?9 `
湯底：甜蝦公仔箱論壇# S: D* E9 a  r3 ~
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.76+ X1 S  E0 G, b. K* H9 o0 T
價錢：780日圓（約$50）

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博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨4 d% }' v- L( m$ Y4 A  Y. s2 W
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇- p4 q% O) @2 i6 W) K
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb7 @; @! A, T! [
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誠屋5.39.217.76# o7 D0 q0 k4 [; v
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格" Q% Q9 {+ V4 [6 E
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱$ s! @( q2 w0 c
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵' M) ^5 `/ i# ~% n, n. b
湯底：雞骨5.39.217.760 _, k8 m% t7 j5 X1 {& `/ F: ^
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）* H7 y' r# Q9 U

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吉備 5 @& V0 t: P, Z. X0 n, O) o) ]
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨5.39.217.76, K" Z9 [% b( j2 m
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M0 L& D# k, j/ C* C
價錢：700日圓（約$45）

菜菜兵衞* * {) x: j( ~$ }5 f9 Q* ?4 E3 n
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨$ I, |( O3 a" h! {$ E
配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.76! Y( {1 ^; T, J7 B4 r+ |. b/ [
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。% T; a- o+ p7 X7 h( U% s! c0 x3 H
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb- O# I4 m7 t7 J

亞吳屋公仔箱論壇1 F+ K0 N! H/ \7 k) E' u
地區風格：四國德島' S* \0 |! z. _
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨& }& O; v4 B3 g! X* C! J7 |
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.763 B- O! a; g1 r
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb3 C; I. a* L# ]" G9 ]' W l, k" ~" G
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.76! _' v9 u2 ?- z; |. u- r

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 ; ^! n3 V; x' L- R7 d
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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