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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 . y6 ]% Q9 G3 c9 ~
/ ?* ]9 j0 R# ?; m; i3 `- Z- A, j1 k5.39.217.76距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R9 `6 u0 |+ ^- {2 c
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/ k, M8 v0 \8 K山崎裕史
6 g5 X/ t" {' o* ^5 F! t3 d公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
) E' K! r0 b- a# n. b* P+ X# l公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
. R- _$ M# `% C3 |．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
& x) u$ @, _# P% G, E: q5 m: i" r公仔箱論壇
5 I- p$ }: y. e* L: j) \. U4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u! U5 f/ A' p1 j% W) `拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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& m& E) c% O- k公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
: a; P( G; M. {- p& G一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。9 ?; { X$ R& N! F4 _. t
4 ^, a: p9 w0 utvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
1 n# t' |% F0 {吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.764 h6 `" E* R5 I" u
4 B) J7 Q r5 a: Z* @, L' t公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. |6 O. A F3 R
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], G, T' c7 _5 l0 ]
" `* P! O3 S8 `' W6 k3 K7 c" s) U公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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# P( w; B/ ~" m# _, ~1 _薄野拉麵館
+ m6 F# h* I% w$ E- [: ]tvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 c1 u# p1 G2 b
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$ Z' G3 I3 z, K1 u2 ~' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大 5.39.217.76+ p2 `/ B+ y; m. V: @
地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 z! l- Q) k" J
湯底：豚骨、雞骨
" ?- A5 c) ^# r% ~配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
1 O) Z2 L! j& jtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |. {! m) n+ D
價錢：980日圓（約$62）- h. C. Q1 A, e1 t) p% o( x4 S3 E! X" t
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1 h6 h# [) m( T+ F: q# X) m5.39.217.76地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵* ?* ?6 X Y# j- N& p* \3 m
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q. J7 b6 |! F" O# f; j2 ?
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
, Q b7 B- ^9 h7 S3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
1 W" }1 `5 b1 T( Y3 V價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
4 H! B1 l4 ^$ P; o地區風格：東京沾麵5 D' z" }7 L# d6 J' ^: j
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 u* j, S0 W
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇$ W& b. P. [# y. }1 X" Y
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
6 I% C* N$ d x5.39.217.76價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.76! y- Q4 ^4 i! }
5.39.217.76' y/ u( r# W6 I! ]$ n8 n4 i7 }
. i, O$ e7 j' x蝦金 5.39.217.76; X+ s& Z9 Y& L$ t' Q: u
地區風格：東京築地（自創）
1 ^/ D2 N' @1 q' ^. v5.39.217.76湯底：甜蝦5 i" }2 q6 C) J& v5 L; y
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ K2 T8 q/ L$ w# t8 [" T% }tvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
6 Q+ U6 O% {% m1 U5.39.217.76價錢：780日圓（約$50）
- ?+ w' c: |" E1 S3 B; m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! ~- z! ~6 {( I6 t9 A* D* J
: _" P! }! e. ?/ g$ Y7 r o- K" G5.39.217.76博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* N [" H6 ]! ` r/ J; z" p0 T
地區風格：九州福岡博多拉麵
- O! |, ]4 a/ i6 U7 S! Itvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨公仔箱論壇% I$ Y: } F' {& O8 b. j! K' I
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.767 h6 Q5 o2 v5 [9 l
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。3 F( d; x' C* b; S! _+ r+ i, A
價錢：1,000日圓（約$64）; m( ?, a% \0 d# `# o5 E/ f6 @
6 Y Z- Y' S- p TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 J: T" m9 {4 r. [% Z
誠屋
P! P: N0 ]: L; t5 W- }+ c+ {5 F公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
9 B+ n$ x7 e1 W' p) ~6 |tvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨* M: |3 E7 N6 e1 Q0 `+ M3 ?
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb) k8 R" I! b; o) M6 K
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb9 z- w' B& g8 U6 @, j2 L- R1 Z$ X
價錢：830日圓（約$53）
' F% U9 |* d" ~4 ]9 G公仔箱論壇! D) ]" c) U3 N7 j6 I' j1 Q
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國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: H& y3 v$ D* _( ]# n) v
地區風格：札幌味噌拉麵
$ C( a# O' T2 d湯底：雞骨
0 W1 D7 W$ T" O) P* Atvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
: [( h/ C9 g2 p, j公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
& [$ I0 `! ]" ]$ n價錢：800日圓（約$51）
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* k* G# O5 s8 E4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' J4 _& q0 P$ r# b; R
吉備
& b0 C- ^2 M. r. Y, F公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
5 b# `" Y1 q* O/ E" Ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨8 l' M/ K/ ^) c( U
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
( c8 j/ i6 f2 i" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
3 S: f+ N% F% d價錢：700日圓（約$45）
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& M' Z2 I B% U/ Y" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
; Y' V: s- Q9 m, m8 [; ]9 h0 A8 n地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.76* e' y5 Q# j0 c" w# p$ O
湯底：雞骨, q& |+ `' I5 J9 g
配料：叉燒、筍乾、葱+ q% {# O* a6 X! }$ h, [3 D4 }
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
}0 `& N: o% m' c; _5 ?價錢：850日圓（約$54）: m. p/ t2 S* o e; @' E0 I: u
*短期開業，期間限定。
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/ d, f* u- M, \+ D1 Y tvb now,tvbnow,bttvb1 A8 Z+ Z# E! c3 R* T! x( P S! d
亞吳屋
1 y8 B: p- p3 w公仔箱論壇地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ B3 ^7 z; Y3 {# ^$ b+ y
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
# ]4 ?3 z: w; K- U4 ~& ]# T配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱, }' Y; e' v4 b
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.76) p* q* N0 a; y- b' [
價錢：730日圓（約$46）
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: e/ P+ S& I; m& D. z5 a2 ]) d+ t
% y0 }6 F2 I( ~3 j拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
3 W8 ]8 z' g. r4 u' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) g, n9 z4 r [9 A0 B j
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.76! V* e/ y. ]' t( B- o* X0 a
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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