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3 j* u: M% o$ d7 {: b3 u( e g6 L% l5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 K& c" ]) w; v" Q! A6 E0 E
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
& v3 ?0 Q. k, s L' Vtvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇# E+ I! [' t9 `; R$ l8 X4 b" `
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇2 i! b o/ l1 O3 H F9 S& P Q
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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4 }+ B R0 k6 X6 P u/ M, }公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb8 H. b ]4 _; C4 X) B1 v& S
& {2 l I" a0 c/ b0 O( P5.39.217.76蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
' M3 }, a5 J. i6 z( ^1 [1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: Y8 q8 h Q0 @
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。" o" M. a8 s |7 q# v
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇/ ~, x+ s7 f. F" C
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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7 a4 r x) ]2 a$ g5 z公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
0 B B# ?4 n) o$ w4 T- }. f6 \ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& y+ E3 L" P/ D% y3 D
薄野拉麵館
4 `" ^% y4 _% u6 \9 y* h# y8 b4 O& n" M公仔箱論壇北海道札幌中央區南
. h n$ r/ Y7 N1 |% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) _4 r9 ?' b- G# a
6 R5 z* o- W; \tvb now,tvbnow,bttvb東大
, ~$ p3 \- n$ m' C2 M. C地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb3 I7 l- A& ?+ U5 P$ T) T" a
湯底：豚骨、雞骨
0 N. p! e; p8 Y( X* |7 c5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
3 o/ d- K# {5 i8 K' F味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
5 o v$ ?: g$ F6 t. ]" E7 p3 u* Z公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）8 p3 j! C' S" s2 |3 d4 B
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 5.39.217.76) J. W! Y( m e1 A+ _
麵組 # E+ Q. W' o0 ^; ~; N* }
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
" @7 e2 G2 {; O+ g) p" ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
. _; H; n) w- |* J: E/ C7 k+ wtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
2 X3 [3 V! l6 o3 q5 t味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
$ A) @0 m5 {- Y$ p e7 Z5 m5.39.217.76價錢：800日圓（約$51）! k* D" Y$ Z" S2 ~
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, S. Y& \+ r: T1 J! E; Z# j" T豚骨一燈 + y1 K4 H7 g3 P& n: f8 k9 a
地區風格：東京沾麵5.39.217.76 I8 E9 R" @7 u6 X r7 }
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇- Z. U8 X! W+ I8 f7 l
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜7 W# W9 M2 e) R; V; g, X6 [
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
3 q7 `) O0 b( _4 R/ J4 u$ }7 r5.39.217.76價錢：1,050日圓（約$67）
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$ N9 c, D/ ^% P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 Y+ d# [! [% r: k+ H& ]! y
蝦金 5.39.217.76& B, z5 G d2 \3 @$ R
地區風格：東京築地（自創）; R$ L! {' ? y" ?
湯底：甜蝦
$ j* h; f+ j0 C, _* ?5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ D# n, u. P* e味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
# G# z5 S* _+ l$ x7 l1 S5.39.217.76價錢：780日圓（約$50）5.39.217.761 [' l! g& H; F% o; ~) n) X9 [+ A
+ H1 E# w0 F: P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 C% P; x2 L8 w9 `# G. W
博多達磨 + j6 Z* U* b! R( x
地區風格：九州福岡博多拉麵8 c7 R! ^( w5 D
湯底：豚骨, f' u$ z' a7 _/ u" e6 I. {
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ L- u4 L4 u1 Z; E& l
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.76+ h3 K& }+ G: |7 V, ?
價錢：1,000日圓（約$64）4 S2 G$ \; H. D) p; V
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' c( [# d; u9 `( d) X: |; Wtvb now,tvbnow,bttvb誠屋
9 @! j2 K: T+ {& p$ G7 ?2 Y8 Z- |地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
8 {8 _8 ~0 U" U( K; E9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
: S; A2 s X) J配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
* `; W- p& k1 l& q" W9 s7 z味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
4 B' L9 T2 b1 m1 b6 Btvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
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) Z. D5 L3 Y& r; s- H2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) b- E* W7 h7 x' t
國民食堂 5.39.217.766 O# O. p! Z5 g, a4 u
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.76: ^/ I: y w( B) ?8 e* ~
湯底：雞骨
( ]% ^/ T: T: G: I0 v) k% L4 N' Y配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱" E8 j' a+ l2 a
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
6 A& D+ D, m% S; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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' s. M7 F5 d9 ?( L. i吉備
- z: ]/ _; q! a7 m* v" m地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇$ m- v2 E" [. v1 W
湯底：雞骨
$ ^% |! p1 q) d7 {9 \公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
2 o8 W3 s; C/ M- s# w1 q& x公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。+ e+ w# _- f! V) M
價錢：700日圓（約$45）2 I/ O, k9 _ G8 o6 f/ H
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# N; N5 W% Q, s6 u6 l' g8 C$ j1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 ~4 ^3 [" ]. L5 N" }
地區風格：凾館鹽味拉麵
n- D. K4 Q4 v `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
& T* E2 N& ]6 R) w* |1 a1 s' @. E5.39.217.76配料：叉燒、筍乾、葱* v7 L/ v/ O& g5 ^
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
- d1 r& M R: N3 }# K價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇" r/ Z4 X0 p5 ^6 W' F" z% L
*短期開業，期間限定。
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9 O& D8 L- {) ^/ z- `, B. b9 E5.39.217.76亞吳屋
6 M( ]5 S ^+ g; S5 I0 {- d2 G公仔箱論壇地區風格：四國德島
2 V2 _. d5 u- S+ A# v0 b! O湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
. G4 d+ g, U. I3 M' \tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
. ?4 K+ b! p* N0 S味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇" a" T6 Z+ v5 q
價錢：730日圓（約$46）0 j* m; u7 q3 w3 }5 s
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9 K3 O% H! V% ~& p# I公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.76+ e" [" s4 [% z! z- m4 V; d# y- J
& e7 a5 w0 t/ h+ A5 }公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 + G4 F# O7 p/ `8 K! r3 d, u+ @! }
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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