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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
+ C& b! ~7 Q! p( L/ L2 B" K( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J' t2 v, c8 Z( t8 O5.39.217.76距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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( Y3 e- U3 p# E2 Z# H# S8 S, L5.39.217.76 5.39.217.76. J+ l7 ~1 k, N5 H( M: u0 [; B2 u
山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) \4 R3 x4 v1 i @
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗: Y5 n1 D+ o+ L' ?
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
3 ~6 X% q+ \% m/ n7 x5.39.217.76．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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! ?3 e& i* g: z. Y' W5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb* P5 i8 N# ]4 T2 M# I
0 d; D" e" n+ \蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
* f. d3 D9 Y) o: }5.39.217.76一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.76, [8 W l: g8 E
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇, H& b! [$ Y$ ~* a6 T% ]
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。, f8 S$ M) g0 @2 @) U9 h
/ ^' G; D& p) E" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.767 A& Q4 k$ K2 q) @
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb: D* j& a u" v# J
0 N: l: C. @1 l其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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5 y( S, C; k: L薄野拉麵館
/ n8 x1 }$ }3 Q( v4 b! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南: A F+ {& W: u2 ?
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東大
: T6 o, u; } {0 x$ w地區風格：四國德島拉麵
& P+ M1 U: b" \; g4 n7 F' V' |湯底：豚骨、雞骨5.39.217.76" z- X m; B: [1 |8 K2 m8 i
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱/ n" u( t* _1 m
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ L m. i e6 _4 N1 t
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 公仔箱論壇& k$ z8 B/ Z- B' [
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
+ b3 I; a Z9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介7 m' E/ q E# M4 h7 m
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
7 D4 A+ z: f) P! n5 _4 u. B味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.762 \, p$ @, z" s# r$ u3 W: t% K
價錢：800日圓（約$51）
+ l; I# D* g+ t5 C% p6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豚骨一燈 5.39.217.76 U7 H" t. n* x: B
地區風格：東京沾麵
- L" l4 ?% i+ r. m0 R$ h6 B公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
6 e6 w, l8 u) s. J3 _8 u, N/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜0 ^+ S* g% v7 p* r; @
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
5 b2 d1 C- J) k價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* h0 X' B! C
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0 g# i( } w& z/ H$ J7 [公仔箱論壇蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 y1 m8 l' h# B' u
地區風格：東京築地（自創）
+ h5 n1 }. k. [湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 b4 M1 n9 q7 c0 x8 t: S" f e
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱$ F; R' C3 G) R
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
& ~. U5 `/ R$ N$ a, C& v4 ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）) t) U" B. a c/ j* Q6 N# k
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博多達磨 5.39.217.764 Y( I. h! R$ y* G4 \4 A0 B x
地區風格：九州福岡博多拉麵1 n. d. P- W5 X6 L! O8 i+ i: F0 Z* f
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- w3 N( J! {4 P
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
' t6 V+ G0 Z3 D公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
/ v# R1 ]: g8 @1 \3 n& y5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb9 x' K( _! u3 G% ~
5 s- B- i8 e- E% F8 B0 `9 M1 R9 }公仔箱論壇
' _& e' O$ z! {1 F& Dtvb now,tvbnow,bttvb誠屋公仔箱論壇- q* f' U/ E6 T5 r
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
- ~! e& w* z! n. a/ J4 E' Gtvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l- e% s0 \" F
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
; ]; U) r9 e2 F- U味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。+ O+ T1 O+ H# ~9 y' J2 S
價錢：830日圓（約$53）/ S( N: T: }# H* q
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國民食堂 " y0 i C$ a2 A) `3 A- F8 Z
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.76" Q7 K" t, O7 T7 |. {4 m7 ?- F
湯底：雞骨
8 v g6 } o/ @8 T0 {配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱; X. A- P4 T& e; @
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
( H5 o$ V+ L; S0 V$ A# Z6 x價錢：800日圓（約$51）! `+ _$ |) y' O* O( k. q: U
公仔箱論壇+ C- ^" A0 U g# P/ f8 l
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吉備
$ e! l6 i+ b! E: |地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇0 V- \- J3 A6 z3 k# q6 Y1 L
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 r( U8 f9 ?" y; u: n
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
w; G/ k& v6 t8 g味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% Z+ d, R5 w# ~
價錢：700日圓（約$45）! K% G0 |; v. D! W( w
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( o8 Y. u& o7 h% Rtvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*
) |) ~- J! h; ]8 m4 F6 g4 }6 K地區風格：凾館鹽味拉麵
. A9 ]; N. |) f6 N% B) `% w5.39.217.76湯底：雞骨公仔箱論壇0 V9 G. b Z, @; F( \. |8 D& \% e
配料：叉燒、筍乾、葱
7 ~1 V6 W' V8 ~% N r- {3 x5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
0 E% D7 E8 S$ ` N+ u& Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
: u% @6 x0 T* a. z# }5.39.217.76*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; M5 S( C# J7 o
地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb; m. c" W) } D7 x
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb' I3 f& Q2 N! p/ F \
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱* R" A9 j0 ^$ h: G6 Z* m0 [; R
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
, `, J0 _' }0 r6 Z+ m" f) M/ q: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 v! i; I, K& `! s6 Q+ [/ g6 B
?; @9 B( k0 N2 \: g' c& @* j5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇: h1 u( e; O( n/ v% K) s
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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