[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% `0 A% U4 m* a

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb! D' `. L7 i/ a/ d
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山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.768 Y+ B6 B5 U; w% m4 U8 I
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H8 u5 Q8 r/ Q# F. X. C
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb* \. ]. S( Q3 G
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。% K/ y: z( H) {1 v
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 K7 [. m- Q! I/ d
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南0 b p' C& l3 V' h
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東大 tvb now,tvbnow,bttvb$ i' G4 u. m' w4 ^/ a
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.76% l# g0 @& v4 {4 J6 r
湯底：豚骨、雞骨: R& j9 V) F. D& X+ u1 x) i
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇6 p ^: ~& W1 v0 K2 ?! A; F
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& E9 f$ C R, m' A$ M
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 : |+ O- z. u- o$ W; K2 ~7 q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b1 z3 Q7 F& I# Q! [
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇! u6 n' V+ R* v" q" c
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.76( w) |5 P5 \4 R6 S( Q3 Y1 Q5 K! M
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb3 \# }$ j5 ~" x
價錢：800日圓（約$51）

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豚骨一燈 - |3 p5 H0 O* O7 v$ F+ Y7 l, f
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; r i+ u# ~% ~7 c# Y( T
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）

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蝦金公仔箱論壇0 ?9 R) U) K; S6 E% w
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。+ s0 t, g$ \: V4 I4 \
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 d7 K4 \: {; k, T

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博多達磨公仔箱論壇1 s2 M( C2 y, ~- l0 L5 [9 l6 K
地區風格：九州福岡博多拉麵: D. j& i9 O1 z- J! c D2 O
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）8 z y* S. R; M; C5 B

誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格/ D5 i* n; K* c4 I/ f- T
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。$ y% U7 S3 R) \9 Z6 P( s
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.76, b9 Z2 N5 ^* t
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5.39.217.762 f7 G1 e. S3 {* M& N ] V- f
國民食堂 5.39.217.76 S" c4 S/ i' ?& \4 U
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。; D" p# A. l( Z& K- i9 d' z
價錢：800日圓（約$51）
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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb8 e& @+ y  Z9 G, a3 o- ]9 n! h
地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇3 s/ z& P* Q1 W5 Z: f2 Q
湯底：雞骨) ~. O' E6 c, N7 z4 u
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb! v4 c8 b9 t  s8 I; f
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.768 Y' U, r3 F  g2 k7 V  n3 z2 V5 W
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* : _3 L/ l8 E* O
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇( u: v1 b* x7 Y, p. o
配料：叉燒、筍乾、葱- @. F) n& k, C e0 @) O/ K
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。1 r: [& ]/ x# F0 \5 e. Q
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。5.39.217.766 x' c* |* ~. k/ B3 I; J
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亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 Q$ M& R, ~2 `, X, p
地區風格：四國德島5.39.217.764 c& Q# j0 q4 S- E
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇: D3 y6 I( j7 U7 V+ l# i
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。$ ~6 _5 k/ C: l, X7 S
價錢：730日圓（約$46）) A" Z9 n: b5 b O4 M, i% d- V4 [
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 1 W3 J, Q, n2 L. D5 F
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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