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1 N( ?' R* S+ L9 f" D4 x9 [& Ztvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
) @/ C: C1 j% p7 [2 d6 O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u" _8 @6 m, x* [; p( r4 e& J+ \
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
. T# }7 k/ d* E. y5.39.217.76．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.76* _7 u `1 i/ i$ u
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
7 k) b0 @( I6 B1 }# f．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
& N% G% T: c! }# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% s( l7 i! E+ Q- n$ l2 L
9 [4 U" e O+ d: w- ^+ I0 ~3 W拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.768 H* m$ z3 o, |6 v
* m6 t" e/ n' R0 e蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 0 `- K3 Q1 g% Z# y% \7 Q& |
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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L! U1 U9 U! T$ q6 Q公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb; f" P% |$ m' O# |1 W$ Q1 V& H
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇 V) `4 b$ J6 @4 [% w* H
0 m4 j Z7 s. x9 O( x# o K( K誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
; r. G( H4 o/ d8 E6 I公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
9 f; B9 A& [ J% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K* R0 G, i ~( e- _. }9 r: ~# W5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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6 Z0 ~# o0 }8 W- N7 Q7 f+ P( htvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 |+ z1 g! `1 o; u0 k5 |/ K( J* z
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( ` N) B! c- V
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( e' m6 l8 ~5 Q: e, P0 N5.39.217.76東大
5 ?* d: M. Q! I) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
# r. Z0 m8 w* B2 etvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ M/ W& a ?. Q
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱 l d" R6 V5 z3 ]
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇( x0 M1 ^0 ?5 [1 P
價錢：980日圓（約$62）
0 t9 l$ w, p4 ?/ r3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ u* O7 K" F5 k; A
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麵組
( Z. A0 A9 a# Q+ g5 l地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
8 J0 O' e8 m5 C' S湯底：豚骨、雞骨、魚介; i0 H5 k& E' s# n% M0 c, Q
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?5 R. j' I' u* ^" r. T% ~
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( l1 `2 ~% ~3 O! O Y
價錢：800日圓（約$51）/ N1 s6 ^2 h: A% ]" S
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) _2 V8 v) i S% u- C! o6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb! p; k) b5 v$ C$ A, u( v
地區風格：東京沾麵$ T8 y2 T5 s3 N! ?2 S+ k
湯底：豚骨、魚介
+ g( A- Z; G4 Y公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
; F7 I1 p$ C5 _+ _1 \& D) |3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb, m& e+ a: A2 \: \4 I c/ E/ b; {
價錢：1,050日圓（約$67）% ~1 d' c/ |4 h" V9 J1 X
: H1 |7 ` Z: ?+ U2 \% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , ?, N; s1 q; A( O& ^, A
蝦金
# }0 {, I$ C8 [+ K6 b6 Q地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇0 F' Y: d4 F7 y) [
湯底：甜蝦5.39.217.76 q6 r2 d* x* W$ a
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' d( J. M8 z: I H; Q# O
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 K- p1 j$ q& l# V6 W+ i
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨
5 m9 n* p. k5 a6 g T. o1 N( u7 y地區風格：九州福岡博多拉麵
4 {$ t3 c5 X! o$ q+ | l- ^湯底：豚骨
% k% z; r3 L% f' F5.39.217.76配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱, l- i+ t2 ^$ h) b7 F
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
6 u# z- U5 _; W" Z% E QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb: Z6 \" l3 ^1 N
tvb now,tvbnow,bttvb$ @- ^" C4 [+ x2 z, U/ d. P
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誠屋5.39.217.760 N9 z( v9 `; k# N* Z2 E
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格# u+ }; D% U8 F, {. V
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb! W% p$ \4 n5 r, A U$ W, y, Z1 C
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
% O9 {* t. w9 V$ g/ Y味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。- w( h+ A) l: J; m8 {
價錢：830日圓（約$53）
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v' r5 X% ?: I9 e$ h/ ntvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
5 v% N [; ^" _* ~+ q地區風格：札幌味噌拉麵
i$ H7 M8 e) X0 ]8 u公仔箱論壇湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~4 C9 ?3 q" K, E
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
2 {- F) V4 h5 k( Qtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。1 r$ l3 ?6 C* r T: ]: M
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! Q0 K& w' V
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吉備
7 b# [% q4 ?1 x, }公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
0 m4 X- t4 j6 y, o. m" w' s- c6 _5.39.217.76湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d; e" |, F) p7 t, ^; k, `
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ v$ \, O) D* J$ ]* A5 v4 U味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇: X9 o& W; R+ ?
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.769 e* _- k5 Q0 C6 X+ ^
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 公仔箱論壇8 u' d0 a) Z* {- {: x0 H
菜菜兵衞*
1 u! K0 F0 U9 b$ J1 l/ I公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵
: S# C* R5 ]. O$ Q- t% u7 c q湯底：雞骨) z" z4 @7 d- C& k
配料：叉燒、筍乾、葱
3 N1 X% h5 x$ a: i公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
& X* f$ _) z3 E' ]2 l' htvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
+ F- `) c& }2 s! V' t2 x' q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
" f" r8 F( {+ ~% Z3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K' I7 b& E1 f2 n! W1 {
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亞吳屋 公仔箱論壇5 U. u& Y* N$ W. _0 [! J
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& W) j. X% O
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
) u9 E. T- H) I: S% \7 A, q1 `0 j* Btvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇+ y9 D" Z. G6 v) H7 V
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
9 G! d% `3 Z; d- L2 F# Ztvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u! I/ T' x& O
tvb now,tvbnow,bttvb2 i; v4 v7 l) h; s# E: u: c* ?- w" i
! z' u7 r6 L" M; b8 H5.39.217.76拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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' q3 N+ S9 p' S1 O# `; P$ @/ y E【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
6 a$ {+ x- x& |% y5 f8 {/ o% n公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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