[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.76; m" l1 s) j  F
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.766 j3 A1 W- Q4 F, l$ f: s1 [& M
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山崎裕史; W: J( y& }, V R- F V D2 y1 c
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.767 r E) p/ d- W( M
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。9 f# |, ]; L( k

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 . ]* y$ s [0 V7 W5 B9 A
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 j( O5 s* w1 p: u8 u
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇/ x) T/ G. y! U% g/ M+ o

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南

東大 . a1 q. ]% o+ r" E
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇5 C6 B4 Q# [, H' Y8 A' X
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱9 _+ V1 f. L% B, p
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb( D3 @5 l6 R& E$ g t
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb, v8 }+ L! f3 n: i) m9 D
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.763 Q7 K8 |+ K4 q* S% f" \  n
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 d" |# E  Q( V6 _8 z$ F1 g4 p
價錢：800日圓（約$51）. @  R  j% U6 }0 `8 D' G

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豚骨一燈 5.39.217.761 o/ P2 N( p* Y* W& y3 Z
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb2 ]( X5 j( U# A5 p" O
湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 e8 A2 M; N+ T# Z
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.768 s D. U# s$ D5 U, [4 c1 w1 a& I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）% T+ o3 A+ f$ M6 @/ ?3 f6 f9 w

蝦金公仔箱論壇5 W- ~3 v! J4 u! y% p
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.762 L5 B; x8 A$ f7 N1 n
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O" w8 T0 z( Y2 X7 k
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）

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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m8 T# y& ?8 b5 V, s& z8 y8 L
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇7 O1 Q, s& a0 v/ ^
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb- F& {5 e1 b0 s! m  R; S& `
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, D  n! \( B& K! F  X
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇9 I. ?  e+ \# q9 U( l
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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb' v. s0 E. r4 {
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.76 N7 X f" N4 b. X7 H
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。% E" n7 m' ~+ S
價錢：830日圓（約$53）6 f- \. B! [+ O6 R7 M
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 ]" X l. H# ?
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）
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吉備公仔箱論壇+ N- k: ~! Z( [9 ^" S4 i
地區風格：東京支那（醬油）拉麵; }, l5 R( q( N
湯底：雞骨& W- D ^+ g: M4 L( L
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 }9 z4 o. l0 s" L- A+ O
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。6 P; m C' ~. ]$ Z: J
價錢：700日圓（約$45）5 n4 a$ O+ `7 K

菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W }8 f8 a6 d
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）, C; D4 O- o) g+ F
*短期開業，期間限定。 L+ B4 g* g; F% m8 U1 S0 `
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亞吳屋 8 w# R/ R! ^2 b* y' s
地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb H4 s" }5 z m4 e a& C/ S
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.76& X, y5 n8 s! Q T
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇) I$ m' ]7 |$ ~
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) ^1 h, P, `' j" }8 n& S
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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