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7 y+ ?1 ]/ s6 T5 o; s' t* s8 C北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ' i8 A( o( S5 x4 c6 @
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4 g) D6 Z/ E8 ]! D5.39.217.76山崎裕史公仔箱論壇& m C5 ~7 f( Q, a
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗# G* O% i* W4 w- a
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
+ s4 w; _1 W9 P0 C( S5 F．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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! i; I+ l7 x0 s4 O. H, ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 j z. b+ W8 A5 `1 B
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.76. c1 C! c' p& c" j
. Q, q0 ~" Q$ Y" ~蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb! P3 D) N, d% X0 j1 Q- ~
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。0 Q' Y1 J( J9 l. x
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃; i, t x6 `$ L6 n* R% ]# b) E
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.76! B f5 _ c" N' ^6 V
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
+ Z. `* u! M/ U# N( c二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) l: f) c" O. W
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇, j1 H" p& o/ m8 b: z6 f, F) X! ^
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D9 ?: @* |. S9 c! X G; p
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; N1 |7 p& c" m) W3 r, j# T8 ]% q+ ?
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東大 公仔箱論壇5 W7 c0 I, w; \& s4 e$ l( {; ?; i
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇" e: u: _6 c! p( |
湯底：豚骨、雞骨
( r; }$ v$ L) c2 o) ~3 k, V3 m5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: P4 }7 @3 r. d. j
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。* l/ { K% r" m0 j5 X
價錢：980日圓（約$62）8 z) y, Y6 F5 _: f2 x
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb% e7 u* q @ Y1 g4 j& @
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
' l/ v1 s7 \# n" Y* Z. }7 e* s# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介) j" S% `% X1 B; a/ ~" m# I
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
1 d) D u! Y( Z! G5 p1 A5.39.217.76味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
5 m! u( X! w+ C# \) h/ {0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb# L- T& A9 j: c& Z
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb E# D3 z' M' v9 S
湯底：豚骨、魚介5.39.217.76# X& w2 H1 q. d% T% P) ^! `
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
5 R7 N, S5 l/ c2 L) etvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
$ M) H* }) H. r0 q! w6 c價錢：1,050日圓（約$67）
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7 k9 ?. p# Y. i8 l }3 b/ U2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 Z& | o$ D" `* [+ s3 k7 k/ `! V
蝦金
) e& `5 R9 N1 l4 n! xtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* g4 W X( P/ L7 E
湯底：甜蝦
7 L( S) t+ z/ h* R配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
3 v8 {' g7 ~5 J味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇2 o6 u) a- Z) d5 D( a# @, a- U/ B8 O
價錢：780日圓（約$50）
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# \( g% K# X5 ~7 W% \9 _ A博多達磨
# a8 s% f3 J4 P+ L1 u) u公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
4 a: P+ s: i' o: ?# z5 K _湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb; _$ f' A% o; |8 W t* S
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
: b6 `9 g' s Q& O味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
. ]* ?' c& ~7 v) a* V# l; f& V價錢：1,000日圓（約$64）
/ H- T6 d6 L/ u# G( K! l1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) M1 o8 O+ C) |" G# \
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誠屋
9 g- w/ e: x( E ]/ Ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
# l. m5 S& a% v1 q9 i! b& u, K" f湯底：牛骨
+ l* I6 R8 J4 k! K7 p# I公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.761 t9 T, f* Y [% Z# B. A7 \; I
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。' m6 Q( k4 H3 J# O8 U, ?
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb' \3 U' a# A- h$ V5 `8 W% x( S- K4 T
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb& i+ o; h/ `/ K
湯底：雞骨
' I( h4 K) d4 stvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
, q( a3 c B! h, q& r8 C6 w* O0 V味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.76+ @4 t( r+ P( Z. K9 P
價錢：800日圓（約$51）8 J4 C$ o9 }' i3 t+ z/ |/ _
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0 m" _' B L: C; n1 Y吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 w- i+ `+ a, X5 U) E
地區風格：東京支那（醬油）拉麵! w5 i( W# a# o
湯底：雞骨
; h3 Q1 B* C" ltvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ b& o8 R- `6 t, I2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
" Q7 Y3 j) V Q* |( C/ Y0 w- E公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）5.39.217.76$ l7 l4 c) X- Z" \' I( x
2 T8 x) k+ n# J! l/ E8 B uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ G) i( d# b; i! x9 `5 i0 R
菜菜兵衞* 7 _. Z% z7 Z/ U
地區風格：凾館鹽味拉麵
% R3 s( g( ^9 R3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨( {0 U; k& V p
配料：叉燒、筍乾、葱
3 z0 g+ L; v+ C( W" H+ d! o5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb, \+ ^( y; |) R( Q$ I
價錢：850日圓（約$54）5.39.217.760 z# ^3 W7 _* o2 B; c n
*短期開業，期間限定。5.39.217.762 S7 g' z" F) P6 A9 j
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亞吳屋
# l$ `, V) N: y% }! b% P地區風格：四國德島, R( ^3 z1 X& l3 A9 Z9 `
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: G( m, E0 p% n) H5 n
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.76$ U" e. V1 T* L
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
0 H( e$ l0 H/ ^5.39.217.76價錢：730日圓（約$46）
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& N: B3 \' K3 q. g8 s* A+ g5.39.217.76
5 v5 Z* x* g+ E) T i4 ]拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.767 D) s: O0 X) [. ~2 [
* ~: @! T$ n; _" t【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K& j) ~' p A; H+ [# @& }
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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