1 c0 Q- Y0 Q) [' I( O" L作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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2 H7 j3 C4 N) o2 S5.39.217.76就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。5.39.217.76 K1 J3 A1 V5 n& R* {/ I
8 ~% k4 ^! ~, b) e9 w4 ]3 k, X公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
# J* @3 K: e: G, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 v0 k6 V: z) M
木炭烤牛扒 發揮極致肉香
3 G" s$ r* f4 C6 B! E/ H8 Ktvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.76+ Z% q* C2 R( b9 P0 } b# y/ {
- N- r/ j8 R$ P$ j0 a8 i2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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 Pavlova Mess $78
& \& x* s- O/ t% Z以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。/ z+ u. X+ U: n; u, j% B
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Heart of Romaine $128
, J# ~' {- ?7 e這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。6 M+ ~- B+ ?7 x/ _/ [
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# u ^' u. M# x wKing Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇( U- l' X2 @ ]* w0 \% U! y
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇! M6 g' f+ B# L( m. b4 N& H. q
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Trio of Oysters $138: h1 H3 J6 G; I1 v* y
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。5.39.217.76- s m5 Y$ S7 i$ F+ q0 a, G3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& u' Y4 ^/ [4 i1 e- ~' x
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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; r; }! F: v; l5 w% y! H$ |牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。0 a* _" x1 d- ~; x# \: `2 T
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. ]/ E1 j8 D7 Q$ a' a, }5 r& w5.39.217.76設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
3 @) Q c/ M( j m/ [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, d. x4 h# {& T- Y6 \* n; E
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$ D5 R1 ]1 S0 l3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯
$ y ]$ ~3 q3 I. X5.39.217.76•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
( J9 |$ V) K9 Y0 |/ a) W8 f- l+ R, f公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
+ |$ _5 w6 H( ?# l6 D9 R* utvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目. u n7 m- _# x% V7 S# M: Q
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚$ p8 a( d( p' {6 W5 s
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Porterhouse by Laris9 D- T' m$ c: {' G0 o* O
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 # ]8 U& n0 Z. P' R6 z& ?
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195
7 N1 T2 U0 N! C7 R6 U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 S1 P# i/ U. O
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漂浮島 $65
/ |) w- c0 F. [9 N公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.76' ~: K, N9 n/ K4 ^: }& x
4 A: C2 g* N' f) `區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
$ i/ O; |0 Y1 {- V+ Wtvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
{- Y0 H; V2 s7 dtvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
& I$ z O5 W1 |2 A$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 Y: _8 n& Q* R& |# X
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鴿蛋鼎湖上素 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 o6 Z+ w4 @6 X' P `
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。, ]' j" r+ y7 z4 N9 L: Q: a( z) P
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; a- v) K9 S3 |3 Z& B8 u: f" y鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 w! G5 B, N2 K" k/ G% b' K
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb# s* |/ m8 h G7 x
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。公仔箱論壇' j0 }8 N$ r" m
: z: V2 R: h% f7 b, u% K波士廳‧101
0 T" U- w: Z k8 z) a公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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7 C5 b0 R( w$ m2 z& K, V- Z公仔箱論壇中環新hea點 玩黑白配
$ q% L' D, d3 k7 v+ G) z) X公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 V; y2 I4 {. E( ]* L
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All in black menu $98
" ]" d: ~0 a4 {* M# d7 D& W4 U9 Z6 E一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
0 i0 ?* j# H, |8 n& f# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 K( l" G. e9 s7 V. P1 h1 N: e
# N3 ?5 V& C0 r& s# I* a 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1489 y |3 n! y8 f/ f" q1 |
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。公仔箱論壇! F$ F9 i/ g) |' J; P5 [
' `" a0 ~& T( L# r9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 5 S/ |. ^, N: ]7 x( v
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( N$ e' J" c) O; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kettle Black
% o5 ]' M4 y4 z: C中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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