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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。$ G6 u5 ]: W; B+ |. G: w
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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5 J$ `& w" G4 B( H0 ltvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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& O9 P, n; ~' s( i7 U: h6 J公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
, G1 G: j& F8 P; q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 R6 o0 J, y9 e+ z, ~
木炭烤牛扒 發揮極致肉香 公仔箱論壇! H3 @$ i1 n" e3 q" e4 _
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 e& Z U7 C! C7 |, C. p! }" z
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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: x+ W' E2 N0 ]. \ Q5.39.217.76 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）, F4 W% d/ m" l
1 I! S! j5 q" f, {7 x公仔箱論壇 Pavlova Mess $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L0 [" { q) I* n
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
# T* r. H7 F+ |7 a3 [. }3 v! x5 e這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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! `- `3 H% m8 Y- ]King Crab and Avocado Cocktail $198( X) |9 U% V9 `2 N1 h% C2 d
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。; E( {1 Z. n9 F- J% [
2 l8 \& @3 C* v2 q# e& ?1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l- g% F6 z/ n) ~) b4 xTrio of Oysters $138
7 M9 J( a: E4 H6 M分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。7 K) Z0 G& V* a5 w8 P: B
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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' ~0 K6 a( j) {: [ \0 ?+ }tvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇/ V0 Z5 }9 L4 h; [0 R
8 ?: ^1 ^) y" Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( s- `( y9 X: L/ Y# z7 N
2 { P7 v' l& m% B* y# _4 d' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯
7 k' }4 o! f- C3 {: ~: m* e•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳! e- U8 T* G5 K+ R4 h) N. ]
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南公仔箱論壇. _: N) r) C& J. K D
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
! M8 I. T: f. M1 {$ Atvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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E6 s; t) C1 X: H# |& i# \% otvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris' w, M# A( a* g/ a* W
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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6 c: a; m, L5 R) Rtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 5.39.217.76# N8 }; d7 S* q A& m
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F( F" c+ ^) ^0 ?% W* s
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* M2 F. K2 x1 |# |tvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴牛面頰 $195
$ p* _4 z/ W' M) T) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k7 G" l& ?# b2 B& g4 {& {* [. O e/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& I5 E u4 l1 ]) I% q
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漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 i; j1 f3 i9 g3 g
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。tvb now,tvbnow,bttvb# g2 d7 c! p# W; z
% k" Q' {' l) {& Y6 F4 V區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
* D. B3 i/ |0 ~8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% }) w' k- g! T0 f
Yours Bistro
3 u1 C' Y, Q9 m3 z佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
8 m& u7 k1 ?4 I波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 & r2 d$ q( S* n
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/ w$ n4 F" V; H- q t: `# U' ptvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇! a+ ~3 _. B; l# |+ B
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 C1 l. w- m; c
tvb now,tvbnow,bttvb- u# q$ j8 V3 `9 l3 H
b$ m" H; d* y$ a' j鴛鴦糯米飯 $138
% B$ [* _9 c( b3 n- q- [% G: u帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
8 f' O2 o+ t+ E0 j! f' t2 w b) ~tvb now,tvbnow,bttvb8 } G. A1 A! Y( Y
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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, d' X/ n h9 u波士廳‧1013 y, v7 b: [$ C K
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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$ I6 K0 d7 G" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點 玩黑白配
- ^6 Q& B' |; r C" a5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。# A' G+ j1 d2 _7 E# H* Q- |
& L) ?" d4 m; }3 ~ 公仔箱論壇1 ?4 b+ f+ U9 l/ q5 d: _
All in black menu $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 Z0 T5 n0 D- R5 u9 k: x- c
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇- g; T& Z2 W2 Z6 j r% q8 d" E% b
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8 Z# A5 a2 F' @5 o) ?& R! m% d) z5.39.217.76 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148tvb now,tvbnow,bttvb( }, ~0 W0 O" _" M
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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' p6 C: i& t, s7 E0 Z5.39.217.76李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
- F1 | G# V" o( f" M9 {" v公仔箱論壇中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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