# f+ E' `# d' W( {作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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. `; o; @. P: k' otvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西,看到扒房兩隻中文字,感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House,感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛,心情怎麼要那麼沉重呢?這次來到全新的Porterhouse by Laris,型格至上,輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒,才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 \2 M, ?3 |& u2 z: k( A# ?% c
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣,都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地,還替自己改了一個中文名字叫陸唯,現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來,David Laris卻告訴我,其實他跟香港淵源更深,他補充:「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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9 x5 p% N1 _# l: \. w' S8 f公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook,以他兒時的澳洲美食為主,不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力,奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海,但他經常都來香港,留意到香港的傳統扒房,給人的感覺都很嚴肅似的,是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種,他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線,「一進門喝喝雞尾酒,到海鮮吧點個生蠔,然後點一份靚牛扒,加點有型的音樂,這才是最美妙的扒房!」6 q' X2 o" y1 I+ n
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 ) Q6 o) G# V9 K" X) W9 ~" }$ @
Porterhouse by Laris佔了大廈全層,金屬三角圖案裝飾的天花,跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧,一面是海鮮吧,海鮮吧後是半開放式廚房,隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走,一個透明飾櫃展現眼前,你猜猜那些展品是甚麼?答案跟這餐廳主題有關的。對,就是不同部位的牛扒,「扒房最重要的主角就是牛扒!這裏就像女士展現珠寶般,把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃,溫度保持8℃,展示着不同來源地的牛扒。
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) A5 s# }% X' M% L* @5.39.217.76餐單上提供的牛扒有13款,主要是美國牛,來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族,由Porterhouse(丁骨牛扒)到Kansas City Striploin(堪薩斯城腰部肉排),再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外,也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛,全部牛扒都經過熟成工序,來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒,這部份是T骨的延伸,蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致,不只要用火,還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房,參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱,箱內燃燒木炭,非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦,切下去卻是肉香油香四溢,還有着陣陣木炭薰香,簡直是愛牛者難忘的味道。
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: Q! M9 u" E4 `3 W5.39.217.76 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦,再放上一塊牛油讓其融化,表面不乾身而內層充滿肉汁,也沒有過硬。$1,108(34安士)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; S7 b6 Z+ [, k: w: t" Z i
1 y H1 y) Y4 c2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Pavlova Mess $78% Y1 i2 f$ O+ l, J
以芒果和熱情果作主角,酸甜口味,就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
' ]/ c8 J5 H* n: v" a& N: `這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律,爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯,反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇, U3 }$ z9 H( j
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King Crab and Avocado Cocktail $1987 W6 |* F) C' a- m2 X
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味,非常開胃。公仔箱論壇- x! T- s( C6 N: D# ^& u! q. x, w, ]
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Trio of Oysters $138 k, ^# }. b* a" H; e& }
分別以醃西瓜,醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔,展現了不同的蠔風味,我喜歡西瓜粒粒,充滿新意,剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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0 [* j8 e' X9 p. \% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H; t% `/ f1 D7 ]0 w1 `5 v
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 R, x) g+ b8 P8 c
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) t# a% U3 |! o6 W: Q公仔箱論壇牛扒會配上五種鹽同上桌,左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽,各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall(上海)設計。! V6 R8 ?, c) A; W. l
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David Laris 陸唯 公仔箱論壇$ d& k7 l; M" A9 W% I# d4 g2 i
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳' x' M" @6 T! q/ u
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒,多年來獲得多項榮譽,包括入選2015香港米芝蓮指南TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }! t5 [# g- g. B6 V3 M
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.76. Z, u: s. K5 D$ y5 ^
•2012年在新浪微博上人氣急升,有過10萬粉絲,被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris( A2 N' h K' w! A
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
$ F ?, J* ~6 H m% f3 [8 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! X3 ~) c& I* P6 d: R
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
" d/ {# r8 e( P) K, |1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂,較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺,很少食肆落腳,最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調,綴以藝術畫,加上高高的樓底,坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式,像紅酒燴牛面頰,大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚,再燜最少兩小時,面頰肉竟有入口即融之感,再以麵包蘸上紅酒汁,超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島,那球火炙蛋白入口像風般,加上少許焦糖醬,甜度剛剛好。5.39.217.76" c6 x, ?0 ^* H& a! H
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紅酒燴牛面頰 $195
& {0 k# r5 ^1 v1 u1 A肉質滿滿酒香,一咬入口仍然有豐富的肉汁,軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G, [, h7 t; i0 F3 d
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4 C8 R1 e4 f2 S* m5.39.217.76漂浮島 $65
! T; |. i& O8 s" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟,焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 V3 a! v: I! T r8 a% X7 D
5 i% y. O& m2 ~! p區佩嫦點評:地點較隔涉,食物有一定水準,晚市見到不少法國人,可見食物很地道。公仔箱論壇# v& G% R6 A7 J5 i$ |( Q. K
3 h" i1 e6 u# f# E5.39.217.76Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o: K. e/ V/ l. o
佐敦官涌街
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5 I0 o1 ]' A3 C# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
0 l4 M7 X7 l) ^, E; v) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同,黑調中綴以鳥與花的圖案,而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外,這店還有不少新菜式,論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬,上層為荔芋茸包着糯米飯炸香,中間是臘味糯米飯,而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹,讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少,大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素,將嫩滑的鴿蛋炸香,配上竹笙等素食,鴿蛋很軟很香,用椒鹽炸成,很惹味。
' ]" N4 q$ P- U$ `. J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; X6 m. ^6 N3 M+ R, c
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鴿蛋鼎湖上素 $268
3 V" p/ K2 B0 Q4 N+ V& X鴿蛋很軟很香,而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感,感覺不會太膩。
6 C6 ~$ ~8 w. c2 H' t' Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! t8 o8 L3 s" R
+ E* i: P3 g+ Z# D1 n8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴛鴦糯米飯 $138
; ^! l/ }( }* D, @/ R7 m3 ^4 Q* e帶點西式賣相,最精采是頂層的炸芋茸球,外脆內軟,很吸引。
6 R& C R) o5 ^. U& N nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: Q3 k' {& j- n
區佩嫦點評:試菜時覺得菜式大路,不過當中的鴿蛋的確很精采,是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r% @1 I" w+ W0 z/ I' b/ b
; h- o k( I) J% S/ @) \6 C& Y公仔箱論壇波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 }+ |0 g O& g0 ^* O: L# y% X
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配; r; J: x; p/ x# F7 S; w) V- G
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主,想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆,連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息,所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調,日本竹炭會做麵包或薄餅皮;墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑;韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道,必試每日十份的黑色菜單,它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食,這種食桌上的黑,真是第一次見。
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9 \8 s( o9 ]4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q1 K% m) a) G公仔箱論壇All in black menu $98
7 j) N6 }# u9 D: A: ~6 o3 e/ c一次過試勻三種黑色元素的菜式,當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
% P6 n& W+ m5 x0 `4 _" e# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩,微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。公仔箱論壇, d: s! I* J- [& Y' ]4 \# f
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李莉點評:雖然全黑色的食物看似不太吸引,吃下卻發現味道並不古怪,炸雞意外juicy,但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle BlackTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ `$ B- @/ v$ Y1 ~9 q
中環威靈頓街 |