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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。2 ]% |! l0 c( E- `
* e9 _2 j8 J8 b" l9 R* { y就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。* o3 v3 }: [; U+ ^, X, A3 o1 l
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」- o; S1 f5 Y9 l3 O" ?
2 @% z5 ?* k' p/ P- r4 \" [* n3 stvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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4 ]6 b# e/ s6 s公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香
! d8 R+ T. \8 Y o/ [) y# z( U# qtvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
# s- z8 `* n9 K0 x) W1 q5 C6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 D* H* c8 [" k) u1 u6 x# ^
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 M# T4 O& D; H; v
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）0 A* \* \8 n$ B; D
; J& {* P% M5 ?- H. v9 ~$ S公仔箱論壇 Pavlova Mess $780 m! y6 i# q9 l
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128* r. b( O) n6 j; X L9 x
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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0 O" P3 y" k6 ?/ R V7 Wtvb now,tvbnow,bttvbKing Crab and Avocado Cocktail $198tvb now,tvbnow,bttvb% g H! n! c3 `: j, M
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。2 g5 _; o% g: Y Q
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Trio of Oysters $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 e0 I, r7 [0 S8 n- U
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k1 W5 L9 h9 F0 h# m- Z$ ], } ]0 R- R
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。: B5 P* N5 T* y, N+ \. w' c
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: S5 O( Y9 t/ T5 ?# |5.39.217.76牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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5 g' c/ L6 z7 i4 C設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris 陸唯
8 E. f- H9 L* _5 g5 ~( ]tvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳5 t; r, o' e) p; W% G
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
. T. h8 M: ^* l) e8 B! f•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.76! b1 T# x+ x0 G1 [
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W! F6 y& x2 M$ q: G: t7 k& n
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvb now,tvbnow,bttvb; @0 i) v6 K; q3 O. U
% g5 _/ S! f, s9 i) s" K4 ztvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
% s+ A/ V% R, O# S' [佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb' Q- Y5 L: p, P \2 Z k) W
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紅酒燴牛面頰 $195公仔箱論壇3 M- {* C; J4 ~/ o& y7 ]) t1 H) x
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65公仔箱論壇" F3 E b( p" Y7 q
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。4 X& E5 \0 R& H2 z& |
6 n% ^" w1 M8 Z) l, G1 y. A區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: D- e& _' U1 F& O/ E4 m( O
% A; A7 L6 t/ b/ p: n9 e' y5.39.217.76Yours Bistro
# k1 I" o: ?/ @. j, [1 ?tvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街
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* V# n# u9 v/ m* X$ l' f公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 ! P! P5 A& M5 X
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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$ C% u3 {8 l9 F& w+ J( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 y5 a) i4 C- W
鴿蛋鼎湖上素 $268
6 N; q( }: |# i8 H鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。5 l9 W% }& G4 N2 I4 I0 ^
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$ ~# `4 K$ k3 L0 X公仔箱論壇鴛鴦糯米飯 $138
2 m" b3 Y% v7 r* I3 l3 h6 [帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。5.39.217.76& f$ m. b1 S! F
! b7 ~- @; m; H( x7 s; b7 Y5.39.217.76區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
& u% k6 g" m7 y7 J. H& o! U* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配+ C5 v5 b" E K6 k9 u- t* O$ Q
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
8 J! E' V4 ? i: x0 J( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 K \/ K8 [/ O) `( g+ o* ?# U
+ @1 z7 p: O* N K: }; A+ Etvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $985.39.217.76! D# i& d, c7 e( a, k. Y2 @
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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5 u- G7 u0 Q( k# b3 }. D0 ~ 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ ~3 z" P) u4 u; r# i
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。; ]0 ~ ]& a2 X: A" W& h
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `3 g# x K7 Y/ s
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" `! _" z9 W& x) K/ p公仔箱論壇Kettle Black公仔箱論壇9 Y! R7 R7 U% P
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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