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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。4 a% }$ n$ Q4 G
9 B- p# w5 G' Z+ I! ktvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ h* }: Z+ Q5 R. M7 q9 p
8 J) q) O- B0 C! o他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
, a& f! @# f5 K0 E6 ^ M$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j8 Y7 k& p. V* z6 Y, ?3 Q2 u5.39.217.76Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 公仔箱論壇7 W# j, k4 U* }- J
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb& z, [1 F2 z0 k" m q! o( W# L# J7 n
^, p) V# p5 E' B- x7 h- L) G5 ]- d餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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5 w) N! a3 W) w% G: }9 w \3 ^) ~5.39.217.76 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
* G& s, {+ X+ {- L7 N7 C3 r1 V. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ I$ ^+ ^, f- K
 Pavlova Mess $78
5 D* V8 s+ B. X2 i; Atvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。1 S$ V* d: z: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @ E& S' f* W+ x9 {' c/ N
& c( I6 m9 F5 U7 q8 N P! etvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128
0 K7 ]% e5 p. z! F; d公仔箱論壇這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.765 t* G$ v0 k. k6 g/ Z
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! h$ ?9 Z5 I/ X( |公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $198
; c+ R* c! ~8 I2 Y LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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Trio of Oysters $138
2 E2 w" y7 T! Z& V& w+ ^& A分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇( l; C+ |9 ]* [7 E
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3 n- C3 a! O0 b; H1 t q- S公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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! \# O- f1 b/ s6 ?David Laris 陸唯 0 R. X6 H, i/ u4 }1 a
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
; r! Y& [; H0 M1 B% r! z公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb* Q& I1 a$ Y! G. c, J) {" J' ]9 D. `
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
- O' l+ u* L6 Z% s+ I1 J' L& y•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris
- N' P+ z& v4 t7 \, z. w中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb# K, q e( ~4 {4 V
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
4 b" ^/ D x* }0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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紅酒燴牛面頰 $195
+ ^9 D6 W9 d+ ^0 R& y* l肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。# R3 j5 t" g; c
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漂浮島 $65
& z; r* b) o, b+ E蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。: g$ x7 o! X) x% w' E% [7 d
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Yours Bistro
& n: x! J3 ^ [4 ^) C2 q* `8 s公仔箱論壇佐敦官涌街
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% I4 y' i0 F* N6 d公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 M! ?& v$ t$ D2 ?& x- O
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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* S$ e$ B8 o) f0 b( C" M/ K$ J! |公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268
& c1 R7 ~* D, P! c' _; N公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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 公仔箱論壇9 T/ J X7 j6 G- h2 K `0 ^6 b
鴛鴦糯米飯 $138
6 @" p# n+ w1 S( |# x2 S帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。公仔箱論壇$ v! t' K; {3 B4 n @; t
& L" k9 g; {2 `5 z9 Q3 }7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
6 [9 y2 \" h) P! \3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配
8 I. u: l1 t) C6 G2 H+ ^公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
0 Q& l8 v( k, h* [. t7 V* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 G- E. O+ Q9 ^; W; r# y5.39.217.76All in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 j- ^4 L% e" O% p$ G+ _( I( A6 Y
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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t& R; Z! t! r! k' M# e9 n9 {5.39.217.76 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇4 ~- h J6 H9 J$ S8 h
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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, Z+ }$ x; @ k: a3 ttvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 # h4 j2 L* F" {7 b
6 s8 N+ U( E. h公仔箱論壇5.39.217.76: ]# J3 Y$ H3 ^* ? W0 j
Kettle Black公仔箱論壇7 P# _5 o3 c) T; p' r
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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