, Z" |7 }+ a# f) D8 ?7 _作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇6 F8 s! G1 o3 D% O4 d0 L/ K
( j3 g0 j; M" G1 \5.39.217.76就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。公仔箱論壇6 M* O, r" f# m2 ^, U& S( J
d4 ?$ t/ j& D$ N: X' x澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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& O: O0 Z$ H" b: q# G0 e公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香 公仔箱論壇! y9 {2 K8 r* Q' I9 }
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇7 y) N- K; y% A2 L+ v" v8 V1 T
& M, ^0 e0 g# o2 P9 u. ? ?餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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; Y# J; k4 } g- R0 Z$ }, b \( E: Ltvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' v n( T8 k. _9 i6 M/ c. h0 p) F
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 Pavlova Mess $78tvb now,tvbnow,bttvb/ k* m) D/ F+ i' `. u; j
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" `/ g; m, p/ f9 A6 S" O" [
Heart of Romaine $128公仔箱論壇. e' B+ h$ L! O
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb! I3 @ g; w* h! G
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# ]# w' I# O3 {3 @+ e5.39.217.76King Crab and Avocado Cocktail $198
) M3 Y$ r8 m3 ^; m3 y" `( W rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇; V# b8 n1 j% k
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7 E6 Z/ S+ ~# O: m: }公仔箱論壇Trio of Oysters $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* M6 x! w7 q6 F$ n5 Y* \& r
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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! F: f; _- n& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F0 S, O0 V; u. A! D3 v e木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。5.39.217.76$ O$ w' S2 H' I2 F# s6 a6 ~7 W
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/ S' o+ b& x% f: S2 E9 }2 R. ]0 @牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。5.39.217.76+ ^! {5 t% N6 N4 G3 B
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* F5 i" J% b0 p/ _$ [公仔箱論壇設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。% I7 ~0 H, o% T! x" {! O
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1 O' X7 j1 y& O5 Z& C( K4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯
/ d4 e/ L; G. Z! H# J* v% t6 X公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳) N e+ b! P0 u7 j8 L2 H6 b
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南, P6 O7 h5 \/ E5 i( p/ U: M l
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
0 \: C {/ }4 G0 Z•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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; u- h- N$ L! \: x# V" @公仔箱論壇Porterhouse by Laris公仔箱論壇$ P4 C7 j& }9 d, r# h3 ^8 y- G2 a
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
( A3 u! U: h8 r9 z4 f6 p# \" Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _% S \2 K( u9 G
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 5.39.217.764 e8 t+ d2 _9 ~7 ]: M) ^. f( N4 z m
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb9 F1 y2 `$ C; _% y8 p& O0 c7 y5 ]
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紅酒燴牛面頰 $1959 c; G% y1 }: ]) I; F! A7 @: n
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 ?6 O/ D! |8 F
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! W1 ^' n6 v) U( v+ V `漂浮島 $655.39.217.76. H5 D- Q! X- h+ ^$ Q
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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4 _( W# U# p6 Z; X0 D區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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2 t/ ~, }0 w; s1 Ztvb now,tvbnow,bttvbYours Bistrotvb now,tvbnow,bttvb) r6 I6 z0 x( ]8 L) ^+ G
佐敦官涌街1 A- t. K& K# {) F
2 S0 e& `) `, p& s; T5.39.217.76公仔箱論壇$ \" ~9 _' e8 T5 J+ k
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
$ _( L4 F( v- f6 c! V1 J4 x8 X5 C波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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/ a: Q9 h, |1 W0 t4 F2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w! _& O& M# u6 S9 O4 T) Z鴿蛋鼎湖上素 $268
7 F+ l. i, _% E7 {" K' r鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。( l( p6 @* |2 ?( L
tvb now,tvbnow,bttvb9 K" b6 ]2 K2 U3 h7 }1 b' h* D
4 B) d/ C2 C' u% f8 H% ]: Z鴛鴦糯米飯 $138
) \& n2 h9 G9 g% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 \- g; x( @2 I
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
. U: [. S! E0 A6 ]3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |- n/ u$ }5 f) c7 N5.39.217.76波士廳‧101
6 s J2 B* p9 v2 d' R" {/ |公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. E0 \) Y A
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4 V R- n0 z& h2 q- Rtvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配
! m, t! g) Y+ n( c* Z5 x5.39.217.76全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
( E& A6 N6 `+ N' W' s/ F% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ t8 {( D# ^: ]2 \7 {5 Z } v
2 M6 {9 X$ h" Z& d, NAll in black menu $98
. s# p: ^2 j& ?% e5.39.217.76一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb! o. \% g% M, b3 C5 [3 k5 W
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
, M1 b6 q) h, A4 L. d1 qtvb now,tvbnow,bttvb泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! V/ ~; X* Y: N$ l9 N# k! p) f/ m
/ K, x$ F* @+ o1 |1 b1 K李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 5.39.217.76& M- ?) J% e! }5 g* v: Y1 |$ q
" Y8 M2 z" _6 ~" l) h5.39.217.76, U( Q" I# g( V* l5 F. A# A
Kettle Black
* M0 X( a; F* h7 m5.39.217.76中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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