9 I' g! n' L1 ?; ]- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
+ i" }1 {& Y) F+ T8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
% t, u$ d& ~9 o9 Q8 z8 U. \$ _5.39.217.76糖霜.....20克
! o) g4 \2 s3 Z2 x7 E; b公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.762 E2 {. j. V- C( u; X b
細鹽.....5克
9 a0 X+ E S0 L6 ?- v) jtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個
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& F% L3 H; B7 B" @tvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙0 V: C/ X# B: z0 R( {0 _
( n' t& N, g' s5 P+ h) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b0 l* F: a/ t公仔箱論壇內餡：% P. m* k( b9 n3 k$ L
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.76' y. ?7 B4 l+ ?0 Q( ^ m
黑朱古力.....100克
6 u& p$ }$ w% P8 h) _牛奶朱古力.....100克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 e: n& f, y3 F2 R& T3 T
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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) Y( M) z/ f; K" b* ~5 t9 q. P公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C% {) [ k+ B+ x" F- R
# q" K" L' Y' R. x' Y( v; @8 ?5.39.217.763.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。" b7 G; \- u. z* X
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% [1 N% p* L9 C7 T0 s: D U* `3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
2 C2 H2 w5 M/ `' @‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.76/ A3 q* {* S3 ]
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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