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朱古力撻皮材料：
6 ?8 P& }% @4 m; j, c/ u低筋麵粉.....300克3 q" u t) j5 l( c) \3 u4 `
糖霜.....20克5.39.217.764 @) |6 e: A! Y$ h9 z
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇1 J/ f. d* O. ~% k
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: v7 _2 U2 k6 h9 R" s1 E" V
蛋黃.....1個 C& _( ^/ B% F. o
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 Y; [& a. Z' n6 E E& u! ^$ [5 X# j
可可粉.....2大匙
/ |0 `3 \1 c3 l% W RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# S1 N2 f- O" {
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內餡：
4 D7 q0 B: w1 T4 p Q鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb! d; G% K) b* w4 V
黑朱古力.....100克
) b- v& l' C. B0 C L! j: x牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb; G! i. g( v9 m3 y! x
煙燻海鹽.....適量 O* y c: C0 a9 ]" D
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- {1 S- j4 S) _# s4 [2 x公仔箱論壇作法
$ Z( k$ t: F+ o1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。 Z4 z* P5 W" }. Y& K& L
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇: |4 b I; p1 l4 t$ \
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。" W4 U9 d# W1 \& e! B1 ?5 p1 h% c( n
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- e) Z" f; L; Q. n& s; ~7 Atvb now,tvbnow,bttvbTips公仔箱論壇9 `8 g2 [! h( h
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
) n# t9 H' N! m6 C2 p) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q. s3 Y4 [' c; J/ e公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
9 ~. m7 F1 H$ i3 W& p0 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \6 {" R) A7 x- N L l$ t
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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