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朱古力撻皮材料：
/ ]' C- }$ K. m* s. R; Y- l低筋麵粉.....300克( [. A# y* ^. `5 a! e2 e/ l
糖霜.....20克公仔箱論壇# z5 W3 M4 x$ Y# c9 D4 R
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 {# L4 o$ E `7 [* j( c7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克5.39.217.76; S/ l4 U6 x; `8 h
蛋黃.....1個
9 y: f. P6 {2 G0 W4 L公仔箱論壇冰水.....30毫升
* M* _5 D# j+ n" q/ X% Rtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙公仔箱論壇1 z7 N. A* {' M; I' I
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內餡：. \, S* V. l1 ~+ ~4 t- T
鷹嘜煉奶.....1罐4 w9 d% S/ T/ _$ A
黑朱古力.....100克* q. C: r) E+ ?
牛奶朱古力.....100克5.39.217.769 c; ]7 u( O! ~2 @
煙燻海鹽.....適量
% r/ ~7 v3 f" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 V0 K f2 d9 j# H
# o+ Z: Y) m' m7 p0 _) E公仔箱論壇作法/ w- Z4 @' e" q/ M
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。2 u5 H0 L* C4 y/ q2 C8 l- r3 Q
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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* l& F* v/ F9 w3 H公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb( T9 X; b* b* x
, W" L! [' t& B& q& R: l7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb' P* K% _: R# D
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Tips5.39.217.76' z* y% B5 T0 W7 d
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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