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朱古力撻皮材料：5.39.217.76. Q+ v% `+ @7 l) y& g: S4 Q2 J) R
低筋麵粉.....300克
+ P% q# M" s0 A$ I; X. d/ J糖霜.....20克
' N% C& J* e7 P' i& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 S0 Y$ m3 p/ N2 C# I1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
* I8 B. F6 q* t/ h H4 J' @公仔箱論壇蛋黃.....1個
! L# |0 }& A% z+ ?, @tvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升& a5 P- z3 {% `# E
可可粉.....2大匙公仔箱論壇* E3 ]. S# {: r( {$ ~
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內餡：公仔箱論壇" T: m1 i/ j4 j# [+ K$ ^8 i+ V5 _
鷹嘜煉奶.....1罐
8 e% X6 b. }8 [8 {4 q# ^5.39.217.76黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 Y) K$ S4 V4 O7 P! _
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb9 W' N0 `& E# H" u/ H2 H
煙燻海鹽.....適量5.39.217.76% R2 E- m% j% r2 F4 c" P
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& ~/ e. a. o& S5.39.217.76作法
* k& R$ B- `3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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( N$ q" \+ b# \+ a$ _% Y. T5.39.217.763.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* G# C0 \2 C, s7 O! g4 s! U
, |9 g. K# @# r7 {5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！8 H- T7 q! V1 O6 X7 x
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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