* ]* y. |! G D K; D0 P! x4 v& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：( T; K6 a0 }& z. ]& p
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 n3 H# ]9 y6 V1 D% l, [
糖霜.....20克
" a" s, b/ S+ Q9 {( l5.39.217.76無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁) F. R: L! K0 W! U. x& S
細鹽.....5克
' I9 p' D# X" E; \: K T r5 L8 }* a蛋黃.....1個
, v8 u8 B+ ~. J/ B, X; ?% I, ?& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升" S* b9 I) V& L$ l
可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! [. S! O! I8 d8 T
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?+ J& o* `2 `9 Xtvb now,tvbnow,bttvb內餡：
v& G& i+ Y0 A% v; X" |3 o鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb9 ?7 E* U P+ z, J: h, e/ @
黑朱古力.....100克# e$ M: }% j; \% M1 I: Y
牛奶朱古力.....100克
( O7 j: Y6 u z煙燻海鹽.....適量
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; b+ u5 I- U0 b, l' q作法
, @ n4 c7 D" D3 @3 K2 N1 R- _公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。! L5 d* f( G2 b- [
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。' I" t) U' T6 I
/ m Y1 }5 s, A9 J0 Q5.39.217.763.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.76. k2 @% X7 p+ y& E: J
! H% Z0 G7 ^0 X( \: m+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.76: i G% c+ O* ]
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* T+ q) A4 g/ w8 ?/ R( ~1 r& stvb now,tvbnow,bttvbTips
k5 T h" q9 r‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇7 p+ K4 g+ u2 X3 i6 I' I* O
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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