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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 c% C" c$ ?+ ^, a! S, J1 L$ r8 n
低筋麵粉.....300克
2 J& s9 O- t3 D' s: B5 L公仔箱論壇糖霜.....20克5.39.217.76' o2 p5 Q& i1 h. N- [4 K) |4 t e9 K
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇% D3 y6 w5 ~& j4 [3 a, o. x
細鹽.....5克
5 z( @4 J" Y3 U+ {1 p公仔箱論壇蛋黃.....1個6 y+ b' ~" d5 v- |% p
冰水.....30毫升
- j4 ?4 I5 ~9 {# ]" Xtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
+ k! C: R+ l+ \. y Y t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; d/ d) w2 a/ |5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 |1 v0 C7 [3 M7 o
內餡：
; M+ {4 T* d: C! o5.39.217.76鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇- E/ F- l$ @( a
黑朱古力.....100克* @" a e, f, I- g9 U- y
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇" I7 P$ j4 M: q3 E, k
煙燻海鹽.....適量5.39.217.767 V2 \( M2 H+ I/ w* \
D9 h% _! @8 W. ^; q% C7 g) P) \2 r5 ptvb now,tvbnow,bttvb
' J: Z: y2 P. C8 K+ r5.39.217.76作法
# z7 W# @" h& w, e3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。 ^0 v4 F$ z$ ]
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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$ W A3 j! o8 m- C5 x! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
' x: @4 @+ [, R, s0 A7 W. |( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y3 ]7 k& I7 ]$ @5.39.217.764.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& G* G1 J4 L9 p5 E
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9 g9 P4 J# Y; N" g& _ E5 ~0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
$ N7 q! j0 i; j; y! Y y' C% `$ _公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.763 E" ^; [6 G$ J s
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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