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朱古力撻皮材料：; p( V0 i. N6 O3 h: p
低筋麵粉.....300克
4 v- h4 o. _1 `4 M: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克) Q7 S8 b9 C5 x9 C* a1 X
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% ?# D/ n+ M% x7 V' u
細鹽.....5克+ n- ^& H- V2 V. ?
蛋黃.....1個
; o* ?% e* o m* D4 H% f6 [0 o冰水.....30毫升1 ~& C( t8 _4 }$ x2 U5 } F
可可粉.....2大匙
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5.39.217.76. G1 e% \% A2 ^9 `' b( Z. C8 \( _
內餡：
6 ?" ~9 J* w% b* ^3 @3 z公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 r! Z( }6 V9 i
黑朱古力.....100克
+ s0 o, z" v! A5.39.217.76牛奶朱古力.....100克
- x7 F3 t) P1 r) {8 k/ n公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量
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0 @! i( G4 D: L! R. _5.39.217.76
2 d/ u* _0 R% w) L' o; y1 p/ j6 J' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb/ I9 n2 ^; r1 B# N3 v% A: B* y
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇9 `8 L' n% }- T1 X5 @7 q
- k% E5 Z2 L- o6 m- V: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇- n4 @$ l* j; F" N; u
# a9 D8 s2 u+ { ~$ [; R, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb2 V- w( M1 X. l4 c
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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. z* l& s- H2 c! W% t2 |公仔箱論壇Tips% u# m/ e# H2 t) ?" t
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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