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朱古力撻皮材料：
0 @6 m' r/ O! {/ i6 d( O9 ]' |8 f5.39.217.76低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; w2 Q; G4 Y/ G0 Z- z
糖霜.....20克5.39.217.765 U0 ?7 v; Y0 }. b
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
. U8 e/ Y! D K- a4 B# N+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb4 s% W0 ~, ?" m* L
蛋黃.....1個
+ q% U2 j( Z, f! h" j/ Ztvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升5.39.217.760 B4 c8 I% F& v' i
可可粉.....2大匙
4 a; n% O0 G. G4 m2 D# M1 k/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- k& g/ z% ^2 S0 W
公仔箱論壇% J$ `7 Y7 H+ `$ q4 g
內餡：公仔箱論壇: G1 U( h) W, G1 h3 e6 m) t% z
鷹嘜煉奶.....1罐0 f- K' S1 y/ _8 B* m" U
黑朱古力.....100克& Y4 Z3 \. g5 U6 s
牛奶朱古力.....100克* @) ^2 n9 d" D+ F% ~7 X) e+ D8 S
煙燻海鹽.....適量
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) y1 d3 Q/ ~7 M9 K1 x0 k公仔箱論壇作法% B2 {9 t% A. V6 @$ \( a1 Z5 B9 a
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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/ M! l l9 l8 [* {tvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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! U8 d& V* j. G! b3 z; g1 K* T3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。/ j* Q, A% m( z3 f) @3 \6 s
6 j. F% a7 W: @7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。! x- u9 X1 n! F7 K& L6 P& E- C
) Z- b6 Q9 o" s5 R3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。7 d% X0 j% i! E B. H$ h+ F+ M
+ k$ q6 i1 @4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g5 H# P, X+ q- @3 g1 j% x
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！2 i+ W" q8 b- W9 d6 e$ Z* p
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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