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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 A! _7 K, j1 n, G* l
低筋麵粉.....300克% D/ \& A$ K6 `- J" r4 x1 R
糖霜.....20克
( n2 }! J( r0 l; ^7 Q+ a- l! otvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 K6 C& w* p8 x0 W0 |& o# Ytvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克
$ ~: B1 `: V8 o, B. t8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個公仔箱論壇 ]" U: u6 n) _2 [, v5 D+ B
冰水.....30毫升公仔箱論壇/ a2 E8 d3 h4 J9 S- x
可可粉.....2大匙
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. E' j& Z$ z# }+ f9 W' O. D內餡：公仔箱論壇* n' f( _5 P, Q: _- c
鷹嘜煉奶.....1罐
; F1 ?7 ? u; V+ t; m黑朱古力.....100克
9 w' i1 ]2 }5 S% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇* f5 z9 c3 b( S0 L# V
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇! ]$ C2 |( q9 ^* w
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* g- e s: a2 b. P作法
$ J: Q5 H' G" f) L1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇; ?9 M( t- q! I' S
5 y. w& t/ o/ P% l; |/ R( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.769 F/ |% G$ d; R- a& N2 E
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 g* I7 I' `4 Z# m
" B+ N1 J; z. ~4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.76 a2 y8 t. o& Q6 x+ R
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Tips3 k9 i9 {8 ~3 T
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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