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朱古力撻皮材料：
% ~5 S3 z% D z低筋麵粉.....300克
+ j6 ^7 l5 g+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
" T" K0 c8 ]' ~$ ~6 }* {. [公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇7 C! R$ C0 Q+ P' H4 s( K
細鹽.....5克
- T2 C5 P; y, a+ e$ U5.39.217.76蛋黃.....1個
9 C3 _4 y9 o" B9 b" R冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* C9 h# K8 e; R
可可粉.....2大匙
2 z- Q w2 ]1 U7 }, b4 x5.39.217.76
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+ |8 A/ b+ I, E& K5.39.217.76內餡：
+ K" V# i- f I& I3 B6 }8 Q" Z* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
0 {7 I2 B# ^% Z3 H6 n, L& R, [2 Rtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb" E: Q C0 Z% K* V+ Z
牛奶朱古力.....100克' e- M5 l. ?$ z. G6 E% g" Q
煙燻海鹽.....適量
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# l4 K5 D; h& B m5.39.217.76作法
' d" K" _8 q! B. `+ {; u/ m2 [1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 h8 {+ z. D. o" B& M
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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% m- {; `' l4 S n7 U4 r6 K/ o* x5 Itvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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8 E) v( [+ U5 \7 h$ S+ c# A5 B4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 g0 u7 f5 N ?7 l. [
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Tips
7 L( F3 U) O3 k+ {" B' d公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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