$ `. \1 F$ c+ I# s6 V# _% p朱古力撻皮材料：" }' F( v, z) ]3 n7 i. z, q
低筋麵粉.....300克
; y0 Z7 ~1 P6 H糖霜.....20克公仔箱論壇$ h9 w4 r" g9 }8 \5 T: t
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
6 t% \, D4 N; b0 y t3 P) \9 O% w5.39.217.76細鹽.....5克
* X; _) l/ B& l. v# {( j蛋黃.....1個
! P6 |- V: M' S6 I) B1 y+ \) l9 A Ztvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
7 o+ c! N% C+ K; p6 b可可粉.....2大匙
: c) T+ u6 w3 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ p) \) K1 _- R3 H: ~
; \/ K( |' `) K" a; C, [tvb now,tvbnow,bttvb內餡：( D2 k1 S2 ?0 B6 r
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.76) m" `1 p, c7 p1 T
黑朱古力.....100克
7 L9 \7 Z8 s- c# D3 U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
! L" {7 |4 E8 y- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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3 h0 o0 ]4 `" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u6 l/ j6 x# F- i9 u
作法
# l; N7 B. m3 |) }: x y: o! Z D1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, w0 b0 H, b3 w
6 V! v. G. k+ c# G3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& B/ d. D! F* B7 W* O b4 }4 u7 L
0 e8 Y) Z, T8 @6 C. a' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
# ?& J5 R' Y; l K( T‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ l3 k9 R% u
4 p) ]* k7 ~ A$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb D; d) L2 |$ Z2 f# B5 w R
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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