9 o* e/ T; p; _0 h2 k ]
朱古力撻皮材料：
: \# K7 B0 s$ L ?( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
9 _$ x4 T3 ?- E9 X4 _- z0 ~tvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C1 s; j" d( x* U9 z8 f5 @
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)# N0 Y& g+ S" r. h- ^* t
細鹽.....5克5.39.217.76" N8 W7 A, G1 H
蛋黃.....1個
1 V& W2 f6 [8 a4 W& \" ~1 C5.39.217.76冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb: M! z2 ^7 |! z; v0 L4 L# h
可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 {/ S; U$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 c# Q1 E( b9 Q( D5 u' S; \
tvb now,tvbnow,bttvb+ r |7 ^7 v" x& `* L' h/ u
內餡：
5 `/ P0 Z+ ?- f4 c" ^- F. C, x鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x6 ?' Y, O8 o+ p8 l: o, I- A
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M+ K( b( P4 m" c- B3 H h) }1 Y
牛奶朱古力.....100克
8 v! J. H$ s1 m4 M _( x! { l& w煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% }( X$ O9 M( [9 C- d' y+ C6 j( n
. A* b7 C# E# ~, B, C6 z: Z3 w% @$ D) f. y
作法公仔箱論壇7 |- |7 p( F& D! t" f
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& P& U6 d1 W7 |7 t1 B8 [
9 q$ {8 Z- q% l
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
3 K! l( Y' N2 `5.39.217.76公仔箱論壇6 T4 s* Q& Q L5 R4 D+ y
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。( O6 u' r% Z3 H: y& J6 `$ L
公仔箱論壇2 w( m. x- i1 t" I8 r
4.朱古力隔水加熱至融化。
9 T- S1 j0 f; utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! D) \4 A4 @4 A+ _9 X
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。) b- N; ]/ o# P: D, d8 n
5 w; T% p) I" r6 ~% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 K( @/ T7 d1 ]7 ^! ~ M: a! Q
Tips5.39.217.76- a( { V: g, T) \; |8 @4 q* o
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。$ s0 K) A% y; s
5 _, K8 Q% `, X8 z! [‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇 c: {9 P, W6 E2 S, P
+ S2 O% @5 Y$ D, h |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 