油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。5 i: r w- f, @9 U7 t
% C1 s- @: M- P/ k% i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% _6 m$ ~# x$ x r5 y
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）3 B4 P$ N9 _+ ^# p' I
5.39.217.76! V, q9 S d& n* w& C6 q4 k8 w
英記油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb) A) v* K/ p& c$ n, N6 n
大角嘴菩提街: Z5 w- X/ P+ Y! T
- s2 T6 `; [0 M; B% q# R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i* x! V9 ^/ Y6 k @
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
- V9 J2 S" g- }1 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 M! a* O, I( n- _- e Y* \( ^
恆達油渣麵/ w9 i( ~0 B8 \9 H/ O O( z) j
油麻地廣東道tvb now,tvbnow,bttvb2 E* S1 @5 X- S: v; |
$ m2 j- }7 D# @0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |3 y. x1 o; u4 u' Otvb now,tvbnow,bttvb老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
1 z8 R7 T5 s1 `9 x: a' N
3 r7 i1 {+ f2 E0 P8 c5 h) y# ^& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老三油渣麵王
% ~: m- o' k8 _1 l2 }% r- ]- y土瓜灣新山道
, b$ p, k. ^# a: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ I0 M$ `2 F
2 O7 A5 k; R6 c f3 Z油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
3 y+ U. l7 ~, C. Q公仔箱論壇5.39.217.761 I2 r" W6 `5 {/ G
周記油渣麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b! Z- {( e! q: T) ` q+ T
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 