油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。公仔箱論壇1 L z3 ~7 v1 l& i1 |' `* w
! m7 s) m0 X/ n1 W4 r公仔箱論壇
0 ~6 |* E' ?4 O8 B# z, ]( t公仔箱論壇四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
) {& ]- |: n9 b- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W; z8 E. F( G1 _; B: Qtvb now,tvbnow,bttvb英記油渣麵
" e8 G. h0 N/ P* U4 K) O, M公仔箱論壇大角嘴菩提街
J: ^8 ?: p* l* U公仔箱論壇5.39.217.762 b4 r, h# u W
 % `# r" v! U' n' e: k9 R$ T+ J
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$285.39.217.76; {; [. j$ a; t; L
公仔箱論壇! h: P0 t% w* u8 J- |# U6 H
恆達油渣麵4 j- J2 _& X/ ]4 e0 s
油麻地廣東道
a3 E# b7 N7 @/ ?& A& Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 T- v9 z. ], |) b+ J/ H% c
 / k+ d5 y, k3 e: `2 S) x
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 @4 c# Q" P7 U2 @- A2 n
5.39.217.760 l {5 w1 ]9 _+ C$ A/ y" ]0 Y" Q
老三油渣麵王
6 i, {8 l( ^5 B8 H公仔箱論壇土瓜灣新山道 . o! t! t7 [8 H$ w; i$ n
8 t- K* \% @! D9 M+ P ~1 t3 l
 ' z& [- b$ A3 s& u1 Q- d* D
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
% C' S! u0 f4 D: ^5.39.217.76公仔箱論壇, @# a9 ?* d. A* s
周記油渣麵5.39.217.76/ T& _" x) F* I/ {" g
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 