油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。5.39.217.766 `. | y4 Q5 h; z4 N4 B% B" n' X
* m. q6 K3 j K: R' w3 Q 公仔箱論壇) r7 i; P% z& v' B! m
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
7 X4 O7 Q3 o6 d; {5.39.217.763 }+ s2 A2 Y- m* O- a/ N' K
英記油渣麵
4 k. i1 z) j+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴菩提街3 a* q* _$ O% `5 n, H- p3 Q, r
1 u) R3 B9 n2 y/ k$ j3 L
! ~: j. Q q9 x2 Utvb now,tvbnow,bttvb位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n- d9 \. j( Z: \! V/ F( ?
2 [* G$ `# Q B5 F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恆達油渣麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 A3 V8 N6 X" }, Q1 T9 q/ m! r M
油麻地廣東道" C& ]( L/ b5 K3 K
tvb now,tvbnow,bttvb& S" j& q( j3 w7 N G
3 x( `) x1 Y1 | ?5.39.217.76老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26公仔箱論壇( e4 k+ X/ J- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V" P6 v1 ^0 F9 L3 b S
老三油渣麵王4 g& [ C8 ]& e( {& a/ }
土瓜灣新山道 2 f7 F4 F; F) i6 v1 X% Q
5.39.217.765 a9 H4 F( H% X: X) F- _
- B1 T; r: f w8 }; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$365.39.217.760 ~7 f: G, y- P
5.39.217.76* G' ]% ^$ r6 Z) y) e2 d
周記油渣麵
, O; a. {0 ~, ^) ^2 o4 L, {9 Qtvb now,tvbnow,bttvb深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 