) t/ q# s9 _3 z% o% q) h' Y- \' v每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G- a* q$ C9 C
* L" C/ {! ?4 S5 d1 i. j+ P w1 O5.39.217.76「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。% L v& U( P& G& x( j
5.39.217.76: t- Z" L% I- y0 G* R- T$ D
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 1 m9 w9 x% a% }; N( G
. O% H- O6 x" K4 P1 P
 / g, ^/ {* |2 A0 J. b9 w
每塊macaron$650公仔箱論壇& w( ?& t; P) ]8 j8 \/ T6 `
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。. ^: Z$ A0 S% F. x& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 |, [# K: A) s: p% g
 5.39.217.76# m: P3 q2 K. @- w8 I/ J/ T; g
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
4 R& }* E0 ^# t5.39.217.76
8 P. G1 P! e5 ~9 X7 [, W. D : B" i8 L) B9 b7 H/ K7 r
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。公仔箱論壇" |: q, |& h @& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c. V% l9 L0 p! {/ P6 h- x
13萬度身訂做macaron
3 Y- w$ |( {6 u9 P2 |* U" r& a公仔箱論壇當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」
& E, T) ^7 {6 Y- F# D% ?$ Z& H$ F- \7 u
# m$ D% D3 b* r* a' I. R5.39.217.76千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。公仔箱論壇) ]" k% O# ]- @* Q9 V3 R
8 \. l/ q7 g7 {0 P- i4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨光第一線 吃頓甜品早餐
. _! x4 j: y9 _" ~) K! R5.39.217.7613萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ {- d7 @9 r% I) s: ]8 I5 r
+ @- E; x( r3 z% |- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。, F- q" H0 p% q
) ^8 s: \/ M7 Y* [6 t6 R6 c公仔箱論壇巨匠眼中兩大甜品生力軍
& I. P( ^/ B: Q% ^5.39.217.76大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" r) q. v; k; f$ m
5.39.217.761 j) x6 a+ i# U8 s$ t) P5 e4 w% Y
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。公仔箱論壇7 f0 k( T: y6 {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
: k* }% b: f; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I" M7 f7 w4 f公仔箱論壇
2 ^6 K z1 h% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 W) { I8 I! {. W6 v
Pierre Hermé : s6 }5 I) f) q( ]0 }% M8 B7 D/ E
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。5.39.217.765 [1 S1 I/ h2 P+ b7 H
( p4 F. d7 t# q6 f& {
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
0 A) O9 O; ~: g8 Q6 _1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 W, d' t" ~) V
全球唯一 PH雪糕新地 公仔箱論壇: X. `9 I' @ O! g: V: F6 n0 _
 ) s, p9 `: F3 y; r8 T0 G8 L* y
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
0 b5 P3 q q, j+ E8 w6 ^( a; f0 \$ U |. F* |8 f+ q" b
 5.39.217.768 Z6 Q% U# p$ I4 k. k# g% T
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
1 ?! n9 }2 i* a8 M; Wtvb now,tvbnow,bttvb8 ~" M# r& e: m( Q; ^+ W. F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F9 @; ]; U u( ~9 V
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。 公仔箱論壇, `; z' J3 _& C3 W* `
; {' H3 c+ h9 M+ V公仔箱論壇PH推介 出色甜點
7 T# b7 k( n1 n9 g8 Q5.39.217.76 公仔箱論壇; c# n7 r( [+ Y6 k1 h1 C
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。3 D: E, `3 E+ h& i* w9 R- T
/ P' V( z ^, I* P$ x: |" l
5 c' P' m# c7 q4 B; l) hCédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。tvb now,tvbnow,bttvb* n. e! {" v6 `, l. M$ P
; p+ z+ E2 a4 @8 y4 I
 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。5.39.217.76( ~! M5 J, B" W, ^0 @( b2 b+ m
$ |! u! [! X" U! a& @/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% M+ r3 R) @1 X/ E5 }
- d0 j& m9 b- b6 }
TRAVEL MEMO 4 x' ]. G8 x- W& v9 o8 _
簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。. v. Y! {- [9 V' l9 H& Y/ R
機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
7 G B3 l6 W0 b W. m& n3 a公仔箱論壇滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 