 tvb now,tvbnow,bttvb6 k- m) S3 u) H6 n; S$ \, b( |
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。公仔箱論壇. E! U3 j, ?: W0 H
& O H0 E% \3 c5 P公仔箱論壇「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。5.39.217.76! h. R8 X5 \3 P6 e
. V) p: ` v! s3 _0 Q$ Y5.39.217.76「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
- T" p' V" X- |0 R5 X4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g1 ] B6 {; X. S# a
/ z+ c$ r% Q8 e9 C# T5.39.217.76每塊macaron$6505.39.217.76. b9 [ |, g6 o0 O/ S
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
! l- B* H/ M f6 W6 T) _5.39.217.76
! H8 U& a5 M& I3 `: x7 Y$ f公仔箱論壇 : U9 n- ]: Y9 ^; v: t; `
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
W) l5 d5 ~2 E1 m& n! ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 B* [, F4 @' A& C$ w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; k3 D$ Z: B& Z) ^" U
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
5 _8 V- U% q) o4 M0 h5.39.217.76
( V' \8 F) I' x/ Ctvb now,tvbnow,bttvb13萬度身訂做macaron! B. y; j3 d4 w2 ^; [
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 公仔箱論壇# _( e& ? w+ B' F: E. F
2 F! \3 }; q* \$ q2 E7 D公仔箱論壇 - T( @5 f# c# S, I$ d7 i% U
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。5.39.217.76( M# D" t; C a2 A, b; B! v4 m9 s! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `1 y* C- J, A X) B x
晨光第一線 吃頓甜品早餐 & c# e- z3 [8 f5 F# g. ^
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
! B; ?) k: N! l! ~, b8 X/ d公仔箱論壇/ y* y2 T' t4 I: \" Q" D
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。5.39.217.76- s" K7 d; X( y w" g
" ]/ z+ Q- g% V6 O. W巨匠眼中兩大甜品生力軍
% K; s1 V, {# }# s" p& r/ F. q! |tvb now,tvbnow,bttvb大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。tvb now,tvbnow,bttvb* x% s) x0 D% d0 ~5 x
) @6 t& `9 W2 R1 |
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。tvb now,tvbnow,bttvb) b+ l* R- o9 t; u# k" b8 S/ |3 r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]5.39.217.762 V/ q* Y' m2 J0 V. i
5.39.217.762 g( q8 [; U5 l T
 8 ^, D7 h/ _' X& |+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- j: Z) |$ B3 A
Pierre Hermé
! _: P" _+ F, u; _, [7 L+ k" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
$ z# g0 H+ r: G9 x! Y) S9 T
3 Z5 l8 t3 g5 O+ @1 O2 @+ P他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。tvb now,tvbnow,bttvb! g5 _( Z1 {8 d3 w
% u' X6 U: O7 q8 Atvb now,tvbnow,bttvb全球唯一 PH雪糕新地
* A$ h9 P/ r9 e! @: _tvb now,tvbnow,bttvb
; l9 Q( h6 J0 m. Ktvb now,tvbnow,bttvbIspahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。5.39.217.76" ^2 g+ M0 A( [9 j( u( v
公仔箱論壇, p9 u/ P: f8 F6 J4 V
 6 m+ Z! @2 T. g& i
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
+ M) E/ d2 N8 L: E3 ^- p
/ x) _4 H0 `1 W/ g* m4 F5 ltvb now,tvbnow,bttvb
' [# `; v; M( A" {' s! \6 {# {6 ttvb now,tvbnow,bttvb早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。 公仔箱論壇0 F# b; Q/ L: Z! k5 V4 [
) c! ^# y6 a+ b3 R6 j; I9 X公仔箱論壇PH推介 出色甜點
3 @# \( Z* U* \3 F
. j; |9 [2 P6 ? D8 d+ q! j公仔箱論壇Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。5 | J7 F8 Z9 T
" h3 |( G: W) Z" Stvb now,tvbnow,bttvb
% Y4 }1 N e5 ]; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
; K+ l3 [2 {2 m/ b; P6 T" G1 O9 H1 }2 M9 U
 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
( q/ Z4 ~" S' B3 |5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F3 S2 J" l ]: X
C$ v) C9 p8 O; W5.39.217.76; V' l. P& w& N- R; L
TRAVEL MEMO
2 e4 E. \, ] d6 Y/ B4 ^1 ]. Y" s2 {0 t簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) D9 F! R8 Q- u! G( }
機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
4 n- b& H+ X/ \6 ?; ]4 z7 x2 w+ X滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 