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每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。
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「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。2 D! ^2 G3 L+ C4 w. I
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「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 m1 m- O& E( [/ a
; v6 b7 F. k5 P: i; D* w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 v9 O6 A1 i6 x9 d
每塊macaron$650% L0 q' Y( L6 C. K
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
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2 @( a3 |& A+ a$ }0 {/ U7 `" Qtvb now,tvbnow,bttvb 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
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/ d6 h0 P2 v: @; _逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
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13萬度身訂做macaron公仔箱論壇' ~' Q8 ]8 h, h; u1 L1 d" K
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 公仔箱論壇' x/ `+ C* D! G/ E \9 n; s
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8 O: J& ?/ h, L3 g; n千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
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# u- [3 B: l* E, K) K晨光第一線 吃頓甜品早餐
$ N0 M" n* w4 h6 y% W" [13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
4 t/ {3 o: H: _9 n/ g8 G8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e9 I* `$ V9 S8 |$ n3 w6 ^一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
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巨匠眼中兩大甜品生力軍5.39.217.767 i- G3 | f1 {" h
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。tvb now,tvbnow,bttvb/ H. e; F" q) p4 X7 s* o4 P" a
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另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
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7 Y9 X. W% t4 Y# {. c8 F5.39.217.76Pierre Hermé , a" V3 ~# }2 l8 @& g
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
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P$ A" N7 ?- X, D8 M# U- v2 ~' v公仔箱論壇他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。tvb now,tvbnow,bttvb- u' @) j. e* Y3 b' t4 @+ X
1 q/ f7 e s" x& v3 a- [6 n: ]# ?5 y) ^全球唯一 PH雪糕新地
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Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 [1 t$ F, _0 o
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# c8 F! c, y9 Gtvb now,tvbnow,bttvbLe Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。5.39.217.76& l" ^0 m6 n0 O, x: E4 ^( A, A
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早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。
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0 S, y3 Z; h! B8 O- \+ r! h0 yPH推介 出色甜點
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Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
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Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
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 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; Y, n7 P: \% i; F0 `) H, T
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' q$ X# g' M' D R- F$ }tvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 D: H6 W: D
簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
7 }& _* X6 \9 d6 | C機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
+ G" P6 ~$ D0 _1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
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