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龍蝦蝦子腸粉 $68公仔箱論壇# N1 D0 V* s( A# n& T! _
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。5.39.217.768 g: X$ x+ @/ U
7 G9 C0 Z/ W4 [# @公仔箱論壇若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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' | n& s- R" ?% W5 `! X5.39.217.76自家炒製蝦子 無限量添加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; d5 X! i% t1 M1 x: z
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。公仔箱論壇2 D5 ^& U3 x% P* C: F g( R4 S
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」5.39.217.768 j% k( A6 K8 M# D& l
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紀念前度 起寶寶之名
7 b- p) F; S# Ptvb now,tvbnow,bttvb平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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2 K+ I, O% O4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s& |9 }+ F; X; m9 O# p1 }( g: @2 bEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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3 J! j# o) p3 A3 p1 b7 T餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。5.39.217.76, f5 S# }/ ^6 Y3 t- j
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6 K* a \5 z: f3 t: j# G0 [5.39.217.76龍蝦寶寶tvb now,tvbnow,bttvb5 F' u, Z* Y5 u2 f* l3 m5 b
中環租庇利街喜訊大廈商場
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$ G5 g3 m) k5 q7 B龍蝦喇沙 $98tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 w/ k. N* l$ g' S& J9 t' w
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。公仔箱論壇1 W, B& y5 f4 D7 s2 E9 p8 k
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+ ]9 [1 S+ K8 q. b龍蝦清湯烏冬 $98
+ _6 _* e, o0 S7 E- e9 ztvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb: ~5 h3 _8 |. T$ M8 E
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7 b& U9 y& e G" H公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108tvb now,tvbnow,bttvb) D. t: G$ n) e3 U7 `
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇+ s2 Z8 J. R# ?6 L) h
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$ T- J Q# t. r龍蝦碗仔翅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e) s9 J i7 v& t0 K" s
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" p. n8 j+ D5 x, y& K9 e5 j
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, j; h2 d+ M# X4 o! ^, [, b7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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$ _3 U/ E* W+ Q$ Z/ A& f) \' R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 w7 ~$ o2 I4 v, e+ \
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熱選新店
: @( \5 V: F4 p; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊茶居 大賣老派點心
. n& z4 w1 w9 g0 H: Q; A) A8 C# k* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 9 p/ d# C7 t6 V8 d2 j4 O( y
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片香馬拉糕 $18
* e+ O$ x2 O4 Z7 o7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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; S0 z0 ^1 K# a) y( X/ z k/ c公仔箱論壇金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。公仔箱論壇0 v+ F. `+ j8 E
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
: q7 o( S2 i5 T8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q' q7 u" ?$ \0 w2 C6 H
老馮茶居
' i6 h5 f2 W' i5 H: V1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb* i$ h+ Y# T7 \$ O" U2 U# h( p& u
: p6 ]: W( ~* c% _tvb now,tvbnow,bttvb隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
& q& y) _! f# ctvb now,tvbnow,bttvb禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000公仔箱論壇# c$ v9 L% z$ h9 \8 G' i; s
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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/ F- h/ w( c+ m1 e9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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' w5 C8 z _# F& N3 W* o8 P5.39.217.76黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
. h% T5 i8 M* P; Q0 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 T7 b0 e% D& |2 x* c
鮨輝公仔箱論壇$ d9 D0 r F& E2 D9 F+ [
旺角西洋菜北街5.39.217.76) [, I) o( r1 Y
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
+ u$ b: H0 U$ ?3 ` ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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炸醬年糕湯 $885.39.217.76% C0 R! F/ G3 W) n
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。5.39.217.761 j( a( v7 Q) ]4 {2 o% i
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( I, z) S+ \2 S9 t; P" F. S- t- N韓式八爪魚鐵板 $2209 P6 n/ @0 `! S7 I& \0 p+ l: R
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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! |0 P3 R8 ]' M8 D% N0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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' L& b4 h! {+ C9 |tvb now,tvbnow,bttvbKim's Spoon- Hot Pot% `) ?1 Q! ^+ t* _# K0 |: h
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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