/ e. y# |" e, r) y1 u0 @7 btvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉 $68+ k1 ~* N& e+ W! J! T
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。公仔箱論壇; \4 x- o3 |. v( Y* L
8 Y- h! v8 \$ k6 D8 n3 Y" E梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」! U# S: n% |) I) X9 c8 Q7 H; A
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自家炒製蝦子 無限量添加
4 S7 W) D2 i8 E# x3 A* p) ?5.39.217.76親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。5.39.217.76, W L1 z/ \/ B
' h& D E0 v3 U" i* ~tvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。公仔箱論壇- h% Y+ ?4 A$ B+ \5 F
& m0 S9 C, E9 ]* M3 |* d# \tvb now,tvbnow,bttvb要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb# c, N8 p8 U$ e6 u. Q
- m; C2 u" S+ B' M: K公仔箱論壇紀念前度 起寶寶之名 5.39.217.763 Y" t: e6 ]% l$ v* X
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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0 T8 K( V( Y7 G" U! b9 C公仔箱論壇Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。- |+ g. p5 ~0 g6 {' h3 d8 V4 A- [
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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l. q. l# T2 H- u1 J' g/ u龍蝦寶寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 [3 `1 F, C6 y% t/ ?
中環租庇利街喜訊大廈商場
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" k- w4 Q0 v* B( \: U& c! ntvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98
: b, a0 I# E; M2 c9 ~ h公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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龍蝦清湯烏冬 $98
2 G# {; e) u& b5 Ytvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
; }- x; D1 E5 J* s6 W- ~) T3 S- c' R# ~5 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } ~( h" H! j9 x) s) e( F( A
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
`/ ^: A! t* {5 J, z2 s4 J) ^; K三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇% I) s, n# O& X. Z* h& c' c
$ l, Y4 v1 R" w% Q8 C7 I公仔箱論壇 ' d9 a( Z5 J3 c. R B" I. Q9 t
龍蝦碗仔翅 $68tvb now,tvbnow,bttvb" J1 I3 h# P: V- S+ f8 l
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。$ N3 u8 i p) n9 t8 h
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) X. b5 A: ?. l) Z/ ~" `9 G- Y6 X& o5.39.217.76薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。9 P4 I; w e. ^) `/ Y8 ?
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: n! H. y2 ^: L' f) _8 l6 n4 Ptvb now,tvbnow,bttvb熱選新店 ( t0 I7 F: q3 ]; L- y$ `
懷舊茶居 大賣老派點心 , ~- |; e- P6 E
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18
$ S0 ^. Q- T+ `, \, \8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇1 a: O' i9 N# A7 M% A' u
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( ?# Z; S1 }* d3 e/ _: K鮮蝦腐皮卷 $25- z4 ^ a/ h* u4 ]+ J
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" x! P9 p: d+ l! m7 b; P
) x0 V8 |/ t- b' j7 L( A, c, @! N區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。5.39.217.76$ ?, n9 F/ {1 P
$ Q7 _# A, E% ]% k) L公仔箱論壇老馮茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- |' i: f- v' q
元朗大棠路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 R" d& ]' A9 U( q
5 E8 R* _& G, ?+ C8 b5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
, M/ H4 d% Y! ?* |. F6 I禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ {. g- J, L6 Z1 z$ I! x
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。' U5 C4 Z6 X& U" \
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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; C: J9 b$ C6 h6 O6 }/ E8 P黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。 z3 G- y U3 ]0 z7 f
% Z) l1 N. a! m3 ltvb now,tvbnow,bttvb鮨輝2 Q/ V' H( P& u% f. Y2 w" [6 U
旺角西洋菜北街
6 v6 W, U& X; c' k8 L7 B+ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. b0 x! x* a+ j1 U+ d# y! A- z
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
( F2 @$ k' b% m3 Q& g/ `6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。公仔箱論壇4 R7 H, l& @8 ]' M- X6 a! Y
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炸醬年糕湯 $88公仔箱論壇& b9 ? x, \& r# R* @4 m
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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9 E1 v, ~& f0 h" H6 Mtvb now,tvbnow,bttvb韓式八爪魚鐵板 $220
6 H- W' O6 Z( G2 ^ V+ I: i7 m9 C5.39.217.76各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* b& Y% g. C2 T3 J! ^, r
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。& O4 l( K5 X% C4 k1 `
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北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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