- J* p4 f1 Z+ Z" p) Q龍蝦蝦子腸粉 $68: i1 t- M3 J0 h m/ f
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。3 [" C) [+ V* p% w; j; ]. q
G7 d) t* I, a: S% [* t/ D" i2 e公仔箱論壇若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb9 M. X8 e) ?& w$ @& W( o% I
: @1 E# k; m3 g' l. ?7 v) H' f! Z* ^- S自家炒製蝦子 無限量添加
! ]3 ]( V& u& F% s1 f, ^( R0 V5.39.217.76親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。" U# c: o% E. V* w: g* z( ?
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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( a6 F/ u5 O! X紀念前度 起寶寶之名 d- [' y; O% z7 A/ M
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z4 q; U, F4 w7 ~" J5 o
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3 F: F, _5 P/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& z$ r2 u1 e# \
! p$ v; \4 a1 P( Q/ m/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I, J$ @; L! F* j( j u* b% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A: j2 I$ ?9 m+ R% Z6 ~" |tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶
4 n& U4 u" v6 l& xtvb now,tvbnow,bttvb中環租庇利街喜訊大廈商場公仔箱論壇9 L$ I" d7 @1 I3 w: _/ i" Z
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% i8 k* P, e. [, u0 N4 }9 m7 U: u公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98
# C K7 R* z7 j5.39.217.76即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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# [, y! q! Y) D' o5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% z( @% ?1 V0 C; i
龍蝦清湯烏冬 $98tvb now,tvbnow,bttvb5 I' p1 @, z: ^
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。公仔箱論壇$ n- v- @7 I8 V3 g' ~1 u
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& R4 h5 w+ h8 K; u* y- a慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
8 A5 }0 h+ o. b6 i* G三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
- M! e, l% h4 S8 E' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ {4 j9 f" y( x/ }7 @- ?% n
, H' ? M" o1 l4 R9 S+ M龍蝦碗仔翅 $68
: S' b M' x+ K6 {7 I4 C5 W: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。 ?7 a M! I- u d7 Y' g$ O$ O
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8 _1 l: u d/ h H5 n) z n1 L薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。% `* X' x4 R, C& y d& ~
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熱選新店
. j" v/ T4 B: V. y" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊茶居 大賣老派點心 $ B% ^7 o" M8 e
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 tvb now,tvbnow,bttvb- d \- f" V; S7 \, V; F" a O
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片香馬拉糕 $18
( o3 a) V7 a5 H顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。$ `- g. B, [% ~ q
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* l r/ P: a. M+ W5.39.217.76鮮蝦腐皮卷 $25
$ ~6 z% d4 q; P% W5 A6 O5.39.217.76金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。5.39.217.76- ]5 X/ K) L' m# C
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇) Q6 Y2 Z' ^& V
9 i G- S- W* b1 w- G老馮茶居- G6 \; Z- d6 v& X
元朗大棠路
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% Q7 }+ f7 l" z% N隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 ; t2 x1 U: H1 N! U9 g H" ^6 @
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~' I9 G/ i9 ]
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7 p; J! q4 e7 rtvb now,tvbnow,bttvb主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
, ^7 r1 L9 h+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。0 H5 Y! j3 s# I
( X3 U$ w- f, A3 y: t- ^# @, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。; d$ x. J! k$ k, f) }3 v$ R
0 k/ m& Y+ f: ?鮨輝5.39.217.76* a% G. N3 ^' u
旺角西洋菜北街
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9 O9 v$ F* J# J7 B2 T* ]0 ^6 y5.39.217.76韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
0 _! G' X3 Q6 O2 K7 L/ r8 W韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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& {& ^6 _& w0 ^$ g% W炸醬年糕湯 $88
& T$ F/ c/ @- O6 o5.39.217.76以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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- b( v! ?: m7 e5 f# p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; x' \7 P+ o$ I
韓式八爪魚鐵板 $220
' B5 q) a& ]0 D( h; W) Y' gtvb now,tvbnow,bttvb各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。公仔箱論壇7 z1 G1 y! Z; T4 @5 a [
$ M( s2 B: j- J) N4 ^% `: D5.39.217.76區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
" e6 k$ Q9 R7 b. ?8 X公仔箱論壇3 @" G, D1 B7 a& M
4 A& ?: e4 c- W1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kim's Spoon- Hot Pot1 ^/ K8 \; r7 B" V- L) Z& s/ { u
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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