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龍蝦蝦子腸粉 $68
) b+ B' y) Q- \4 M% }7 U腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。公仔箱論壇# C8 l" L1 U8 }, \% {, X- Q
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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自家炒製蝦子 無限量添加公仔箱論壇$ g% @" a' s( k Q0 H- z# j
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。公仔箱論壇9 H8 e( s1 M- Q/ c4 b; e) i& E
* m5 |# O- e M0 L5 @& h5 U5.39.217.76談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。( }; ~1 b. g, [% Z
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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紀念前度 起寶寶之名
) b+ @2 j/ v% C2 {& d: x平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。5.39.217.760 I6 Y/ m6 Y1 p2 M
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, m! r5 e6 t; a1 jEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
0 E6 L5 Z* q! E2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。: g( \! A T% }* h
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- [- `+ N, ^' M! O5.39.217.76龍蝦寶寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( R2 t, ~9 R: `- }
中環租庇利街喜訊大廈商場
6 z7 X; B6 z6 @5 R9 d) s; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& q3 R3 U* }& }$ d0 ^, l
9 |! K' D k2 [; W6 c2 C! W公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98
1 n4 y$ r5 K6 J d( r公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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1 w) I' M; g: k, O' @. {! @公仔箱論壇 5.39.217.76* E. a1 f% [& W0 o" }, T; N
龍蝦清湯烏冬 $98
: \% p( @7 k' t' f4 `4 O! W3 OEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。5.39.217.764 `* o( L" x8 r5 n7 Z5 |4 ?
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: O% n# A% i! R, d k3 t, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
, y9 O1 i, V( f+ q# X. e6 S5.39.217.76三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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. `' d) `' F' d4 E- f4 e5 ?- t5 @公仔箱論壇龍蝦碗仔翅 $68, k' p( n$ f( y1 y+ y& Z
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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; P5 P: V2 B; r/ ^5.39.217.76薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店
, c7 q- @4 N9 l/ [; f7 `公仔箱論壇懷舊茶居 大賣老派點心 5.39.217.76# z# m7 k: Q. ^: {
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18
4 R+ V$ c) o/ n) \" m$ B顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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/ T3 N( r( d, M1 ~% u鮮蝦腐皮卷 $25
. B- ^- r# U0 G8 \% d: b& F& P5.39.217.76金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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! i _2 f! m- ~7 q+ D; ~6 q1 S6 u# M. |公仔箱論壇老馮茶居
. _1 r& z" ?" ~$ V! |3 }公仔箱論壇元朗大棠路! W0 A% ]0 e6 a- w7 j+ ~
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 5 _ J' j4 Q) Y1 G2 ~
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 t3 ]' D8 `2 l+ q; x B
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
9 H! j2 U2 H8 |9 y刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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1 E, \: \; _: g: S k/ i# a5.39.217.76前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。+ `' Z) w# A' x8 C+ @! j' ?2 r
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。5.39.217.76+ e3 K, o* A' |1 t8 u
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" w7 F' p) ^# _" M5 S# G. X5.39.217.76旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb& h l& b0 k: R+ O" b/ j/ _
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/ [9 y8 |3 u9 E1 R; F' z5.39.217.76韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮5.39.217.766 w' n5 O: F) a
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。. h; F: m$ L# E; p
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炸醬年糕湯 $88
3 k6 p- u* d# V" v以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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5 F& X$ ^( F! ]公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb z) I- ^* d$ g M" B$ R% Y+ }
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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$ r6 a& C! ]# J/ c公仔箱論壇區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i8 u0 |; I; g8 q) Y
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北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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