潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K2 @' I2 e- Y$ O$ Y
2 q* @5 Y$ u# l! T, e5.39.217.76打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
! \' @: N0 x2 X% x9 [4 k' r- Z0 Y- ~
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 4 E9 {4 ]2 F- @+ w1 R0 `) | k8 d
2 ]7 }, ~* [2 k& ]: B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 F8 @6 d/ n- z7 V# O
公仔箱論壇; j% g I! w: {( n# E
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。& r8 J, x$ X! W5 D/ O9 ]4 f! F
tvb now,tvbnow,bttvb9 j- i; A5 B$ j F
勝利牛丸
, ~1 F7 a5 B- ?! O5 u. t& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈4 W, A9 a+ V* _: U6 l+ t4 G& J
tvb now,tvbnow,bttvb4 b6 ?" w) x" d7 r @! \+ s& d1 [
 5.39.217.76/ e- o7 A( l5 j! G
) Z6 g! Q3 z9 q4 P8 r; N, ?5.39.217.76長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。$ _7 n7 \# H3 y
M5 E9 S! X6 w6 L9 T9 [: o7 G5.39.217.76長發麵家$ D, T# _/ }& a3 M
地址：深水埗耀東街
; b$ l7 N' @& r1 Jtvb now,tvbnow,bttvb! F; h9 z$ ]- a$ O
) J# \" l& @4 h9 [5 e公仔箱論壇7 Q' H2 V8 _) g' k1 y3 e' @
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
5 r7 o/ _0 U, htvb now,tvbnow,bttvb
2 K3 A- T+ n7 \6 n5 x# ~tvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園公仔箱論壇. d+ D6 A. P1 {# y; M
地址：元朗康景街利景樓
8 k$ Z9 N# x- y6 z6 e e
+ B$ }- L- k( a5 W7 j ! v) V* m/ X; S1 z' I, t' K. ^2 E) D
, F8 c L" @ p" n j大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
2 @' k3 `' {8 C$ ~) y2 a# v, a
" @; N+ N+ z9 n7 p! D" P方榮記
. m! u6 Y$ ~0 d. [* S公仔箱論壇地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 