潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 P/ [- X& Z: j/ ~$ D
. A* j' |5 h# {打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
1 T+ ]" W, S. N5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D% }" _& t5 s: i& Z8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 3 d) F1 r7 p a# I
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) g! H+ j$ m* H+ e$ n m牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。$ n9 A2 O. y- h$ U
: s2 b2 [* t! v勝利牛丸
- J$ J( h$ U T* T% ?9 j5.39.217.76地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈" N5 b! A+ u7 k" Q3 r5 t4 t. K, o
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇- y1 c+ }9 q& {6 S0 s8 z4 E, F; h/ j
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長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb" b2 ]1 e4 T3 u; D) [9 Q
地址：深水埗耀東街' |7 p! A; X: M3 ^' Y# b
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。5.39.217.76, x5 f3 G( }) h% j0 O8 E$ t
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嘉麗園
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" v+ i$ o! b2 h% P/ @* a+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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# J1 R/ J7 O; i) V2 c5.39.217.76方榮記
v/ d& y2 ]) V( n' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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