潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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) w2 l F1 R1 @: G9 F2 ^' P! x( Q公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇; m" \# t( w& i+ E/ J
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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, R$ I# @" t, F勝利牛丸5.39.217.76+ ^; E7 ^1 A6 ]# y0 @
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.76+ R, q( A) b6 X. b4 v3 W1 {
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 B B3 d8 A( n: r# W3 i" V8 a3 a
2 g8 O" b2 Y4 h! f# z9 a5.39.217.76長發麵家
; B- i! k# [ K8 ~+ C0 z% B3 t0 C地址：深水埗耀東街
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) J* O- i3 I5 R0 b4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ J4 J4 }; G: b' x9 \1 u0 G# S
地址：元朗康景街利景樓
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0 x' f7 _8 m/ G. H6 y8 S' Y) N/ U0 }9 `5.39.217.76大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 L D# o1 o4 @6 V0 k, x3 L
% q7 ^' u0 w: s5 x' S. q2 W5.39.217.76方榮記4 B! t0 j# [6 X7 Y0 C9 @3 Q
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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