潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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# _& m6 r& @2 d; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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( C7 r* { x* j- _. _& e公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。3 \! p- ~/ P1 F' v8 _' B
% I' n7 z( A- V1 A1 k2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸
2 W9 D9 s& k/ \' b4 Y @地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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4 N% H: A( ?7 B8 i ]& htvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。( ?0 W4 e" j( U2 O/ |1 u. N
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長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb- v7 I$ |% o1 E& L. c+ t6 L/ K- O" A
地址：深水埗耀東街
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* O6 G0 ^6 v) K, G嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb: S8 k* k2 V; o9 f* ]! E' x. V
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嘉麗園
1 i9 A- L: g3 R6 g& }* v5.39.217.76地址：元朗康景街利景樓# |. a' S% u" @7 t3 J$ |1 x
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。8 o y0 ^, C+ u& Z
: b) I- B5 Y* i3 d5 K ~+ ~5.39.217.76方榮記5.39.217.76% _3 g1 K7 \9 w
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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