潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. x. ` O6 u# m/ C& |
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 J" {1 m. k4 }: H5 |
) [1 H& `) [ l* I5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ; F% N. N$ H6 V3 t' E A
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, {9 r% Z( s3 C L! @ A& c x牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。5.39.217.76- C1 B; W' f8 U4 t& {# _/ s& ^
# d# r" Q$ b* B5 u. G; Z+ Q公仔箱論壇勝利牛丸5.39.217.763 ]/ @4 k A* z! m
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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5 j' U) S& K" j$ C8 T長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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) A! k( w* l# G; k* f2 S! T9 e長發麵家
! m/ l- c" A9 h公仔箱論壇地址：深水埗耀東街5.39.217.761 o3 M' h0 a% z. q
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6 \0 [* v4 n, v2 e( ~! x, k& A5.39.217.76嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇5 ^ \! y b+ E Q* h& F0 b
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嘉麗園
5 B9 z$ [6 m; H! U* }) i8 {2 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @% u% V; b2 f( V8 G1 Y1 c$ {8 }
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. j5 c/ i3 C, y5 m6 \公仔箱論壇大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) |6 a, o1 Z6 a
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方榮記5.39.217.76% ] s3 K W& A) n! e1 ^* @9 m
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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