潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
5 d& @( O! C; E' [% `9 A+ j/ P5 `6 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ }# J/ b) _5 Q: c' q
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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: ?$ W$ O# X& V* Z4 h( @) X牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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3 E* x s! ]- z. i! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸5.39.217.767 U" \% V; R1 C1 c$ w6 w
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, Y5 p" F& D$ j
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A3 R& F5 i! ]1 `5 O9 `0 ^0 w* J( w長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb2 n0 G6 U8 i/ K% I! y1 E
/ i8 w4 J7 x7 n長發麵家
$ Z8 U; T* y+ D, m! e2 ~1 f' J9 ]( otvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 H4 c, i, C& x# J
. f+ W$ r( K2 v7 s9 M0 o% V4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 [. e( x* G$ Z @" h. \: y
9 d3 _7 |' v9 Y+ i/ N" n嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb3 @8 g: K7 r7 Z7 R F% a( ?7 r
" L3 `/ B4 E# B' |, S( p$ k+ X' C嘉麗園( C0 _! |4 _: d- j( V
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb1 V" p" x" c) v! B" L( n% n* S
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4 o9 _; }9 T9 e0 z+ c5 n. R5.39.217.76大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G7 k: u) u0 M k
# O2 H+ q9 E4 ^8 _! `方榮記* O0 Z- m$ j' M% \6 F
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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