潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。) [% x# h N! |- q1 L
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ( b8 J% r1 a1 N n$ g; O
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4 @ U2 x2 L# H8 o9 t* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb' o K9 V2 C+ k2 U+ `0 @+ Y
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勝利牛丸
$ T! U; D4 Z8 a* V- N, v地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇& N. @! x' {2 u8 G) `* K
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2 K6 x. S! P- p7 Y; y3 G% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ m# W# f% S& a, ~& d3 o% q
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇- R: w& X! z8 i0 s
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長發麵家# s0 A" F; x% @! v* \7 ?( K+ ~
地址：深水埗耀東街
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; n( E2 @' N9 ?/ o8 m4 T A! Vtvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb: F6 C6 b, J. U9 i" B# o
地址：元朗康景街利景樓! }7 L2 D# l7 `# w* K
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2 Q8 |; h" B J' p. r$ qtvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。6 a; U' b H( T( e* |- Y
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方榮記tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 o; o0 l8 L" g: _3 k* o
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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