潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
1 M6 l) q9 ^# ?- D. \2 A公仔箱論壇
8 Y; M1 F/ H! R$ V打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
& B" e7 w. q. T# x' H. p5.39.217.76
) g7 G& G2 _9 G3 {8 J+ Ftvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 5.39.217.76+ q& d% f' B$ S' `3 n
/ V1 K. L7 u; ?: ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ l; ^: T1 k# p% z3 d
" y3 W7 c `. W# u5 _: V% u
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
, H" @# o$ }+ D8 ~: z5.39.217.765 L z' J- z+ B J; Q
勝利牛丸
' A1 X& c) \6 d7 s& f; Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
/ S& G; O0 x. z4 i/ c9 _) b# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J9 h4 \8 q t5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. N, V/ q. {+ V; q( ?/ G, k) J
7 I5 p- O+ b8 r! H- d長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
$ { |: Y) o( o" _$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y( n9 R9 ?2 W/ I
長發麵家: d3 [ O8 O. m) D# I. `3 B' H
地址：深水埗耀東街
$ y4 N+ @: K- F& H/ T) y( D, ktvb now,tvbnow,bttvb% K4 ^( R# ^: [/ a0 c* @- B& r
 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' o. J8 g& A! z: e) {6 R
# y' _4 ?1 d0 t& P: dtvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb# n" J* O- W6 W- B( C j
公仔箱論壇# l% e& l& v& Q% Q! D
嘉麗園, r8 H" Q0 x' b( `! }7 x& J
地址：元朗康景街利景樓
1 m8 o. k9 ?! @5.39.217.76' S [# Y1 R4 q& }( |5 y, ]1 y! @$ x
! O, n$ d, |5 Q6 ~6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z7 M4 L* ]" m; p) k0 g7 h' g$ H7 J
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇9 t) b3 ?' h8 I, I8 n" C! A# I
( W9 @' M. t+ p' E0 z. I+ X
方榮記
! F: F& f, w1 ^% F# u- G/ Y地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|