潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
- Y- y# s! H+ e9 U. etvb now,tvbnow,bttvb. Y A4 z/ L [
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
% }- X! u& U' D' P公仔箱論壇
% l( Q" T& z6 F4 V3 btvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
& O6 o( y2 F4 x" G/ Z1 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# D% K/ f8 {( V/ U% M, j" C( q
 9 E+ X+ `( e8 ^1 N& I K9 }+ P0 Y
5 E) r5 `; Y) w5 A, i
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb% M [; R0 {' ~0 [/ Y' g3 z
4 y/ B/ `4 M4 U& A# w( _- f3 z
勝利牛丸公仔箱論壇. z7 H) M% `" H* H1 f
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇' F3 C1 F8 o" c, ?8 O9 t% \" k4 a9 Y# ~" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 R+ c' ]" s$ ~! y9 B
' n( G3 c8 a7 h1 r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ x( t9 z# s8 x( ~* A) T0 K2 r
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
% U+ Q) V2 y6 G8 P' \% V5.39.217.766 s7 H- ?# h& u3 O, \+ [0 e
長發麵家5.39.217.76- d0 @( g2 b8 m3 R# G
地址：深水埗耀東街
( w2 z7 W; U5 L% r" F) u ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' O, t0 d8 b2 y0 e0 W8 X0 b
 公仔箱論壇# n1 L; d' b8 _2 ]8 v5 T
" G! T, {! T3 h; e
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
; s! o& ?; y* N% C' V5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( I& M; |' y$ m1 G: \
嘉麗園
! \& B( R5 I* Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) w/ `: U. d, S
% |- X' B" o" F0 {tvb now,tvbnow,bttvb
) F8 R, \( a4 Y' \4 h' s: y; D2 E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A6 F0 |: ]5 C% _' z& ^8 i3 V
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
5 V5 Q# V! {+ s/ @0 n( b- u/ @( v9 a6 J公仔箱論壇
6 L3 I9 _: ?; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記5.39.217.766 M3 X# f/ g6 d" v: n1 X
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|