 本地滋味
) m' C* l$ K$ l7 X% ]- G公仔箱論壇紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
6 G! W* ~2 G. ~1 o( k佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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]) I% B) U! T3 Ytvb now,tvbnow,bttvb殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… tvb now,tvbnow,bttvb: r. ^( e% @6 S3 s( F+ s' W8 \
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9 m& X! J9 g, N7 L- Z. g% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
B7 d) W' \* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d% _% m0 D* Q$ j0 z7 p% w
一海之隔，是旅程的起點。公仔箱論壇' W! [$ y. T2 [: ]9 z/ \
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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2 ^1 z! t7 Y) w+ _" V/ R佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。公仔箱論壇/ J4 a2 `: p- K4 O
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1 y. r# r, [8 M7 R. N9 |( l1 B馬賽式蜆湯煮左口魚
. |$ M8 R" s; ?青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。5.39.217.76$ r; E: e1 Q( {, N
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5 o. a$ N8 ]- g9 Q' J2 c公仔箱論壇單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
# a7 p* \4 }( ]( _8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o) [- I9 g+ t2 d( J
純粹．簡約．時令
$ q1 `8 z/ V! H2 Dtvb now,tvbnow,bttvb今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」5.39.217.76# ~! ~4 o" i$ w8 B @
. T4 P) R, M( M' k* W4 P: A/ q: ttvb now,tvbnow,bttvb他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 5.39.217.76" z! Q7 h. L+ J( g" w
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8 G% a% l8 `5 X$ z$ w3 c) E5.39.217.76香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉( ~7 T4 q% Y' c! g! _
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb: Z& z# i) t9 ?. N- t
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6 t! h9 W/ N* d* I8 n M1 V公仔箱論壇得意之作公仔箱論壇+ F5 W1 ?0 o$ o, V8 f' ]4 N* C
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
: V2 C! n) l7 [0 K3 x& @/ @% ztvb now,tvbnow,bttvb以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
8 b0 ~" J& Y5 h+ H' m0 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 b: T0 Y" y
, F& S! p) V6 ^) g1 E4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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& o, M, |" ]$ r* f遊歷亞洲創新煮意
9 F1 A9 j- U) i. d/ @, a( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 [! f# l0 |. _3 N7 V4 j }* v
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0 d- L: t* P: f% P2 V$ P$ p5.39.217.76Ta VieTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* s {3 ^% C# [; D+ |- U
中環皇后大道中石板街酒店7 R# y, i8 t+ Y0 v
* r2 W( E8 a o# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( C. U* A1 d
7 R L; F& S2 ?; f7 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' V# d! l2 K' s# B
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
2 Q4 B, e( }6 e: S8 K專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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( L7 d5 K" ^5 n; q5.39.217.76大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb) Z% v9 ~6 {" `' v' `( m. l
/ \; H: u+ L" x5.39.217.76點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. g8 J# p- B0 q! ?
: `/ L) R' a- u: @9 G1 tRoyal Grill Ginji
) n0 E! C( w9 Q旺角新世紀廣場
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+ L7 Y% w7 I! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( \' |2 E1 ]- \" a/ k) O3 w
鱈場蟹鍋 $880
2 U: q" j. u0 l0 x/ Otvb now,tvbnow,bttvbShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。公仔箱論壇! F' e+ F) z! M& K4 }
7 I! p5 k% A+ C' u公仔箱論壇豪氣VIP 埋單要六千公仔箱論壇( F: @; F2 P8 A6 W+ p$ }6 N
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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" c( R, C' @ `3 k公仔箱論壇霜月5.39.217.76: \6 l2 g: k- v( `8 u3 z
銅鑼灣霎東街OLIV% C+ j e" h6 u# S* A( f
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。# p8 K. a) S2 n/ h3 O* b# K3 x
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb: B8 k2 g! u4 S. m5 i2 t
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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" M( q" A8 ]5 L7 R$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。5.39.217.769 B" w* V. y/ I) N7 |7 {4 o2 U0 e w, b
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尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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