 本地滋味
& T0 l- L, Z6 U) V公仔箱論壇紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 v' ]* ?; w5 f4 f, A; e, l+ c
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。5.39.217.76' f' B2 F. c$ m! v4 B, o8 a1 I
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。1 N0 o9 O1 Z0 M* v8 U( H
' [# ?: w- Q2 C6 i: s4 D殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 公仔箱論壇3 G" H0 f( v- f
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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+ H+ b& \2 d; L" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。
6 K1 i* s4 g" v「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb% E3 P# S9 j4 c1 P* H$ b1 ?
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% V% P2 P& p& l* X& s% {5.39.217.76佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。$ h# _- R$ n4 s( d8 J5 y& M2 O# j
, u5 r! K/ X# I: Y% W& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @, n. |# H* L公仔箱論壇馬賽式蜆湯煮左口魚tvb now,tvbnow,bttvb; P. K0 x- u7 c/ K4 r# y) X5 n i
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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& r% X* ^! Y0 D3 Q3 L( P* H4 c" h5.39.217.76單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。* o. R. B5 X( `
& b _/ Z, |7 E; d m9 V8 g6 K純粹．簡約．時令 $ m h" t) S4 Q, h2 ^
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」公仔箱論壇4 t2 f0 m* [* Q& j. B
- |% H/ Y- P- U3 `. E$ E ktvb now,tvbnow,bttvb他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* d/ k6 W+ W4 M, f/ D. O0 C3 w% w
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉+ {8 ?6 n6 [1 Y
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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: e n* P W! c公仔箱論壇得意之作
) ^" ^6 `6 D( H# q: W' G$ e公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
4 a" Q' u$ l% r+ T& ]1 s; O2 g5.39.217.76以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。公仔箱論壇/ d% @" {6 }1 G7 o! w. t
. q1 S' W# I0 ~: V( w9 L. utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, `% x& q, X5 R. \/ t6 o3 {; j+ N
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb" D4 |2 B, X8 U
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遊歷亞洲創新煮意
9 V& G F% | u6 }. {% @5 s# c5.39.217.76其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。! T, [) b0 A4 Z" b) U5 X [4 a
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中環皇后大道中石板街酒店5.39.217.76- a. v+ \2 Q# |0 p* C( q
" R: G* V9 ~0 {# }- E8 S公仔箱論壇熱選新店5 G8 m$ H. D% _% W" I+ P% j j
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
# I/ b1 s7 t- P7 h4 \+ E, [9 htvb now,tvbnow,bttvb專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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9 V4 [9 F7 g0 _' a( V點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! T* H3 b, U% e
; r2 g9 ?$ `/ CRoyal Grill Ginji公仔箱論壇( i3 I% ]. Q) h! `; d
旺角新世紀廣場
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+ i, S- E2 d4 {# P; I5.39.217.76鱈場蟹鍋 $880
! k. ?2 U# ?3 S4 l) o. ~Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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豪氣VIP 埋單要六千
% i0 u$ n8 l0 E6 l) t公仔箱論壇日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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霜月- p. ^# g3 B# @$ n
銅鑼灣霎東街OLIV5.39.217.767 d! n7 G; e, k
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, I* C# z' A5 @5 K+ }7 J餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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% m( I2 s) z# a9 z# p6 H. T7 V0 ~5.39.217.76正宗博多串燒 墊底沙律取勝
% O1 w3 R$ p z3 M" i5.39.217.76日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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Yayakiya# N- y. a$ B8 c+ _0 I
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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