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L0 Y% @" H4 w* n* O! J% F公仔箱論壇冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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# g: w- z$ @0 I# F$ W+ \5 I) n5 b公仔箱論壇清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。tvb now,tvbnow,bttvb5 r+ w& ~7 @6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 r0 K5 b0 n- k6 ]$ V7 I2 z
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」公仔箱論壇7 B0 w! P" G/ D7 U" L c
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 f0 f4 S% L
; h1 \; E$ D$ Z/ u3 p- a8 `1 a在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
4 ]' C9 q6 }0 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d* ^. j) x# j0 |- s# \1 b% b
忘不了的，還有一份久違的人情味。
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檔主搵食法寶
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( u% i/ O+ H. {, F; n5.39.217.76帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。, t5 E5 g2 {3 Z2 N2 J$ E: R
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% a6 ~% Z- W3 x! H- @/ D, _tvb now,tvbnow,bttvb排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。$ J: K1 H# h0 {7 O H' X
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" T, v$ W8 N3 _; I* ^% f/ f公仔箱論壇手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。5.39.217.76+ F# a4 E7 B- n% q1 D, v
公仔箱論壇. u# S/ l4 y: }: g8 m- u" c0 s
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。1 v& L% `% w$ j
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- p8 c4 t6 h9 D
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炭香燒味王 風扇是生存法則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# ?2 _4 f9 F& [. g! n
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U n, I& M. f# ]1 r
$ t2 z4 o7 s! z5.39.217.76檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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/ C, H x3 Y! a* {5.39.217.76未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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9 ~) P9 q1 y& f" y bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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: O$ M) W' T# x2 M. q2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A( i! U* |* U" q2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) }; I2 }- J" X/ i/ y7 _
tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ Y7 R# P: T& l3 w
/ k. T+ s% f, ]: C& K( T每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25# ~# \! L4 j" {" Q+ l- c
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添記燒臘飯店
1 [2 z, H. R) |5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
9 \+ a+ P* b8 l) g& A5.39.217.76當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb# o5 s2 k: ~- L& [0 Y5 [
1 z( U% u$ b! Y/ F成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
. ` U) E9 y' K: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ l2 W' j9 V+ \/ ^0 D- |7 L1 V4 t
, Y" x5 W. t! V& b) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。6 M% ~, A1 L4 A l3 s$ F' _$ p) _
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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p( e d" \3 |" ]豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41: a2 y# q& M0 r8 I2 J
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成記茶寮tvb now,tvbnow,bttvb% t) U2 N7 H. B, _
建業街熟食檔C
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4 x8 t, {3 D1 A j6 C% n& x! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭選擇多籮籮
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- L8 K0 U, k, e- E6 Y z特式巴蜀烤魚 $178
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$ I3 g( M0 I3 j/ h茶記麻辣菜 公仔箱論壇6 R1 D' V- Z/ M6 P- D
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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" ?6 q' ?6 V$ O2 L! H' @% z" P( f公仔箱論壇大寶點心小廚
) C. B3 [! |3 b$ T$ B公仔箱論壇美林邨熟食檔
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& X8 y$ f; V# {6 p! P8 A8 ^7 b8 gtvb now,tvbnow,bttvb點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心 6 _% V' Z E6 H% }8 e6 w
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, L+ z5 L0 s; T
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嚐滿粥
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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& {: D5 f1 [# C: l4 h重慶海鮮串燒 tvb now,tvbnow,bttvb% v6 p' H T/ c' `5 T
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館
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! g4 t- }4 k4 }* q* R每位$79起
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火鍋自助餐
5 {+ E5 u, g- f- e3 J5 y+ ^* J在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。5.39.217.76" ]/ w: D, p$ M$ F! F/ b
4 d- W) m/ r6 W' x# e' t X1 n# s5.39.217.76新廣發四季火鍋燒烤; x+ B' Z! ~1 R
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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