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冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。6 A* }: v1 F C0 t" p3 i
5 ^+ [2 }% {( `/ D9 ~+ P4 }& H4 _5.39.217.76清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 k. q% D0 W
1 f+ y" ?3 b* O+ X" L8 ~! C- ` g( V, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
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「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」tvb now,tvbnow,bttvb- l U9 z9 j8 Q, d
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。
' S) j6 G1 m* h: D, R/ @7 p$ r' }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) G/ {" n( B. v5 L/ o/ k
忘不了的,還有一份久違的人情味。公仔箱論壇! I% {# ^" n& Z9 r3 ^' x
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檔主搵食法寶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N1 p- Y s* I6 Z
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帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。
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牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! k! l9 c, t
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( j9 Y: I+ P/ R摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U, d7 h3 o+ d; \
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排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。5.39.217.76; b, }( F! j& l& _' Z6 [0 {
8 ], W3 |, F- p R7 K3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 P- X. v: L" u& v
手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。
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廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
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9 L! ]/ D4 Y) Y+ J! H3 b亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。
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' S6 c( c3 x* V1 [* P5 M2 k公仔箱論壇炭香燒味王 風扇是生存法則 5.39.217.763 e: N0 m- _; T6 O- L
舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 @9 k3 ]/ y) R' b
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檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。5.39.217.765 ~* I! b5 R7 c7 [
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未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。
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: J( c# N# M5 u7 U0 N1 T公仔箱論壇每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。公仔箱論壇8 J9 x0 ?+ V6 i' @' O
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6 a+ }8 C1 V; Q) L7 V: G6 n2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[tvb now,tvbnow,bttvb0 i' U% u& T; K# w. Y8 n% ~
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0 l6 Y [# E2 i4 c6 I5 U; ^叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb) K# e( X/ D0 d3 P; `) @; K
" p/ g+ a; W& W; H) c* D1 F公仔箱論壇添記燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% F& r/ G `0 b1 U) P. I' l$ N
建業街熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb; u* p$ w1 ?) M5 v
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
, \9 x2 R& X4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。5.39.217.76! N- M, [$ @& |4 W
; t; F: @4 R; e& S% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 U$ L w% @( w1 Z, K( o
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。6 U1 A! o: C: X! W
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1 m3 [6 i9 H. b+ X# Ytvb now,tvbnow,bttvb 落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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Y5 r4 U. m5 w1 M: x! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 H: @" f3 [* k1 |6 a6 [: S
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豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$410 r' [: j' K$ W+ u3 d
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成記茶寮3 ?# F8 a. V# H. f) _9 q: A2 I4 @
建業街熟食檔CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& I3 D/ u$ C0 D9 z W% q* t/ Y
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冬菇亭選擇多籮籮 公仔箱論壇4 k; c, }6 P2 ?
3 p% ~6 k5 a8 C7 r5.39.217.76特式巴蜀烤魚 $178tvb now,tvbnow,bttvb( F( [' w' {% G/ q
9 Q8 Y! B* b6 T公仔箱論壇茶記麻辣菜
' R+ b& S0 T% T. I. u! ^7 F( h6 X典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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4 g' o9 \8 p2 S4 Z大寶點心小廚tvb now,tvbnow,bttvb( E$ }7 s& \6 M( Z2 q+ b1 @2 g
美林邨熟食檔
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點心即叫即蒸。5.39.217.769 w2 v5 L5 C! w1 I
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嘆茶吃點心
5 e" b" Y0 S4 Z# N' j# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。tvb now,tvbnow,bttvb% y! Y# }0 }- |" C5 [# F) n
7 p* I0 Q! ?$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) K# y/ t( k+ O: O2 X& S
嚐滿粥
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公仔箱論壇6 |/ q$ u2 l2 N! J4 @1 `
每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
N" ^. Q. A! J4 Y! D* D5 V9 L3 x5.39.217.76元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
: h% ^* d4 p1 o公仔箱論壇公仔箱論壇- Q1 k6 i! C' K n7 p9 u: u1 o
隱世貳館
9 R: V6 ^% k$ d2 {博康邨熟食檔& U+ O$ u- G( l; l
公仔箱論壇6 U$ u7 w& v, t7 f9 q2 X
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% Y6 Y& G+ i5 i9 dtvb now,tvbnow,bttvb每位$79起
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5 D; m: M; V9 e- ?: d, R p火鍋自助餐 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 Y- B, w: s; Y( u6 U2 E1 A
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤( v8 P W4 x( U" b
沙角邨熟食檔
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