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[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

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( V% c& P: h3 E冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。公仔箱論壇1 F. J3 j0 ]7 [4 y& K! a
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清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。5 F3 z4 H( P# U% }
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「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」tvb now,tvbnow,bttvb; s% |3 Z  u: Z6 O  U& ]" ]

4 p& D$ H' \' t+ D& _' Atvb now,tvbnow,bttvb「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」5.39.217.76! p! g  O2 B& ?5 y

; i$ y; \7 h& [. d3 X/ S3 o冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。. c6 |. @. Y) S5 ]9 n
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在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。公仔箱論壇  S# o5 p. G% I+ P- x! I+ D/ |

, ]0 S2 g1 f1 j6 r+ ntvb now,tvbnow,bttvb忘不了的,還有一份久違的人情味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) }) R4 ~% @0 Y7 r* v
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檔主搵食法寶        4 o' U* w+ Z+ E
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帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ v  y. l8 ^  ]8 ?  ~: J

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& c4 Q" x1 s: ]9 i. b' Ftvb now,tvbnow,bttvb牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!
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1 K7 H( C6 e9 s3 H, i5 x3 l. d摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e& o; m# b# r

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8 }+ w1 b; Q3 n! H# N5.39.217.76排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。5.39.217.762 y3 ?% ?# `) s
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' E  l  C7 `% `% n& a) |: M' H, M手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。
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& T2 c- e7 e4 w2 d  \- A6 \9 v廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。公仔箱論壇  }1 O; p2 l. y# _4 @4 O) _9 p/ a; z

3 e& [( K5 _' U! N! E- z' F+ ?tvb now,tvbnow,bttvb亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 ^* a8 m$ f- M
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炭香燒味王 風扇是生存法則       
" M6 O+ V$ u  n8 x( ~% s% t6 v舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。# y9 y& c8 G. s$ [" c8 _9 q
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檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。公仔箱論壇' Q+ I/ B* y' x9 f) N$ s& c
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。
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6 i" O$ G& r8 U! p1 Y5.39.217.76每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
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叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
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添記燒臘飯店公仔箱論壇3 N- ]9 X5 f6 f2 c* f. k# M
建業街熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb# }/ I: s: x4 C0 \8 t
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒        * P7 k7 E9 i$ h' s/ Z- x
當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb6 J* d3 ^/ E8 {8 M! j, W

2 t0 A1 U# L% _; l( U- C成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。: Y& x. H& a- p1 |0 V  G  q
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; q/ I9 C. ]0 d0 Vtvb now,tvbnow,bttvb成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
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7 w& E" ^; [. B& U: D* P9 H. n公仔箱論壇 落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
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豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41: L' _* L% b2 X" B

& B$ n% j+ H2 @% B3 H6 b& e5.39.217.76成記茶寮
/ X7 p; f! ~$ J9 m  ~9 Qtvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔C
8 o' x' k+ Z3 _8 O- M9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 ?6 S/ y0 y6 F
冬菇亭選擇多籮籮       
% }4 e! Q$ w+ y& N+ C- N7 wtvb now,tvbnow,bttvb       
, ~6 a8 p  f* U' _5.39.217.76特式巴蜀烤魚 $178
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, N$ i2 m9 l* J7 Y茶記麻辣菜        9 a) A/ l, m& ^) [) Y
典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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( x5 c. c. u) U# x1 {0 C" e2 p大寶點心小廚
* Z  F" m6 j" {% j: `1 t4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美林邨熟食檔  
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點心即叫即蒸。5.39.217.76: Q: ^+ G  Z- A) v, ~9 L' S0 X
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嘆茶吃點心       
& }. o- B" _! u) G' x  a9 O" y原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, ~4 Q) m9 |) O0 t, Y* |/ i
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5 u3 m" }+ U0 g! |公仔箱論壇嚐滿粥
8 H9 a0 r7 [; d+ C0 e) [4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南山邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb& y  r0 w* U) m8 b9 `

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* O2 L4 t3 d2 D& s6 d每位$118 另加海鮮配料$20起5.39.217.76; P* d5 z" v  A; q5 `  n
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重慶海鮮串燒       
9 b& ~6 G- F; d2 c+ L$ k# {( Ktvb now,tvbnow,bttvb元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
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隱世貳館3 S8 `1 k; A2 T" i* T$ K
博康邨熟食檔# H# m& v! c! y
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8 i  z1 G+ l  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$79起
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) r; }% V8 l5 n. H! h/ h& E  u) _1 X火鍋自助餐        公仔箱論壇, f# u- z& S. u2 E
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
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