nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

公仔箱論壇" b* [# Z: C: u, y3 {: ~

公仔箱論壇: k$ P' C. {. F
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。

清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r$ ^5 v/ q3 \( y" ~( j8 m
! F' H2 }, T. ~' t5 _
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」

冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。- \2 T3 G7 `8 ^: L1 N

在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。公仔箱論壇; A' _* l1 \; o8 c# v

忘不了的，還有一份久違的人情味。5.39.217.76& D: s( L5 E) Q% ]# C1 j+ ?

檔主搵食法寶 tvb now,tvbnow,bttvb K8 a! L3 R) E! R' E

1 M7 u7 a2 b5 T3 E
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
公仔箱論壇, L. C& Q9 m) u, q# Q

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
tvb now,tvbnow,bttvb* j' m1 U9 P( k; W! t

摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
; o" d' l, b& L W

tvb now,tvbnow,bttvb( \( R; a3 [8 F" o3 \( U
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。- Y8 S3 z5 x6 Y* k9 A8 S" v

8 l" s, s, z1 s5 ?! B
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。

5.39.217.76; Q- h. F, |0 I" B" ]) q  G* Z2 {
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
: ]: X' y' r* D' c9 M. I- C
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。4 l. G( D) A2 p$ U8 P) ^
tvb now,tvbnow,bttvb" z- W! E' E/ j' g  h3 K8 m
炭香燒味王　風扇是生存法則公仔箱論壇8 a% S  U& n  s4 B6 q/ R
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
5.39.217.76- {- N; @; ?- O& `  y
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。

5.39.217.765 }" w1 T3 N9 @3 R! X
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。

梁遠榮（左）及父親梁偉添。) ]" c0 O' Z! V* `8 f

每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。* v* F- P& f( h3 M; G7 C7 {
' |4 F2 H# q7 U5 W! f

每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
2 ~% C' t0 s2 o0 g7 H+ J

" ~. _" Q* ^1 {/ L0 ?' f
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb' m' x# U" W# ^) K& W

添記燒臘飯店. m3 {9 z/ F. M7 F6 g/ ^" |9 n/ x, J/ E
建業街熟食檔2 q) z' T, p, p( I

自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s+ _& z# B7 z& R8 J7 ]4 o

成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。

tvb now,tvbnow,bttvb: M4 V* W0 u& T7 U
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ N% M8 h' J% x

落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。tvb now,tvbnow,bttvb& h* X( b' e4 k" u( z0 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c B! I2 \* N* L4 t/ U
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇% P, B! c/ ]1 H; E8 _0 A/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ }* b" Y% F2 {

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$416 u2 B5 `; w7 E! `: {
公仔箱論壇+ }1 m7 ^- t) h# w) g
成記茶寮6 w" N0 u# a; C [
建業街熟食檔C5.39.217.766 v7 A$ j( p6 j" P" d

冬菇亭選擇多籮籮

* f; s3 `& _+ [. _% r
特式巴蜀烤魚　$1782 g3 a8 C# G# \% o0 T$ {9 ^

茶記麻辣菜 ! B9 F7 H! C7 ~( B' E5 K) q8 N
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。# T! l, U0 \( Y: \( a$ C9 ?# X: L
5.39.217.763 w) q' m$ V0 O9 w4 m
大寶點心小廚
美林邨熟食檔

點心即叫即蒸。5.39.217.769 C! X1 z. d% ]' y

嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! E; ^3 c2 B$ C6 `0 J3 d! p2 W/ J
9 r2 W8 t+ F# q4 c( c+ A

嚐滿粥5.39.217.76- O0 f6 }- j, ]& G
南山邨熟食檔5.39.217.76+ U' R+ W7 T- K; r; M

每位$118　另加海鮮配料$20起

重慶海鮮串燒公仔箱論壇7 z( |! m' n5 k. B1 w
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 w3 H3 h% ^& d: Y; c
隱世貳館
博康邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 f; D/ a4 a' i( [; t

]

每位$79起
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 S- v/ c) j4 ]0 C. b3 y
火鍋自助餐 tvb now,tvbnow,bttvb- H" @/ X4 X6 ^& q4 j1 I3 W
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。公仔箱論壇* u2 v6 }4 ^! h* G) L

新廣發四季火鍋燒烤
沙角邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb9 T( V. \8 O+ w

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味