nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

tvb now,tvbnow,bttvb( c# h; X- V- l) ^6 \" _

tvb now,tvbnow,bttvb2 V4 G! R' n4 w, J% w
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。5.39.217.760 N( N% M6 \2 a# J' n! B$ k5 Q
5.39.217.768 b  |$ ^, b2 p, C& @
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇8 C$ L* h' G2 a
# U. S& u% P+ m: I
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ t3 s0 ]% r& L& v0 f5 _

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ \5 d! ^- v+ s( |

冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
" u! s: U  {; ]
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
公仔箱論壇2 R+ q4 v- s  [* E
忘不了的，還有一份久違的人情味。5.39.217.76% J4 q/ ?8 B- i( ?
  {$ T0 |* C  u2 e' M; L
檔主搵食法寶

$ f( E0 U: ]( @3 ^: S; x7 B/ J% I C
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
5.39.217.76; _ [7 q m0 I! e

/ D! c) R% j- N& C: V8 [
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！5.39.217.76" a6 r% G4 A) m) @1 G& u

L6 f9 J7 F( e) q) S0 W
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。5.39.217.76+ z7 L; j" d" G# A( h
5.39.217.767 Q# G3 w/ G0 W3 `

排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。. ^# \3 R# ^! g
# I/ N1 V5 r2 _: C1 y: J% u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X* B- u% k1 O4 f8 k( O
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。

廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。

亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; B& n: A! X, [+ P7 p1 A
. u- ~' h5 T+ K& [4 Y' ~( K$ s
炭香燒味王　風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 F& c2 i- m* D* ~$ } X; z% K
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。

公仔箱論壇& [& q0 C, T% l$ J
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。

梁遠榮（左）及父親梁偉添。' k, g* t8 v1 Q8 I+ C

7 g" ?- h' h' b. H7 `+ J( ]
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z: w/ o. m) N6 o4 c4 _

每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[

叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25

添記燒臘飯店5.39.217.766 s8 N4 x5 O# Y% }8 A5 \
建業街熟食檔1 R$ [2 d5 j' N; f P E* c4 G7 W

自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
2 e2 [$ ?7 V) M" v( W
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
6 E5 _- t, i( O/ ^% i0 D- f2 o5 m

成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。5.39.217.76 R# y% R7 w+ Z8 X* {

落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
公仔箱論壇: n& h0 a4 K5 J9 B" R

成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。

公仔箱論壇# y; @- r2 x1 p6 y* R
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41

成記茶寮
建業街熟食檔C5.39.217.76- f) }. A$ F! R
* p" |' V( K! G+ d3 v
冬菇亭選擇多籮籮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 `2 V; U0 z7 x: }

特式巴蜀烤魚　$178

茶記麻辣菜
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。5.39.217.76# |9 }4 P+ I0 o6 w* t3 r }
# ^6 A( D: g0 X5 n) A; D
大寶點心小廚
美林邨熟食檔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O R( |: K" Z) k) E6 {' x
tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 }" a$ T/ P* N, h. {7 J

點心即叫即蒸。7 b2 V8 v1 M& b, W* G' c6 g3 L

嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
5 u3 m, ~. `% m/ d" J0 ?$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, i( K( j( U- L
嚐滿粥
南山邨熟食檔5.39.217.76$ i8 s3 f% C; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c" T$ o( ~' M4 U, `

每位$118　另加海鮮配料$20起8 {2 y4 O2 h8 s: T+ ^

重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; O2 i6 B4 p9 I, z6 h5 H6 [
K L/ \4 o0 w
隱世貳館
博康邨熟食檔

]

每位$79起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X( @9 @# z+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {  r0 ?7 A5 w! Y! C& K
火鍋自助餐
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb+ d  N; t0 S7 J1 Q( L
公仔箱論壇" R  e$ b/ }+ n* R' I
新廣發四季火鍋燒烤* v& j+ g/ z- O: J
沙角邨熟食檔

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味