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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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) q) y) B- q0 o6 Y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」tvb now,tvbnow,bttvb* T4 |6 B( T o! j& E. A
/ W& I8 \8 {0 F: s( T* t, k+ L% T/ \冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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4 l( _ U4 t+ b$ }tvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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+ p! D* [ d# ~; q7 h" t x公仔箱論壇忘不了的，還有一份久違的人情味。
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8 B$ x6 A$ e3 D1 x6 O* k0 d& Z公仔箱論壇檔主搵食法寶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H. E+ i' S( O
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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2 `1 B" A( t, x8 {排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。5.39.217.76# U- |# t4 @0 _" O) }6 M, t
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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+ z5 l t* \% d. B- U7 utvb now,tvbnow,bttvb廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。, ^* c$ z, {4 |3 G/ c7 u0 }& y# v
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。公仔箱論壇& _5 k7 d+ z6 U. s; G9 R+ e9 H
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炭香燒味王 風扇是生存法則 ; G0 d* F, I$ y3 M3 g
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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, A* I0 n: u* ~4 C4 g6 X1 @- a5.39.217.76檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。公仔箱論壇+ e, D( _- ]9 Q% W5 J/ B
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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" q7 V+ B9 m% E8 S9 c2 h5.39.217.76 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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, I* e( u0 I9 i6 D# {. X( a6 O tvb now,tvbnow,bttvb# d) A& e2 x" K/ P- d1 X
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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8 Y& C) |/ h- b2 c+ |- c每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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7 p: B& P, E$ V( o- A# G& d7 S1 i2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - [' N# r: N/ O0 c
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25' k! F9 m( a0 _ i& C: A
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添記燒臘飯店
. T0 D3 |3 J! J# Etvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: S; a+ P5 y. n" h
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
8 ^5 \! c1 ?* r% [( ctvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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9 A9 H1 b" |# B; Btvb now,tvbnow,bttvb成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。公仔箱論壇% n Z5 u# K0 |) w/ Z
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$ e" P* C* J+ E1 V8 C' ?( c% F' d公仔箱論壇 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。' ]. k i2 e9 U
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。tvb now,tvbnow,bttvb/ H9 ~0 U' a( S9 [7 u+ ^
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮tvb now,tvbnow,bttvb" w5 C+ `- T6 ~% O. U: p8 w
建業街熟食檔C
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冬菇亭選擇多籮籮
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特式巴蜀烤魚 $178
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茶記麻辣菜
g" w) P' I4 W6 I. \) |0 k- [( @典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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: m# j# @0 H# f: y9 V0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大寶點心小廚公仔箱論壇) e% T* i/ A) J
美林邨熟食檔 5.39.217.76% h8 n' \/ x' N
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* o0 }) U+ t. _! H公仔箱論壇點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心 " ~& _7 w2 f# Z8 y, f4 e* T1 D
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c1 e" A9 {% t% s$ V% M: {( Q
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, x& f7 h6 ~/ E* {# V6 B& ktvb now,tvbnow,bttvb嚐滿粥
6 U w* F5 W7 C: U# }8 m公仔箱論壇南山邨熟食檔
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6 R( n7 M7 U2 g重慶海鮮串燒 tvb now,tvbnow,bttvb6 j& b7 I0 n7 l" W6 H; E) Y
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館tvb now,tvbnow,bttvb. \) e5 F2 p6 m
博康邨熟食檔
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0 d$ ?1 M6 b w, |2 F) L0 G每位$79起5.39.217.76% D* B9 R H4 D z( d$ o( k, ^
! [8 X4 ^6 F2 k! R& C1 T5.39.217.76火鍋自助餐
8 g6 F) G6 b5 N, s4 Ttvb now,tvbnow,bttvb在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。) l! m: R% ^& }- _6 p; M: X
% F# C% L5 \1 C6 F5.39.217.76新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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