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) k6 Z) m- u- f' z6 J" P1 n公仔箱論壇公仔箱論壇$ ^' x) W" @% }+ p! L1 R: g
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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# P& o) S/ B) w, u5 L) x) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
" K d- |3 f4 V7 R7 |4 j8 B4 E3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 e% l# J, U8 k: r& l4 B+ r9 G$ ~
它命賤，但命硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- O+ Y% o7 Z8 B# v
( h/ N+ _) D4 c$ [公仔箱論壇這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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! J4 W* A, s& @ C2 `# |) e公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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! v6 n! g/ J7 c+ y; B0 `* v' e公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身 5.39.217.76% h0 w& b5 i: w4 P$ b3 m" W% I
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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% y, u" Q( l" U9 p: q. A公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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2 C# J, e7 V7 e+ e1 Vtvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底 : P2 y1 K$ O# w) `( N
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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8 l1 N: ~% u+ c* F魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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9 j3 c1 D/ O, l: L# }& B4 W* a* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u2 c/ e4 j: Y! C) T3 ^
% M8 `. }0 L- [8 M* N1 Z1 @6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。" ^ e4 T! D1 `+ w$ ^
+ n$ w1 `# ~4 _) V5.39.217.76缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
* y, t9 ?- P& O6 i) n! L) g3 K1 B! e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- k6 l3 t/ J# x8 m9 B& p
新漢記
. B; ~5 D! U$ I- u H0 Qtvb now,tvbnow,bttvb粉嶺聯和墟聯和道5.39.217.76# X; Z' e( J5 T0 F
d' G1 @& G' e- y7 f [( H, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _1 Y# ?3 O. C* N" v0 ^- N8 I' Ftvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。4 ?# a( j) i+ g% g M1 k( A, i
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' A! n* X) g& i( ]tvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238
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/ c+ @7 p! W2 K! Y: {2 p0 o# f( {4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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& f; A/ {+ b: f3 J: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔蒸飯配豬油豉油$13
( [! a4 N- A2 B( w' H) z( R. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。公仔箱論壇! X( Z7 N# g2 P) N* D- S
/ H* {' [6 `: u3 D' Y* b( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D! S3 o0 T1 o. b" K1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。! _& l3 V) W$ v
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
" s1 J4 B( |& `- \6 stvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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" a2 F" q9 G. x& Y) e# T9 W- L' `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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4 l h7 |2 C" u. n公仔箱論壇東莞焗蟹缽$5005.39.217.76( b; q8 S: P O
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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7 |3 \5 Z) ~% |$ d( j0 E0 T5.39.217.76家鄉焗魚腸$118. r2 Q7 }8 b3 @6 T, y. n
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店 5.39.217.763 Z/ S4 r3 Z7 u* o1 a/ ^
西環皇后大道西
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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$ R6 z" `0 l1 g8 D/ v8 I0 P5.39.217.76逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2* v" l/ U. s0 ~/ w5 p& W$ y
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) `8 n2 o+ f( L; _! O5.39.217.76椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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