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1 x4 F. Q+ j7 t" e) e1 C) C# b缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。" |8 e3 l! d: U8 U
+ k: K: C; |: d, ^它命賤，但命硬。 % R; D7 k/ b* N3 B, B% L
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。 O% |/ O5 z4 c F6 q: _
* p% e* H. [) V. _, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。- I5 j" ~8 N+ ]8 L \* b
( f6 b& ?, i6 @& X* B* Utvb now,tvbnow,bttvb缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 5.39.217.760 A: t+ d7 Y% n. i6 k8 u4 O
+ B4 |5 ~9 v* \8 M ftvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯 飯粒企身
1 h& w: z( L' L6 y2 w公仔箱論壇缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。tvb now,tvbnow,bttvb# k: j$ ]& [' o- B" Z
3 f1 J) E# V) g* P0 q2 V, [0 r+ ?公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _" Q' C% a' D q* d! @
- p4 {4 B" `* E( p" T清洗方便 不會黏底
# S" I1 a& z: u ~4 \公仔箱論壇廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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; V# A6 f- l- i公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。: Z* A% o& L4 p+ t/ ]/ w4 ~! I
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: o" T6 H9 ~3 P8 q4 A" M' t! z
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。公仔箱論壇2 v8 l- |0 D/ B6 Q7 z9 _
/ x7 ?2 }7 Q6 c3 }# F* g. f公仔箱論壇缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。5.39.217.76: o; b8 O7 l+ |0 V2 j
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新漢記
! h5 L( H7 [1 g% m* T5.39.217.76粉嶺聯和墟聯和道
4 w7 B2 Q1 ^; i% ]- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 t0 {9 Y, `; F R: m
* q- s4 k3 J6 M9 R9 _/ ~0 `4 z新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。公仔箱論壇( I: t! p: v' l% O$ @% h) ~
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; G4 I, a8 s$ V' K& W5.39.217.76豆豉豬肉缽$238' e# b G. i$ e! H1 M9 `
7 S1 Y! K' E7 j9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
$ U/ W6 ^# a2 h5 l! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 e5 B) k6 X9 t: z- F
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13tvb now,tvbnow,bttvb( w: Z% I4 M7 g
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。% V; Y, d# d0 ^3 W1 N; t0 |+ c: x
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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2 p7 ~% S' j7 V) P0 c* I$ V! P吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X X! u9 ~& r
1 t$ ^+ l0 h. I+ R0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜 5.39.217.76. `- Q8 R* b# U; a3 n; ? y
灣仔駱克道香港華美粵海酒店tvb now,tvbnow,bttvb7 H& N+ ?1 ^/ B% | z
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" P" I$ O/ j$ t1 G+ b3 L# [1 a公仔箱論壇林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
# r2 R$ M8 c& x( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" w4 p2 L* v' R. b+ K# P
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東莞焗蟹缽$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q" n& ?1 j# [- i+ ~6 ?) ]/ f
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
/ }3 ?7 ~0 s# Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H' U3 k2 I' \" M8 K4 U( _/ V5 X
% d9 H5 U) T7 q家鄉焗魚腸$118
3 b0 k, G. r' X9 T* s: Z! }- N- d公仔箱論壇魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。tvb now,tvbnow,bttvb9 H# \5 g7 G8 K1 b2 C
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 F. d, e) G
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卓越食品餅店 " t1 j+ U. m+ |4 L" \0 f
西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb3 `5 u0 w- i) r2 D) R
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' E- p$ Z1 `' } |* O! s! m5.39.217.76岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb" g1 ]3 F; `' t6 x! x
. ^: L7 Q# |, t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, S, e% u; e+ T( g
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb4 g# e9 Z/ k; f
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椰汁缽仔糕$2.50 i' H8 S ~* s1 L
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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