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; B2 s$ J0 h; i* }0 c" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。tvb now,tvbnow,bttvb. w! R, I1 m" [( D1 S3 t4 {
6 Z3 B7 }! ?) D+ F9 G7 D% K! Jtvb now,tvbnow,bttvb然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。5.39.217.76- ^' b* b& N8 P+ k- O% R, Q3 m m
& Q% |, c# j {) \0 D( y缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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9 T% z4 p |. T+ v+ B. ftvb now,tvbnow,bttvb缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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3 C. t- }" ]0 n% q. f7 m2 ~# o缽仔蒸飯 飯粒企身
; q4 l( n) z% u s" ~# t: T5.39.217.76缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。公仔箱論壇! m. V* H% M2 B, `! m9 G9 A+ N
a" A4 b P+ s. J. o) K2 B5.39.217.76缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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) e2 p5 g% ~8 H/ ?& [% W5.39.217.76清洗方便 不會黏底 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( B4 _1 O- u5 q& J5 {% N
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。3 t7 ]) }+ R7 y: F0 p3 M
% E4 G! F8 N8 M/ j* s魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。5.39.217.761 U( I$ ?5 _# Q2 b$ N/ D3 v
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。1 b1 K9 t0 r) N* l) p9 B! i
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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7 H; M% S' L% c( z6 S F5 j缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。tvb now,tvbnow,bttvb4 }. x# i G/ |% l8 y5 N
6 y m/ `5 l. R0 x% n" Q1 @# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記
( i' Y! C, |2 M9 ^) Q# g. P粉嶺聯和墟聯和道
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* r/ W( }$ r7 F新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 V1 h: e) R3 P9 Z
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8 m) W+ d* t6 D. F/ k2 ]公仔箱論壇豆豉豬肉缽$238
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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% g8 s) x; W7 f9 k3 B2 Htvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯配豬油豉油$13+ L3 g( ~$ p% P! F2 w% x7 P
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& m/ Q7 u2 V/ _
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。% p2 R) t% q8 H9 T% h
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3 ]# c& `2 \$ w4 Y$ c6 ?4 X公仔箱論壇吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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* s: V5 @' V6 y5.39.217.76富東粵菜
" C. Y/ \. r* \2 G! U& ~5.39.217.76灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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2 T" r2 ]9 N8 `2 h2 k+ O- @4 x. U2 ctvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[公仔箱論壇" D2 ^+ j8 b6 K0 G
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東莞焗蟹缽$500
# I1 a8 L6 t3 J; Y9 ^# u) p5 `公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。6 h! U, O- Z% v! _
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家鄉焗魚腸$118公仔箱論壇3 m' ?7 ~: ] [. N
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d. s/ e. A9 ?+ B: K. P7 r. k3 |
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卓越食品餅店 tvb now,tvbnow,bttvb- j f, w. U; d7 b$ R; b
西環皇后大道西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 F, q g1 K
) N/ V3 B: y1 m5 g8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _, a- ` U' Z/ Q3 D+ @5.39.217.76岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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m, T# g% N, h) F公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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) V3 }* s. s& _: Q- n* a1 U5.39.217.76黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb2 y# [5 D& I( ?. X; ^5 [/ k ~& x
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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