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$ Q9 y4 ^0 l2 ^4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ @2 a1 R+ ?4 R4 T4 e
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。公仔箱論壇6 G5 h" n% {. N
4 o3 ^& S/ n3 _! L" A! ~7 Z6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。tvb now,tvbnow,bttvb% P& v: {; V! |3 o) h
! F5 Z6 @( @" D! w缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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, T1 [: T/ H. K3 [( ]5.39.217.76缽仔蒸飯 飯粒企身
( `# r# H. J. f" m& ^5.39.217.76缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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+ p' M9 L6 `6 _8 R9 Q8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方便 不會黏底
' d, r- w# i2 D4 u2 z; y廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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$ W6 \" m' e! S) @; p8 u公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。5.39.217.766 | t# ^( Z8 e
. D5 ~+ J7 M* x5 V* n9 M缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。4 Z5 t9 n4 o. P, V- ]( t4 h9 T7 u: w
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; L1 O# r& E6 ], R' ], C
. e0 a* D; h0 L, m2 K" Btvb now,tvbnow,bttvb缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記 1 x; c9 y) K% |. @( o
粉嶺聯和墟聯和道. K( B! H/ ~7 z- J3 U
. O) f$ K) H9 \: k0 s' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e& k/ `' l1 V5 @9 N( Z+ stvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb Z+ e8 H7 O" b3 i' ~, e
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7 a, D% T3 q+ }4 Q豆豉豬肉缽$2388 h5 G: U; ^3 O5 Q
{9 i. r+ B$ \2 l7 {* j$ V0 g5.39.217.76用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
# T3 ^2 p3 Z+ j4 Q5.39.217.76用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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9 O' l& i4 [& n) Stvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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4 m; [$ s% S8 I6 t: K9 D5.39.217.76吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇! b0 ^- I, r7 m1 v
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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( l; L) M2 A$ w X+ S5 E& g* P公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇. w1 ^, |$ j% J1 S/ ]
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ t2 i0 O1 m( Q
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( w4 V' u" k4 w, m |2 L3 Ftvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118公仔箱論壇, l9 O, F* Y0 Q2 h/ M
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。 V# B6 Q) K* J9 X' E
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。0 m% P) `- w. s
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卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 k7 R! D9 X
西環皇后大道西/ \- C, o# ~$ e' N* v/ l. W& }4 x
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。7 O. `/ K) x* o
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( D" b, H! |* G% h5 k7 {6 ?tvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。公仔箱論壇) R8 i0 Z" }2 f% F' m
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, U4 x( H( p) U6 X! h$ E5.39.217.76黃糖缽仔糕$2
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. z" P, i. j- T% U8 A2 x椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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