4 |! ?7 Q6 m* l" z- W5.39.217.76
5 y: g+ k9 ^& I5 N) L% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁蟹重臨，股民心驚，自《大時代》重播，人人聞蟹色變，欲拆之而後快。但嘢可以亂食，蟹唔可以亂叮，因為叮蟹會爆炸㗎！蒸得，炒得，炊熟又得，生醃都得，總知就唔好叮！上海、潮州、香港及台灣，各有特別的食蟹技巧，千祈唔好一隻隻掟落街咁折墮呀！6 E8 ?7 J( }( u' k; V
% C! @" `6 p/ K8 u: A. u/ o8 m5.39.217.76飽滿軟糯 台灣紅蟳米糕
* x! l0 H4 Z; X4 i% h! f2 C中國人吃蟹，早於東漢。飲酒、賞菊、賦詩、喫蟹，同為雅事。詩仙李白在《月下獨酌》中吟：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」喫蟹，其實可以好浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, W1 _" B6 x! h+ X
8 L; a0 _ p# Q今人吃蟹，絕少賦詩，但對蟹的鮮美，同樣讚不絕口。在電視劇《大時代》中飾演丁蟹大仔丁孝蟹的邵仲衡，也是蟹癡，曾幾何時，無蟹不歡，「以前上大陸拍戲，跑勻大江南北，最鍾意食大閘蟹，年年都要食過先安樂。去新加坡就一定要食黑胡椒炒蟹，夠惹味。」他亦喜歡台南名菜紅蟳米糕，自言「食過N次」，「蟳係閩南話，即係蟹。紅蟳就是蒸熟的蟹。蒸最原汁原味，還有豐厚的蟹膏，最好吃。」
2 h z X$ J# a! l" M3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 J6 H3 v( l0 Z. ?
台南老字號阿霞飯店，招牌菜必是紅蟳米糕，青蟹碩大肥美，蟹膏流到糯米飯上，光看已口水直流。尖東Hotel ICON的天外天，也以紅蟳米糕馳名。總廚謝錦松，專挑十四至十六両重的青蟹來做，隻隻頂膏爆肉。「重皮當造用重皮、奄仔當造用奄仔。最緊要先拆膏，留待最後才蒸，確保蟹嫩膏滑，最好吃。」謝師傅說。
2 l! R# L- R2 b* f. x' G$ _5.39.217.763 x1 z B# J3 G9 @- m+ w- h8 S
蟹斬件，用紹酒等撈過，加小匙大地魚粉吊出鮮味。泰國糯米浸三小時，瀝乾，以鮮荷葉墊着乾蒸，下爆香的腿茸、蝦米、薑米、葱粒、菇粒及杞子等。連蟹帶飯放進蒸籠，最後淋蟹膏，蒸熟後開蓋。香噴噴熱辣辣，糯米飯蘸滿蟹膏，啖啖鮮味，並有杞子香及紹酒香，非常精采。 5.39.217.76/ ?3 ~+ O# X! |0 f
& z3 x5 O$ F+ |5 k9 J2 |2 ^6 N公仔箱論壇 先拆下青蟹蟹膏，最後才與糯米同蒸，這才夠香夠滑。
% V/ L' a8 z! S) |. }, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n+ n/ p& \7 H" D公仔箱論壇
) v* f# i# B; `+ i1 F* l8 E5.39.217.76蟹癡邵仲衡，吃盡中港台星馬靚蟹，他說：「蟹咁好食，千祈咪攞嚟掟呀！」
5 P+ i% E I _9 ]; V' O公仔箱論壇3 K- V! y/ H$ ^4 W$ T- N, g
 紅蟳米糕 每両約$32
& x, w9 s$ d$ I4 n9 v3 w& l% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 R( ]; B+ E4 k2 G5 W
天外天, O9 Q6 p: ?/ I$ i" [5 t& h
尖沙嘴科學館道唯港薈
, s" V3 l& `4 ] f& ?) `tvb now,tvbnow,bttvb
( J& P( s- v0 k, D% p% ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 H7 {! E6 T" I. G3 r
 tvb now,tvbnow,bttvb6 s- a% M' ] M2 F2 Y# \2 `: ^
/ x- B( w* O7 Q6 ^$ e( |「指」頰留香 上海醉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb6 a* v) C9 i8 ^9 k
上海人也迷蟹，大閘蟹，年度必吃，醉蟹，四季皆宜。灣仔的老上海飯店，前身是老牌名店老正興，一道醉蟹，勾走不少名流心神。「衞生署前署長林秉恩經常幫趁，就算後來中了風也一樣。還有李嘉欣，嫌細蟹吃不夠，指定用大膏蟹，一訂五十隻，拎返屋企慢慢嘆。」總廚朱師傅說。
( O" j6 {9 @. x* V1 btvb now,tvbnow,bttvb
7 I7 p5 h7 |! B$ W" e5.39.217.76朱師傅自老正興時代入行，濃油赤醬，十分正宗。醉蟹也依古法，大閘蟹當造用大閘蟹、六月黃當造用六月黃，兩造之間就用小老蟹，全年不斷，年銷三四千隻。「師傅教落，蟹用四両重，花雕五年陳（小圖），七斤酒落四両半鹽，醃十五日。」" d, h+ y$ y. {7 p% f9 V& ]
% `, l n1 G3 i0 L% K) J6 k朱師傅掏出一柄小秤說道：「一定要用炒過的粗鹽，份量很重要。少，殺不了菌，多，太鹹，蟹膏還會起沙，不好吃了。」秤好鹽，倒進花雕，陰力攪動至鹽巴全溶。找一籮蟹，逐隻清洗，活生生浸，下辣椒、老薑、陳皮及玫瑰露，封蓋，讓蟹在花雕中醉生夢死。原封不動於室溫待兩日，酒香盡滲蟹中，再放入雪櫃，十三天後，蟹膏成半漿狀即成。9 z% T& R1 d+ K5 w M/ E
) A2 @$ A* X" N9 g. M* Q& [4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿出醉蟹，陣陣酒香。去爪斬件，橙黃蟹膏，半凝半固。用手抓着，用嘴一吮，蟹膏甘香，蟹肉鮮美，還有醇厚酒香。不單齒頰，連指尖都沾滿花雕香，回韻悠長。「老上海人吃蟹還要飲花雕，啜啖醉蟹、嗒啖花雕，快活過神仙！」朱師傅說出吃蟹真諦。tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 I0 n4 ~! j
; @: t9 l" b8 w" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃前的小老蟹，膏多肉肥，適合做醉蟹。公仔箱論壇0 l5 b( H0 X/ r
公仔箱論壇& w- Y/ w$ d: i' p: l
 3 R" W# G- Q2 r% U" d6 [
朱師傅幾十年經驗，醉蟹依足傳統做法。tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ H1 l b1 c% E! V
% a/ _) Y8 U0 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O8 J* n7 a; R$ e
花雕醉蟹 一隻$172# K" A, [$ V4 L$ ^ X6 t
tvb now,tvbnow,bttvb! ~% |$ o! W; }; W
老上海飯店
- p+ S( ^1 I. J/ Z0 c灣仔謝斐道香港諾富特世紀酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! @: h8 U7 M/ g/ g
$ g2 V$ z1 b+ L( z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! B8 ~; R/ k# o# z
啖啖鮮甜 潮州凍花蟹
" A6 e3 W9 m8 }5 Otvb now,tvbnow,bttvb潮州人吃蟹，又是一絕。「蒸熟攤凍就食，原汁原味，最甜最鮮。」灣仔新光潮州菜館太子爺Michael大聲地說。他是普寧人，接掌父親店子，搞得有聲有色，社會賢達、政府高官，泰半衝着掛在冷檔上的大紅花蟹而來。tvb now,tvbnow,bttvb% @7 O; q( \' F0 p
" N+ V9 Q9 n$ a7 M' [9 Atvb now,tvbnow,bttvb「冇乜功夫啦！咪用薑呀葱呀蒸熟佢囉！最緊要夠大隻箒！」冷檔老師傅雖然說得漫不經心，卻是關鍵，因為紅花蟹近年越來越少，本地海域，鳳毛麟角，東南亞也買少見少。兩三斤的，入貨價炒到千元以上，還要靠人脈才找到。
$ e. u, J- V8 w3 H; }5.39.217.76+ G& O$ l( x3 h$ H( {, B% U
「我們訂咗幾十年，畀面至留到貨，南中國印尼馬來西亞，邊度大就攞邊度，好似呢水係潮州船尾蟹，來自深海，特別大隻特別壯。」Michael說。他凌晨親身趕到香港仔漁市場挑頭手蟹，最大最靚最生猛。蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄尾帶紅邊，是頂膏爆肉的特徵。5.39.217.76; x0 Y4 M6 o" }
1 g2 y" r9 p3 A% h「最緊要睇對箝，對燈照照，唔透光就係靚蟹。」他在魚缸抓起一隻活蟹給我看，蟹爪亂舞，蟹箝粗如雞髀。拿支長鐵枝，從蟹嘴插入，左右撩動，不一會，蟹就停止掙扎，口吐一灘白水。「直插心臟，蟹內鹹水便吐晒出來，蒸起來才不會帶鹹帶腥。」Michael解釋道。加薑葱蒸熟，攤涼放入雪櫃，有客來開蓋斬件。蟹膏滿蓋，漿口鮮甜。蟹肉紋理清晰，一絲絲的撕出來吃，又甜又鮮，蘸醋不蘸醋，都是人間極品。tvb now,tvbnow,bttvb' `4 W/ \3 O; l$ F; B+ K# K3 @; n
( m* }/ j x) ^! r
 兩斤半大花蟹，蟹箝粗如雞髀。
/ j( h9 O- p; J; ~+ F公仔箱論壇5.39.217.76( E# I5 X7 A0 L. I" ]+ y
) f0 o3 W' `; u9 q蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄底泛着紅邊，靚！
' E# s: O R. q; l公仔箱論壇
( \# G- c9 C; G! F6 Q7 I+ A8 \公仔箱論壇 凍花蟹 每両約$90
0 V) Y, t1 P1 \( L# t* x5.39.217.76
. X. \* b* }0 y1 M3 c* M% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z$ d; H3 ?3 g7 W; v- B新光潮州菜館
0 X% l) p! x: e/ M$ f+ r2 J灣仔駱克道
" D! N5 Y6 z; z/ B% H! O
% I: m( U. J5 d9 Y9 C- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( X$ S- y: |5 e: n
濃郁惹味 香港避風塘炒蟹
, _0 B1 M7 J! P9 |- `香港也不輸。一隻避風塘炒蟹，是代表。大肉蟹開膛去腸，活剝生劏，放油裏炸，落金蒜兜炒，下豆豉、辣椒、葱段、豉油及糖炒勻，香到隔籬街都聞到。「舊時用青蟹，而家用越南大肉蟹，隻隻兩三斤，勝在夠肉，食起來夠過癮。」長沙灣辣蟹舫老闆兼大廚陳光說。
; a4 l2 m1 @. U2 K1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% o# N' ?( H+ X$ i
現年四十七歲的他，是地道避風塘人，童年在銅鑼灣避風塘生活，見過槳聲燈影、紙醉燈迷的歲月，「細個好鍾意睇食艇啲師傅炒蟹，好似漢記棉叔，攞住個鑊拋拋吓，蓬一聲爆出個火球，好有功架。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" U# ^ l. Z1 J& {) {
& f c: U9 _, ~/ S+ A0 V' K5.39.217.76棉叔叫梁棉，是避風塘炒蟹始祖。陳光當他是偶像，立志長大做廚師。八十年代，棉叔應邀上岸主理竹家莊，陳光託人介紹去學廚，一嘗和偶像共事的心願。經過多年努力，一手避風塘炒蟹，盡得神髓。「炒蟹最緊要控制油溫，六七成滾就要放蟹，鎖住肉汁，又唔會炸得太熟，最後階段至加猛火，蟹衣會脆，蟹肉仍保持嫩滑多汁，咁至好食。」光哥說。
' ^- N* @/ Q% Q- P4 n9 d: c( E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# X. N) ?. u* T9 J/ Z) D
看他炒蟹，爐火強弱自由操控，下蒜兜炒快狠準，蓬蓬蓬蓬，時間一到，果斷上碟，直如流水行雲。「唔慢得，稍為過火就會老！」他自信的說。端上來，香氣滿溢，蟹箝超巨，蟹殼敲破，蒜豉香味，滲進蟹肉之中，咬一啖，蟹汁頓時爆出來，吃得狼狽但又欲罷不能。蒜豉味道濃又香，還有蘸滿汁的葱段，是整碟的靈魂，惹味到十隻手指都吮埋。
" ~3 p. V/ n# ^8 U7 h4 G' }
3 {! B: a E, G$ }, ?- J/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越南大肉蟹，蟹箝強勁有力，俾佢夾到肯定入廠。$ l @; r# C5 K6 d2 h9 P
' \5 ]2 Y+ H V% n9 b3 `公仔箱論壇
! M! D. A* v, w& T& }5.39.217.76陳光師承避風塘祖師梁棉，功夫正宗紮實。
) F& x+ T5 u- B; u" b9 R- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* Z" {2 d" o( H M
 避風塘炒蟹細$488、中$588、大$688
& ?1 `- E5 @% o; s7 v5 y( L btvb now,tvbnow,bttvb
" s" {7 w3 ]/ T* ^' `4 |5.39.217.76
/ K4 r/ e& W4 T8 |# W2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜豉葱辣椒豉油糖，是主要調味料。' p) |& m9 H) Q3 \ u
, ^' f0 z# |! c' B
辣蟹舫5.39.217.76/ c+ ]" r3 ? i
長沙灣順寧順景華庭 |
發表於 2015-5-1 05:10 AM
| 