[西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 [( b& n% O( U0 g
乾酵母    1g
水          100g
高筋麵粉  100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \$ Q9 A' Q/ ~6 ~
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材料：（1.5磅吐司）公仔箱論壇0 k1 T/ U. }0 z+ Y
器皿內全部冰種7 ^3 u% R6 f0 [
水          110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n  U1 e) H: b+ |( M9 L
高筋麵粉  233g
奶粉       10g; o6 ?' E4 ~( A
糖             33g
鹽             5gtvb now,tvbnow,bttvb% |- k7 I, H' N5 c5 x8 Y
乾酵母    4g公仔箱論壇& s; T& D( Z- w; T; D# j2 J9 g
無鹽牛油 33g

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工具：公仔箱論壇/ e% i  S  R1 Z9 K* S- G" G* r
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐公仔箱論壇5 ~" u# D8 J$ t, X' W

做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；tvb now,tvbnow,bttvb3 T# e; H1 o  d* W
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇6 I% s+ m* f2 w
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。

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