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先做冰種，材料：5.39.217.76$ @& \$ c" ~2 \4 |: o
乾酵母 1g5.39.217.76) V8 v2 X. |- A+ i) \
水 100g5.39.217.760 Q7 L. ]3 v* C: B
高筋麵粉 100g5.39.217.76" r4 o* k: j% y" N8 f
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材料：（1.5磅吐司）7 n- a% z) F, H, a& X1 c, f! Z" g% i
器皿內全部冰種, A* E- `' T2 H6 N7 ?
水 110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: w! s# B" K
高筋麵粉 233g
9 |' O. j" x( T; j$ U公仔箱論壇奶粉 10g
! J% p$ J) M- G糖 33gtvb now,tvbnow,bttvb/ }9 [' r0 m! W' z
鹽 5g
4 ]9 T$ P, P; i! P& R5 _公仔箱論壇乾酵母 4g
. O6 ~9 Y& s0 N) n, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 33gtvb now,tvbnow,bttvb s' w: }' G2 a7 h$ e5 W; X* [6 d
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工具：
( z5 `2 V5 Z2 A4 R! M+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐+ ?2 `+ M4 i; \+ F- ]
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8 r, Z2 _9 U# W做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）" a* U0 A5 G% \. y4 X# J& ^- K+ \
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；5.39.217.76+ V2 I: Z/ E: D9 Z$ d' a, S
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.76) `) ?. c) T+ y5 f, }! `' n
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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- e7 L) a- r/ f0 C) f5.39.217.765. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；! y' M3 y* u1 o. h `
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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; x7 I9 B% c9 R! Y& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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