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, i6 U; U e7 G2 w3 A公仔箱論壇公仔箱論壇3 N& p! w$ t5 [2 O
先做冰種，材料：公仔箱論壇' Z/ o: L( _: w, ?9 \ P
乾酵母 1g
3 U0 {, z; J& i/ ~0 ~& ~水 100g5.39.217.760 K5 `5 o/ r; J8 O3 t
高筋麵粉 100g. u7 r1 z9 d5 j' j' W7 y
; h9 v1 \: j6 x% w) O; d5.39.217.765.39.217.76& R, b7 q7 }9 ?. R/ F
材料：（1.5磅吐司）
7 `4 w; @$ ^4 J; z/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種
0 h& t) D3 @$ _' btvb now,tvbnow,bttvb水 110g
) F& `4 Z5 `7 o- |& S% n+ Jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 233g
/ c9 q! }' J3 C% Q( D& q0 V/ Q奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb: D" d, E8 b& `) _
糖 33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }, ?, a I# H& A/ e$ W$ H1 t
鹽 5g
% p. R, [; h2 T公仔箱論壇乾酵母 4g5.39.217.76/ W# i! z; c2 d+ W% v5 L* k7 {
無鹽牛油 33g
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工具：
" \, |. s( w, S0 ^/ K6 e6 C公仔箱論壇JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐2 G% J4 J0 g7 E8 \2 C+ s4 }) Y
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9 R, G$ p0 e) d% n1 u7 i+ I$ @5.39.217.76做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
& u$ }- c" X9 P7 V# R q1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；公仔箱論壇% @% U: | q7 ~2 T6 @0 y
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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- }1 J& w$ I% h! l# N8 ^4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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+ A9 X0 _: L+ d7 w5.39.217.766. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb, n. X/ c! ]+ p
" J% ]8 ^9 {1 v7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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% G5 x) R: a% E, Otvb now,tvbnow,bttvb 6 v7 Q1 G. j8 _
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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