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* B& r" n( A& ^# }tvb now,tvbnow,bttvb先做冰種，材料：
9 r* @; s. q( h5.39.217.76乾酵母 1g公仔箱論壇& ~8 x/ ~" H0 B
水 100g5.39.217.76* f: @+ W. \' `; s W
高筋麵粉 100g5.39.217.763 t+ y+ Z. E" _% ~& X% S
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% @& B3 p$ U4 M材料：（1.5磅吐司）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 w( g" a% k9 ^4 Y- v, K
器皿內全部冰種
' B5 J& w/ N4 O; Htvb now,tvbnow,bttvb水 110g
J+ i( k6 j @3 vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 233g
$ }6 q( l Z& s6 Z奶粉 10g
7 k( }6 X! t* Z, Ntvb now,tvbnow,bttvb糖 33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 A3 {0 U) a) _9 K& }0 L. b% V
鹽 5g
: V) I/ Q* I' s5.39.217.76乾酵母 4g
- [. X5 `" H* _8 o3 a' B* u9 ]無鹽牛油 33g
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工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t5 k; E' d o$ ^
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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! j9 \0 S, z2 Q0 V- T5 E w* X2 S做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
7 y, E+ m/ w/ S6 t7 D t: m5.39.217.761. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；tvb now,tvbnow,bttvb, `# f8 F0 g) O( _5 X; c) S
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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( k2 s |( C# l* l; Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇4 |5 Y+ R' a2 G
' ]( T/ Y+ Z) O4 ?2 j4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；9 o1 I! \ @ Y6 V
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇6 Y& L7 C0 {; f, Z1 j8 k
$ l, I9 Q) B; ]7 s- x公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。, n: _( N6 U6 ~ S+ [/ U
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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