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先做冰種，材料：
9 ~3 F) d9 i+ o乾酵母 1g
3 S( L0 W" s6 s4 D水 100g
1 @4 V: b# R5 q3 L3 m' ]公仔箱論壇高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb. {* `) v3 ~! N2 g; R$ C
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9 Y5 A: @: J- l+ Q3 L$ a, `1 y8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（1.5磅吐司）公仔箱論壇. N0 e7 B+ G9 l- \
器皿內全部冰種
/ w' t1 P. J. Q4 Qtvb now,tvbnow,bttvb水 110g
0 S* v3 r2 ?% D9 V) f. W! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 233g
9 ]- ?$ J6 p* U4 @; ~5.39.217.76奶粉 10g
- o8 s1 H. n, Q: [# S" K Q G- x糖 33g
/ L/ m0 L1 C$ z9 K$ {0 ~5.39.217.76鹽 5g
2 n8 L" i1 [2 C4 `+ b乾酵母 4g
) i. Y* C0 C7 X8 k' y. } z% F公仔箱論壇無鹽牛油 33g
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4 w) {& S' j* Z! ]7 ^/ p公仔箱論壇工具：
) w% j+ g* ]9 V4 V, f1 b5.39.217.76JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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- k0 U2 d6 e; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
: p. r Q9 E& T' b o1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
3 W# `. L, t, K' s8 w/ C* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S' S$ D8 u6 K0 M. @2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇2 k8 L) I) u# ?
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；+ B& _. p! G% g- D( F: Q
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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; M3 M. k* l( S: T) {/ l5.39.217.765. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.76& I( r) I% ^! l: a0 Y6 f4 k
0 n; q% Y4 b; c7 ]6 g% l+ K- Q# Q公仔箱論壇6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；% r. X, z1 z5 x+ ?6 a# u
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。公仔箱論壇" I3 L' H; X1 i8 Q: r# b6 Y
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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