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先做冰種，材料：3 l3 a2 w* _) G+ z) J3 w
乾酵母 1gtvb now,tvbnow,bttvb' J$ M! u- F& ~. |1 O; W; |
水 100g
) c; ~7 k* _4 k- _高筋麵粉 100g
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u! [5 v( v6 d材料：（1.5磅吐司）
) t' k: l$ a# i* B/ @器皿內全部冰種
2 B! V* O9 v# u- _# D* {公仔箱論壇水 110g% Z! C6 ^& H3 \( o
高筋麵粉 233g公仔箱論壇) n, S# t* z- Q( P1 s
奶粉 10g
' E. U6 U6 Z: I公仔箱論壇糖 33g5.39.217.762 \0 ]7 Z" \$ `
鹽 5g
, B; n9 o3 {* O8 g6 C5.39.217.76乾酵母 4g5.39.217.76% \4 P& c8 O: y2 R9 r; e1 z/ w
無鹽牛油 33g
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2 J2 J1 x+ i4 S* _3 p- `: T& P公仔箱論壇6 u6 ]* G0 o1 D& ^- p: v
工具：
7 C/ W0 j4 s' p% z, B5 G4 ~; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐公仔箱論壇. K. m: W" y) l) q
( I) q/ X9 ^$ i5 ?. P, g5.39.217.76
( ~ ~# O8 \7 D# c, s9 `做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
- v7 g2 Q5 l+ }0 b9 s6 |4 @( h9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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& D/ q; `; M8 }' D+ V- |- l0 X% Q2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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/ a+ L" E' U, w7 u6 a公仔箱論壇3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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* ?6 q9 u- _" [* Z: {4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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3 F8 z% b! w6 s7 w0 E2 z5.39.217.765. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇0 B) g3 `2 |9 z( ~3 H
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6 R0 B* y6 v6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。, D$ g P2 ~$ Q
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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