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[旅遊景點] 堺刀名匠 與青鋒共榮

       
# d1 \) @! V, o" E' a8 e! m# B水野淳把鑄刀視為天職,對於刀上是否刻有自己的名字,全然不繫於懷。
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既是戰友,亦是摯友,與日本魚生師傅共榮共存,說的是他們手上的那柄魚生刀。
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大阪府南面的堺市,素以製作刀具槍械而聞名,日本專業料理職人所用的刀具,九成是當地出品,不少名廚更加是非堺刀不用。
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具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗,其作品更被供奉於法隆寺內,而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 5.39.217.76( O+ g2 g+ h! I/ l1 C2 q% |4 h$ d; [

+ y4 s7 w/ N0 n早於五世紀,堺市已奠定了冶鐵基礎,當時市內的許多皇陵、古墳,以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表,因為製造這些古墳需要大量建築工具,故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀,煙草自葡萄牙傳入,並由只供貴族商人享用,逐漸普及至全國,日本國內也有大量種植煙草。當時,煙草本是一株株地售賣,後來為了方便,便把煙草切成煙絲裝進袋中,堺市遂開始製造煙草刀,而且成品比進口貨還好。江戶時代,幕府覷準商機,把堺市出品的刀刃定為專利品,打上皇印「堺極」,而且禁止個人銷售,即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) C2 z: s+ i) U

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入贅鑄刀 維持家業        公仔箱論壇% B; m2 `+ N1 x2 l+ M. K% b8 z
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所,早於明治五年創業,至今已有一百四十三年歷史,仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
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在當地,水野家幾乎無人不識,因為在大戰結束後,他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程,以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮,被稱為「法隆寺七大不可思議」之一,那是家族最引以為傲的大事典。
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1 k& w4 `. q; l' N5.39.217.76如今,堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景,也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演,靜悄悄的,因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠,因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代,水野家只有長女一名,水野小姐自是鑄刀好手,但是繼承父業後,嫁人便變得不容易,因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子,而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳,就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
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. G" V6 h% Z6 M+ Ptvb now,tvbnow,bttvb刀匠心中的一把尺       
! U- F/ c. h1 o7 ~5 F! W8 t6 Q8 M3 O! w公仔箱論壇水野鍛鍊所的古宅別有洞天,昏昏暗暗的煉刀房裏頭,家具都蒙上一層炭灰,漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮,有種難以言喻的生命力。忽然覺得,歷代刀匠的靈魂都在這裏。
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' s. y! `6 r( v8 N7 e4 h: N公仔箱論壇寡言的水野淳一頭栽進坑爐,全神貫注,左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中,然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起,那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打,再將火熱的鐵片插入水中,動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛,水野淳還得把握時間,趕快給燒紅了的鋼鐵塑形,沒有模具、沒有量尺,因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相,我手寫我心,鑄刀,就像一場肢體表演藝術。5.39.217.76& _) j8 L- O6 K0 O8 q* m
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經過鍛接、整形、退火(自然冷卻)、粗打(填平鎚印及凹坑)、切裁、細磨、塗泥,然後便是在古式風爐前進行的淬火,水野淳一拉一推,時急時慢,如拉奏大提琴般,編出屬於火舌的樂章。
# ]1 y$ r: p- N4 Q) U' C7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淬火可以提高刀刃的硬度,並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭,因為在鍛接時用炭生火,會將鋼的碳成份釋出,便於塑形。而松炭燒的火,則將碳回固在鋼中,使其堅硬。」水野淳說,幾翻燒煉降溫回火後,他用掃沾上水,撒在燒得火熱的刀刃上,隨着連串吱吱聲,水珠化成蒸氣,滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
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刀紋便是憑證       
# m' x! ^, _' R) E( E# X( j! Itvb now,tvbnow,bttvb一把好刀,其刀紋已能說明一切,只有百分百的精鋼才能呈現出來,鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理,亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼,而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀,水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元!
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! a2 e+ p1 f/ T: F+ A- ~# x公仔箱論壇水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃,怎麼不是刀匠的名字?水野淳說:「鑄刀是我的天職。」當下,個人榮辱都顯得渺小,甚至是多餘。
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昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼,現在改用大型機械鎚代勞。6 v, ^# X  a0 X* \4 z1 ?  f

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" \1 L1 @8 o4 K! p接合鋼鐵後,要趁熱打出需要的形狀。6 I# ^9 ^+ b4 i# H/ z- ?
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堺市已經很少人以古式風爐鑄刀,用松灰燒的火才可令刀更堅硬。2 R/ W3 E+ Q. K! w3 }6 o+ n

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" |: C' P( L3 W; s水野淳毋須量尺,因為心中已有一把。tvb now,tvbnow,bttvb* N. [- m0 `  F3 b, Z( h/ n" r8 }2 [6 I
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: R, f8 @6 Y& \7 qtvb now,tvbnow,bttvb一把出色的武士刀,刀匠幾乎要花整年時間鑄造!
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「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。tvb now,tvbnow,bttvb# [2 n/ L. w( |% l0 v
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水野鍛鍊所        / }5 L5 e. e- x" Z& F
地址︰日本堺市堺區櫻之町西
9 A6 e5 o3 t5 X% s門票︰免費5.39.217.76: e  P" t$ Q* k- y2 b

9 v4 D9 e' r; \: o師徒的信物        1 p; |- I6 A: D% M! z
來找水野淳鑄刀的,並非等閒之輩,堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
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新藤割烹有九十二年歷史,本是高級酒店附屬餐廳,二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人,還有「板前」即席為我表演刀工,客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程,兩三下手勢,便在魷魚片上
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