 ' F9 c! D2 k+ @ y1 [- W- X) t% {
李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。
. ?4 b7 C. Y8 I$ m& Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- W4 d3 I" k3 t2 s7 d
【飲食籽：識飲惜食】
* J8 G/ Q3 u! M牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。
7 {1 E7 _! d; A$ }2 z/ X) e! v. y4 e& r二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。
1 a* U# l. P& T7 P$ B, L牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。公仔箱論壇% p% L) u5 @ W/ S. O
5.39.217.760 \! R, M1 W! ^5 j2 P: _
當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。 4 q$ W0 I( A& k# P
' l; w# `- G" {/ r每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。
3 _; T# T% h1 Y8 _1 r
$ U/ e; ~9 w8 b P' ]$ C/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。" r/ Q3 M% [+ b5 k
tvb now,tvbnow,bttvb. u6 O" X' K% _3 C, v8 s
不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。
% |" k5 V) {* e/ W: a9 ]+ w! ?: _8 [+ K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t+ I; d- C3 V
小販是一份專業
5 z" g) n8 [# U- L這份專業，是屬於兩代人的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& n5 s7 Q5 W n
5.39.217.763 @4 I1 t7 M; ^
牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p2 }0 `/ S& N8 y1 ~( a
公仔箱論壇' L7 k' j0 e4 W2 A
後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。5.39.217.767 N2 b- M% E7 d: y T. U% I7 t
tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 a: v+ k! D; m$ V+ ]
街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。tvb now,tvbnow,bttvb, \$ T& F( o% w) V5 s) K5 i
4 [/ G( p- p2 E0 N% S- ~, ntvb now,tvbnow,bttvb小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」* T# l' O% \; B2 M6 \
4 S3 m& W- i% B1 R於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。5.39.217.761 I1 r( s9 U! D" f2 K7 B
. D% J/ [6 s6 q: A2 G m3 N# G公仔箱論壇人生中首次有「同事」
0 ~' H& @& L6 i( [& R' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。公仔箱論壇, |. C$ O, r! l) T& ~: }
公仔箱論壇* P0 {# G( [+ @) v9 g7 o& ~
一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。
u @7 W3 ~& N( n. _% x$ W1 ntvb now,tvbnow,bttvb& `( ?) s5 t0 s4 L3 t; `
李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。tvb now,tvbnow,bttvb! u7 E! P) N, U8 L( m' ]
# y& ~' }. Z3 U, v
「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」
) q8 M4 n# h4 f& l1 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' R( C* q0 h* ^$ Z# y5 {- S
這樣的生活，幾年來，他習慣了。
& m+ R- Y5 v# b* mtvb now,tvbnow,bttvb
. b) `$ ?+ h" R# m& C- K( a/ btvb now,tvbnow,bttvb ' {- O' O: ?, n4 b
蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。
, \0 ^* ]: q# ]+ X! T公仔箱論壇. i6 F% w0 X. |4 W/ {, V
 公仔箱論壇5 l% d" r& H |* N9 O- q
農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。2 w7 H- y+ g. r o- Z6 i
, w8 Y4 I9 ~2 n4 `* E5 D
 tvb now,tvbnow,bttvb1 I# k3 Q/ }0 E5 A: G
除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。
+ |$ X" n0 ^* N2 f. N% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 K. o, k* v) g( f( y, k
 5.39.217.76& v4 a( G. T: x6 N$ E
雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。
& c; I- X8 g) u( W6 {- C6 K" S公仔箱論壇
$ }" ^) y- z9 J0 U5 |公仔箱論壇後記：一年一會 賺些外快給阿媽 ' k2 K3 r- Q2 V- B8 `
偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* K7 p+ f1 P0 H D* Q9 M
我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。
% u6 P# {5 e1 m3 e8 F% |/ a- T% I
4 S) V; c5 g' r/ u, G# qtvb now,tvbnow,bttvb九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。公仔箱論壇; g9 M2 Z6 R' f4 z5 j G# w2 e' D# N
公仔箱論壇. b; h" _3 ^) P5 g! |$ b
是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。tvb now,tvbnow,bttvb) S6 K3 x# p7 ^) [" V! p {9 P
' b3 `) v/ o! }0 q 5.39.217.767 R" {/ {3 l1 C; {' Z! X2 q9 X
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。
2 Q: R6 E1 s4 [7 E- L6 n, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# k: p+ k, B/ a4 Z
1 r! ]& x0 Z% l6 s {2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" y) ~: g: t7 ]
5.39.217.76( o1 [8 h! e7 m9 N0 _% z
吳太的臭豆腐
; L) D6 [* A4 J; K6 x( y5 L牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。
0 u/ N2 z9 G; u% g, y$ Z, k
& L0 m0 F6 r$ x6 ? C公仔箱論壇
5 J) p {8 V/ z( U" n; V公仔箱論壇因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \7 {" _" f, {# f
; g F8 N. ?* V3 S
 tvb now,tvbnow,bttvb- S' d# d: I7 V' e- n
臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。
1 ^5 [2 i2 F/ a. o% ^ _! R公仔箱論壇& S/ f$ Y- t& `/ x/ F2 D4 o8 O
 公仔箱論壇: l/ H, {+ y8 d2 T' R( d2 {. J. I
吳太從前也是牛下的小販。
4 E* { _0 ?" t, O; J1 U8 U公仔箱論壇 |
發表於 2015-3-19 04:46 AM
| 