新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。2 Q. l2 G3 _) a5 u, E; Y
9 d9 ~. [; b( X
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。5.39.217.76; V6 p! ^9 c( G* x( s3 J b
公仔箱論壇- D o2 v1 g& B7 }8 o$ n+ c3 t
# n2 j. e. a w5.39.217.76兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
9 W3 j0 y, o. b1 [' f公仔箱論壇公仔箱論壇1 y: k# U$ o) T& x
 5.39.217.76% l) l2 d( f5 U( _& h
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
/ Y' N1 z) S: G$ O
, k6 \3 E9 J* t; ]5 l: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 e6 J3 I" Y. B/ X& g" U
1 `3 D1 N+ w+ itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- v1 @/ |2 Q1 W- ?
做法:5.39.217.76$ k( _5 a! ], q3 k! g6 k4 G0 d: s% n
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
* C) l3 o/ }. r" E" J2 J& J$ x tvb now,tvbnow,bttvb R, H# v0 n G- j2 r
% o- g' _- ~) K. g* A# O
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
7 v5 L/ c0 z1 Z5.39.217.76 + r/ s, d9 @! l* }, L
/ s( t# f) X' R# r1 ^% F3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
. u$ M$ T* r$ L5 L cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; O R3 {1 s3 ]$ o1 J" [3 e5 F! ]6 q
2 _9 O# w& {' M! Q# u7 D+ _: e
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
+ Q; e9 m+ O; t7 ]* z+ L% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _( W% l& h+ O" H" {7 |! Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- e8 S6 l j( U+ W
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。5.39.217.76 a& N0 ?4 }5 M8 M: ^2 V
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 