客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 & i1 p7 U! s- E
糯米粉：600克
4 h4 B: N3 w4 H% m1 G% U- F5.39.217.76粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 f% r7 G- }! h
水：300毫升
# j* T3 M: _$ gtvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊
2 q5 b, t/ ^% E% @) J2 I5 p公仔箱論壇艾草：適量9 J* @& H% x a7 W* R# @
油：1湯匙 " A9 Z& C I' p4 P
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餡料 5.39.217.76$ \: r; L) l# G+ b/ ~- P# t" v9 Z. v
紅豆：500克: d, m: [) `; R. _
水：適量1 \1 k% n3 J8 d& M6 z5 f* }) m
片糖：半塊: D* Y$ o( L/ B" p1 v5 S) S
油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用. I, V6 A' O7 i
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! J, \0 w+ f, B4 V( A, G" @公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。% {! R/ d9 `+ y. `
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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, s' A, n X7 |7 z1 E4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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