客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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q) x8 j- {( ]# ~* a- ]; ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. X' [: t% q1 W9 H- z( z) t! E% p
4 u8 w* M5 o4 i) K( x公仔箱論壇材料
8 }" q2 t* u& B公仔箱論壇糯米粉：600克0 P* L; ^- d+ h; v8 _0 e
粘米粉：30克9 C- ~ a7 T; M& v: g
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb: {$ N) Y. J2 U' y3 _
片糖：1/4塊
! ^* o/ r3 l- ?! K- K+ q艾草：適量8 ~/ g4 e+ s% v/ r6 d
油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 U/ n; `7 Y1 r# z8 o/ V/ U# s
6 W8 R7 g& A4 A, |. X# q/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& c, R3 h; z/ |% T2 E6 N
餡料 ( c+ a" @4 h% m
紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb; Z' i n8 [" F% x2 r3 }8 [
水：適量公仔箱論壇$ j+ S! s. \$ Z$ G4 U# o0 q: H/ H
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ J' K: M# t' B) u! C* P
油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇7 D. b8 g1 I) v4 D
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 j8 V# r1 b, l) X
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3 b1 s4 N$ Y, _) w, D* Y- {, v. L1 y4 @5.39.217.764.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇9 \7 F( _ w; N
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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