客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 ) ~% l, ~9 I2 V# f3 ?3 Y5 M+ }
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/ o" W' h6 Z2 N1 d Gtvb now,tvbnow,bttvb材料
) D5 ~: g' Z! s f# r, w糯米粉：600克! M1 _; E+ ]8 L X: g# I
粘米粉：30克* u: ?6 ^/ {1 i: }
水：300毫升
2 @* P; P: ~ Q" }: c$ ^片糖：1/4塊
1 G5 w7 T1 A+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
0 Y- g0 E3 r/ o. ]0 `' b9 t5.39.217.76油：1湯匙
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! k6 ]( e1 S# f$ e公仔箱論壇餡料 tvb now,tvbnow,bttvb O- { g9 V) v
紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb. a/ P5 j ^8 g* T5 ^( f% m
水：適量
. L- ?) C" s; S! s4 c片糖：半塊
+ \+ K# L1 B' ]# T' n* f公仔箱論壇油：少許
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( @8 f9 M+ f! B S9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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9 V% g7 Y" D, @. ^' T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇0 Y& ]- { ~" |, F6 n9 |% r
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' I8 T, r N' h g& s* q( G２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。: V: ~0 t* ?! E6 Q; S! P, k$ m; C! {
7 z! n& y: W! l/ t4 e+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v5 M5 ?3 _, @- f! a+ j３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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6 K, A! [% z) f( y2 Z4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。9 Q, P+ {0 M1 ~7 g( e
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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