客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 * o7 H* l5 h, o
糯米粉：600克& M! v+ Q% {/ h* m5 e6 O
粘米粉：30克
( P2 B/ T$ [0 Z2 \- r V9 Gtvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升
- Q9 Y5 n/ M; Y" g+ O5.39.217.76片糖：1/4塊5.39.217.76( b! B% G# Z' S, r
艾草：適量
$ u; \) y7 \/ f" E油：1湯匙
- U1 _9 \/ m$ X3 H! x' m% ~7 _ m5.39.217.76
$ H" l( M# B% H% U: `tvb now,tvbnow,bttvb: G5 Q! c, _; o: g/ g% W- n
餡料 公仔箱論壇9 z; f% J0 s9 ]! d+ Z( G- Y4 E
紅豆：500克1 g9 U( B, H+ ~( j) d3 @+ v g' n
水：適量
8 X% [" E" g2 V6 p& h; r公仔箱論壇片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e) `; F6 o6 `" e3 k4 F2 f
油：少許 公仔箱論壇+ H/ C; E& J% g
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做法公仔箱論壇8 Z' g8 h |9 @) C
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb& m5 l; |& S e: F: |; E! R
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9 d1 r% C1 U( u6 l- m２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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/ Z) A8 x$ M# F7 R; F" h' x; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h! ^3 `1 Q# E! M8 _1 Q8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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6 p* v( q& J* L5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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