客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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' j' D2 [7 L/ S" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
4 J6 E3 B) s: N糯米粉：600克
6 n( g3 K/ P5 ?3 q6 ?3 a* w粘米粉：30克" I p& D5 A0 I" n' Q4 f1 M% d, \
水：300毫升
+ i; {3 S0 ?4 E3 J( w/ a" ]/ L" H公仔箱論壇片糖：1/4塊
) N- v. H$ e/ m8 f7 Atvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量 T4 P5 @0 M# q$ O
油：1湯匙
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- {/ e9 y' `4 {" v8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
9 E9 `; J3 ?9 K* k) R0 utvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 s' x- V6 }0 g% t+ ]% c
水：適量
& I6 B6 ?9 q/ I公仔箱論壇片糖：半塊
& C" `9 D# r$ R" [1 n- o公仔箱論壇油：少許
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8 R3 @/ y; P9 ]" f$ p4 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 r! I1 }+ l4 l0 Q% G1 A
做法tvb now,tvbnow,bttvb& y B: ^% `0 U; P
: Y5 K( h- u2 J% y公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用2 M& u) @+ p `: x7 j
公仔箱論壇; Y- F t2 m0 G
6 S3 |# L+ d: O" C" M5 ztvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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. P+ Q6 n/ ~& d0 c9 Q３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇; T; F1 d0 C0 M" l
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: z% ~: k3 |1 ?. g4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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% X9 K/ `2 ] T( \) `, g: w! f% o5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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