客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇3 I: S6 R1 g4 N7 \; `
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9 O/ A) p4 l/ T& v7 g/ ^材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 p, v5 r& b) H' j' O6 i
糯米粉：600克
H) V5 T, _" T/ v公仔箱論壇粘米粉：30克
3 O1 ?7 E( R6 O: p( L水：300毫升公仔箱論壇* r1 G0 u+ C1 `2 I. c
片糖：1/4塊
- G( B7 S/ K; V) d艾草：適量
2 a+ Y- r( {9 S5 t, f: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 公仔箱論壇" P& B* \/ V% A4 F* {
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; f1 f* z5 x ~! I2 N. `5.39.217.76餡料
I0 \1 n& R2 ^) }: {1 y% T5.39.217.76紅豆：500克
) r( }6 J# A0 o( Q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量公仔箱論壇0 A9 M. T4 @! d2 r) r
片糖：半塊公仔箱論壇9 L" L2 O5 b) b% H
油：少許
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做法5.39.217.761 D+ N0 m( j- f
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇 t. M( ]$ V* p
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8 p7 T: U O+ T! Q# G/ F0 S7 u8 U5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.76# v+ `3 K2 R7 v: n& E+ B0 {
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; q: E) Z) B2 q+ ~! o３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 S: S% {2 \7 U, t4 D3 [
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。 e4 S1 H* Q; l
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7 U h$ \3 | c3 R0 ]+ U7 p6 Q5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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