 tvb now,tvbnow,bttvb: s: p7 Z/ T7 x. a4 E" l2 P( s2 h3 M
■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
' [& l( _% J4 w5 D) y; C5.39.217.76* F8 q6 b" K. k5 t8 p v. ?
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
% q4 B7 L3 K ]' L' Q+ A8 Z( g. Utvb now,tvbnow,bttvb
7 A9 r; Z- Y8 v2 C; F5 \ 公仔箱論壇' O6 o6 ]" P1 _, A, i9 p% i
■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。5.39.217.767 }9 y; s- Z: `* M* b
tvb now,tvbnow,bttvb* |& }! |5 y2 {, W* T3 f. |1 i
尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
* i& O! ]: @, g- l Y! K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" ^& v( }! N) |1 u
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
& |: }5 O5 ^ {$ O2 j- T% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 e+ I4 n) `! l, g3 t
牛肉豐腴 要配芥末 公仔箱論壇2 o" E: _2 F: S
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。5.39.217.76# D) \7 L* G T- w8 w8 V
* m6 F# N+ |; s" o香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
/ q( r4 ~7 s% ~ H0 w( V+ u! s6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n8 W$ Z5 C/ p" e! @; c% l如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
5 v# r, L" w1 [/ R/ `' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X5 S2 f% w1 ^7 y$ p
1 e4 A: k+ j, B* }公仔箱論壇佐賀牛柳公仔箱論壇# x% Q1 F, U4 z% M/ L
120g $600
4 `4 z* D$ d* Z8 \6 a0 B2 t公仔箱論壇■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
6 q. i! `- x* L( p5 @" H, v9 z5.39.217.76' Y$ f7 M k3 r1 ?3 E/ h, r, V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. ]/ m9 Z+ P1 O9 {
三筋牛排肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 S% }2 \1 W- O/ |! ?1 t
100g $350
/ O7 e" ]3 `- I$ O2 v8 A" c$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
$ {. L" J* ^/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I& |6 `9 f6 ~6 {" X4 X3 l
( E8 j v% Y* c4 ]$ E3 G5.39.217.76純特上盛合 $980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \7 H" H: @% I. m8 |8 f
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。公仔箱論壇5 I# z0 J' X% X5 b! E+ f. f3 V0 w
5.39.217.76; O# U! V! [7 b. E8 a! Y
9 |0 h% ?# m( o5.39.217.76■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
, r, Z, M5 l; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |) c- i! A! s$ N0 l8 M5.39.217.76
9 p, a/ L7 J4 F9 j9 N公仔箱論壇佐賀牛味噌漢堡 $2000 i- t+ I) w, C- s" o4 Y1 @/ s
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 H5 M: t2 b& k- w2 H2 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ u) o/ F: F j6 D2 I2 k# G8 f; W
4 R( r- k% W T/ \& C* J5.39.217.76和牛燒肉純 公仔箱論壇$ t& k1 { Y! o1 ] M: ~
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 