7 C1 Z. z+ B! j+ j) d9 _# X3 v& v. t■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 K8 d5 q; J% P: E9 M6 f
. D0 p0 H! C& |4 s- `' \tvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
. e9 v G+ p. [6 e: x: X公仔箱論壇
( R7 c/ K8 [8 s6 M+ }% I; K5.39.217.76 公仔箱論壇4 a( h* Z1 o7 B g
■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
* G" [" l/ \5 X8 i5.39.217.76$ n/ F( Q! I T0 x% h* x9 C; Y
尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- a M/ F' B# [2 e# {5 ]
公仔箱論壇9 B& E9 S; X/ [6 L/ W! t b
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 5.39.217.76* j' ^5 K9 f3 ]% `
公仔箱論壇' I. V4 W' H9 r J( L
牛肉豐腴 要配芥末
4 J. E f+ H8 X& F V9 v5.39.217.76在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。* G6 V# ~: X* e0 E2 f. g0 i `
2 X+ c3 d6 O( D7 p0 p/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o& D+ b* J3 {5 n6 h2 F/ W
; G) g; B6 A" X4 `- {6 q" u
如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
/ ]5 l' a" V* i; s: u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ x( l) L, n) z7 P/ l. B4 v
 ( m8 v# V/ L6 ]
佐賀牛柳
* q7 L2 M7 y# ]; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。120g $600# P+ O( F0 C$ b6 {
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。tvb now,tvbnow,bttvb, Q& X7 `, ~ Y& U9 b
" }/ J0 Z2 t3 D* B T9 O
 ! c, v% k" u; w, u1 R! s! S5 F
三筋牛排肉tvb now,tvbnow,bttvb h! f& D' I6 P% h* z
100g $3505.39.217.764 R! N+ A6 F1 j5 X0 [& E$ T
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。# W9 u( C, g9 g' }% N, B3 d2 ~
k: @/ b% G8 z2 R3 G _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q* @' ^0 ?$ i2 @/ |: i$ ~純特上盛合 $9809 a1 X ]" f# c4 U4 o& D4 y) I) Q8 a
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
5 P2 e, @2 @' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* X. x& @1 R# z
 公仔箱論壇6 j* w1 j8 Z- _1 |! a
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。5.39.217.76/ u" k D- h# L, b/ `1 w: @; f
& K6 ~' }% e0 U- }$ n5.39.217.76
, B U: I& r: f! R+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀牛味噌漢堡 $2009 B9 K0 i$ o0 O) v8 K1 \4 k# I
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
5 t' J: n5 {+ z( Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! g' O( j9 e+ ~, f7 @
8 X5 Y2 v5 Z9 _tvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純 tvb now,tvbnow,bttvb* G- M: @" t N0 s' s6 O
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 