" u% R( H7 c6 Q■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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$ w i# K- d1 E: W1 }公仔箱論壇想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb. N) F1 J+ W2 \' b2 f5 B
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■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。公仔箱論壇6 Q! W! g! k7 w9 \! v
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
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! k6 \" ], ?: C( j1 Q* z每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 5.39.217.765 O/ W. B. [+ V
( A! p0 K# L9 G% _1 m2 j+ W* s牛肉豐腴 要配芥末 公仔箱論壇3 `$ E5 |( k7 Y( z3 `5 v3 u( N+ ]
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
" t5 \% M: A0 ]3 U4 i$ _. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& f% a3 r4 P3 X0 m+ {) i
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！% T7 p) A- b# x* E" @! V6 d
/ V$ I ^; N. z3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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* T4 M8 Q7 R* z& A2 k* K/ r8 T+ U5.39.217.76佐賀牛柳
. \ d5 N$ Z& @4 p( Q1 Y! }120g $600
2 [. k9 |4 @ X7 C6 [& p公仔箱論壇■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。5.39.217.764 Q L$ ~( \/ [" W( A
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% P5 U5 @8 q2 {9 p. \9 N三筋牛排肉
0 J4 v: |; j; a) M1 a6 y公仔箱論壇100g $350
U" _8 m0 v5 T! b5.39.217.76■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, y6 p G9 u2 X
" D+ Q, J, X- P( \5 i oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- [* G6 i& i. l8 ~" L
純特上盛合 $980
" ^4 ~; n5 `+ w5 [) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。公仔箱論壇. a$ c! d+ ^( {- x! L
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( V: _5 `& D* ^5 Y■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。0 B) c* h$ ?+ {) M9 s4 D
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- C; o( h, y E0 f/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀牛味噌漢堡 $200. F7 ]+ R. Z% h% K3 u+ b/ `
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。 x, C6 ~. l3 q+ Z# [- u" o
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) n* D! v* t; j9 g9 I" |tvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純
1 C+ h4 }0 n" K5 L公仔箱論壇尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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