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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。公仔箱論壇2 {' i4 L% o- ]; ~4 a+ K
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想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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6 |9 h( [% ?+ L6 u. J* U■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。; r2 F+ V* ?) j1 g7 w- y7 h' e
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。tvb now,tvbnow,bttvb) [9 r/ U/ ^# f
' c" p0 r# g: P5.39.217.76每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 5.39.217.761 q" D9 c3 T* N
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牛肉豐腴 要配芥末 5.39.217.768 U) z5 J* ]- ~' \
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。5.39.217.76' u2 q, s$ ~" F0 Z, @ P
2 L2 W# d/ }' i+ Z% r% ]* Y+ }& ~香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" s, u% s% h& `9 T3 `
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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佐賀牛柳5.39.217.76! k3 V' j2 b7 V! @
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■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。: s' n3 Y6 C9 ~8 x1 _2 Z
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0 @. v3 ]) B; I! \5.39.217.76三筋牛排肉公仔箱論壇. P/ U5 u* T0 x0 ~6 b6 e- l0 P
100g $350
2 y& a5 a" p* J3 f: v: q4 }8 B0 q$ L5.39.217.76■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
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3 d5 y1 h4 p5 p0 ~公仔箱論壇純特上盛合 $980
5 S/ n" t, F0 x8 dtvb now,tvbnow,bttvb■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。公仔箱論壇 l3 W" e9 a7 Y" f, z4 `
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6 L% m' R1 [% O! W$ K■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。tvb now,tvbnow,bttvb: `! W' E6 h( d% b: \
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$ n+ [1 R! |/ F, [! E$ ?) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀牛味噌漢堡 $200
3 \" E5 s: {( h7 ?, G" U5 p5 q■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。5.39.217.767 n7 a- D8 t' {1 v& w
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和牛燒肉純
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發表於 2015-2-28 04:45 AM
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