[中式食譜] 素菜千層燴

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1 j  `& G% F% |9 N公仔箱論壇材料:     & O2 G: v4 f3 D5 T! C
紹菜 200克(切片)、菠菜 120克(洗淨、隔水)、鮮腐竹 3條(切段)、冬菇 4隻(切絲)、黃油菌 20克(浸軟、擠水)、冬筍 1件(切片)、紅棗 8粒(浸軟、拍扁)、薑蓉 1湯匙、上湯 適量、清水 半杯5.39.217.768 ^& o8 d& P9 f+ p5 t5 u
調味:     0 M" j  Y4 X1 `" h! x3 I$ R3 J! S
糖 2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 半湯匙、生粉水 少許、胡椒粉 少許
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% \5 b( a4 N- q7 M8 a1 R做法:     
& i, I( G- O7 l$ \1 l! ~1. 用上湯將紹菜及菠菜焯軟，然後紹菜、菠菜、腐竹、冬筍等材料分層放在大湯碗，其後放入鑊中隔水蒸熟。5.39.217.762 h3 c* [0 ?3 s! {
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2. 另起鑊爆香薑蓉，加入冬菇絲及黃油菌略炒。
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3. 注入清水，以及加入蠔油、老抽及糖調味，拌入紅棗，再加入胡椒粉，拌入生粉水打芡。
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# v4 m; i1 t2 z( p% |* i3 N; U4. 將大湯碗取出，蓋上碟翻轉，小心將碗移開。淋上芡汁，食用時將蔬菜切開分份即成。1 p3 q! w4 g' C1 n, }! L  G
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