在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：( a* h+ f! p# Y* z/ q# \3 A
肥雞 1隻
! R7 V6 E7 E: k" ?溶牛油 1湯匙
3 j' g3 e, e4 ]0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支
n( Y! @ Y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片; H8 C- j2 N4 I3 u
紅辣椒 2隻' y: s* `% A- U; ~7 J
海鹽 1.5湯匙 5.39.217.76) P4 O% U! g( r# R7 L
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 Y; ]& c2 |) q9 X# ?; f' x: O
紹酒 2湯匙
: h' [) p W, r5.39.217.76老抽 1湯匙公仔箱論壇 I- f- {! P! N, O7 [% }& A& h" t
麻油 1湯匙
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# S" k X" f+ h$ @) t* ]* `; A: y做法：0 o) i# u% ~1 x( y5 Q8 K0 ^
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; m& q6 z# o5 ]2 f z
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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- O, q, i, I- v% I; S4 L( d3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。( |$ N* c& H4 Z1 o5 X9 D
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, z1 Z4 q9 E1 U2 u3 z/ l' n5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。( E! [% ^! W% p% S! N
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1 s w9 u1 }7 c$ O公仔箱論壇小貼士：
/ `; x' _- w. j5 X( ^9 X5 G" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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