在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 E1 s; y9 z) c" Q0 J" a" E
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材料：5.39.217.760 [7 e+ p- y( T! S5 b. X+ M( A
肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @% x- }( T2 b8 ]' `2 v6 g
溶牛油 1湯匙
1 k) e* ^8 N! M+ F3 {9 ]2 f+ @tvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb8 q' {2 a) k& G& p( I. r
檸檬葉 4片
2 Y7 X2 v5 r7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 2隻
* d/ ?. x$ [' d4 W* v/ f; o$ E海鹽 1.5湯匙
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調味料：公仔箱論壇5 c& w; L! N+ N# N
紹酒 2湯匙
1 h8 b ^ K! N公仔箱論壇老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E+ M1 }1 A# ~# t3 i1 m* k' Q$ O
麻油 1湯匙 公仔箱論壇8 I- a" E2 F; F# |
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( W1 I2 g* _2 h: Z) d# r+ ]" c做法：" `; J) P* Q$ f
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。5.39.217.766 {, @: T, ]0 f* M& Q
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/ W9 i& N1 w, F9 m/ [tvb now,tvbnow,bttvb3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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9 J* u: i2 G/ |( C0 V# l1 H* u0 }4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。: L9 u9 G* o7 t7 a& {
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# ?- F+ h6 J' ?5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇) x$ s' }% `) x e$ @ v& f
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小貼士：
- r# l, e' I5 [/ f, _6 J填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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