在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
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溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" z7 v9 q$ n0 P
香茅 5支2 `6 U! S0 s7 k1 P" R [, B! h" y
檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb G' x8 S/ v$ R& q8 H& Y( e
紅辣椒 2隻tvb now,tvbnow,bttvb1 g! h5 L8 c% t
海鹽 1.5湯匙 : S. q8 e& {, Q( k! ~9 A2 h
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. F# s3 h+ B T: w1 s4 E
紹酒 2湯匙
% ^2 v) ^/ H# g$ i* Q- o% {5.39.217.76老抽 1湯匙& b" p9 D. E; D A! [- Z
麻油 1湯匙 5.39.217.763 c E1 o' l3 M- Y
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做法：
# k! n( P, v( y9 F* g5 D5.39.217.761.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' b& G. z4 w* x* o4 |8 K# K! j1 A
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。5.39.217.760 o5 ? Q1 D# V# K; Q; K
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% k- n4 c4 o# f7 x; D: R/ v' z5 T0 x5.39.217.763.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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* h1 w& Y2 U: r; n% @1 R7 R, u6 ?5.39.217.764.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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4 R% s \7 n6 E9 O7 S. d5.39.217.76小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# A$ K: i: d% Y" U/ _
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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