在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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) m5 q$ W1 }9 A% d! u材料：
7 Q K. t$ V$ z; _! Ztvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻
0 d# ?+ s( f/ |& c* stvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙5.39.217.76: T) O- C" q$ W6 O) a9 A0 f
香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb) a- P3 n4 | m1 N. d' |" b$ @3 m6 M
檸檬葉 4片
: h' @0 J. D J4 p5 ytvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ `6 o" T2 R' J2 `+ F5 X
海鹽 1.5湯匙 7 g. |# [9 D7 v1 T' p
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調味料：公仔箱論壇/ c/ u e+ g- r. e/ d3 h0 b5 B
紹酒 2湯匙
9 ?. f' |. a* I1 c6 ftvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙4 X2 b9 z& g: b6 p6 Y
麻油 1湯匙
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6 M% P1 M% L3 z3 P# U, j/ U6 ~7 h5 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：9 p5 |! `5 z- Y9 y( D
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇' g Q! ~# R1 V
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇9 X4 g2 f& }" ~$ r( ^1 e
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇9 F5 b* _- t' n* G$ F5 K. Z# ^
6 f: s+ P& F, \; t- S, e( h公仔箱論壇4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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9 N9 p9 f* a1 ]; U1 [5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。0 e; u( A1 r' S6 D2 o, i1 f
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小貼士：8 x0 K/ E' w2 E3 ^# M
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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