在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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$ ^6 s; C; d! ?/ x0 ~2 Y5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 G& b4 H. J! y- C( D
肥雞 1隻公仔箱論壇& O! T+ Z- A, t9 Q+ V
溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S$ p x. U9 T: n! v% w, j' d- u
香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 }2 s( ~+ Y- U
檸檬葉 4片
8 S" |8 E( O! S& b8 ~紅辣椒 2隻
, m3 z4 k- K7 o) Q% X( U1 g5.39.217.76海鹽 1.5湯匙
) ]! M- w) H/ @- _( d# E) B. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- m$ A+ C0 S$ n( w" P8 p: V0 H
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調味料：
" U7 Y4 i# ?7 P% d9 E- `* i' L公仔箱論壇紹酒 2湯匙, W( S! [+ C! x. `$ M
老抽 1湯匙
9 m2 X! p C8 M5 H8 ^& ^ ~麻油 1湯匙 - x t6 _" x" l
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% {1 n# a$ C' U- u做法：+ Y% l6 a$ H% _" ^1 C+ Z/ z/ K5 c( O
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。5 B( f) O$ N; Z1 g) q, t s3 h
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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" ~+ q1 Q( t% P- U5.39.217.765.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 f; o! C$ g, }5 H' X& h, q9 ~
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填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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