在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb* l2 a% G7 H7 s3 e/ O8 m
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材料：
5 c( f8 j$ F) f6 n0 i9 U% K公仔箱論壇肥雞 1隻/ ]% p: @6 l) D* s5 l5 f& y
溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- @ L- b- b O
香茅 5支
* x1 ~2 M" ^; u( l Ktvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片
6 E- m J# Q, M0 Y公仔箱論壇紅辣椒 2隻
/ ~, K5 m+ w6 u/ f, S7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
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調味料：& Q9 z1 W0 I7 O' r* I, \
紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 ?6 m6 h/ e/ B" b, m" u
老抽 1湯匙. a1 i& L4 I" a4 f
麻油 1湯匙
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做法：5.39.217.76( b& v3 n7 P9 ^6 v; t
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。8 U" ?. X# g$ Y. w/ A( b
( a8 A) G0 N. z! \8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: M% J3 i1 X0 h9 ]
% F% b: J) t2 [# N1 h2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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0 ?: |' j+ P6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb r/ {* p( w2 R# v& D2 W$ g
) t& A8 {2 `+ ]- ntvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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% w( c( Y8 T0 D- d5 s0 x4 N5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! S% X- f3 m. y
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小貼士：
. V' T- w' ]2 `+ a公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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