在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w$ Z$ n3 o* u5 }& M, R4 Q4 d
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, @& J( g# _! u/ v2 T材料：
0 U+ K- ~* j5 G+ A0 g$ |. K肥雞 1隻
. u+ S% j5 K- z0 m( A" f, x& j5.39.217.76溶牛油 1湯匙5 T- v2 T" b* g1 U& s+ U" R
香茅 5支
- X( b0 G! H( h8 T2 A# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb2 q& ^* Z- I* R7 g2 P: q9 Y
紅辣椒 2隻公仔箱論壇9 g# P$ X# c/ `% p* t% \7 }* _: M3 l
海鹽 1.5湯匙
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ i) A2 X% r$ Q% q
紹酒 2湯匙' d8 V: Y) b2 c& ]% H O' F* y
老抽 1湯匙5.39.217.76( {) J0 _3 ? F
麻油 1湯匙
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, p: |1 R# l+ H! ~ t- a做法：
) o1 z* W8 g2 l* I1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.76* }2 i7 C9 U& C+ T, i( ^. p
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: s7 y/ A. _" }% [5.39.217.762.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。5 y, O2 D1 f0 j" \$ J5 q
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。5.39.217.76- ^3 c# j" O/ `5 n
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小貼士：5.39.217.76" n3 ]! s3 E" S6 k& s' s
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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