在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5.39.217.766 G0 }$ K; Q' t6 }4 L( Q4 U9 O
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材料：5.39.217.76) ?, T( U2 C) H% b% g
肥雞 1隻5.39.217.76( D4 ]3 }- Y5 D9 [/ f7 @6 ~
溶牛油 1湯匙5.39.217.761 s( p0 _2 h2 K& n4 |
香茅 5支
' F' C" Z9 P+ `% H4 V9 @5 P$ S* Ytvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片
# a% u* }" n' q! J紅辣椒 2隻7 Z9 n7 P5 h$ k: W1 |
海鹽 1.5湯匙
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6 e5 l& h0 W! e. [ k) ^公仔箱論壇調味料：# Q+ U# V9 \& |
紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K7 @" \* C) \1 [+ p k- p, Z
老抽 1湯匙
6 n6 y0 d9 Q8 `4 @) m( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
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: M9 J g" l9 Z$ r5.39.217.76做法：5.39.217.76' A7 f5 ?& Z; U2 o
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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; A) p% v4 B5 l- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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1 u. j8 ]# t7 V {8 D( btvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p* A" T: K! t5 G$ j
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7 j5 v6 l' F2 T: G, ^5 htvb now,tvbnow,bttvb5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。$ |( q7 _+ l5 z/ }# y3 M% }
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; @: V9 L' j: p E$ F+ l- y5 K5.39.217.76小貼士：, J! f" ^) g" n [
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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