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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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! S6 c/ ~1 I* \1 a! e- A) P W2 N今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機
. S d* ~# w' x5 e; G- [5 Utvb now,tvbnow,bttvb雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。# `6 X# L( p' k
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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# i) ]- ?7 f/ i2 ?5.39.217.76■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.766 c* G4 h- D0 i, X
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b o/ Z1 i: C& A. `
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8 O4 Z3 V4 f* C% _( ?# Btvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇$ S7 w+ Z. K2 R8 J( v/ c, `
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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9 p" ], s) V. j. X& j: o公仔箱論壇老字號 古法手製考工夫
( [2 ?3 @+ \7 T$ B" a9 u6 |; g$ B香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5.39.217.761 x& Y0 N9 i0 |7 |+ O# H' g
' U- I+ | e. j, ?. @公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.766 }/ S/ I/ U Z
% U) R J3 ?0 e9 O8 F% T當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 B# i; Q; @/ K! U; u; }' q) l
7 G. |: f, }/ H! P# A. H5.39.217.76老師傅芋蝦 4 s8 ]% G" u! X! w* t. Q. [
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S$ S0 w. h2 \. H- L
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。6 v) s6 t) v! j7 B1 S) A
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7 L8 W/ v" y- }6 Y" R公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M# z7 V+ l# Q u3 f: p* T
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。; M. Z/ N; H4 m4 m! D' G4 O
2 J0 b# A/ V9 f) v! e" d& l: c* a+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由細食到大的還有…
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酥角 每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb# z% ?; {, I2 Q% P ?
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。8 O# u& F! [3 i* Q2 m7 w
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. v/ [# g. N, R" F" ]0 j. l! ~2 l笑口棗 每斤$60（c）公仔箱論壇8 J; X/ B" P7 z1 p
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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& c: d j4 M8 e' K% ~公仔箱論壇蛋散 每磅$60（b）公仔箱論壇: v, I8 F7 V7 R. S# B$ j6 ~
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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5 U0 D6 J2 d2 J# a: l( ?5.39.217.76芋蝦 12個$122（a）
. V5 \' `7 U- X) ?3 v$ J2 u% }tvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb2 v4 T4 w: F3 E
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" L! O5 i; v) atvb now,tvbnow,bttvb芋頭片 110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z E4 z7 d* {/ k# _" P+ Y |
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇4 x) @# d4 C0 `7 u
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4 B! {: l/ r* c9 @5.39.217.76茶泡 半斤$76（a）" m! F3 W7 Q% K( D( L! V
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35（a）" z+ {6 H- g$ L0 h, z
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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1 Y' c( Q1 G* Y0 v5.39.217.76慈菇片 110克$118（d）
4 C, L" l7 f! S& @+ T公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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; S9 L4 U& T9 C# b% i; i公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
& W( S$ h2 ?8 X" g2 L( ^* W5.39.217.76（b）百事吉餅店：灣仔道* B5 O2 c$ d( a% Z0 o
（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb4 K* p$ E9 l+ Z8 C
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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