F) f% W9 P* C: `7 C3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F, t N/ J8 }8 e. w; W
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。5.39.217.76+ }# a& E; L! q: w/ Y" _& L9 A- }2 e
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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0 j7 W% a+ p" p4 y炸油器 步驟細碎花心機
& d$ W6 b! I0 c! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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0 t, g' c( n" i2 i6 H* r3 ^) V6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
0 c' H# S, ~( e% x1 V+ r9 {6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 v E5 b6 J( P# c: {- V8 Y4 W, V
. J9 a# {$ H" ?! q7 L公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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# I4 i* f: A$ K2 e- F. m公仔箱論壇■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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' |; r8 k& z8 F% d9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: C8 O% x* `* e
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# e: c# E& s; r. @tvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d/ _& E* w" h. h9 j/ k
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. c4 Z' `: k% H# y/ o; s5 v■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇" z* i" z5 k/ z4 U8 }
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4 i- B/ G \9 ^4 L, V' M E1 `' I$ c公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb; @1 S" i; c+ s( V! C0 v6 m6 |
, Y- h. J1 Q0 ^$ w' o( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g7 |2 U! B y5 `0 h3 ?( m) z" ~2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ M7 b$ R2 Q1 i
: W% W4 c/ ?) W) G+ E) ?" ]/ G- Y5.39.217.76老字號 古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb# |9 e1 t' V2 A1 g+ h8 o* Y y
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇* K+ ], l/ u7 E5 W
/ W5 y/ ^8 u9 b. R& F公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i% S; t4 t( W7 A" |' U, b$ D% R
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 5.39.217.76! t# _. u. Y5 v/ u; G
$ R8 T: z6 ?7 `■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb, }2 ]: S9 w6 K9 m5 M. Q
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.76! ?$ o" G- ~- F" q6 \0 C5 h7 P# z
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% @, S7 c$ M# i* F# P+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。5.39.217.76* L- Z" h" p1 Z& J+ N$ P3 G$ p
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; f1 b; Z% ^% i) O8 `tvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb$ b: f2 |6 H& P9 \6 t) m6 @
: j6 d" _6 _9 w. F7 l, J" }由細食到大的還有…
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酥角 每斤$80（c）
( r, [7 g j% ^" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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8 ^: p9 K9 M1 x- x1 `5.39.217.76笑口棗 每斤$60（c）
9 Z1 |* R9 S( g) Y8 H! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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8 P7 J0 S i" P7 N! ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 b6 A% O- R6 E& a- M/ P1 Y2 t
蛋散 每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G% O0 |! c. I: @3 J0 n
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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8 E" i+ i' y l1 ~" N5 b5 ?芋蝦 12個$122（a） O3 p9 k- ]) [7 O4 ~
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb7 S' ?5 K: K' b5 P
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芋頭片 110克$118（d）! j% w6 t! L. m7 C9 j8 f
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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& q. L3 V5 `' F% n' U2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡 半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I9 k8 e, _: a: f: p4 D
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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3 \) _5 [7 S, I, k8 C5.39.217.76九江煎堆 每個$35（a）5.39.217.760 I* x2 [2 w8 S8 E% G/ e
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: n; A5 c& s6 D
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 K" Z: y. u/ E+ S2 W0 X+ t( @3 F0 [
E/ Y! w, k( }0 k$ F! e2 @公仔箱論壇公仔箱論壇1 S* [5 o b2 ^6 d
（a）八珍：旺角花園街5.39.217.768 z. v' u! n3 G* [
（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb% c5 F" ?/ z5 J5 k
（c）奇趣餅家：旺角花園街
! Z N2 {6 J) r（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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