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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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6 C9 v8 k: E% W今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 J& H- x4 i1 t9 N( ~- m1 y
9 [) g+ A5 L3 _' m% N5.39.217.76炸油器 步驟細碎花心機
/ a- D, g' c Z$ [, R* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
( \' [, {4 c/ B9 U+ s* Y/ K+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* | H3 L$ E0 E% M5 z5.39.217.76自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" `7 W5 f/ f( Z/ F( s
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* ~$ P6 J D2 @0 T$ I5.39.217.76■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
. @+ P# o* y4 Z- X$ A; m* T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! J9 V0 M; d3 X8 R2 a# u: k2 X
" a9 r6 N3 d3 Z1 \, W+ n2 y5.39.217.76■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- Z# r, U5 J/ m4 d% o9 ]
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) h( u6 `$ s# G6 S7 d- t0 ?■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- \& H- x5 Q4 h) G( I
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 K- H N6 k) y A& s' n( o
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* d( z( y4 t6 \( o+ ?! K5.39.217.76■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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* L+ Z; o( s- N! a- D■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。5.39.217.763 s; q' S( D. F" I* V, e3 U- y7 [
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3 j/ j1 Y: Q0 q9 I r公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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7 V& o: P. b3 k$ E) u4 J! t. T$ C5 Atvb now,tvbnow,bttvb■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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. W) G- D$ k' O& e* V5 {公仔箱論壇老字號 古法手製考工夫5.39.217.762 D9 D8 ^6 b/ y8 n2 C( J2 l: S
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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! J( Z q! i4 \0 h# n5.39.217.76當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 1 U' ]7 Y! Z4 E8 h
8 W- I7 G$ Y0 F■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G& r2 O4 I9 f9 o( a, I+ o' u9 d3 G
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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% I* _3 J% a" d* m■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。0 R. _8 g' N( G- N- O: c
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, v# F: r+ L" y j. }6 jtvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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& D) E% W D6 {, x公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…
7 W: N; c/ y5 n) O# }+ p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) A' c' V6 [4 p: S) V9 m* R
酥角 每斤$80（c）
! J' i; {/ W8 btvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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0 F( K) S- ], g0 Z" g2 T公仔箱論壇笑口棗 每斤$60（c）5.39.217.763 b" v- q. \% V1 \! Q
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
) s8 z6 O# s. ~9 j( H; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d& ?1 u2 I. C% ?4 x$ W3 t0 z/ z
& e9 K% l$ N5 m# S! _tvb now,tvbnow,bttvb蛋散 每磅$60（b）5.39.217.76( R6 [9 H& N# K# i
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。* c `! k" `9 K
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; i8 n( W e/ K公仔箱論壇芋蝦 12個$122（a）5.39.217.767 Q1 O( y+ Y# `4 Q! O- R
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。! U5 G9 @9 ]; C' d, @+ I
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9 n; {* o$ i& y/ O, F c5.39.217.76芋頭片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 L" x2 N# ~6 ^/ \
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 j. C% M7 I) u" {6 m0 Z
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茶泡 半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 o' U3 y% T( Z1 z1 z' q, z8 [
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.76 Y% i4 v* z, R+ F7 G7 [. |
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3 }9 d' [2 f1 _ Q3 f+ L九江煎堆 每個$35（a）
6 S+ Y8 C1 N" E4 f, k% u" _ t! Otvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。' C: z4 r; n+ \% O# U. |( h
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( V' p2 q/ D2 f" ]) G3 ytvb now,tvbnow,bttvb慈菇片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb# \! D5 d, C5 V# G' u
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb0 W* O- `0 y \1 Q
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2 b9 z' L4 V+ v( M- {1 u% b$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街5.39.217.76$ @& T$ Q$ Z: k( y. Z3 C" L
（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb! J" L% o( v, g, Z8 k
（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb( V, o/ r1 ~( `( y m
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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