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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 ^7 m, ]6 r3 k! g9 w' B! c
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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5 ^) }' _! Z% h+ W9 m炸油器 步驟細碎花心機
0 W: Q4 m' A3 [/ p) z. y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' p0 J9 g% z, z
" l# A. ^% r) Z# m自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
" H4 M; M6 a6 v7 D- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% T- s; N6 T2 c& o( _$ A1 @
7 O. W3 X) U% L3 B" V6 }' L" u■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.76. @/ E# w8 c) y4 o- C8 i& v
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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( S: U/ i8 [4 D5 f- Y2 atvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. [0 h; V) e
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% M% V+ o% R, X8 z$ |■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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6 @: b0 k- l9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( p! u+ O% C2 {3 p
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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2 j& k* y' J+ j; {# n5 _1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。! u! j; i) }+ c8 X) v. w' N T2 C8 H
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! ]2 e9 z/ R. G4 ~■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
) q ^( i- J1 Q4 k, \6 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E R: U8 k! P% Y0 [- u
老字號 古法手製考工夫5.39.217.76. {' }- |/ |; w! L* s3 g2 x2 l
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。, Q3 U# i# r/ b+ F
4 @* ~: |7 {* p* a- L! B5.39.217.76不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb+ b: W- L% e( A r- `
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb) K% |- L# P: x
9 v8 Z) ^ A* q$ V1 E# I( J老師傅芋蝦 , t1 W; y* d7 G0 k
% D5 E* h- ]" g$ s2 o公仔箱論壇■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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; [) M) _! I- n, u0 J# w5.39.217.76■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。公仔箱論壇9 v4 o; X! X% _( \5 T
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, Y7 R7 J" j, B9 ^5 }■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" g e" [ _1 ]
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. g7 U/ I9 r0 Q% N6 c■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。/ x0 j B* x' q
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由細食到大的還有…
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酥角 每斤$80（c）
* y* W1 h3 Q0 }! v5.39.217.76■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇/ {! U8 N$ ]0 m" M1 X
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2 N, }4 l2 n5 B- b. v* R9 F+ G笑口棗 每斤$60（c）
1 m% c7 p# P. r( y* I% ctvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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: `- Z4 v+ ~5 m; f1 ~. v, Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋散 每磅$60（b）. G( t; |6 H0 H8 u+ N7 |
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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# y0 @. k' ?, R' n- J公仔箱論壇芋蝦 12個$122（a）
. H: G2 x& L! P" q+ H1 k4 Y. `tvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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9 M% k' j3 u2 N, Q6 P芋頭片 110克$118（d）
6 p6 p% \8 r; i! B4 O; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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& n3 w8 c+ ^- \! O; a B/ B9 V茶泡 半斤$76（a）公仔箱論壇& M( j7 @" [5 Q) C+ t5 T% T
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35（a）公仔箱論壇5 ^6 m6 ~% V& j; E1 A) v; Q4 [
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。% E( X# n$ K, h. C# R" L. F* d
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慈菇片 110克$118（d）
2 B8 e q3 }; ]( E* x# J■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S" b2 X b8 A/ [' m7 t) I: ]
（b）百事吉餅店：灣仔道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i+ a& Q1 C' Q2 V5 A
（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇. q6 }! I. K- h1 r. ?9 c7 [
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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