[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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8 w/ ~) \  s4 I) }& _炸油器　步驟細碎花心機        / \5 q7 _- l. M& R3 m6 _3 _. ?
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇: y" V6 Y6 @) r, K, a

& J0 x) r9 ?3 E8 k7 R7 }" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb" {6 d$ c! B1 O* |& [

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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.764 v9 _9 e" g( E5 z
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/ K, G/ z* f7 c' `■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。0 J4 |3 `0 w* w7 H! k0 E) F1 O
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4 `0 N3 U' q# @, V$ K* I) Q$ E, L1 X■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。tvb now,tvbnow,bttvb( g7 n) F9 i4 h# M. M! U! w

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( _. m1 c! |0 a: b" ^: B0 s; y; |公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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+ `9 J9 |! T" i: U' h■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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) @( ^& E, [% ^" M) x6 V9 e公仔箱論壇■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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% s/ `9 S' ]7 K5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 t, G. ^3 s

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號　古法手製考工夫
8 l2 A" H! k7 q. a香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。$ x" z8 [: H& E& a) h3 K

' e  r; E' K. f8 ^; t+ Y) p# `tvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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& ?* |1 J' r' U4 @7 ctvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d& n& W' ?4 ^1 d0 y' |- Y" U
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 W& ^1 C9 O) w" G7 R' [

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0 a: s4 k  m- S! P( j) [: T5.39.217.76■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" F5 g+ O0 [$ Q& W# T1 m0 G
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇/ ]* q2 {6 ^9 Y7 X4 R- \5 G

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇$ ]0 O7 e; }8 c8 N, G
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由細食到大的還有…5.39.217.76; A9 [9 q0 K) w: y! Z
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酥角　每斤$80（c）
! N6 C! p& v6 [" Q) i■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。1 `( H9 b0 p) ], a6 Z5 X3 Z

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. Z1 Q# B) x% F& V6 o笑口棗　每斤$60（c）
2 Y8 f1 m3 W: v% x2 Y1 C* @: }4 J5.39.217.76■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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& Z/ t  H  L$ Y  M5.39.217.76蛋散　每磅$60（b）/ R5 S! g2 |/ J8 ~+ o0 o( B0 K
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇" v5 D- C5 l3 X  H. f
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。" a, e2 D; ?. v( E& _0 ^, W
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: B, f& p: U' N1 Dtvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R0 U' V7 u& b1 M7 R5 p5 a
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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, B9 |) m! Y% K! ?0 c: Z* ^公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% @' `* j+ S* G! [
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇: {% X( r$ P; v9 G

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, P3 R8 V  ^  J+ ?& a九江煎堆　每個$35（a）0 W, R- w) _& z. k0 J
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
, v8 c0 i, l/ z, Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L  e" }4 r+ t
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慈菇片　110克$118（d）. k1 \* k+ s) J& e
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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8 [* p$ o# N$ R8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街; E! Y; A0 S0 s  s
（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇) J( P/ R9 s) p, C
（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: X: U( f0 o# t+ J
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市