 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 i- l* k. k- S$ q: y5 S
6 P: W! F* K9 C: s
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
8 v0 L2 d& ^6 P: J* m/ ?/ ]) Ntvb now,tvbnow,bttvb
: C3 f% Y4 `; W5 q4 ~, V今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
! r- T+ I2 Q9 v! M. r0 [! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# O- `* J0 i9 \
炸油器 步驟細碎花心機
3 P; _3 l1 U: t( B7 b/ B5.39.217.76雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
% c7 X* }* D+ N Atvb now,tvbnow,bttvb
$ }7 i M4 t, h7 p公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
2 d" w8 J% H' P3 \ c' u0 q& v7 R6 k
! w; S: ~7 r/ ?公仔箱論壇
3 M$ }9 B1 t8 F( c5 T5.39.217.76■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb( {1 @/ V7 P. ~( i; Y9 n5 u
5.39.217.76) b5 o% v/ y [# d
# {' e8 g4 }9 k% J6 X$ `tvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
7 Z2 n* g, e. S, Y( N1 X9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) b+ q! A" e8 g: s# u2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q' l% C. b0 \% m$ g$ N■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。5.39.217.76. I6 B, D# r. Y8 i3 M
0 W; ]4 H- `* }; a7 @
, V; `- x$ b2 \& }) l5.39.217.76■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
* Y& A; K( G4 I
( u3 R( E* r3 r; o: A. j% X3 Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 g: ^8 Q1 M6 t+ l
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
) I/ e* i: L4 d+ ^. M1 H& o$ }$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ w7 s: o. H$ V+ d% [/ s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- j7 B( \* x% R0 ^
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
: x. c8 b6 ?* [& Q+ G8 x0 Q, @tvb now,tvbnow,bttvb
3 q* ]+ u: w" W, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x7 n! T: q( A$ h% b5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( R3 Y2 a8 E! ]8 t1 ^& \! X
公仔箱論壇+ ~) \& r; s" N% x0 }6 ?1 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y: K& t7 n3 H1 f% u' r) r
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5.39.217.765 W' q; T0 q4 `, }. Y& m: c! t+ m
, p7 m# ?" B& p8 L! A6 i u& `
老字號 古法手製考工夫' n( B, L0 S6 w; ?" s" x
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb% H; ^) H+ J. A/ o# c
公仔箱論壇8 y6 D' L; `3 q/ u3 N* S7 P& @
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb" y# T1 W8 O' G. Q/ \! e
5.39.217.76' p {- a( F J/ \2 V5 \6 y
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。9 Y4 ~% x9 v& R+ F! I" A E
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 c6 {7 H3 `& ]. {$ G: ?( i
老師傅芋蝦 , u( n$ ~. ]# t# |4 w0 {
 6 a I P. o7 e' D: ^1 g9 @: \' ?
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
$ R& I6 |# s5 F! g4 Z: s2 V公仔箱論壇
+ ]6 g% r! q' L! \' R ) f6 d% k2 v2 ]4 p" H
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。5.39.217.762 d1 B% `/ n/ z* `
tvb now,tvbnow,bttvb% `! C$ @- R0 R. j- V7 E9 }
 : u6 N9 j a7 x! F# m) y1 \
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇& ?; N. _5 q" j! w. a, m9 s4 V' T
5.39.217.76! x( ^9 |; @! e3 _3 H
' M2 P, H( U, Q4 l, \9 |tvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
" x7 S9 m. g( b5 L! g公仔箱論壇( ~7 a3 S" h7 L
# M" ?9 U9 }& Z3 L# s" d公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。5.39.217.76' w8 U5 T7 ~. l' i3 w5 v
5.39.217.765 A, a0 y e3 N" v. m$ N- G
由細食到大的還有…
& |2 p% X3 ]/ c2 R7 Stvb now,tvbnow,bttvb 6 |* Z7 u2 a3 Z' Q7 p4 M
酥角 每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 T0 F1 z: Q
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
) I3 R& @* i/ _
9 O: _0 z+ v* i
' h* U; Y# b& }公仔箱論壇笑口棗 每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( _" d/ ~$ Q' K @: g. b9 _
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。8 ^( r4 K1 ~- J
. |2 D" x- `0 K0 M7 b# z0 O" U' c
6 g4 U% W" u* H) o, [6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散 每磅$60（b）
+ S! U/ Y5 y; q6 z2 I! Ctvb now,tvbnow,bttvb■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 X( ?$ ~! N* V1 f# B: L) T
公仔箱論壇& b9 C4 p) h6 u4 K, x/ g. ~
+ R7 T4 h4 y! s4 X# B% `3 I' U芋蝦 12個$122（a）' p/ L7 t; l" [( D, E
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
. @1 R6 X9 x# X' x/ m5 Y7 { U
! \, u0 g- E9 M- j: K+ _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 d5 i6 `, s, E; j
芋頭片 110克$118（d）
O3 S8 I+ r( G6 Z z7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
' J. c1 ?% Q! G9 J, r6 U: y/ o& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U" F* x7 U5 ~, M: _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 M" x! p' q/ ?, P
茶泡 半斤$76（a）
# J& Q' x z! C# E( l■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
! m/ g1 I+ L* y+ a公仔箱論壇5.39.217.763 t6 ]: R4 B# }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 w. K7 b' g+ z
九江煎堆 每個$35（a）( {. M' D# x/ f6 Y: V
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
) W+ a' L" S7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c- q8 I& N& D7 [ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l- W0 y; ^! w4 ~: q' ?6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片 110克$118（d）
' ~; ?( A( q* h$ P2 ~* s4 e$ k5.39.217.76■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇9 X7 [4 B; `8 R- E4 m
3 u0 `4 t6 `; |& b4 ~' q" q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C8 o7 y! _! \, g5.39.217.76（a）八珍：旺角花園街
: Z( ~0 ~( G+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）百事吉餅店：灣仔道5 j4 j6 c1 Q( z2 m
（c）奇趣餅家：旺角花園街
5 O8 R/ u( a. C2 M1 Z9 A" Z; b（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|