[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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7 c6 Q) @+ A3 K% i& w" s& ~4 E; x公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。5.39.217.769 o$ H# s$ a8 w" X7 m6 \; I2 Q: Z

3 O2 }# I* Q0 _6 ]* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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9 N2 S- j) V. Y3 {, B& [) [% A4 g公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機        5.39.217.76* U( W- G9 w  C3 V
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
5 p9 E& i' [4 l7 T3 ~. U8 ?; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. [. B4 U% l+ c' l) d: L
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5 }$ ~% h3 x' |3 m

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. L% v3 h) L# d; n& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.763 P! d' W8 r+ e( q
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% u+ p: k: p+ X+ L$ b7 m- O■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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  Q3 [6 b' A' J$ x9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ [" z/ z6 U) V! t! u
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。公仔箱論壇; {; W; E, K) }! e: p" E
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0 g1 X7 `9 d2 \/ H3 @- q5.39.217.76■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇$ i8 V; T, d* i" j' [5 v5 f: k
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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$ m1 l: U; \$ J% U+ N( E. T老字號　古法手製考工夫
/ T# ^3 p" k$ x+ F9 c& Ntvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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9 {- [3 v3 R( e+ K* b# \' z當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦       
" ~- c* z. Y) s; M) D1 m4 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w6 `* m" n( P. \3 L1 ]
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇9 C7 B" P+ a0 m" H
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4 h1 K8 L7 m% v% N9 i' p! [: H2 i■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! o" c- Y* h9 t4 g: Q! @
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9 L* s# O9 e( A9 F5 N; x5.39.217.76■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇. E, O7 i2 {8 g7 b$ r* O

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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/ X' `1 v. U) F; U' x: t■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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6 v. H  A: U0 v$ g由細食到大的還有…
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3 H' d; l5 J/ w8 g$ f. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角　每斤$80（c）
' w+ k% [0 ~/ X3 d" O6 M公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇3 L# k' L. H9 n* U/ [1 Q( L) z- |
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笑口棗　每斤$60（c）5.39.217.76# _; F$ U+ c1 a9 p, l! z
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。公仔箱論壇% l+ U9 w; U; x+ d9 d$ u% m2 M

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. K$ q, x! J) }1 d0 D/ \4 Otvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）
4 F* A9 V) X$ r* _7 e/ d5.39.217.76■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。: E' [1 \9 b: o3 B% l
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: ?5 P9 T, I# }7 W2 o公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇- N& f( p9 C% C7 c; d" B  \
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。0 Y' _3 A/ z% i& z& r: v' O

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芋頭片　110克$118（d）
" K) V, g. J- l. U公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。) e# X7 C* b) ?8 M; M5 v
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3 A$ E, K* Z) d3 [公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）; |5 x2 {0 S2 I
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。* T2 y5 M+ X* D1 E# O

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+ _) e$ x) L& b1 P( N( ^& |# r5.39.217.76九江煎堆　每個$35（a）
  O! o+ g" y# G+ F1 r; ^4 Z9 \5 R5.39.217.76■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ C6 [# V3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) s; c7 v$ C

. u- @6 A9 _9 G! R# ztvb now,tvbnow,bttvb慈菇片　110克$118（d）7 o7 i" N0 u/ n0 D
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇' {1 Q0 d/ c7 K8 b# y" v
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3 a1 d4 {4 |- F4 j* u" K" C（a）八珍：旺角花園街
( n- a* K5 p( I' C（b）百事吉餅店：灣仔道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% ]+ \0 N3 T: l: }8 |4 t
（c）奇趣餅家：旺角花園街
+ H/ M) Z* V2 _7 @9 `& z1 Htvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市