一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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! G2 {& f0 Q: ~$ H( R0 O. ptvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
; v% `6 Z8 j/ _2 U" x4 _7 r位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb$ U& T$ {9 U; j$ P$ o* [7 T& ?
1 }$ k% ^* u3 L) T4 I! \tvb now,tvbnow,bttvb關於杉山衛師傅
" ^" |+ O1 J2 P# {3 \公仔箱論壇現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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8 H( X; I& l4 g; f& y, Q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦季節菜單
* n b! U" {( Q* x# x公仔箱論壇《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。公仔箱論壇9 U/ F: n4 v3 u. k$ D
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
/ E+ c1 y5 ?; b, o5 J# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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竹壽司公仔箱論壇; X0 r, p# X4 K" `9 m
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
' j+ \0 }4 f' X) Y營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時tvb now,tvbnow,bttvb# B9 n. V0 [4 v' ]/ A4 p% y, Q
+ t7 m' C% a9 d2 d. y* B, e公仔箱論壇杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)0 H# Z; { r" D/ e7 o
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
: ?% a, c, o/ B( u' Rtvb now,tvbnow,bttvb刺身 – 平目魚、粒貝、車海老( m+ n% z) J. k; R& e/ a% a
燒物 – 鹽燒鱈場蟹公仔箱論壇. m5 D: e9 `* z& m- ^1 \% S5 d- K
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚5.39.217.76! V y: W. P; F- a4 m1 g$ d
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物! \3 |$ g% P$ Z8 q! s
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯5.39.217.76 O/ s8 M- E& ?
水果 – 季節鮮果
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! W7 I2 }0 W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
}. l! V( [/ a ]' q$ p+ F6 i公仔箱論壇 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 公仔箱論壇+ O2 o$ @9 ]; H3 b3 \
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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