一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。tvb now,tvbnow,bttvb9 {/ d. k6 m3 W" {+ z7 O
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關於《銀座壽司幸本店》( x8 s, _% h2 X p- Y
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。; _, C8 p/ ~: c5 Y
i) w: w0 A% S, E. a2 s6 _, ]% `: c關於杉山衛師傅
. i( P% g! [) ^ p: [現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。公仔箱論壇 i6 l' @& Z- B& S* ^) R9 o8 f% g
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廚師發辦季節菜單
# @. z7 K! D1 Z5.39.217.76《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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( |6 i3 y0 J% A: u8 Wtvb now,tvbnow,bttvbJacob’s Creek優質白酒 –「和」
/ N7 _ I0 M& h1 Z& L4 q公仔箱論壇杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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4 \/ _! ]/ c# S. b, V4 [! [) H竹壽司
( p* p0 f# r7 h: s6 Y$ c! i9 G, G6 Y地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
$ c4 Z5 z; B% A+ i0 D5 Y, ^* l公仔箱論壇營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
6 u7 y/ Y7 N7 B. L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ `1 F4 [8 v5 J$ l
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)5.39.217.76& ~$ {) \3 x! l+ v8 o8 a) B) l
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油 y& m8 n& W) e. p
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
, F5 H. W; \+ J1 k+ C7 Z7 Z2 Z6 o3 ?( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒物 – 鹽燒鱈場蟹9 J0 C3 ~$ {# J
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚公仔箱論壇2 O. p5 f- A8 {$ @
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
/ {' o# E! j# G9 _) _' T8 \: x6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
* U8 i) w0 K; m9 ~; b5 Ntvb now,tvbnow,bttvb水果 – 季節鮮果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 a6 A( x5 Q' `* c/ q
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$ h% K- h* z2 W1 l: T% i7 ] |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
0 j" _. W$ f V2 F | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | + _, t9 S5 u, v1 `
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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