一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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* u" a8 X- Z3 h0 k3 c) d) L" Q# y9 L* i5.39.217.76關於《銀座壽司幸本店》
7 g% w# P( k# s+ i$ ~* |位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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9 \3 }9 r3 z' f) d3 T3 E' M3 L5.39.217.76關於杉山衛師傅
/ M$ g: w; E) ~% S3 D. [9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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廚師發辦季節菜單9 B$ N* C. c$ }& W
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。5.39.217.76! L1 l! d" e" s! p; e. e
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
% n9 L- W6 K* L, P/ k j9 @杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
6 h5 G- X6 j& }7 X" ]; ?5 P* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c. I; g% p% g$ v t+ A4 B5.39.217.76竹壽司
2 j1 @. a6 G* J: s" p: R+ l地址：香港銅鑼灣開平道Cubus : g2 e3 q. N" |2 X/ J! g7 ^
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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4 `) r4 J; Q! |9 ?1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)9 I, G [) C& J7 y( d1 Y0 T g
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
% O* p! T' G* V* `8 l8 j; itvb now,tvbnow,bttvb刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
/ p: M% x6 M4 P3 _4 z5.39.217.76燒物 – 鹽燒鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 k9 [" Y8 t* ?( t! c" S$ _( x
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
3 [2 Z1 p! I- s" V壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
9 Q+ D0 }7 o* n# w1 d8 N6 q: A湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯5.39.217.76( l' i: J; X7 w! T) n
水果 – 季節鮮果7 }4 p% @. |* W2 c* b( z, w) J. X
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公仔箱論壇7 Y9 R7 @1 c/ U3 U& L/ G
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 4 P! A* B) _7 f a% R9 W& Z2 z) U
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | tvb now,tvbnow,bttvb0 C' N, h$ |, V5 n. |% K& j
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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