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/ D9 w X7 r! R: M" f3 K; O. z/ I$ Q公仔箱論壇中山傳統年糕' _$ a" c/ G3 Z7 A0 E7 I5 V$ n
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
% s4 _( w2 X, l! d5.39.217.76■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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2 y" h( |; b% M9 w: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.76; r% c+ u) m( \) A
% {: |- J# d5 I: D9 h2 l5.39.217.76所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N; v) }2 @( S1 q. S. J
1 R1 X3 n1 ?- T* y4 l# a( G, l! P石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" i; M' ]( d0 }7 D$ p; s
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% |7 C, x5 M$ E4 I1 V6 `
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇 ?: b4 w! x7 m* L4 e, m# Z. T
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
4 ]: T! s8 Y: F5 n kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q3 r$ F& Z z* P! i查詢：永富食品公司
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4 l2 ]! L. y1 ^* ?鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
! H, e; y6 ]; \公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb( G* e; ~) W e! p) p1 b' t7 q
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb [, s; e) U: b$ s
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
2 \9 w: {; Y' ?7 T" H■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.76* F' g4 L- r( `5 D4 ]) B
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
; g* K* j5 Q8 K: m4 J公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。% M7 d& C) @5 O( R" a$ [( ]
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# z9 S) O9 O" ~
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 0 G5 {) y2 |( F9 y9 y" o
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb& j. z; I' }" T- B
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$ T+ {# ^# W `# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇; _" S$ o6 L+ k( y7 d! n
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/ ]( l- C( E8 |. h/ s ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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2 p5 X& n- I5 e- V5.39.217.76■一定要攪到起泡才算成功。
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5 F5 L8 o% E0 Z8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。5.39.217.764 C3 V) t( x" F, [8 [8 g1 o5 u
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1 Y# S- f5 ]) D. K; Y! i& J% r■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 ?- p7 M9 e% |2 m5 K
5 b, ^; U1 O9 s$ [5 o公仔箱論壇客家年糕5.39.217.76! {$ J2 S0 D: F7 h% g5 D
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 P: w8 |4 y& Z# E! B6 V! N
2 `: @" F6 n7 K5.39.217.76其他手做賀年糕精選5.39.217.76+ d0 Q8 B* q9 }
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5 C2 G+ Z: X; z% H4 a; L8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
2 g0 ]5 Y1 I/ q$ @; X公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。4 W: `! g; _# a6 t. M
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb/ d: R2 @5 f9 ^. Q0 P U. l1 @+ ~
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。0 _5 O& R# z. N& b d x5 m
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May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ l2 a6 d8 l2 J5 v
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
' {! M1 D) Q/ _) Y- ^紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。% v) j: b7 f; |6 E4 K/ g# S* c
. p3 p6 E) `& O( J) O+ w t1 ztvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典
- r9 I( f3 S% B2 _ _- X4 G0 y太古城中心商場Apita 4 y' E7 H3 j* h# N: D1 h5 |
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@0 f* T4 d& v Q潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇$ a0 M/ H9 w4 S$ c0 v+ [( B: i
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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0 G: E8 a" C5 d m$ R M `5.39.217.76元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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