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中山傳統年糕
* H* P! |$ X% b0 R. U4 |大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇2 j" Y. x) J; }7 H8 M
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！) Q+ r- U7 [/ z F0 } f, m
% p4 V% n' N2 o( \ [1 k5.39.217.76新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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. ?' F3 n: q% o3 i% ]3 `3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.76, C$ E" U4 @+ ]- X. `/ P$ c9 |
% s& s) s( j4 b5 K* D; Z' E# u S所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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9 C4 L) C" k$ @ k7 R. y2 y% f可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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1 h* b2 Q9 Z1 m蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
/ A, M* R/ g) b8 |5 m6 X' _2 q1 Q我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 I w: N7 s* [& I9 `7 F. V7 ?& ?
" O2 o; r7 P1 p9 g# V3 ~/ Y$ w" t0 k% ~ |公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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( t3 G0 s+ m; t! Q* L/ mtvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司
{4 o9 j8 @9 d3 G( Z. Z公仔箱論壇九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E7 C! w- L$ H1 s
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
6 Y$ Z2 W+ Y% X, ~公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！3 X' J8 F& _ _, h k+ J
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" s- @: F6 D3 I5 ]5 c+ Z6 {$ l- ^公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
& b7 T7 y1 J3 n8 p! e4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 |* {! m: j( k2 C9 s9 Q/ D, G
: X5 I+ a. O! B* Z 東莞家鄉年糕
J5 o, t. ~2 q8 J5.39.217.76大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80+ c) n X5 C/ E4 i5 K) ?
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j( s* L( F, B2 y7 i# u. L
h4 R9 l7 T5 d* X% b- o5 [' G( Q2 `8 Rtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙) m6 r; p: Y X4 G* }" q
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q% k+ }2 f! m8 B' z: T! ?7 o, S
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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4 S2 r. C/ k0 x7 F公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
$ \# I% S0 M' _6 I, ~! U O% A' T2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ h. n8 d6 b- U4 a
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇, @$ `$ w# Q' U2 \7 }
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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! i# V [& k* S3 o, p( m/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb' G h% R. s; W' F5 q* B( d0 e8 h
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9 K) h' i; }* o/ p4 y' s `& u公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb) ? l( D2 [, z7 Z, W5 D
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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2 o- a/ K( Y! T6 r8 U, otvb now,tvbnow,bttvb客家年糕
% R* h7 p* z% `9 z9 q8 M& i5.39.217.76大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb5 p- {) G, I& l
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其他手做賀年糕精選
1 G; z2 g9 | ?+ v! `9 r: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' Z, \& S, O- s- H; x# Q |. s; ?9 u
5 c& q: Z* `% O$ m& T8 u; I, ~紅棗年糕 $288
/ }* G. T1 y# |" Y. `2 ?公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.762 A6 t& c% U6 R) `
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* e* J9 ?& D: `+ N* F, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198
1 R& L: U8 p$ o3 F公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇% C# y% K+ g9 _0 C. B) R) ~
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2 ^- r4 C8 Y2 S. d9 f5 m$ N6 d5.39.217.76銅鑼灣崇光百貨Freshmart5.39.217.768 z. ~9 ]- p# N; d2 }/ I P" j
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紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) K2 S$ `1 a, A
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇% D. c+ `2 y% t) J
. Z6 ]+ s/ n3 Y* Y7 @# D2 w; s徐蒝原創石磨新經典
! w! L0 u r- k+ l' ^' _0 n8 btvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇9 [5 u; A, M" K8 e6 i# j
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& Y* a+ Z* l2 T. r5 O0 a
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元合tvb now,tvbnow,bttvb" ^& J/ i" Q' g/ X% v5 A
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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