1 s% @+ L# ]& P, T
( b! n4 W6 [% w4 T) H
0 e* t1 ]: c- O" z i' J6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕! {+ h1 g1 W& r/ G# [; a" h: L
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.76+ `0 x, J2 S5 ~' |1 h8 T1 {
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
' `6 P8 R& e! r- V" p9 X/ B1 x2 {/ w: q8 A# N
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e/ ~) @! U$ ^. G8 ~
5 m2 k2 w" ?: {
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
8 F# S5 }( }# U T$ r公仔箱論壇/ g b7 B% s9 }4 x
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
5 x! I, l Q/ ?8 ~9 p3 v; _( u" m
+ T+ }7 s$ A8 |* c3 F. d0 {3 q r公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.76: w @* ^. a9 w' Q4 x
4 t. z, R! }! |
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 z" \2 j$ b( K
Y6 E4 r. n. I+ ?( ^5.39.217.76蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
* p& D: B4 _; j6 y公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
X, s7 R6 u7 }5 Z! p4 {2 d
9 }& {) R( Z. `; p+ H7 \. [) [+ S0 g7 A
6 B; P) d3 m6 a& o; Y# f2 B7 F3 M: Ptvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。& K+ i# J( i& Q- B$ W! J8 \( W
8 m4 A$ r% C! A/ D' z& L
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.765 e9 I5 G" j' j+ @
* `8 P; x/ }, K2 htvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司
' ]- u: Q" P/ S7 w* f! @; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道
7 M6 E0 M q5 `. f% f$ W; e# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^* e% S1 j2 d( s; W5 i
: r8 L( q! o8 n. L Q8 wtvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
! y6 y1 _$ R' ?4 K% l) E( l& V9 a家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！/ I: _! }9 s Q' C Y: {
7 l5 Z$ B+ j; atvb now,tvbnow,bttvb , w' H! s; A" I$ X: E4 Y; }+ f
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.769 |3 E1 Q% V) _% T4 j
' F7 D! i: \6 x, j/ p8 y3 w' Y 5.39.217.76- X, `8 m; s& k. @
東莞家鄉年糕
7 {7 I6 W+ W3 G& t5.39.217.76大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80/ Z7 [- ~" B& q7 K0 l9 S; S" L( y
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。% d, R3 V r- z- c
( x" {( a5 O+ Z- g& e% f山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
[8 ]3 A: A6 Z. V2 _家鄉的糕味，怎少得了客家風味。( I& @0 l* ?1 z$ a6 q3 s& y
/ ~! b$ ?' T. m/ `. _1 {公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
! y# o1 c% L v% ?" itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 P: |( w3 G7 i9 h
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。3 ~" K9 {/ P" o( @7 U
公仔箱論壇! F1 E9 @4 H! E/ z [: e/ w: O
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
# H4 f/ w8 n7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
' G# i* @' V; x4 ]
4 p; X0 n( X6 ?' S: p( m5.39.217.76■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
1 n6 r, e8 q& K, K) ^0 \5 G5.39.217.76& b; |4 z N3 o6 Y& W+ n# d/ T
 公仔箱論壇5 ^# q, Y4 d3 O8 ?) Z4 C1 Y! Z, U
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
) W& i0 Z3 E2 a; [0 o$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. {8 z3 l+ F, e, p
% z0 O8 s+ \9 ^8 A, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.76, F# J& b- [# E% ?& i; b" V0 e; F
7 z) ~9 Y) q! K公仔箱論壇 5.39.217.76. C6 q7 G# n. @* T) S# F! a, x8 \
■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.76/ i0 ]* J$ R3 A) J" t
公仔箱論壇3 Q* w( z& I' K' o; Y
) n" y! Q) X* D! z( c5 I■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb( V' C- `! Y0 M) f" P6 g
! H& ^ g! W3 U; r* V6 ?$ p% Y 公仔箱論壇: i$ ~; Z9 I, ~4 e
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
u& N* ~) }# A2 n
/ g# H! u) I2 l, N8 ]# H2 L5.39.217.76客家年糕$ P' a: J) w, e; p$ B
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
8 h" @8 Q2 [) I3 G) ?6 z9 S* q }' s5.39.217.76/ X" ^+ A$ l [& a$ Y$ R I
其他手做賀年糕精選1 y- W+ h$ p1 R7 G* g
; G4 ^2 Q% i7 [8 c8 f! c9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p5 I$ g5 b( e f! Y公仔箱論壇紅棗年糕 $288
0 o( O/ ^! l/ w# k' d5.39.217.76姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb) n8 o% v0 q& z
5 R1 K* s) A8 t, T
6 Z: |( N1 N* ~- y$ |5.39.217.76
0 O! d3 E3 q) r5 @1 ptvb now,tvbnow,bttvb
0 A4 j) V' F: H' ]8 U- `9 f$ ]1 d傳統蘿蔔糕 $198
4 O1 G+ o0 d5 u% s6 Z5.39.217.76May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
. ^ i5 q0 [9 a. ~% Y公仔箱論壇5.39.217.76% x0 @/ s4 f8 w6 W
May姐年糕
t$ ], f; g6 \& z, `' i2 A" ^ S) s公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb& R8 |% ^" F) h% {5 B
2 D& W; @. b- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n! _9 V# F. U' I5 Q: ]
* V( w- p, t6 W7 {8 i紅男綠女糕 $168
$ m4 p# Q9 m+ R' D- k6 J紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- F( d& ]: [9 T+ R/ \$ Z2 W0 f7 ^
3 t4 `& P- Q! S. L- y$ J: ftvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 S' m0 \' ]) k+ _* C k- m
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b7 S6 X: G7 _* Q% ? t
tvb now,tvbnow,bttvb# O, a9 E% v' d5 T2 p* ^& Q5 O
 5.39.217.76; T" I7 g! E" K$ g+ x: }" o
. H: P2 o; l# d8 A/ \tvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb |. T2 F) R% D/ L. f# O3 B) q
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb1 W G. m0 D5 K. ^8 n& c
# ]1 w% f# \ u, }! |, v( K! F* y/ n5.39.217.76元合2 U0 L! b; R/ e; \( [
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 