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9 Y' M) `8 h! L/ @* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕公仔箱論壇: {) i! Y1 |, l; e/ B! C
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb3 b* s; X. Q2 L
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
6 b+ F! P& q0 d% p* ]' ]" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 P: ?$ O7 m
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.76- s/ B, b& E& K3 E, {
O8 d3 x( x* d: o5 L- @公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& ?! ~; S% X
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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8 T" S$ d" J9 ~# Q8 `3 u3 `( d6 q石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
# w( w5 ^5 k+ ~! o t, g; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n8 {5 Z9 L% n可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。* I( j# N! ?- m+ s& o" V
9 ~1 ~; ?7 \, z# [2 J `6 g+ U蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
2 V) ] z- I) {) Z3 {公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5.39.217.76. Z& O% p: L5 z' D( Q
7 r6 H* K$ `4 v5 J F# I0 U3 b' a1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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Z7 J0 {( W3 R查詢：永富食品公司
0 z& O9 L" r5 }3 ?九龍城侯王道5.39.217.76: w0 T, V/ I# A% J8 K
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1 \( E' c! O* l4 E7 J4 ^公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
8 T" r1 \) X O! [0 h( {公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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& L7 F# i8 O( U! w$ n公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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4 e# p4 g; R: A0 h$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕
) M" U. N" L) a5 {( `( L+ D大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80# i8 F: G M6 v+ x H" C# [% l. ]$ a
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。3 i5 l2 P1 m( s, l" ?3 c7 L" c3 {# T
+ ^! d' z: V3 E) J6 ~7 p- g山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
. l1 }% Q7 N R4 S公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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. _5 D' ~# ^7 k9 a7 P$ V- k公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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* |7 B# ?3 |! g1 A: k, _3 O- i2 {雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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1 d& v' `. [% k6 Q公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb- b3 v- |' W5 o1 G& C. D" n
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4 t7 H4 `! _+ a9 d& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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0 V) m6 P4 i5 |% l# mtvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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# X8 k: i7 V3 t& W$ xtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇8 A& V* h/ S# }
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■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 T6 m: C6 Z3 N, ^
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& U0 G! c" F1 r. r公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.76' Z6 P- ~6 Q* R+ s5 K
' x9 Y' k0 e# C% j5 W公仔箱論壇客家年糕
. P Z% f: U* r0 T1 E3 z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78" G2 i4 A' A' S6 @
2 v+ X2 t8 A0 {' D; b3 t4 Y/ e0 A其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% O- B4 x! X2 t
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% ^9 h9 s6 B E2 s7 Q) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
+ Q2 T2 C! }% w5 N/ r& Q5.39.217.76姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
2 `- D" S8 e+ U8 x9 ^4 _- n* F$ [9 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& h# A( ^6 F7 _$ C
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+ L# }# C6 R8 ?8 \ d1 m$ O l- dtvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $198
. k0 M% h) R' B& ^3 e公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇6 ^6 r" Q/ e, [0 r
6 F& r" |' W4 U& ]- s! aMay姐年糕
" Y8 ]6 k1 V, ^! J: L: U+ _+ L( d銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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1 u9 ?9 v+ F$ Y I* Y: N# ?5 dtvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168
4 e5 x* m* A* r- z: J紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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+ @/ Q3 t2 c' G. z2 ctvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典0 G4 h1 y/ |* {5 W; J
太古城中心商場Apita
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8 F' n9 m) y L/ B5.39.217.76
: V8 J9 O4 [7 N潮式芋頭糕 $50 5 H7 @# O: H4 k* S. z- J: A! Q
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。/ w; f7 f# A4 O' N; O, X% J/ b9 u
& q* a4 |- S( y! \+ ^! A/ ~- L5.39.217.76元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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