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中山傳統年糕5.39.217.76; |0 @; r( j4 a
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f' O( j9 ?+ r, b7 j$ E0 v
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！4 v8 |' M9 u+ U( a! [8 H
; H: P2 V% b( l5 s H# P3 Y公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。' I0 b% X& g& T6 l, D4 \0 R& y
- `' o! ^/ X8 {8 K公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 O( K5 o c, d, |* P% z8 w: i" ^
" Y8 l8 e: ?+ t5.39.217.76石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。/ N; F8 P+ _: c9 Z$ z- `
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; o" U# ]' E7 C5 u; ~
# K9 X/ B. l; [' A. e蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
% `. u+ s8 U4 l5 T2 X2 s0 o5.39.217.76我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。+ y7 J3 M9 z2 I/ v* [; L$ x# S2 o
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8 l* v7 K2 C( `! m* f- c6 d3 E' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
6 v% C7 b+ G* {3 m# Q- t* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]9 {) j6 j" c! |8 Z: G公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.76' O% t' n# y% g
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查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ X; L. e- j9 b5 y
九龍城侯王道5.39.217.764 W; o7 k# n( P. I, B+ v- b
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 M; \4 D5 i8 D+ {6 X9 O
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！4 K9 s. g9 k0 C! h, W4 R' a$ `) h
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕
- s! W+ M8 }% O/ d0 ]大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! S- w+ @" ~7 b" T; E; W
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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4 g. L0 t3 D- J" \' s& B山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
8 Y' W6 [1 M/ e) r# Z9 _" G5 ?tvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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# _2 ]" k/ y# Ltvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb! v5 }7 o0 i' C
9 j9 P ~7 H$ ~: Y5 O公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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9 A- I+ L& A; I. Y2 C■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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# C, i0 Z3 s& W( ?; o% X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ q# F9 p, }* h) P7 o
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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: F( [/ F' p, R5 z( B$ a( U9 T- j7 M8 _公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。# C# d# j( M9 m" e* y
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■一定要攪到起泡才算成功。5 X, I. j$ Q$ W5 s% ^+ o
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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5 ~$ T h5 T% ~1 F公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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8 t& w% A- L& c5.39.217.76客家年糕. a. g7 d4 `7 q+ D! r3 C+ X
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) D6 y2 T0 x$ T1 b# D
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
* H* D9 P7 a. K) C0 q) ]3 S4 m姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇6 u: |9 K- W3 p0 g
) E' y- i6 W/ Z6 D% p; `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% k5 P2 P9 J S( Y% D' \0 z- m
0 l5 V# V1 p. q% d0 x. q/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
' E7 n. z2 K& d* ]. Ytvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $198
- }7 {+ I, T- N$ ZMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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3 Z3 R L O) q/ O- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕; [7 ?$ D9 Q) s; \4 c& h: I V0 `
銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇0 |8 a! J" [9 I- W" W0 J/ j8 w. g( v1 g
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紅男綠女糕 $168
) g Q7 l3 u& g* s# {9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 Y/ a) _# E9 v
公仔箱論壇- F. r! w' Q% E
徐蒝原創石磨新經典
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潮式芋頭糕 $50 8 h) M: @* ~( f7 J
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。; K- d( h* b1 j( p% C' O) {
! `/ _1 Q$ @4 Y% Z% f4 H2 F元合
+ V9 R. @/ d4 z' z5.39.217.76九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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