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中山傳統年糕公仔箱論壇9 J+ b6 j- a! T3 r3 H3 H. `
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
+ D* E- P4 a9 c1 Y) i公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇2 w) P$ t. k% M1 B0 a+ a. Z
# s; V" X) _. q5 S公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.764 b* a. O5 Y4 q5 k% a! {; w
$ t9 ~/ N& ~) |# `/ m* B. @tvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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+ h1 x. O" r$ K! ]$ K/ u5 e" R3 L所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* e( P; [7 u* G2 ^& ~
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.760 r- }7 ~9 D( V1 e& u" F6 s& w
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb. |# h5 n- R/ }. t: l: u! g
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
! ]( u0 F: r. @$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇% S" Y8 k H9 g8 B2 j
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! ?3 G$ Z J9 [5 ~ 東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. Y: Q4 a/ w8 ]# Q* u
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇: {; V; \$ R4 f! t& z2 w; s
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。. \$ s; k# N& d8 Z I- R# B
5 E& v# @: A2 Xtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
$ m# ~$ I3 j- }5 P家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 I' I6 C+ K4 ~7 h6 m8 y
1 i3 ~2 H7 W2 r7 z# D& X& P& \9 Ptvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。+ s: V: W, l/ O0 k7 J' U. U
' i6 A; @ B( Q. r( t雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.76, p' b0 n3 L7 d7 v( q; H g
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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* E/ p& n5 I4 P/ i* {5.39.217.76■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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5 E( }) s$ F) etvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。$ S1 O) e: O0 X- }% ^* C
; r/ F0 K/ u. ^8 Q8 I公仔箱論壇 5.39.217.767 E1 T' ]3 e/ i5 y
■一定要攪到起泡才算成功。' [8 E% ]9 |. W" P6 @
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■攪好的再逐個放入膠盒。, I9 G0 M( o. a# B
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
* {8 y- J5 E2 W1 o# ]1 w公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.76" Y- T4 B" y6 e7 h5 {+ v) a% D# V
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其他手做賀年糕精選& Y6 P7 n2 }1 @( j! E/ ` j" W
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! _' R, l w, v/ y, O: i! w公仔箱論壇紅棗年糕 $2883 H& P. l4 j7 A& M, _# y/ J/ Z
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $1985 j }8 e7 I- S( e$ L5 H
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。$ S# l( l" T( v9 h( a9 f- c
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May姐年糕
( |! W2 r+ Z1 ]$ k) _銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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7 \7 o$ \$ \4 c/ R, Y; I# u紅男綠女糕 $168
# ?: ~0 O! D5 U1 s' a9 ~4 {0 ?. E( N紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。& D$ ]# l- I# R# P, s. S
q: F- s. s7 G; z) T徐蒝原創石磨新經典
% v8 Z' R) s8 v+ ntvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb2 n, M9 A) i" B P
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潮式芋頭糕 $50 5.39.217.76/ @5 t) H6 D# h0 x _% f0 n6 h
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb# u/ x5 Y0 \: S* w6 T* F
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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