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+ D. W% u0 }3 q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r2 T7 J* u) Q0 v8 |
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.76$ k0 e8 M( D5 d$ G" S2 m# [" |
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5.39.217.760 G }3 m4 D7 v3 ~/ c. h
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.76: g B6 a, v0 ]* ?5 w
2 B2 g5 O+ K+ [# I3 H/ I公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。. q0 J9 z( A. @+ G
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。! n' j w+ c' ]: k S2 Q
0 L" |# f+ n* c5 C* Z! p( m5.39.217.76蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
: E3 f- N8 p* y1 @ _5.39.217.76我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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/ q. G# g' ^0 O* G$ a- h- z4 V9 ytvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇* j9 w% p! L5 S+ G& h
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb6 K: [5 h V/ S% P% p& O Z9 v
九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb. Q }/ J9 N( K) s) B8 |
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2 D3 E7 b- w9 H' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
$ P6 f1 I- T! k+ b家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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& L' P) q) I) @% c* W6 Otvb now,tvbnow,bttvb
$ o" _3 s. {3 W, ztvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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' R/ {/ |( P6 B7 `; ~6 f7 H% ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- n- u$ b2 _+ P; W) m: p
東莞家鄉年糕5.39.217.761 @, Q8 W+ j8 V
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m) x+ q. `6 H' j5 O
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。8 q& N% ^. r, n5 M P
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
# g% N! n5 T9 {" z" Ftvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l( z7 P2 D$ F8 M- A' e! T
6 R: C$ c! e* I/ e6 O F3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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# {# c/ J7 V. j: J7 y5.39.217.76雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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4 F1 y; y* T2 d" d, k/ }7 H0 [7 X當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
* _0 a" O( H1 O) d" w9 D. }7 x; r5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.76; v& w I) d8 D, D( C5 @
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Y5 ]# F# L) dtvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。- J1 x+ p8 U; ]5 l" c- I0 F/ Y4 j4 w
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* R9 i& o- s d' n1 x( I8 b
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) P2 _2 p' A. V; r4 T8 x5.39.217.76■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇8 a/ T4 _ y0 L8 x) v* F
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb1 }7 |6 _. S$ y$ G# L
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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: F" i( Z! L! i9 x& p5 X其他手做賀年糕精選
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! d3 A8 [% M+ i$ O4 N1 G6 x0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q$ a' f0 Y; C# `; _. p公仔箱論壇紅棗年糕 $288& w' E8 G/ W5 }% |
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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' A7 ]/ k- o, Y( B! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198
" E @4 X) n) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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, [# g9 l9 s# Y( Y) L! m8 ]May姐年糕公仔箱論壇& I3 U: o. S: _: W! G" u
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇$ J4 t+ @$ s5 w
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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太古城中心商場Apita
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. e# }2 N& A: M4 b7 p潮式芋頭糕 $50 5.39.217.762 r) ]+ h3 F7 T8 g) C
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。$ w* I. y j" ~- ~2 g4 w
+ n. W: D( f. o* x* Y1 V9 e( ?" j& a5.39.217.76元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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