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中山傳統年糕4 o% o4 Z6 _/ R4 @# J' M' H+ O
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.765 ?5 g4 A- T _/ H/ M$ |9 X
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
; B8 _- _* { `' S9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y) {5 U5 z3 Y; N9 N& i+ M' W新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb; }# R b4 Q4 Q0 W, ?
1 [1 d' y$ \5 y6 {. M! i$ L P5.39.217.76所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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6 u8 o8 l8 a' @2 {7 v! L公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香) W' K4 Z2 X t3 G& Z
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。% B! u5 }1 y3 i& ^/ @. M/ s0 f+ X- O
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 J' e8 u4 Y7 p
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇' _+ `5 w1 W3 S7 }- e8 [# x6 a
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查詢：永富食品公司
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/ q y5 u* p0 N7 stvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
& r. }+ b% B1 l( A1 I, p$ g, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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& L% B- W! g+ s' r8 m5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
$ P9 c7 a! w% x! ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 f' U4 J! ^6 |/ b3 U% f; F. b
0 P# o) R0 N, E. Y( d 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb( z$ e7 G, P; R
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
' X) @& o# T3 ]: }1 m■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙. K, d3 t8 x3 P( w
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。) ~0 {2 ^) x/ M) P1 N9 s
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ e& R0 D. a
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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, [8 ]) Z2 t8 x/ v+ U& D■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。7 ~+ `6 I. \; b- F# S6 e
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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4 l7 k( _, r* |+ }9 r■一定要攪到起泡才算成功。, ~5 M7 L [0 U. T* [) h: c# {' D/ m
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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9 F3 H# P, S( Q# T■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c, q1 E" e5 [+ t
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb4 y N7 ^: b. D! A7 u" T3 V0 U9 A( A! m
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.764 [' ^, {( G/ J q9 g
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其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 K" g$ d1 |
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紅棗年糕 $288
5 q1 E# r$ X" {, b, {- p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198. @0 t0 j b. P' a, p
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb% m6 l- p0 D) O0 B. a& X
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May姐年糕5.39.217.76$ K" A" [ E* l" |9 e
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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5 K* j- j5 i9 U5 X紅男綠女糕 $168公仔箱論壇' ?, [& C/ W. ]# s' H6 p
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.76' Z* r6 z# A7 ~9 B `2 ^, G% \
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徐蒝原創石磨新經典
4 X; o5 |8 l( k/ P$ @9 s0 Z5.39.217.76太古城中心商場Apita
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2 [. b( r# o, U8 t9 c潮式芋頭糕 $50
3 \4 {" _7 D% J% N% H" c4 z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇0 P# T/ M) }& t$ N
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元合; l" c$ |( v. N
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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