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中山傳統年糕5 f3 ]# |% v7 q
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268( t7 l1 t/ s3 V0 u
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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- I- S3 T s" k* {5 I/ p+ y5.39.217.76新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。0 s1 V, t& Z" f( X5 `: r& M
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, X+ s* ]: Z! i; ]
" J5 Q) p: v. i3 X5.39.217.76石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 o0 b a( Y _( u2 R) k: T8 Z
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。! D" @( I u) Q
h# U: }6 C1 a' Y" }4 ~2 A公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5 ^- e6 a: m3 ^1 `
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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; X7 m9 a1 H1 a- g1 r■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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; n1 `7 q( b7 p8 F/ _9 B: X公仔箱論壇查詢：永富食品公司5.39.217.76& Z0 J$ V, s8 k) C8 U# K$ b
九龍城侯王道
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6 m9 D; d- ^9 t* V8 Btvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
- Y3 g; l4 C8 O0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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" q2 S1 @8 P* V3 g* |5.39.217.76■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。( P; v0 x5 s! h I P) V8 `
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2 Y! r$ w+ s* v" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕
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y. A6 j9 [$ e$ [ d( H. l■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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7 m0 l S5 Z# e% \+ _! r3 n( {公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
/ \( n$ y( F2 R家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 `! I5 _% x1 q& |0 M7 B4 h u
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。8 E& b" i" b" t' l
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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: x5 M# r) e- R7 P' k公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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1 q2 R3 z- @9 l$ t& Z3 O6 e- v7 J公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。 u6 U3 a2 ~6 y! x) j! y5 x
tvb now,tvbnow,bttvb4 V$ g) \7 r+ O' e; K
: C" e3 f+ ?) l7 h$ ?% z, P% W■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇+ o- `: A5 h" M; S8 |7 d
- ]9 S) c! N9 X4 e" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* t/ }: L- T, @
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇; L; ]5 a9 T0 z7 _4 j
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客家年糕
, N+ l+ f, ]& S& ~! [7 Z# [! w大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) ?) f' a% W8 O3 C5 H; h4 n
+ w5 W! e* N( I D& f公仔箱論壇其他手做賀年糕精選
0 X% ?* I+ {, r& @- G; l, R S; D x, m5.39.217.76 + \9 |3 ]0 P; ?. R# k3 }# F, A
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紅棗年糕 $288
6 T1 m' |$ Z! q8 d9 o r公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
# s) l0 H" J$ \. Z' K$ Q公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb! n! ~/ y) P4 Q) n% B% x
4 V6 s' c2 B5 e% o3 D K公仔箱論壇May姐年糕
& }* T6 z# U* r% e0 n# q& d' `銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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! H- s1 D. X% [1 x; s7 Q4 o紅男綠女糕 $168
/ U, }$ O4 j& u$ x$ S4 B7 t: H1 E紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇$ o* N0 M" `& {. Y5 f
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徐蒝原創石磨新經典
: K+ U/ b8 n" d* [1 s9 i公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
% k# L, |1 s: j* g元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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