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中山傳統年糕公仔箱論壇: l* @0 D. s: ^
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2680 J$ v3 a2 W' y0 P6 T; Q* ?
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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! m/ D: b8 W E0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。9 e5 i$ @$ k3 y; `9 K
" G0 E) H: Z: r( t) X FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇 R$ [5 L e8 l" [
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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: }: G, a3 m6 ?/ ?% ?$ j蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
9 @7 G8 P) o1 d0 Ttvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.76' g0 D6 s, o! G
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb" O- } j/ c2 a* u: [9 p! f! ?
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb1 S; Y; c- t8 Y
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 tvb now,tvbnow,bttvb+ b; a @! @, w+ ?
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇2 @& F9 u9 i1 Z
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4 N& E/ `+ @, o2 X# i* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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& |! \! y1 H2 Q$ D+ J! j5 H; O 東莞家鄉年糕
) i5 |2 B U5 T公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
- r/ Y3 Y% O+ C* Z5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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% C' B6 P2 N# J& Qtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \0 m% s s$ V& G
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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) S0 Z- m: a S0 @0 m5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
( Y9 I) r$ d8 W" s8 ?4 Q) Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, s4 F, U2 h, ?/ `
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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. ^& \' k3 i% e8 s7 H當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb, n& w# P' o2 d/ h! s3 r4 Q" z
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。& |3 J8 ^7 x2 O& {
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.76( B* X' d' m; f5 |8 u2 H6 W7 l
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■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.765 B l# A/ V* X4 A
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0 D+ Y( k D" q: Q. O s' f) Z0 ?■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。4 x0 P, }$ r6 g. W, l" Y. n
$ {" d$ y6 W9 ?# H" ^9 y* B5.39.217.76客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 z$ M6 j0 V% G. \
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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+ \; O% |1 \& U+ D* m1 M% Vtvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb( ?) T. S# G0 W' l8 f9 i0 `7 Z1 C. ~
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紅棗年糕 $288
8 P5 S/ D: Y' d6 S$ p; Q0 k姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb1 F9 ~4 U/ n" j* f
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 p) R% B ~; B) S6 i
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May姐年糕
5 U; I0 g D1 c9 b: _9 m2 U. C+ Stvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
1 P( z" R( C+ D7 \. ?( l5.39.217.76紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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9 N0 w5 `2 f! f9 R3 V7 {. f5.39.217.76徐蒝原創石磨新經典
n: D3 j" p* A& G' d% Y: V- F公仔箱論壇太古城中心商場Apita 公仔箱論壇' R: {9 g/ F5 k8 f) K- V' U8 l
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; F% y% f! r: r5 }, C潮式芋頭糕 $50 3 p) J1 C6 R) N& W" W( A9 o
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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