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6 x* I; m8 k4 M中山傳統年糕5.39.217.76; d5 A+ H2 T: a$ [, U( t+ S7 N! @$ `
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb8 M# D6 G" n6 V1 X
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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- [9 W# E9 N! [, r) J# L新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U+ V3 y5 W% W5 m ^
8 M f9 N7 k6 N+ R, _" {7 wtvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.76# @7 W! y0 l' l, d; f4 G
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.76( ?# T9 A( `; K6 J5 k. y" |
/ l$ E! \ B. G- R+ _% y, e2 L, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.766 f2 ~; @) [1 c: T3 O2 r
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇$ i, m# r6 H* U( B) b. ]% r' l3 Z
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇0 N" ~. I! @2 e. m9 x
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇 x, v# ] G n1 `) F
8 F7 L9 G% S7 W3 f! p而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ v a- k2 I6 @1 x& b8 u0 O
9 S" ?5 L$ p* c! o, W `3 X查詢：永富食品公司# A( e: R4 `7 Y0 I& y3 I- C: q
九龍城侯王道
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" D) m# T E) {7 C( G# {, P0 Otvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
y/ ~) e! G4 F0 G公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 B6 @. L; u/ ~) w
9 T3 C W# ?' Z) y. I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 N& m1 G3 V0 V, k( n
東莞家鄉年糕
4 _1 e( w9 k; T# O2 E7 @6 c大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80; U* Z2 b- ~# I9 P$ N; } s$ z
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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2 T5 s: x! O, S+ c. A6 P$ n }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
) o9 `; p) D# S& B U/ q1 S, ]家鄉的糕味，怎少得了客家風味。/ ^! ]8 H% ]5 s8 {7 h3 h) _& ~
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.76% d" r/ @0 `6 q1 w; P: C
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.76! p _* V# c, ~( S" G
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。: C0 I& ]0 t9 M" t" T6 Y2 i
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8 ?+ M$ U- W& itvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。+ O/ \* v! V& `/ ~3 m7 P/ g
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. q0 q- n: U" s" Jtvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。
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+ s( U" @1 ], t■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
8 _3 k! ]+ B9 d7 d9 T; Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! X. G D T) M. V
客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb" `5 Y5 W4 p7 M# Q. i1 ]7 q% l; G
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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$ G9 f' ^- L9 B- M3 ~& a5.39.217.76其他手做賀年糕精選% G U! I9 w, ^
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紅棗年糕 $288公仔箱論壇! I$ Y5 p! a: W( ^
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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$ Z0 S4 q$ y, K. W; P. H3 ?. c5.39.217.76傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 `7 g9 c& }& ^3 X2 w: h
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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, d9 u: L+ n5 F3 eMay姐年糕
5 Z( w2 c+ [. \& C) I( y5.39.217.76銅鑼灣崇光百貨Freshmart5.39.217.76! t( Y6 w3 z# o, l
+ v# {0 R0 t% t, h5 v7 H8 J1 o* p0 K3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 L: C. _0 D1 u) `
1 c/ s+ X7 t& \4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅男綠女糕 $1685.39.217.76% F9 g" _( }+ }0 ^# s- B
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
% J, `: @* R7 Q3 i2 q- R% W- O太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 w1 b* y# C A$ I* w
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潮式芋頭糕 $50
' K7 Q5 t( S- y" r5 u1 w5.39.217.76元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合5.39.217.761 L/ r6 t, K5 l _; U% M: q+ r6 K
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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