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C" I& |" R0 B3 q: z$ Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& m8 {4 R9 A# l E, Q' p4 ~
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。4 x; b" H: Y p; [7 l% g$ m& @/ ^: `: K. n
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb& R/ Q3 h6 w* S$ B( ~
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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: f8 j+ J" Y* S3 s* E公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ' i* e3 a' r* ?5 T/ ]
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ f' v, R/ g1 |6 \0 ]1 {; W- H
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對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb# Z& r3 [5 P: R* l, c8 z2 e
! o) D3 b3 x9 l: Z0 }, D公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.76* u! v* C( ^2 k: G' i" {
6 }! ~2 `" m0 a# P% ~! K公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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% n3 e' M0 T% o垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
+ \' C& q) F3 b0 t4 M7 C3 k' j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 ?) }5 V4 [
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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* @; k I. G# D9 A+ a, k. B# }他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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+ F# a0 w2 `9 D: F公仔箱論壇 垣記雞蛋卷公仔箱論壇: X9 F0 E- ~( L0 s
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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& I) c. p7 r& Y- f" E5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]: C, T% Q; G) R, T5 k( I
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。* Q3 o: N" \9 I8 x; }' g9 ]
3 V+ c- n/ n1 k& u0 r: O0 l5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]5.39.217.766 l0 N8 U0 h8 l9 Y3 p5 x
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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2 _" q! `; U+ L( ?) O垣記雞蛋卷
# q7 Z% a5 d$ I土瓜灣馬頭圍木廠街
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, n8 o" L/ @2 {! P% n9 L5 E( T5.39.217.76蛋卷皇后 第二條：失而復得之味5.39.217.763 J c- P# X0 }3 _+ `! j
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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. V2 v+ ~* b0 m! S! Z8 v3 Z5.39.217.76「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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6 N) C' c8 i' v* s( l. ^公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 k; [$ ^: k" l
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 B& r) |+ L9 z" g: N+ w: ?
! Y) m9 _5 o; ~- X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]- Z, {) o7 s5 E7 T- @- S3 Z! N7 f
蛋卷皇后# A, V) j& c) E' V1 g8 r. K! l/ F
$78（一磅裝）
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$ T0 \$ K: x# w! a5 Q2 F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]5.39.217.76( q! ~6 K1 `3 O8 Q3 j2 }7 B
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。! O) G0 S, w; ~$ }, ^9 t2 Z/ q) L: C
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' `7 o0 F" x3 r+ j: S. @8 K
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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o. K4 R- I) ^# w+ b5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
' g& P. [$ v4 Z- t* w) F5.39.217.76■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇! ^5 B) Z2 v/ c9 L8 X
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.76' L* y7 c9 ]; ], P* U* ]
& f$ M$ U* x6 G+ z蛋卷皇后 公仔箱論壇4 o/ G# K, r5 G
旺角染布房街: o t- @: e) b! ] E
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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7 g D9 o0 I* v9 M( G5.39.217.76精記 第三條：工場獨有款式5.39.217.76) ?7 V& X6 I/ l& A
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
! l9 V4 l$ B7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^1 }, Z1 a9 E- o雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.76! L8 i3 z5 Q$ b. E" T. C
, ?( k$ V1 R1 V! j- x' w' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
- I6 W9 W& ~/ {9 C+ G( y5 k( g* v- d( Btvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* t8 k" s& l3 }$ D: h
$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb; g0 F) R$ D' R( ~
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。% a& s5 `1 U* C8 a: u* r& s" O
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精記蛋卷王
2 ?' n) `" w& u& J& i8 d4 l5.39.217.76紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) c: V' s8 Y4 H1 {8 }" t
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' i7 A* e* C" S% B, [5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。0 _3 R, ~+ R6 k0 ~
$ b9 u- f! Z" D3 `4 W7 S* \, {德成號 第四條：有錢未必買到
" k* d% ] u" m公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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德成號蛋卷9 e( r0 j* n+ {
$70（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb) d l. F! D5 J( e$ T) r6 G& a
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇9 b* w+ I% S/ |1 m( K3 }8 F0 j
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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7 r2 Y0 I9 h- a: b: u# ]* ?公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.76; a5 c# B+ t9 H, X7 [
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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$ |+ \% h* k$ y德成號
9 z# A7 S( M2 A+ E: v" ?北角渣華道
. }1 b8 k3 Q/ | g5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& s* S$ x: \6 e! [; J! G
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' J) f( e7 `5 }$ c# p$ `因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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! C4 q" a0 U7 }! P; B5.39.217.76真香 第五條：元朗巷弄飄香
4 Q. o+ B% a! i/ H, M5.39.217.76真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇+ H; S: S: z; d* ]
真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) k: z# [3 K9 I
$62（一磅裝）
7 h h3 o5 G! x) `! [6 t1 A5.39.217.76公仔箱論壇, q2 |: d' c1 F0 \$ T3 w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]5.39.217.76, u' t0 A+ C* O
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb U5 {+ e5 ]7 P: x
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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