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, s* j; m, f R■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 M$ m' |- B0 C) j! M( W
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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. ?- L& V8 D2 x/ f+ Z5 ^垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇4 p) P5 p1 J# x i. j
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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3 L1 o2 X% |+ d- \; ~4 U5.39.217.76對麥志垣來說，這是修成正果。
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; ?4 }1 Y' r* ]" q一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb j. R! v6 r7 S3 X0 d+ W/ F
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: E! I4 c4 G, G( ~
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.764 L X% ?# y& f% C- P
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 V7 N8 ~7 j% n
, P0 K5 O: m2 ?& m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.76' {& m+ q G, Y" n
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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8 A/ i/ T3 z6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
0 D. w8 a5 M+ w6 n# x' c& @* C$60（一磅裝）5.39.217.76" @+ j8 T* N4 j' b
! c& { k/ i% {/ o$ E5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]8 c3 ?$ [& c" ]. ]3 f/ A
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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% j5 j2 B9 e7 n6 mtvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇6 V; {# T; e: f2 T8 z% m1 l- t
8 i! A: ?& N) A, }% U+ ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ G# Q# @/ D! p& a! [
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.767 _ C4 X m+ N/ K
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垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb! C, V% b+ g% F4 q0 p& P
土瓜灣馬頭圍木廠街0 e5 C7 M6 e. s7 R
1 D0 u; Y0 @( D3 f5 V PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
! {: c: a' h4 S8 l: a, {這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E$ Z5 ^; C/ y1 ]; K
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5 k* `9 `; [) G# E$ X/ x
- W1 S; n# Z0 h3 G" Y9 K, m近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。; O4 Y+ J( b0 b
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。) \3 k4 ^- T' H9 u5 T9 V+ Q. m
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蛋卷皇后
; v4 `% d. C* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; ?% m- G1 {) b6 C. Y
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9 j2 }6 [5 p9 B c1 O5 V公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.762 }7 V. O) @/ {5 K; i$ q5 K+ I
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; \& E! T$ D' O4 V) etvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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, Z) E. w% e4 m p; V5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]5.39.217.76" t4 S0 Y+ |+ N& U1 M
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后 公仔箱論壇& O6 A$ ^" t1 v) f! q6 R1 n- B
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 a; ]& b" t3 W- n' I- g. u
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9 E3 T7 h" _# k# S* }- O入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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/ \& D" Y Q: V |( r! u* ]5.39.217.76精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) ^8 ^* e% g
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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5 ?$ [; {; q/ I# c- @# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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( m T y7 @4 `/ @tvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
" s* [. L% o: H& s$ B8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$102（兩磅裝）; N1 Z& C" x a" ~3 M
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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( G. n5 R3 `! W- P" \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
+ H% p6 i: d9 J9 r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
5 E5 N; k% ~- k9 I; \/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W% m* O/ ^, a3 x; @公仔箱論壇精記蛋卷王
' [3 B5 S) ]" d8 b9 T- K0 }' V! i公仔箱論壇紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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% Z" s. r ]! b# H有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到
3 u0 N; \0 h! O& W) _8 P' X: P; q5.39.217.76德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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e8 K; L- r8 D德成號蛋卷
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- x7 V7 e! c m4 I3 ]■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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- b2 B$ b# O) R5 ?1 `( c& v7 K5.39.217.76■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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: a6 ]& P Z+ r2 b5 g3 n5 mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
( p6 N3 ~" x% v& x% }! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb$ `- w5 x! c$ g/ N8 y, f
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
5 O1 ]$ o/ U! S7 M7 K/ E4 c& _真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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' X- K' N- T! q# l% c. _" _真香蛋卷公仔箱論壇+ J b5 N6 B, d% ~5 f0 v* b
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb; M( r; r n0 m% U$ N8 f
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& C" L/ }7 _* v4 {$ A1 X公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb5 L- M, U: h" q
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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