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9 A6 v c, P7 h; }9 o5.39.217.76■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.762 l" c3 |1 }$ z9 n2 @# K3 a+ |
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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! c0 Z3 C" G. k公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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# v- x. s+ z* Wtvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ( E" T7 y# }) U9 C
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。+ @, x: h& X6 {1 K- R7 l
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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) c- f: P3 I& P2 r垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T, ~6 [% p/ a0 d
! C/ s& K# t' b6 I; s; ^' mtvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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* u/ ~( M: R1 q2 }tvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。2 p( B e! D. F
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+ r' f5 ~# R+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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! P; h$ G8 x9 j' ?# N5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
% B. {- w* \' q9 }1 v: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷% u4 R+ l0 W J) W. Q* D0 C
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# K* _( R/ ]" X" w( X2 ?
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" h6 f/ i- s8 V" F5.39.217.76■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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; r2 a$ x/ N9 L3 o& |2 T! n■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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5 \( [& T. y) z7 D- W; y% jtvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷 : Q' ?* w+ i7 e
土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇& P) U3 C! K* k6 L H2 c' k1 Z
6 s5 c* C0 Z: x# F% j5.39.217.76蛋卷皇后 第二條：失而復得之味* L9 }3 S- z( a$ F F
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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( m! D8 l* g& y: e5.39.217.76「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。. N2 i0 x. X' k- _5 _2 L3 X
% V/ C& y5 m# Z, A% y- }5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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: i/ T: n* T# l6 f4 r: Q% k! e公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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( }$ [& Q: p* e- @' a) W0 v! B8 Y5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% U! @9 B6 {( R$ ^: n
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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- \; X% D6 |8 S: E2 e公仔箱論壇蛋卷皇后
3 s" ?. l/ G) \# |' x( Z9 h$78（一磅裝）
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- M4 e( Z1 ~$ `, V& w7 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg] _7 q) k& w; [
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇) R4 n4 h: K+ [9 g! W
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1 @. j5 }( a* Y. N) N4 }+ e0 G5.39.217.76■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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% ^7 o2 s$ M% c* R: I- i! h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]: v5 P& @% Y3 C
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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0 G# `4 F' n) {+ ~4 u公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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) y N+ {9 z! L/ c# j# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后
& R- w( z( w* v旺角染布房街
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3 C6 P m& h4 p5 h# n入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。2 F* I: Q( i/ Y! H
6 N! c4 w7 |' E1 V精記 第三條：工場獨有款式
0 r0 j" s- i% l' G& A( {精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。( L0 s) g& m8 I$ [. v8 d8 C
# U3 Z! h, j$ D; m# t G雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇1 B5 m' q" ]5 _' `0 S( N- f
! E/ t. d$ Q |0 n4 U* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
( {2 t" R$ x2 m% s+ w: I% ^tvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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, R9 f- R1 H1 h/ j' x g精記蛋卷王
0 u1 V2 s+ ~" O, u1 ~紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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! P, R+ A7 ]$ u% M+ E5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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4 H- f, Y2 \& r& {' ?! m6 Z德成號 第四條：有錢未必買到 ' Z( j' G" H# z A: i4 J
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 $ i3 U* n6 V* X% ~3 o7 {
* l+ d1 D( j0 E1 q/ C/ m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" Q- S0 s/ n- s1 [% y
德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。5.39.217.76* x. o4 {0 H9 Q3 ~; d3 Q
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3 g1 m7 n. r" v$ n6 z: B■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號 tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 } W% A ?2 W |7 s" w
北角渣華道- J- O) ^( e5 O% u
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
* R' g2 R% i4 i1 F j( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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6 f$ l6 l9 b- d% W9 Q9 |* Q+ {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 R2 Z+ V( @% m- T1 }/ L0 `
真香蛋卷
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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& N4 [. P9 V/ c2 B+ E真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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