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" p1 i( c9 g9 d, e, w# H( @■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。8 a0 D% I/ d7 [. j
: E' y* j+ R/ P+ v, r5 i5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb0 s/ n2 n( ]4 H* B) e3 Y* S
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 6 |3 b* u* M8 s
7 r: ]- j# b8 }; Rtvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.765 |& b4 N$ ?! U- e' D& [+ x
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇* A5 M6 K0 H _& c" N Y
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對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.769 I( f) ` n+ l, B3 O3 y
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.76+ Y5 _- R7 U( ~- b- B8 r
R0 g+ g m# h+ \" }# i8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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1 i% L J6 n8 M dtvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.76* U7 t* E4 j6 R: f% |9 O$ K0 ~
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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7 P6 T, _, T3 r5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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3 n, d0 H, r+ s9 u公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.764 y j8 E+ p/ b$ j, N
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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5 t- d& ^8 h( H+ q C' J0 N | 垣記雞蛋卷
4 @, W8 @- @: H, mtvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）5.39.217.76" ]& ^2 A0 {) d0 A
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7 h$ v( |4 r/ C8 `+ R* n1 S' f3 L6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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2 l1 J% I/ g4 S" q+ Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]公仔箱論壇( b! l0 v ], l; ?
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。' n- `) t* l) i0 D
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7 h2 B. h/ ~) ^+ J6 g5 Z■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: S5 f* D+ I3 [
土瓜灣馬頭圍木廠街! ^4 N+ F! t2 Z& f; F
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
) Y# r4 T" t) D6 d1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。9 N3 h% i1 Q/ S& s6 L+ y& v
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
) X* \" G; f, C/ d3 m$ T7 F( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?/ S, }" Q0 M3 ?8 \
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
% b7 u' c$ }) c/ p( ^; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C7 H8 c8 H6 x8 M( x' j3 K* S雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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# M4 v0 F) G+ f2 e5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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# Y+ `" I& E) R* N3 e y: L5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.76* W4 _* S1 ^' E' w
蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; N# Y: Z" d; F, y; m* p
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb# P; _4 Y6 c# U/ q
6 S: D& @- k$ ]" | m4 y9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& o6 f5 p. u. Y7 j2 P7 y+ u* E6 H
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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2 j7 O0 ]* G2 t1 Ltvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。8 I, W6 w- u$ C1 n r
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& C/ |. f2 {! A* P7 i2 B' k5.39.217.76■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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2 j. j7 H. Y @! b: Y( qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 I; D" t% C) g5 N, Z& j
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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9 C, C- R) D7 n: @蛋卷皇后 2 x' G* j9 [6 G5 U5 C% o
旺角染布房街
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1 p6 x3 q: ]* R& Ctvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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: R# @* x7 ?6 r U% m+ `公仔箱論壇精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇' x+ @& l. Z1 I2 ] b" |
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。) m) a$ N' y6 t6 Q
1 i* `; L" C7 H1 O0 f* V3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇* [, r( [, u* B4 G/ M
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w- Q/ E* }8 l9 Z0 \5.39.217.76精記蛋卷王
v; j( C" H9 E/ p! Z$102（兩磅裝）
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 S5 }% q: Y" K* X
- I0 j6 \" u# T7 c& `5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]- A6 ` P" u& s6 y& f
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。+ w5 K+ ]& u% h) @9 q
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精記蛋卷王
# P- J9 n8 \& E' h5.39.217.76紅磡鶴園街恆豐工業大廈
6 q( F) _. i# d d) _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- `; v5 N6 `8 d# |' |2 \/ F" ?
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$ L. v# B6 B* ], itvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# d' f, i. z) z" x+ T7 p
/ [) ^& l% e/ Q4 V+ T5.39.217.76德成號 第四條：有錢未必買到
' i/ f/ j5 T5 |+ V( g- }! n德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 r! T6 {0 ~+ I& Z5 I
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q# q; h; J; e8 Y
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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0 d. E% H. \2 `! s1 d8 n% Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 l( @; d' l5 Y* P/ @+ x. c" [
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.76: Q3 [* p& b$ J4 u
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德成號
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, L( L/ l4 F& l9 L9 c* H5 h" E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, H; K% A2 Q7 H: r, R$ B) h% ?
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- I; W: {( M& T6 Z9 y
& x( {0 Z; U6 Q7 |9 ptvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
4 l2 _& Y2 P* Y8 S# A' d0 }真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷
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9 v% C2 a% A4 O# C( V( h6 ][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 n' z9 q$ u$ w8 \3 Z6 }! r
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
+ q- e; G0 r Q! E' j* r" t( t) ?tvb now,tvbnow,bttvb元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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