[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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8 x) h3 E  t5 F% t& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇" |7 S8 a. Z* C4 C# D
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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$ J2 V7 m7 O, k% [' f$ b. n" J5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) h9 Y' x' i  d

$ F" l6 p$ U6 k5 }( w3 ~) l  \tvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        tvb now,tvbnow,bttvb- M2 F8 O2 N6 N5 b* t
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。7 |, R4 C' I9 Q1 S3 A7 f: [" N
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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- ~% R3 I" m, a' m% t& dtvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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& g- G3 {* U2 R3 L* k  j「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。& Z# `6 w% E& x3 `
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。, x- E( h& l: M: e
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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/ U( {. u! B; r  W; a7 X% M. i* o他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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% I( d& E4 @3 E5 T1 k  [2 g5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。6 U: g6 q' H( z% \' ?
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垣記雞蛋卷
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4 a. W' l6 V8 w+ a6 M! Q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
  v# }1 E- O0 D2 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 R$ ?0 A. K
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6 v1 V# `' k: X/ K% F+ w' k■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. Q" `' W8 r. W! m9 l& c
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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: Q( O+ G6 {. l) Q# k4 w公仔箱論壇垣記雞蛋卷　
8 o) N+ h' `! M  v5.39.217.76土瓜灣馬頭圍木廠街3 s* r* z+ N7 v. o

5 ~! Q3 ^& S: ^& _' V4 Y6 P公仔箱論壇蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
0 q" }/ ^' f4 ]7 \( W. X8 q公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
$ L- I9 c0 I6 V- x1 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }0 c. H3 D( |1 P( s* U
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V& q0 V8 k, a4 O. I4 H* ]7 i
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p' Z- ]0 F9 s$ p

* T! a- j! w# q4 ^& {tvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. h" i+ U. R, i/ c
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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1 ]- t  y# \# C; W3 b4 _! m0 M! |5.39.217.76■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。: e% q* y3 J5 s4 l% N- P/ q
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7 P- E2 }6 \3 M■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.76  ^+ T7 n6 s3 Q
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。0 u) O7 ^. R/ Y
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蛋卷皇后　
2 _" y* f& R6 v7 w0 x! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街8 S. |2 E5 J9 q, D: X" }. k
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4 v+ O1 [  n/ C7 k公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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: D5 y# X& A3 g5 C* m$ A8 E( `% J- X! U精記　第三條：工場獨有款式
7 E& f* Z; [7 [1 y* M% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb" N7 r" s; b1 k& j% f' U  j

/ x4 f3 e0 x# ?3 p7 Z5.39.217.76雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 `0 }" x# S0 }8 r/ c
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精記蛋卷王5.39.217.76( }+ j6 W1 y) J; W( g5 |1 f
$102（兩磅裝）8 \8 ^3 q. `* p# F* c" k

, k) t9 ]# D# m  D0 P6 s( J公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ Y, Q  `3 o7 U7 N
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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* a; ?8 }4 ~+ \$ f5 N- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]5.39.217.76$ q" l) p' G8 o- |5 `
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　9 Z" n: K2 I4 S8 ~7 n; }
紅磡鶴園街恆豐工業大廈7 Z4 n  |" n$ a% l/ U7 j
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
. s% l4 w$ r7 G5 ~1 j# E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 Y. o8 o1 _3 _. v' v
德成號　第四條：有錢未必買到        tvb now,tvbnow,bttvb  @+ z. z* J. L" L/ I' P! ]2 }
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb$ \) {4 P4 Z$ }
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德成號蛋卷
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5 |: c' s* e3 Y; J! `7 q■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇  f! ]# i# z; P- q3 O

, ?% X' C' h7 s1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]! _0 h% r. [. ]$ Y
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! h" \- h( N7 E8 u
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德成號　  ?* \+ Z; d& F* e8 c
北角渣華道公仔箱論壇* |; S; n6 V' G6 q* c6 A" b
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 X9 G. O9 m

' P, M' I& h, `$ P$ o0 D8 Q5.39.217.76真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; Q8 @5 }7 F, Q: }5 P
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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& J, A1 O8 H- u  o# }2 O  N真香蛋卷
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# p" F; N2 s* Z" c6 C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]5.39.217.763 [# x1 J9 X6 D" _8 }
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb) N; \" r4 d2 V$ ?" a5 l

) T. V/ F0 A' L# x真香蛋卷　5.39.217.76, _! Y/ ^5 |7 I' e0 w
元朗大馬路