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7 N1 |$ l1 n. e; Y9 u5.39.217.76■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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1 C0 A' t2 e; E" Q5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。7 L6 z6 ^2 O; z9 b o3 {* r# ~
: I( T+ T- X6 a. _) `- J( P, [2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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/ Q. |5 l+ Z% i, T s( @( h; F垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.76+ L. n: ~( @ M3 j. b
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5 ]! m O4 p% ]0 g1 N- ~
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。4 t$ v9 I1 k+ h
; Z1 D4 L9 a4 e# a9 h# Wtvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: B$ a; k& d. F$ l
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。* t2 j9 O4 k' |
' ] F3 q! J" \, qtvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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/ L$ C7 Z/ I7 e Z; N; @& h5.39.217.76他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。' m/ G' v9 ^. X
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1 U4 z% q! _: Y! ? [5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
' n, W4 ^. C4 u& e9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" P8 |5 A! u$ d4 O3 D ~
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( [' n; u5 M, Y 垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ `+ K9 v, ]* X! Q5 }, k5 R' w
$60（一磅裝）5.39.217.761 c M& H* i2 \
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。! G9 U# f$ p$ \8 @4 N* e
8 r& G% c! Y0 V0 G! z% }6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
% H+ o, B9 m- ^. |" N+ f8 d, M■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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1 ~" G$ t' f1 U3 F/ \■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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; d& T' B1 B" V) q! A9 p; ?tvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷
/ a) ^% A Z- N4 v0 ]土瓜灣馬頭圍木廠街
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6 t, }) ?. b6 [" _# ?蛋卷皇后 第二條：失而復得之味5.39.217.76& z/ y& J/ U) ?4 s! f j) C
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。: |# U* U9 Y4 L8 v) X& @2 H
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。; r2 M2 ]& S. U" V' W* P
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb4 m% J( l1 V6 b# T
4 O5 ~# e( T9 J0 a公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇2 N% |6 G) o( k3 }, ^: g: e9 j
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。 o+ }6 {5 j1 U8 |5 m9 b
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- X- o* q8 j4 C4 z) x! E ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后公仔箱論壇/ J, @* I8 @# @# S
$78（一磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 K/ l. V1 D' z, \
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇" A4 k- ~& t4 h0 J# K
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c K. X( l1 i4 }( o: w公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。/ x0 E; h: F" U! m5 ^) w
2 ]8 E5 c! J# V2 \! q& x. A; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 E; G8 a3 x" f- o' |1 \1 W. j
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb' O4 D4 V' L5 l
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- c0 ^0 |; [) i■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇8 ^6 Q! `& x' L$ t$ U
% C$ i2 Y0 Q t5 x# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 6 z+ b4 ^/ a& [8 Q$ v
旺角染布房街! Q9 |( g9 d5 B% ~$ z! C9 n3 [. m
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5 g. @9 R- {* `- P7 D5.39.217.76入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式6 V! d8 [ {8 H
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) q# {* \1 c, m$ `
公仔箱論壇6 a; s$ f2 P- A* H, c5 [( i L
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。7 P% s7 g. [. n: [8 ]' u6 G" @) ^
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$102（兩磅裝）
; C( H5 k% h, U3 \ ~( N5 ^6 ~9 E& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t g4 c7 @) j: O7 E
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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% x/ r: `6 w& j x: q ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
& G/ ?$ D( H {) A# A. x紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb. ` L& d* c4 C4 [7 n! r$ U
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% w( Q: o( Z( E* w5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.762 D: ~, S" N, O, w2 h
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.76: S- e3 w5 R. f; ?
德成號蛋卷# E& v7 J& g4 i* ?! |
$70（一磅裝）
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W" _4 G" Y# w8 r■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。: F0 s) m) f% n! Z8 k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]4 D { k( p6 ? v+ B1 o0 [
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
: p7 E5 G( B. f' A公仔箱論壇北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o5 J* P; c7 B& N2 K
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6 }$ [- h8 F" S5.39.217.76因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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( ]2 s% n4 R, t4 O S( b# | j5.39.217.76真香 第五條：元朗巷弄飄香
% M7 W8 ~: q) O$ H真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.76, |) D: \: f* B3 o) `- e9 _
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真香蛋卷
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+ \# E! {! \( B0 c公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。: N5 Y+ ?* r3 v" o o
3 a& T* S3 d8 I: z: ^5.39.217.76真香蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb+ n4 T( r. g' r1 _% a& q! m
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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